一种安全纯天然果蔬保鲜用成膜材料的制备方法

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本发明公开了一种安全纯天然果蔬保鲜用成膜材料的制备方法，按如下操作进行：取大豆分离蛋白8-12g，加入1000ml蒸馏水中，50℃加热搅拌使之分散均匀。缓慢加入75-85ml冰醋酸，边加边搅拌均匀，得到成膜溶液A；将2-4g纳米SiOx加入至成膜溶液A中，超声(功率270W，时间20min，频率45KHz，温度为40℃)使其溶解得到成膜溶液B；用0.1mol/L的NaOH溶液调节成膜溶液B的pH值到11，搅拌0.5h混合均匀，得到成膜材料，所述成膜材料为液态。本发明的制备方法制成的果蔬保鲜用成膜材料，由纯天然物质组成、安全无毒、使用方便、对果蔬与果蔬制品保鲜效果明显。

1.一种安全纯天然果蔬保鲜用成膜材料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下制备步骤：SS1：取大豆分离蛋白8-12g，加入1000ml蒸馏水中，50℃加热搅拌使之分散均匀；SS2：缓慢加入75-85ml冰醋酸，边加边搅拌均匀，得到成膜溶液A；SS3：将2-4g纳米SiOx加入至成膜溶液A中，在超声波辅助下使其溶解得到成膜溶液B，时间20min，温度为40℃，所述超声波功率270W，频率45KHz；SS4：用0.1mol/L的NaOH溶液调节成膜溶液B的PH值到11，搅拌0.5h混合均匀，得到成膜材料，所述成膜材料为液态。 2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述成膜材料在温度4℃条件下包藏备用。

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜膜技术，具体涉及一种安全纯天然果蔬保鲜用 成膜材料及其制备方法。

背景技术

果蔬不仅是人类多种营养素的主要来源，如维生素、矿物质和膳食纤维 等，保障了人类的身体健康，而且以其味美、爽口、开胃助食而赋予人们愉 悦的感官刺激，成为人类生活中不可缺少的天然营养食品。

果蔬的生产具有一定的季节性和地域性，而且其含水量高，易失水萎焉、 腐烂变质，在贮运、销售过程中损失很大，限制了果蔬的消费。据报道，我 国果蔬类农产品在采摘、运输和贮藏等环节上损失率达25％～30％，腐烂损耗 的果蔬可满足近2亿人口的基本营养需求，损耗量居世界首位，而发达国家的 果蔬损失率则控制在5％以下。因此，将旺季的盈余产品通过贮藏，补充淡季 的市场；将不同地区的特色果蔬通过保鲜运输，调剂到条件受限制的地区， 满足人们的消费需求，是现在果蔬贮藏保鲜的基本任务。

质地是果蔬产品最重要的属性之一，它不仅与果蔬的食用品质有关，而且 与采后贮藏性和运输性密切相关，对果蔬的受欢迎程度是非常重要的。采后 果实的成熟衰老过程，最重要的一个生理特点就是果肉质地的软化，甚至腐 烂变质。质地软化一方面增加了果蔬的营养物，如纤维素、维生素、抗氧化 物，也使果蔬的风味、口感和色泽达到理想状态，但同时也降低了果蔬的硬 度，不利于果蔬抵抗贮藏运输过程中受到的物理伤害和病菌感染，而且随着 贮藏期的延长，质地软化到一定程度，加之微生物的作用，果实就会出现腐 烂的现象。果实的过度软化甚至腐烂严重制约着果蔬的贮藏性和食用性。以 杏为例，杏为典型的呼吸跃变型水果，采后呼吸旺盛产生大量乙烯，果实迅 速衰老、软化导致腐烂，且杏果皮薄易受损伤、水分含量大、营养丰富，收 获季节集中，在贮藏过程中易感染微生物如霉菌而发生腐烂变质，腐烂率高， 耐贮性差，只能短期贮藏，因而造成了巨大的经济损失。因此，降低杏的呼 吸速率，减少乙烯的产生，延缓果实的软化腐烂速率十分重要，而果蔬可食 用涂膜(如大豆蛋白涂膜)保鲜能够较好地解决这一问题。

发明内容

为了进一步提高果蔬产品的货架期，本发明旨在提供一种由纯天然物质 组成、安全无毒、使用方便、对果蔬与果蔬制品保鲜效果明显的一种安全纯 天然果蔬保鲜用成膜材料的制备方法。

本发明的具体技术解决方案如下：

一种安全纯天然果蔬保鲜用成膜材料的制备方法，其特征在于，所述制 备方法包括以下制备步骤：

SS1：取大豆分离蛋白8-12g，加入1000ml蒸馏水中，50℃加热搅拌使之 分散均匀；

SS2：缓慢加入75-85ml冰醋酸，边加边搅拌均匀，得到成膜溶液A；

SS3：将2-4g纳米SiOx加入至成膜溶液A中，在超声波辅助下使其溶解 得到成膜溶液B，时间20min，温度为40℃，所述超声波功率270W，频率 45KHz；

