一种海藻营养保健食品及制备方法

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本发明涉及一种海藻食品，特别涉及一种含有龙须菜或末水坛紫菜的营养保健食品及该食品的制作方法。本发明涉及的食品主要成份是龙须菜或末水坛紫菜精粉，辅料是烤芝麻或植脂末、大豆分离蛋白、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、木糖醇、阿斯巴甜和药用维生素B1、B2、B6、B12及维生素C粉末等。其制备工艺为：（1）干的龙须菜或末水坛紫菜，经洗净、脱腥软化、烘干、粉碎等制成藻精粉；（2）按一定比例将藻精粉与各种辅料混匀，经粉碎、造粒、干燥等制成固态细小颗粒。本发明产品可直接冲调食用，具有饱腹感、低热量，能提供人体因减肥节食所必需的营养成分，可作为减肥者或健康人群控制体重的辅助减肥食品，同时也适合高血脂、高血压和糖尿病人食用。

1.一种海藻营养保健食品，其配方包含：(A)占组合物总质量52.4％的龙须菜精粉，(B)占组合物总质量15.7％的烤芝麻，(C)占组合物总质量2.6％的羧甲基纤维素钠，(D)占组合物总质量7.9％的大豆分离蛋白，(E)占组合物总质量5.2％的麦芽糊精，(F)占组合物总质量15.7％的木糖醇，(G)占组合物总质量0.4％的阿斯巴甜，(H)占组合物总质量0.1％的维生素B1、B2、B6、B12及维生素C的混合物。 2.一种海藻营养保健食品，其配方包含：(A)占组合物总质量44.4％的末水坛紫菜精粉，(B)占组合物总质量13.3％的植脂末，(C)占组合物总质量6.7％的大豆分离蛋白，(D)占组合物总质量2.2％的麦芽糊精，(E)占组合物总质量32.6％的木糖醇，(F)占组合物总质量0.7％的阿斯巴甜，(G)占组合物总质量0.1％的维生素B1、B2、B6、B12及维生素C的混合物。 3.一种制备权利要求1或2的营养保健食品的制备方法，其步骤如下：a.将干的龙须菜或末水坛紫菜原料洗净，复水30～60分钟，10％的碱液浸泡10～12小时，脱腥和软化后，水洗至呈中性，鼓风干燥，超微粉碎，得含水量≤4％、200目的藻精粉；b.将藻精粉与各种辅料按比例混合拌匀，倒入粉碎机粉碎得150～200目粉末状混合物；c.混合物铺平，厚度为4～6mm，用5～10％麦芽糊精溶液以雾状均匀喷洒其表面，然后振动造粒，过筛，取20～120目颗粒真空干燥至含水量≤4％，即得成品。

发明领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种含有龙须菜或末水坛紫菜的营养保健食品。本发明还涉及该营养保健食品的制备方法。

背景技术

龙须菜（Graciaria lemaneiformis）、坛紫菜(Porphyra haitanensis)是广东、福建和浙江等沿海地区大规模养殖的大型经济红藻，资源丰富。目前龙须菜主要用于提取琼脂和少量作鲍鱼饲料，坛紫菜主要用于干制菜饼食用和少量作休闲食品及汤料等，缺乏深加工技术和高值化产品。

龙须菜属于红藻门( Phodophyta )、真红藻纲 ( Florideae )、杉藻目( Gigartinales)、 江蓠科(Gracilariaceae)、 江蓠属( Gracilaria)。据分析龙须菜藻体主要营养组成如下：粗蛋白、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分含量分别为(%)：19.14、43.76、0.5、4.8、28.77，并富含人体八种必需氨基酸和牛磺酸及Ｋ、Ca、Fe、Zn 等必需元素，其活性多糖含量为31.05%。虽然龙须菜具有较高的营养和保健作用，但由于龙须菜藻体较硬，藻腥味重，所以较少直接食用。

坛紫菜隶属红藻门( Phodophyta )、原红藻纲（Protoflorideophyceae）、红毛菜目(Bangiales) 红毛菜科(Bangiaceac) 紫菜属(Porphyra)。一般紫菜分4次采收,即俗话说的头水、二水、三水、四水，四水以下的越往后口感越差一般较少食用，有些地方用于提取琼脂。由于末水坛紫菜色泽差、口感粗糙、售价很低，获利少，菜农常放弃对其采收，使之腐烂在海里污染了环境。据调查，在坛紫菜生产中，末水坛紫菜约占紫菜总产量的10%以上。坛紫菜的化学组成是随生长期而变化。经分析末水坛紫菜的主要营养组成粗蛋白、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分含量分别为(占干重%)：35.30%、34.57%、0.51%、5.11%、10.37%，其多糖含量为20.67%。末水坛紫菜蛋白质含量远高于其他经济海藻，其蛋白质质量较好，含有16种以上氨基酸，必需氨基酸种类齐全，可作为一种良好的食物蛋白源供人类食用。末水坛紫菜的K、Na、Mg和Ca等必需常量元素含量丰富，必需微量元素Fe、Zn、Cu等的含量也较高，是碱性元素的良好来源。

