一种红树莓胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法

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本发明公开了一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法。一种红树莓—胡萝卜果蔬汁，其原料的重量百分比组成为：红树莓原浆6％-14％，胡萝卜汁1％-9％，白砂糖3％-6％，黄原胶0.12％-0.26％，瓜儿豆胶0.08％-0.14％，余量为水。本发明的工艺步骤为：红树莓原浆的制备、胡萝卜汁的制备、辅料的混合及处理、果蔬汁的混合处理。本发明研制的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁味道芳香，入口细腻，口感醇厚，酸甜适中，生津开胃，具有红树莓和胡萝卜的保健和营养功效。

1.一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁，其特征在于，其原料的重量百分比组成为：红树莓原浆6％-14％，胡萝卜汁1％-9％，白砂糖3％-6％，黄原胶0.12％-0.26％，瓜儿豆胶0.08％-0.14％，余量为水。 2.如权利要求1所述的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括将所有原料混合后，依次进行均质、脱气、灭菌、冷却，得所述的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。 3.如权利要求2所述的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于，红树莓原浆的制备方法为，在流动池中经流动水法冲洗红树莓果实，流动池的流水速率为2m/s-2.5m/s，冲洗时间5min-6min；使用纵向切割式榨汁机对清洗后的红树莓进行榨汁，使用经沸水煮制15min-20min后冷却至20℃-25℃的两层纱布过滤，得红树莓原浆。 4.如权利要求2所述的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于，胡萝卜汁的制备方法为，将胡萝卜切成边长为1cm-2cm的胡萝卜丁，将切好的胡萝卜丁放入95℃-100℃高温水中烫漂护色1min-5min；将冷却后的胡萝卜丁与水以重量比1:1的比例放入纵向切割式榨汁机中榨汁打浆，所述的水中添加重量比为0.05％-0.15％的柠檬酸；使用经沸水煮制15min-20min后冷却至20℃-25℃的两层纱布过滤，滤去胡萝卜残渣，得胡萝卜汁。 5.如权利要求2所述的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的制备方法，其特征在于，所有原料混合前，先将白砂糖与由黄原胶和瓜尔豆胶组成的复合型稳定剂混合，搅拌均匀，加入到重量为复合型稳定剂总重量25-35倍温度为75℃-95℃的热水中，搅拌均匀至无结块状态，再与红树莓原浆、胡萝卜汁以及剩余量的水混合。 6.如权利要求5所述的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的制作方法，其特征在于：所述热水温度为80℃-90℃，能更好地溶解复合稳定剂。

技术领域

本发明属于天然复合果蔬汁领域，具体涉及一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法。

背景技术

目前，果汁市场的竞争日趋激烈，果汁饮品种类越来越多，但是多数果汁饮品都是通过单一或几种水 果加工而成，很少有使用水果和蔬菜复合加工出的果蔬汁饮品。随着消费者健康意识的不断增强，人们越 发希望能够同时获得水果蔬菜的多重营养。单一的水果果汁已不能满足消费者的需求，而复合型健康饮品 会逐渐成为饮品市场的主打产品。复合果蔬汁多含有丰富的纤维素，维生素C及其他营养元素，能更好地 为人类服务，对维护人体健康有着重要的意义。

红树莓又名托盘、覆盆子，为蔷薇科悬钩子属灌木性果实。红树莓的主要功能成分有花色苷、树莓酮、 鞣花酸、超氧化物歧化酶、黄酮、多酚等，具有抗氧化、抗衰老、抗炎症、抗肿瘤、抗辐射等功能。红树 莓果实除了鲜食外，还可用来加工制成各种食品，如果汁、果酱、果冻、果酒、微发酵饮料、清凉饮料、 糖渍果实、果汁糖浆等；还可加工成树莓酸奶、树莓冰淇淋以及树莓糕点等。另外，从红树莓果实中提取 得到的红色素可以作为一种天然食用色素应用到健康食品的加工中；红树莓还能制作成天然的食用色素， 是健康食品加工中一种非常优良的原料。

