一种芽浆饮料及其制备方法

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本发明公开了一种芽浆饮料及其制备方法，芽浆饮料包括牛奶，并且所述芽浆饮料还包括：豆芽浆、蔗糖与复合稳定剂，其按照如下重量比例：牛奶：40%-50%；豆芽浆：20%-50%；蔗糖：4%-20%；复合稳定剂：4%-11%，以及将对上述原料进行处理的方法。将豆芽经过杀青后制作成豆芽浆，然后再将豆芽浆与牛奶、蔗糖与复合稳定剂等物质经过对应工艺处理后，制的芽浆饮料，形成良好的液体状态，保证产品的口感，改善原有含乳饮料营养价值不充足的缺点，使饮料的营养成分更均衡，为人体提供更全面的营养，能适合各年龄段人群包括儿童、成人、老年人饮用，并且通过恰当的工艺保证了产品良好的风味及质量。

1.一种芽浆饮料，其包括牛奶，其特征在于，所述芽浆饮料还包括：豆芽浆、蔗糖与复合稳定剂，其按照如下重量比例：牛奶：40%-50%；豆芽浆：20%-50%；蔗糖：4%-20%；复合稳定剂：4%-11%；所述豆芽浆包括黄豆芽与绿豆芽，黄豆芽与绿豆芽的质量比为1:1，黄豆芽与绿豆芽的总质量与水的质量之比为1:3；所述芽浆饮料还包括β-环糊精与香精，其重量比例为：β-环糊精：0.2%-1%，香精：0.04%-0.06%。 2.一种制备如权利要求1所述芽浆饮料的方法，其包括以下步骤：A、在95℃的热水中对豆芽进行杀青4分钟，杀青后的豆芽用流水冷却，然后将豆芽与水混合打磨经过200目筛网过滤，得到豆芽浆；B、将所述豆芽浆与蔗糖、复合稳定剂在70℃条件下进行剪切搅拌直至混料完全溶解，得到混合豆芽浆液，并控制所述混合豆芽浆液的温度在65℃-75℃；C、将所述混合豆芽浆液冷却到30℃-40℃之间，将牛奶加入所述混合豆芽浆液内充分混合后，依次进行调香、均质与灭菌，最后灌装；所述步骤A还包括所述豆芽浆包括黄豆芽与绿豆芽，黄豆芽与绿豆芽的质量比为1:1，黄豆芽与绿豆芽的总质量与水的质量之比为1:3；所述步骤B还包括向所述混合豆芽浆液内加入β-环糊精；所述调香包括所述混合豆芽浆液中加入香精并定容；所述均质包括在压力为20±2MPa、温度为65℃-75℃条件下均质；所述灭菌包括在137℃、4S条件下灭菌；β-环糊精与香精的重量比例为：β-环糊精：0.2%-1%，香精：0.04%-0.06%。 3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，其中各个成分按照如下重量比例牛奶：40%-50%；豆芽浆：20%-50%；蔗糖：4%-20%；复合稳定剂：4%-11%。

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，尤其涉及一种芽浆饮料及其制备方法。

背景技术

黄豆芽营养丰富，味道鲜美；绿豆芽色泽晶莹，味道清香，他们都具有很高的营养价值。黄、绿豆在发芽过程中导致了必需氨基酸和非必需氨基酸的显著增加，并且不利于人体新陈代谢的物质如凝血素、棉籽糖、毛类花糖等会从豆类中降解消失，还能产生其他一些原豆中不含有的成分如Vc等。

牛奶中含有人体必需的三大营养素：脂肪、蛋白质、碳水化合物。牛奶中的脂肪以较小微沫分散于乳浆中，极有利于消化吸收；牛奶中的蛋白质消化吸收率极高，生物价85，高于一般肉类，属优质蛋白质；牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，可调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，还可促进钙的吸收；牛奶中还含有丰富的无机盐，如：钙、磷、镁、钾、钠、硫、锌、铜、锰、氯等；牛奶中还含有人体所需全部维生素。而现有技术中的饮料成分比较单一，营养搭配不均衡，不适合长期饮用。并且现有技术中尚未有将黄豆芽、绿豆芽与牛奶制成饮料的报道。

因此，现有技术还有待于改进和发展。 

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种芽浆饮料及其制备方法，以使饮料的营养成分更均衡，为人体提供更全面的营养。