龙须菜和坛紫菜多糖均属于半乳聚糖硫酸酯，为琼胶类型,已知红藻硫酸多糖具有明显增强细胞和体液免疫能力和抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖等多种生理活性，也是膳食纤维的良好来源。

对上述两种红藻的成分分析结果表明：龙须菜和末水坛紫菜是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、且富含矿物质和微量元素的低热量天然优质保健食品，特别适合减肥人群和高血脂、高血压、糖尿病患者食用。虽然龙须菜、坛紫菜等藻类的食用和药用价值早已被认识，民间常用于防治甲状腺肿、慢性支气管炎、预防动脉硬化及降血压，医学上也常用于治疗甲状腺肿大及肿瘤，颈淋巴结肿大和各种炎症，然而至今几乎未见有龙须菜或坛紫菜的保健食品或药品面市。与其相关的加工技术及专利产品也很少，已公开的专利主要是针对其多糖的提取分离技术，而直接将藻体制备成食品仅有少数几篇报道和发明专利，已有的产品多为粗制品。如专利名为“一种龙须菜”（ ZL 200710027284），所述龙须菜是经过脱腥脱色得到的；又如专利名为“一种坛紫菜产品及其加工方法”（ ZL 200510049447.9），是通过机械化的加工将坛紫菜原藻加工成紫菜微颗粒。杨文鸽等（2005）报道了通过对龙须菜脱腥、护色和软化处理等研制龙须菜精粉的制作工艺，但该工艺较繁琐，制备的龙须菜精粉冲调性差，不能直接食用，只能添加到面制品中使用。虽然已有报道日本用海藻纤维和植物纤维加调味品制成的低热量食品，在饭前食用有饱腹感，可减少进食量，达到减肥作用，可用于肥胖症，对糖尿病也有较好疗效。然而，将龙须菜和末水坛紫菜加工成辅助减肥的营养保健食品在国内外仍未见报道或公开的专利。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有海藻的营养保健食品。

本发明另一目的是提供该营养保健食品的制备方法。

本发明目的是这样实现的，一种海藻营养保健食品，其配方包含：

（A）占组合物总质量50～60%的龙须菜精粉，

（B）占组合物总质量10～20%的烤芝麻，

（C）占组合物总质量1.0～5.0%的羧甲基纤维素钠，

（D）占组合物总质量5.0～10%的大豆分离蛋白，

（E）占组合物总质量1.0～10%的麦芽糊精，

（F）占组合物总质量10～20%的木糖醇，

（G）占组合物总质量0.1～1.0%的阿斯巴甜，

（H）和适量维生素B1、B2、B6、B12及维生素C的混合物，

其中所说的龙须菜精粉是由干的龙须菜经洗净，复水60分钟，10%（质量比）的碱液浸泡10～12小时，水洗至呈中性，鼓风干燥，超微粉碎，所得的含水量≤4%、200目藻精粉。

本发明的技术方案包括，所述的食品配方最佳配比是：

（A）占组合物总质量 52.4%的龙须菜精粉，

（B）占组合物总质量 15.7%的烤芝麻，

（C）占组合物总质量 2.6% 的羧甲基纤维素钠，

（D）占组合物总质量7.9% 的大豆分离蛋白，

（E）占组合物总质量5.2% 的麦芽糊精，

（F）占组合物总质量15.7%的木糖醇，

（G）占组合物总质量0.4%的阿斯巴甜，

（H）占组合物总质量0.1%的维生素B1、B2、B6、B12及维生素C的混合物。

本发明涉及的海藻营养保健食品，主要成分是末水坛紫菜，其配方包含：

（A）占组合物总质量40-50%的末水坛紫菜精粉，

（B）占组合物总质量10～20%的植脂末，

（C）占组合物总质量5～10%的大豆分离蛋白，

（D）占组合物总质量1～4%的麦芽糊精，

（E）占组合物总质量30～35%的木糖醇，

（F）占组合物总质量0.5～1.0%的阿斯巴甜，

（G）和适量维生素B1、B2、B6、B12及维生素C的混合物，

其中所说的末水坛紫菜精粉是由末水坛紫菜经洗净，复水30分钟，10%（质量比）的碱液浸泡10～12小时，水洗至呈中性，鼓风干燥，超微粉碎，所得的含水量≤4%、200目藻精粉。

