复合果酱及其制备方法

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本发明公开了一种复合果酱及其制备方法，复合果酱由以下百分比的各组分组成，山楂果肉20％～30％、红枣肉10％～20％、无花果肉20％～30％、甜味剂30％～40％、增稠剂0.1％～0.3％，余量为水，复合果酱的制备方法是通过将原料去皮去核后制成果浆，再将果浆进行浓缩，制得复合果酱，果酱罐装密封灭菌后即得成品。本发明的复合果酱口味独特，营养丰富，能够防癌抗癌、帮助消化、增强食欲，且具备多重保健功效。

1.一种复合果酱，其特征在于：所述复合果酱由以下百分比的各组分组成，山楂果肉20％～30％、红枣肉10％～20％、无花果肉20％～30％、甜味剂30％～40％、增稠剂0.1％～0.3％，余量为水。 2.根据权利要求1所述的复合果酱，其特征在于：所述甜味剂为蜂蜜或白砂糖。 3.根据权利要求1所述的复合果酱，其特征在于：所述增稠剂为果胶或明胶。 4.复合果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤制备：(1)取熟透的山楂果、红枣、无花果，洗净热烫后去皮去核备用。(2)按比例取出果肉加入适量水，置入捣碎机中捣碎成浆状，再加入适量增稠剂和甜味剂后置入60～70℃、0.08～0.09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～50％。(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100℃水中加热20分钟灭菌，冷却后即为成品。

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工领域，具体涉及一种复合果酱及其制备方法。

背景技术

现有的果酱品种、营养、口味比较单一，随着人们生活水平的逐渐提高，人 们对于食品营养和多样化的需求也逐渐提高，现有的果酱已经逐渐不能满足人们 多样化的需求，提供独特口味、多种营养及保健功效的果酱已经逐渐被消费者接 受并喜爱。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种复合果酱，以满足消费者多样化的消 费需求。

本发明的另一目的在于提供一种复合果酱的制备方法。

技术方案：为达到上述目的，本发明提供了一种复合果酱，所述复合果酱由 以下百分比的各组分组成，山楂果肉20％～30％、红枣肉10％～20％、无花果肉 20％～30％、甜味剂30％～40％、增稠剂0.1％～0.3％，余量为水。

作为优化，所述甜味剂为蜂蜜或白砂糖。

作为优化，所述增稠剂为果胶或明胶。

复合果酱的制备方法，包括以下步骤制备：

(1)取熟透的山楂果、红枣、无花果，洗净热烫后去皮去核备用。

(2)按比例取出果肉加入适量水，置入捣碎机中捣碎成浆状，再加入适量 增稠剂和甜味剂后置入60～70℃、0.08～0.09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓 缩至可溶性固形物达40％～50％。

(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100℃水中加热20分钟灭菌， 冷却后即为成品。

有益效果：本发明的复合果酱口味独特，营养丰富，能够帮助消化、增强食 欲，且具备多重保健功效，山楂具有防癌抗癌、强心降压、活血化瘀等功效；红 枣则有美容养颜，增强免疫力、健脾益胃、镇静安神的功效；无花果具备抗炎消 肿、清肠解毒、助消化、促进食欲等功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

(1)取熟透的山楂果、红枣、无花果，洗净热烫后去皮去核备用。

(2)按比例取出山楂果肉30g、红枣肉10g、无花果肉20g加入水9.8g， 置入捣碎机中捣碎成浆状，再加入果胶0.2g和蜂蜜30g后置入60～70℃、0.08～ 0.09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～50％。

(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100℃水中加热20分钟灭菌， 冷却后即为成品。

实施例2：

(1)取熟透的山楂果、红枣、无花果，洗净热烫后去皮去核备用。

(2)按比例取出山楂果肉25g、红枣肉15g、无花果肉20g加入水4.8g， 置入捣碎机中捣碎成浆状，再加入果胶0.2g和白砂糖35g后置入60～70℃、 0.08～0.09MPa条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～50％。

(3)将浓缩后的果酱进行灌装、封盖后置于100℃水中加热20分钟灭菌， 冷却后即为成品。

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