本发明的技术方案如下：

一种芽浆饮料，其包括牛奶，其中，所述芽浆饮料还包括：豆芽浆、蔗糖与复合稳定剂，其按照如下重量比例：

牛奶：40%-50%；

豆芽浆：20%-50%；

蔗糖：4%-20%；

复合稳定剂：4%-11%。

所述的芽浆饮料，其中，所述豆芽浆包括黄豆芽与绿豆芽，黄豆芽与绿豆芽的质量比为1:1，黄豆芽与绿豆芽的总质量与水的质量之比为1:3。

所述的芽浆饮料，其中，所述芽浆饮料还包括β-环糊精与香精，其重量比例为：β-环糊精：0.2%-1%，香精：0.04%-0.06%。

所述的芽浆饮料，其中，所述芽浆饮料包括30%的豆芽浆、50%的牛奶、4%的复合稳定剂、0.2%的β-环糊精与0.06%的香精。

一种制备所述芽浆饮料的方法，其包括以下步骤：

A、在95℃的热水中对豆芽进行杀青4分钟，杀青后的豆芽用流水冷却，然后将豆芽与水混合打磨经过200目筛网过滤，得到豆芽浆；

B、将所述豆芽浆与蔗糖、复合稳定剂在70℃条件下进行剪切搅拌直至混料完全溶解，得到混合豆芽浆液，并控制所述混合豆芽浆液的温度在65℃-75℃；

C、将所述混合豆芽浆液冷却到30℃-40℃之间，将牛奶加入所述混合豆芽浆液内充分混合后，依次进行调香、均质与灭菌，最后灌装。

所述的制备方法，其中，所述步骤A还包括所述豆芽浆把包括黄豆芽与绿豆芽，黄豆芽与绿豆芽的质量比为1:1，黄豆芽与绿豆芽的总质量与水的质量之比为1:3。

所述的制备方法，其中，所述步骤B还包括向所述混合豆芽浆液内加入β-环糊精。

所述的制备方法，其中，所述步骤C还包括调香包括所述混合豆芽浆液中加入香精并定容；所述均质包括在压力为20±2Mpa、温度为65℃-75℃条件下均质；所述灭菌包括在137℃、4S条件下灭菌。

所述的制备方法，其中，其中各个成分按照如下重量比例牛奶：40%-50%；豆芽浆：20%-50%；蔗糖：4%-20%；复合稳定剂：4%-11%。

所述的制备方法，其中，β-环糊精与香精的重量比例为：β-环糊精：0.2%-1%，香精：0.04%-0.06%。

本发明提供的一种芽浆饮料及其制备方法，将豆芽经过杀青后制作成豆芽浆，然后再将豆芽浆与牛奶、蔗糖与复合稳定剂等物质经过对应工艺处理后，制的芽浆饮料，形成良好的液体状态，保证产品的口感，改善原有含乳饮料营养价值不充足的缺点，使饮料的营养成分更均衡，为人体提供更全面的营养，能适合各年龄段人群包括儿童、成人、老年人饮用，并且通过恰当的工艺保证了产品良好的风味及质量。

附图说明

图1为本发明中制备芽浆饮料方法的流程示意图。

具体实施方式

本发明提供了一种芽浆饮料及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供了一种芽浆饮料，主要采用黄豆芽、绿豆芽与牛奶制作饮料，其营养成分均衡，采用的材料简单，降低了其制造成本。其主要包括牛奶，豆芽浆、蔗糖与复合稳定剂，其按照如下重量比例为牛奶：40%-50%；豆芽浆：20%-50%；蔗糖：4%-20%；复合稳定剂：4%-11%，显然的，为了使本发明口感更好，营养更全面还可以向其中添加比如VC等添加剂。

在本发明的另一较佳实施例中，所述豆芽浆把包括黄豆芽与绿豆芽，黄豆芽与绿豆芽的质量比为1:1，黄豆芽与绿豆芽的总质量与水的质量之比为1:3，获得良好的甜度。当然，为了改变其口味，也可以根据需要合理调整黄豆芽与绿豆芽的质量比，以及其与水的质量之比。