胡萝卜每100克(以鲜重计)含有1.67～12.1毫克胡萝卜素，新鲜胡萝卜含类胡萝卜素、维生素、蛋 白质、矿物质及多种氨基酸成分，具有增强免疫力、延缓衰老、降低癌症发生率等功效；人体食用后可经 肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病，降低自由基对人体细胞的损害，促进儿童生长发 育，增强皮肤活性，保护细胞膜及DNA免受细胞氧化的损害，有保护视力、抗尼古丁、降低体内胆固醇 水平等作用。

胡萝卜制汁是胡萝卜主要的加工方式之一。目前对胡萝卜汁的研究及应用主要集中在单一的胡萝卜制 汁以及将胡萝卜与苹果、甜橙等水果复配成为富含功能因子的复合果蔬汁。市场中红树莓果实多用来与草 莓、蓝莓、番石榴等水果复配成混合果汁且所占比例较少，而现阶段对于红树莓与其他果蔬复配成的果蔬 汁饮料的研究较少。本发明将红树莓与胡萝卜进行复配，得到一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁，为红树莓 及胡萝卜的开发利用提供了新方向。

发明内容

本发明的目的是提供一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁，其原料的重量百分比组 成为：红树莓原浆6％-14％，胡萝卜汁1％-9％，白砂糖3％-6％，黄原胶0.12％-0.26％，瓜儿豆胶0.08％-0.14％， 余量为水。

本发明还提供了上述复合果蔬汁的制备方法，其步骤包括：

1、红树莓原浆的制备；2、胡萝卜汁的制备；3、辅料的混合及处理；4、果蔬汁的混合处理。

具体操作如下：

1、红树莓原浆的制备：选择粒大饱满、无霉变、无污染的红树莓鲜果，去除花托叶子等杂物，在流 动池中经流动水法冲洗，流动池的流水速率为2m/s-2.5m/s，冲洗时间5min-6min，流动池中溶液为清水。 沥干水分；使用纵向切割式榨汁机对清洗后的红树莓进行榨汁，使用经沸水煮制15min-20min后冷却至20℃ -25℃的两层纱布过滤，得红树莓原浆，备用。

2、胡萝卜汁的制备：选择无霉变、无腐烂和无机械损伤的新鲜胡萝卜，用清水洗净后用刮刀去除外 皮。将胡萝卜切成边长为1cm-2cm的胡萝卜丁，将切好的胡萝卜丁放入95℃-100℃高温水中烫漂护色 1min-5min，盛出，冷却至20℃-25℃。将冷却后的胡萝卜丁与水以重量比1:1的比例放入纵向切割式榨汁 机中榨汁打浆，所述的水中添加重量比为0.05％-0.15％的柠檬酸。使用经沸水煮制15min-20min后冷却至 20℃-25℃的两层纱布过滤，滤去胡萝卜残渣，得胡萝卜汁，备用。

3、辅料的混合及处理：辅料含有白砂糖及复合型稳定剂，复合型稳定剂由黄原胶与瓜尔豆胶组成。 按前述组成称取白砂糖，黄原胶和瓜尔豆胶。在所有原料混合前，先将白砂糖与由黄原胶和瓜尔豆胶组成 的复合型稳定剂混合，搅拌均匀，加入到重量为复合型稳定剂总重量25-35倍的75℃-95℃热水中，搅拌 均匀至无结块状态，静置，冷却至40℃-50℃，备用。

黄原胶和瓜尔豆胶组成的复合型稳定剂对红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的稳定效果最佳，且不影响复合 果蔬汁的口感与色泽。

与所述的复合型稳定剂相比，在红树莓—胡萝卜复合果蔬汁中加入单一的酸性CMC、黄原胶、瓜尔 豆胶或卡拉胶，静置后，均出现分层现象。在红树莓—胡萝卜复合果蔬汁中加入卡拉胶和黄原胶组成的复 合型稳定剂，卡拉胶和酸性CMC组成的复合型稳定剂，卡拉胶和瓜尔豆胶组成的复合型稳定剂以及酸性 CMC和瓜尔豆胶组成的复合型稳定剂，静置后，均出现沉淀物过多的现象。黄原胶和酸性CMC组成的复 合型稳定剂，初始状态中出现下沉物。三种稳定剂复配试验中的复合稳定剂组合的初始状态均未出现分层 现象，但静置后均出现沉淀物过多的现象。