SS4：用0.1mol/L的NaOH溶液调节成膜溶液B的PH值到11，搅拌0.5h 混合均匀，得到成膜材料，所述成膜材料为液态。

所述成膜材料在温度4℃条件下包藏备用。

同现有技术相比，本发明的安全纯天然果蔬保鲜用成膜材料的制备方法 具有以下显著的优点：

(1)本发明制备的果蔬保鲜用成膜材料完全由纯天然物质组成、安全无毒、 使用方便、对果蔬与果蔬制品保鲜效果明显。

(2)使用本发明制备的果蔬保鲜用成膜材料在果蔬表面涂膜处理后，可 以降低果实呼吸速率，减少乙烯的产生，减少果蔬水分丧失和果蔬失重，保 持其色泽、新鲜度和饱满度，有效地保持果蔬的外观品质，减缓果蔬组织和结 构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。

(3)本发明制备的果蔬保鲜用成膜材料可制成可食性膜，是一种可以食 用的具有包装保护功能的薄膜，原料为天然的可食性蛋白质，涂在果蔬表面 可以为人类食用，不会危害人体健康，而且这些物质都是绿色环保无污染的， 也不会给环境带来危害。

(4)本发明制备的果蔬保鲜用成膜材料中形成的涂膜为蛋白膜，蛋白膜 透气性很低，且蛋白分子之间的交联作用较为强烈，膜的机械性能较好。大 豆蛋白是制备可食性膜时应用较多的一种。大豆蛋白膜具有营养性，其营养 性来自于它的基料，含有的八种人体必需氨基酸且比例适当，消化率高，易 于被人体吸收。

(5)本发明制备的果蔬保鲜用成膜材料中形成的涂膜不是单一的大豆蛋 白膜，单一的大豆蛋白涂膜存在透水率高的缺点，所以在果蔬表面涂被时， 果实易失水萎焉，同时强韧性较差，在果蔬表面涂被时，易破碎，本发明的 制备的成膜材料中选择适宜的添加剂对大豆蛋白膜进行改性，使其强韧性和 持水性及透性等性能得改善和提高尤为重要。纳米SiOx是一种无毒、无味、 无污染的白色粉末非金属材料，当其粒径减小至纳米级时将会产生一系列特 殊的效应，利用其表面效应和杀菌性能，增强蛋白膜的强度和抗菌性能，延 缓果蔬腐烂变质，延长果蔬货架期。目前已被国家批准为食品添加剂，也是 目前有机材料改性中应用最为广泛的无机纳米材料之一。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，通过实施例对本发 明作进一步的描述。

实施例1：

取大豆分离蛋白8-12g，加入1000ml蒸馏水中，50℃加热搅拌使之分散 均匀。缓慢加入75-85ml冰醋酸，边加边搅拌均匀，得到成膜溶液A；将2-4g 纳米SiOx加入至成膜溶液A中，超声(功率270W，时间20min，温度为40 ℃)使其溶解得到成膜溶液B；用0.1mol/L的NaOH溶液调节成膜溶液B的 PH值到11，搅拌0.5h混合均匀，得到成膜材料，所述成膜材料为液态。

所述成膜材料在温度4℃条件下包藏备用。

本技术中选用大小和色泽相近、无损失、无病虫害的采收后杏果实为试 验对象；不同的涂膜成分处理后，在室温下沥干水分，自然晾干，于0℃下 贮藏。每7天随机取20个杏进行腐烂率的测定，当组内腐烂果超过该组果实 数目的50％时，结束该组的贮藏。

比较例1：

取大豆分离蛋白8-12g，加入1000ml蒸馏水中，50℃加热搅拌使之分散 均匀。得到成膜溶液A；用0.1mol/L的NaOH溶液调节成膜溶液A的PH值 到11，搅拌0.5h混合均匀，得到成膜材料，所述成膜材料为液态。

所述成膜材料在温度4℃条件下包藏备用。

选用大小和色泽相近、无损失、无病虫害的采收后杏果实为试验对象； 不同的涂膜成分处理后，在室温下沥干水分，自然晾干，于0℃下贮藏。每7 天随机取20个杏进行腐烂率的测定，当组内腐烂果超过该组果实数目的50％ 时，结束该组的贮藏。

比较例2：

取75-85ml冰醋酸加入1000ml至蒸馏水中，边加边搅拌均匀，得到成膜 溶液A；用0.1mol/L的NaOH溶液调节成膜溶液A的PH值到11，搅拌0.5h 混合均匀，得到成膜材料，所述成膜材料为液态。

所述成膜材料在温度4℃条件下包藏备用。

选用大小和色泽相近、无损失、无病虫害的采收后杏果实为试验对象； 不同的涂膜成分处理后，在室温下沥干水分，自然晾干，于0℃下贮藏。每7 天随机取20个杏进行腐烂率的测定，当组内腐烂果超过该组果实数目的50％ 时，结束该组的贮藏。

表1为本发明的实施例1和比较例1、2的实验对比结果。

表1贮藏过程中杏腐烂率的变化

表1中，腐烂面积超过30％的果实为腐烂果实，腐烂率按照下式测定：

表1的实验结果表明：本技术中在冰醋酸中添加大豆分离蛋白-纳米SiOx 最可取。数据显示了：单独添加大豆分离蛋白具有一定的保鲜作用，但效果 不显著。本实验反映纳米SiOx对果蔬涂膜保鲜有促进作用，同时也证明廉价 的涂抹剂和纳米SiOx联合涂膜保鲜具有可行性，可以在延长果蔬货架期以及 运输过程中使用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本 发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在 本发明的范围之内。

本文标签： 纯天然果蔬制备方法膜材