在本发明的另一较佳实施例中，所述芽浆饮料还包括β-环糊精与香精，其重量比例为：β-环糊精：0.2%-1%，香精：0.04%-0.06%，从而去除黄豆芽与绿豆芽的异味，增加浓郁的豆芽及牛奶香气，使芽浆饮料口感更清爽。

更具体的，所述芽浆饮料包括30%的豆芽浆、50%的牛奶、4%的复合稳定剂、0.2%的β-环糊精与0.06%的香精，在保证了芽浆饮料良好口感的同时，降低了其制造成本，营养搭配更加合理。显然的，

本发明还提供了一种制备芽浆饮料的方法，如图1所示的，其主要包括以下步骤：

步骤101：将原料豆芽充分清洗，去除异味与与杂质，然后在70-95℃的热水中对豆芽进行杀青3-10分钟，其最佳杀青条件为95℃，杀青4分钟，杀青后的豆芽用流水冷却，然后将豆芽与水混合打磨经过200目筛网过滤，得到豆芽浆，其中豆芽与水的质量比1:3，当然也可以为1：2-5之间；

步骤102：将所述豆芽浆与蔗糖、复合稳定剂、β-环糊精在50℃-80℃条件下进行剪切搅拌直至混料完全溶解，得到混合豆芽浆液，并控制所述混合豆芽浆液的温度在65℃-75℃，在该步骤中其剪切搅拌以及控制混合豆芽浆液的最佳温度为70℃，保证了在混合的过程中不破坏各个营养成分，从而实现了芽浆饮料的营养更均衡；

步骤103：将所述混合豆芽浆液冷却到30℃-50℃之间，将牛奶加入所述混合豆芽浆液内充分混合后，依次进行调香、均质与灭菌，最后灌装，得到芽浆饮料。通过上述工艺处理获得的芽浆饮料营养成分更均衡，口感更佳。

在本发明的另一较佳实施例中，所述步骤101还包括所述豆芽浆包括黄豆芽与绿豆芽，黄豆芽与绿豆芽的质量比为1:1，黄豆芽与绿豆芽的总质量与水的质量之比为1:3，获得良好的甜度。当然，为了改变其口味，也可以根据需要合理调整黄豆芽与绿豆芽的质量比，以及其与水的质量之比。

在本发明的另一较佳实施例中，所述调香包括所述混合豆芽浆液中加入香精并定容；所述均质包括在压力为20±2Mpa、温度为65℃-75℃条件下均质；所述灭菌包括在137℃、4S条件下灭菌。本发明的工艺方法中所用设备可以采用例如利乐UHT高温灭菌设备、中亚无菌灌装设备等设备，改善原有含乳饮料营养价值不充足的基本特性，适合各年龄段人群饮用。

更进一步的，本发明中各个成分按照如下重量比例为牛奶：40%-50%；豆芽浆：20%-50%；蔗糖：4%-20%；复合稳定剂：4%-11%，显然的，为了使本发明口感更好，营养更全面还可以向其中添加比如VC等添加剂。

另外，β-环糊精与香精的重量比例为：β-环糊精：0.2%-1%，香精：0.04%-0.06%，从而去除黄豆芽与绿豆芽的异味，增加浓郁的豆芽及牛奶香气，使芽浆饮料口感更清爽。

为了更具体的描述本发明，其具体的包括以下步骤：

浆原料豆芽要经过清洗，为保证产品无异味，豆芽需经过预处理即杀青；

杀青：为保证产品无异味，黄、绿豆芽需经过杀青处理，杀青条件是95℃热水中进行杀青4min，杀青过后的豆芽用流水冷却。

榨汁：将冷却后的的豆芽加水榨汁磨浆，添加水量为豆芽质量的3倍；

过滤：用200目滤布过滤豆芽浆；

加热调配：将稳定剂、蔗糖、β-环糊精干混后投入加热到65℃-70℃的豆芽浆中搅拌，直到稳定剂完全溶化、混合均匀。

混合：豆芽浆制备好后，经冷却至40-50℃再加入牛奶混合，以防止蛋白质凝聚变性，获得混合豆芽浆液；

调香：往混合豆芽浆液中加入香精调香，

均质：使混合豆芽浆液在20±2Mpa下均质，温度为65-75℃；

灭菌：在137℃、4S条件下灭菌。

灌装：采用无菌灌装，从而获得营养均衡、口感良好的芽浆饮料。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

本文标签： 制备方法饮料