本发明的海藻营养保健食品，其配方最佳配比是：

（A）占组合物总质量44.4%的末水坛紫菜精粉，

（B）占组合物总质量13.3%的植脂末，

（C）占组合物总质量6.7% 的大豆分离蛋白，

（D）占组合物总质量2.2%的麦芽糊精，

（E）占组合物总质量32.6%的木糖醇，

（F）占组合物总质量0.7%的阿斯巴甜，

（G）占组合物总质量0.1%的维生素B1、B2、B6、B12及维生素C混合物。

本发明海藻营养保健食品的制备方法，其步骤如下：

a.将干的龙须菜或末水坛紫菜原料洗净，复水30～60分钟， 10%（质量比）的碱液浸泡10～12小时，脱腥和软化后，水洗至呈中性，鼓风干燥，超微粉碎，得含水量≤4%、200目的藻精粉；

b.将藻精粉与各种辅料按比例混合拌匀，倒入粉碎机粉碎得150～200目粉末状混合物；

c.混合物铺平，厚度为4～6mm，用5～10%（质量比）麦芽糊精溶液以雾状均匀喷洒其表面，然后振动造粒，过筛，取20～120目颗粒真空干燥至含水量≤4%即得成品。

本发明利用适当延长碱液浸泡时间和添加烤芝麻（或植脂末）克服了以往海藻产品藻腥味重的不足，利用二次粉碎和配料中羧甲基纤维素钠（或植脂末）、麦芽糊精的协调作用和造粒等，尤其是造粒作用解决了产品冲调结团和冲调后出现沉淀分层等问题。产品性质稳定，冲调后速溶性好，口感细腻，带有清淡藻香味，风味良好。

下面结合实施例对本发明作进一步的详述：

本发明利用龙须菜或低值的末水坛紫菜为原料，辅料有烤芝麻或植脂末、大豆分离蛋白、麦芽糊精，羧甲基纤维素钠、木糖醇、阿斯巴甜和维生素B1、B2、B6、B12及维生素C粉末。其制备工艺为：干的龙须菜或末水坛紫菜，经洗净复水、脱腥软化、烘干、粉碎等处理制成藻精粉，然后将各种辅料按一定比例与藻精粉混匀，经粉碎、造粒、干燥灭菌等工艺，制成固态细小颗粒即为海藻营养保健食品。

本发明是根据产品功能要求和原料的特性初步筛选各种辅料，然后在单因素实验的基础上通过正交实验确定辅料及产品配方。其中烤芝麻的作用是提供营养成分（如优质蛋白质、必需脂肪酸、卵磷脂、锌、钙、铁和维生素E等等）和香气；植脂末的作用是促使末水坛紫菜精粉速溶和产品冲调后有良好口感和稳定性，其作用是其他辅料无法代替的；大豆分离蛋白主要是提供优质蛋白和降低血清胆固醇水平；麦芽糊精和羧甲基纤维素钠是增稠剂和稳定剂，其作用是使产品冲调时速溶和稳定；木糖醇是功能性甜味剂，除具有甜味外还能促进人体肠道双歧杆菌的生长，降血脂、降血糖和控制体重减少肥胖等保健作用；阿斯巴甜是低热量甜味剂，与木糖醇复配有增效作用。

本发明制备的产品含有高达30%左右膳食纤维和15～35%具有膳食纤维作用的木糖醇，而膳食纤维中主要是多糖，其具有增强机体免疫能力和抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖等多种生理活性。产品中还含有15～20%蛋白质，其利用了大豆蛋白与原料藻蛋白氨基酸的互补作用，使必需氨基酸比例更均衡，营养价值较高；通过强化维生素B1、B2、B6、B12及维生素C，使产品维生素得到补充。由于原料矿物元素含量高脂肪低，因此产品保留了丰富的矿物质和低脂肪含量。最终形成了一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、富含维生素以及人体所需矿物质的营养保健食品。该产品冲调食用后，具有饱腹感且低热量，能提供必需的营养素如优质蛋白、维生素、各种必需矿物元素和具有膳食纤维的保健功能。因此可作为减肥者或健康人群控制体重的辅助减肥食品，同时也适合高血脂、高血压和糖尿病人群食用。

