一种补气养血冰激凌及其制备方法

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本发明涉及一种补气养血冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域。该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、黄芪、山楂、红枣、桂圆、阿胶、稳定剂和纯净水。该冰激凌对贫血以及气血两虚所致的眩晕、心悸、乏力、气短等症状有缓解作用。

1.一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶10-30份奶粉5-10份黄芪3-5份山楂2-4份红枣3-4份桂圆2-5份阿胶3-5份稳定剂0.2-0.8份乳化剂0.2-0.3份甜味剂5-10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）原料预处理：a.混合提取液制备：取山楂、红枣、桂圆果肉与黄芪按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；b.将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、阿胶、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；5）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。 2.根据权利要求书1所述的一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。 3.根据权利要求书1所述的一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。 4.根据权利要求书1所述的一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为红糖。

技术领域

本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种补气养血冰激凌。

背景技术

黄芪具有益气固表、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。另外，还能增强心肌收缩力，调节血糖含量；扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能；延缓细胞衰老的进程。山楂果实中含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐等作用，同时，山楂也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。阿胶是传统的滋补上品，药食两用，长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力，适用人群广泛。

冰激凌作为夏季人们经常食用的冷饮，更多注重的是口感，具有保健功效的冰激凌种类较少。

发明内容

本发明旨针对上述问题，旨在提供一种具有补气养血功效的冰激凌，以增强冰激凌的保健功效。

一种补气养血冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：

鲜牛奶 10-30份

奶粉 5-10份

黄芪 3-5份

山楂 2-4份

红枣 3-4份

桂圆 2-5份

阿胶 3-5份

稳定剂 0.2-0.8份

乳化剂 0.2-0.3份

甜味剂 5-10份

其余组分为纯净水；

制备步骤：

1）原料预处理

a. 混合提取液制备：取山楂、红枣、桂圆果肉与黄芪按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；

2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、阿胶、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；

3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；

4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；

5）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；

6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；

7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。

所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。

所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。

所述甜味剂为红糖。

本发明的有益效果：该冰激凌口感甜，具有红枣和桂圆的固有香气；营养成分丰富，对贫血以及气血两虚所致的眩晕、心悸、乏力、气短等症状有缓解作用。

下面将结合具体实施方式对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1

该冰激凌由以下重量份原料组成：

鲜牛奶 10份

奶粉 10份

黄芪 5份

山楂 2份

红枣 3份

桂圆 2份

阿胶 5份

稳定剂 0.2份

乳化剂 0.2份

甜味剂 5份

其余组分为纯净水；

制备步骤：

1）原料预处理

a. 混合提取液制备：取山楂、红枣、桂圆果肉与黄芪按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；

2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、阿胶、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；

3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；

4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；

5）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化6h；

6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；

7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷库贮藏，得产品。

稳定剂由海藻酸钠、果胶和卡拉胶按1:2:1总量比组成；乳化剂为分子蒸馏单甘脂；甜味剂为红糖。

实施例2

该冰激凌由以下重量份原料组成：

鲜牛奶 30份

奶粉 5份

黄芪 3份

山楂 2份

红枣 4份

桂圆 5份

阿胶 3份

稳定剂 0.2份

乳化剂 0.2份

甜味剂 5份

其余组分为纯净水；

制备步骤：

1）原料预处理

a. 混合提取液制备：取山楂、红枣、桂圆果肉与黄芪按比例混合，加纯净水浸提，料水比1:10，温度70℃，提取时间3h，过滤，滤渣在相同条件下再浸提一遍，过滤，合并提取液，浓缩至原体积1/5，备用；b. 将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；

2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、阿胶、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；

3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；

4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；

5）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化4h；

6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；

7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6h 后，进冷库贮藏，得产品。

稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶按1:1:2重量比组成；乳化剂为大豆卵磷脂；甜味剂为红糖。

本文标签： 补气冰激凌制备方法养血