所述75℃-95℃热水，最利于辅料的溶解。温度过高，辅料易结块，不易搅拌均匀；温度过低，溶解 时间过长。作为优选，热水温度为80℃-90℃，能更好地溶解辅料。

4、果蔬汁的混合处理：按上述红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的重量百分比组成，称取所需原料，把步 骤3中处理好的辅料再与红树莓原浆、胡萝卜汁以及剩余量的水混合。将所有原料混合后，依次进行均质、 脱气、灭菌、冷却，得所述的红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。

作为优选，所述红树莓—胡萝卜复合果蔬汁重量百分比组成中红树莓原浆为9％-12％。

作为优选，所述红树莓—胡萝卜复合果蔬汁重量百分比组成中胡萝卜汁为3％-6％。

作为优选，所述红树莓—胡萝卜复合果蔬汁重量百分比组成中白砂糖为4％-5％。

作为优选，所述红树莓—胡萝卜复合果蔬汁重量百分比组成中黄原胶为0.18％-0.21％，瓜儿豆胶为 0.10％-0.12％。

红树莓原浆比例太高，红树莓—胡萝卜复合果蔬汁的胡萝卜汁香气被掩盖；比例太低，则复合果蔬汁 中红树莓果香味不足。胡萝卜汁比例太高，则使得红树莓香味寡淡，果蔬汁颜色偏橘，口感下降；比例太 低，则胡萝卜汁香味寡淡，影响口感。白砂糖比例太高，则使果蔬汁偏甜，不易被大众接受；比例太低， 则使果蔬汁口感偏酸，也不易被大众接受。

所述的均质是采用高压均质机在工作压力为21MPa-35MPa条件下对红树莓—胡萝卜复合果蔬汁进行 均质；作为优选，工作压力为25MPa-31MPa。

所述的灭菌是将红树莓—胡萝卜复合果蔬汁放入60℃-80℃的热水中，灭菌20min-40min。作为优选灭 菌温度为65℃-75℃，灭菌22min-28min。

本品外观为橘红色至红色，色泽亮丽，是均匀一致的悬浊液；无悬浮及分层现象，允许有少量的果肉 沉淀；味道芳香，入口细腻，口感醇厚，酸甜适中，生津开胃。具有红树莓和胡萝卜的保健和营养功效。

本发明的优点：

1、本发明所设计的制备方法为红树莓及胡萝卜的加工增加了新的可能，延长了产业链，增加了红树 莓及胡萝卜的加工价值。

2、本发明的产品组成及制备方法科学合理，操作简单，经济可行，环境友好，具有较强的产业化实 施性。

3、本发明综合红树莓和胡萝卜的优势，同时具有红树莓和胡萝卜的保健功效和营养功效，得到一款 营养价值高，口感细腻，稳定性好的复合果蔬汁。

具体实施方式

制备例1

红树莓原浆的制备：择粒大饱满、无霉变、无污染的红树莓鲜果100kg，去除花托叶子等杂物，在流 动池中经流动水法冲洗，流动池的流水速率为2.5m/s，冲洗时间6min，流动池中溶液为清水。沥干水分， 使用纵向切割式榨汁机对清洗后的红树莓进行榨汁，用经过沸水煮制18min后冷却至20℃的两层纱布过滤 榨汁所得，得红树莓原浆60kg，备用。

制备例2

胡萝卜汁的制备：选择无霉变、无腐烂和无机械损伤的新鲜胡萝卜，用清水洗净后用刮刀去除外皮。 将胡萝卜切成边长为1cm的胡萝卜丁50kg，将切好的胡萝卜丁放入95℃高温水中烫漂护色3min，盛出冷 却至20℃。将冷却后的胡萝卜丁与50kg水放入纵向切割式榨汁机中榨汁打浆，所述的水中添加0.025kg 的柠檬酸。用经过沸水煮制18min后冷却至20℃的两层纱布过滤榨汁所得，滤去胡萝卜残渣，得胡萝卜汁 60kg，备用。

实施例1

制备50kg红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。称取0.09kg黄原胶、0.05kg瓜尔豆胶和2.25kg白砂糖，混 合搅拌均匀后，加入到4.2kg的85℃热水中，搅拌均匀至无结块状态，静置，冷却至45℃。取上述制备例 1中所得的红树莓原浆4.5kg、制备例2中所得的胡萝卜汁1.5kg，混合，得红树莓—胡萝卜混合物，并把 处理好的辅料与其充分混合，最后补充37.41kg饮用水。调配均匀后采用高压均质机均质，工作压力为28 MPa。均质后进行脱气，灌装，封口。将红树莓—胡萝卜复合果蔬汁放入70℃的热水中灭菌26min。静置， 冷却至25℃。得到红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。