附图说明：

图1为本发明的工艺流程图；

本发明的具体实施方案如下：

①将干龙须菜或末水坛紫菜洗净复水30～60min，沥干后投入到10%（质量比）的NaOH溶液中室温下浸泡10～12h以除去藻腥味并软化，中间搅拌3～5次，然后水洗至中性，滤干水分，置于70～80℃烘箱中鼓风干燥，超微粉碎，得藻精粉，备用；

②挑选优质黑芝麻原料，洗净、离心机甩干水分，110～120℃烘烤15～20min，使芝麻烤熟并产生香味；

③取麦芽糊精、大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠、木糖醇、阿斯巴甜等置烘箱于100～105℃干燥10～15min，以弃除异味并杀菌；

④将藻精粉、烤芝麻（或植脂末）、麦芽糊精、大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠、木糖醇、阿斯巴甜、多种维生素B和维生素C粉末按比例混合拌匀，倒入粉碎机粉碎制成粉末状混合物；

⑤将粉末状混合物平铺在输送带上，厚度为4～6mm，让其缓慢通过喷雾装置，用麦芽糊精溶液以雾状均匀喷洒于粉末表面，然后振动造粒，过筛，取20～120目颗粒；

⑥将过筛颗粒于60℃真空干燥至水分含量≤4%，检验、包装即得产品。

实施例1

①取干龙须菜用自来水洗净并复水60min。沥干后，投入到10%（质量比）的NaOH溶液中室温下浸泡10～12h，中间搅拌3次，水洗至呈中性，滤干水分后置于70～80℃烘箱中鼓风干燥，超微粉碎，得含水量≤4%、200目的藻精粉，取龙须菜精粉52.4g；

②取黑芝麻洗净，甩干水分于100～105℃烘烤15～20min，取烤芝麻15.8g；

③将大豆分离蛋白、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、木糖醇、阿斯巴甜置烘箱于100～105℃干燥10～15min；称取烘干后的大豆分离蛋白7.9g、麦芽糊精5.2g、羧甲基纤维素钠2.6g、木糖醇15.7g、阿斯巴甜0.4g作为辅料备用。

④将①-③步骤所得的主、辅料混合，再在混合物中添加粉末状药用维生素B1 2.0mg、B2 2.2mg、B6 2.5mg、B12 2.5μg及维生素C 100mg，混合物混匀后用超微粉碎机粉碎得200目粉末状混合物；

⑤ 将粉碎后混合物平铺，厚度为4～6mm，用10% 麦芽糊精溶液以雾状均匀喷洒于粉末表面，然后摇晃造粒，过筛，取20～120目颗粒，60℃真空干燥至水分含量≤4%，检验、包装即得产品。

实施例2

① 取干末水坛紫菜用自来水洗净并复水30min。沥干后，投入到10%（质量比）的NaOH溶液中室温下10～12h，中间搅拌3～5次，水洗至中性，滤干水分后置于70℃～80℃烘箱中鼓风干燥，超微粉碎，得含水量≤4%、200目的藻精粉；称取末水坛紫菜精粉44.4g；

② 将植脂末、大豆分离蛋白、麦芽糊精、木糖醇、阿斯巴甜置烘箱于100～105℃干燥10～15min；称取烘干后的植脂末13.3g、大豆分离蛋白6.79g、麦芽糊精2.2g、木糖醇32.6g、阿斯巴甜0.7g作为辅料备用；

③ 将①、②步骤所得的主、辅料混合，再在混合物中添加粉末状药用维生素B1 2.0 mg、B2 2.2mg、B6 2.5mg、B12 2.5μg及维生素C 100mg。混合物混匀后用万能粉碎机粉碎得150～200目粉末状混合物；

④ 将粉碎后混合物平铺，厚度为4～6mm，用5% 麦芽糊精溶液以雾状均匀喷洒于粉末表面，然后摇晃造粒，过筛，取20～120目颗粒，60℃真空干燥至水分含量≤4%，检验、包装即得产品。

制备的产品主要营养保健成分（%） 样 品 总糖 膳食纤维 多糖 粗纤维 蛋白质 脂肪 灰分 实施例1 45.52 29.52 25.29 4.23 20.83 6.33 4.34 实施例2 36.28 29.00 26.72 2.28 16.70 4.21 3.17

注：维生素未列入。

本文标签： 海藻保健食品制备方法营养