红树莓—胡萝卜复合果蔬汁通过50位专业人员(25男和25女)感官评价。口感较好，状态均一稳 定。感官评价良好。

实施例2

制备50kg红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。称取0.095kg黄原胶、0.055kg瓜尔豆胶和2.5kg白砂糖，混 合搅拌均匀后，加入到4.5kg的86℃热水中，搅拌均匀至无结块状态，静置，冷却至42℃。取上述制备例 1中所得的红树莓原浆5.0kg、制备例2中所得的胡萝卜汁2.5kg，混合，得红树莓—胡萝卜混合物，并把 处理好的辅料与其充分混合，最后补充35.35kg饮用水。调配均匀后采用高压均质机均质，工作压力为27 MPa。均质后进行灌装，封口，脱气。将红树莓—胡萝卜复合果蔬汁放入75℃的热水中灭菌22min。静置， 冷却至25℃。得到红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。

红树莓—胡萝卜复合果蔬汁通过50位专业人员(25男和25女)感官评价。口感最佳，状态均一稳 定。感官评价优秀。

实施例3

制备50kg红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。称取0.1kg黄原胶、0.06kg瓜尔豆胶和2.0kg白砂糖，混合搅 拌均匀后，加入到4.96kg的90℃热水中，搅拌均匀至无结块状态，静置，冷却至45℃。取上述制备例1 中所得的红树莓原浆6.0kg、制备例2中所得的胡萝卜汁3.0kg，混合，得红树莓—胡萝卜混合物，并把处 理好的辅料与其充分混合，最后补充33.88kg饮用水。调配均匀后采用高压均质机均质，工作压力为26MPa。 均质后进行灌装，封口，脱气。将红树莓—胡萝卜复合果蔬汁放入72℃的热水中灭菌25min。静置，冷却 至25℃。得到红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。

红树莓—胡萝卜复合果蔬汁通过50位专业人员(25男和25女)感官评价。口感浓郁，状态均一稳 定。感官评价优秀。

实施例4

制备50kg红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。称取0.0875kg黄原胶、0.0625kg瓜尔豆胶和2.8kg白砂糖， 混合搅拌均匀后，加入到4.8kg的82℃热水中，搅拌均匀至无结块状态，静置，冷却至48℃。取上述制备 例1中所得的红树莓原浆3.75kg、制备例2中所得的胡萝卜汁3.5kg，混合，得红树莓—胡萝卜混合物， 并把处理好的辅料与其充分混合，最后补充35.0kg饮用水。调配均匀后采用高压均质机均质，工作压力 为30MPa。均质后进行灌装，封口，脱气。将红树莓—胡萝卜复合果蔬汁放入68℃的热水中灭菌28min。 静置，冷却至25℃。得到红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。

红树莓—胡萝卜复合果蔬汁通过50位专业人员(25男和25女)感官评价。口感较好，状态均一稳 定。感官评价良好。

实施例5

制备50kg红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。称取0.125kg黄原胶、0.045kg瓜尔豆胶和2.75kg白砂糖，混 合搅拌均匀后，加入到4.76kg的86℃热水中，搅拌均匀至无结块状态，静置，冷却至50℃。取上述制备 例1中所得的红树莓原浆6.25kg、制备例2中所得的胡萝卜汁3.75kg，混合，得红树莓—胡萝卜混合物， 并把处理好的辅料与其充分混合，最后补充32.32kg饮用水。调配均匀后采用高压均质机均质，工作压力 为32MPa。均质后进行灌装，封口，脱气。将红树莓—胡萝卜复合果蔬汁放入80℃的热水中灭菌20min。 静置，冷却至25℃。得到红树莓—胡萝卜复合果蔬汁。

红树莓—胡萝卜复合果蔬汁通过50位专业人员(25男和25女)感官评价。口感适宜，状态均一稳 定。感官评价良好。

本文标签： 红树胡萝卜制备方法果蔬汁