不同香型红茶及其制备方法

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本发明涉及不同香型红茶及其制备方法，它属于新型茶饮的加工领域。本发明不同香型红茶是由下列质量份数为单位的物质组成：红碎茶90‑110份、糖氨溶液5‑10份、食用香精溶液50‑80份、固香剂溶液1‑5份；本发明还提供不同香型红茶的制备方法，步骤依次为选料、香精的调配修饰、糖氨溶液配置、茶坯糖氨处理、香精雾化吸附、固香剂固香、香味红茶干燥和包装。本发明在原有红茶的茶香基础上，更具有果香、花香和奶香香气，且汤色红亮、滋味醇厚、香气持久。

1.不同香型红茶，其特征在于：所述不同香型红茶是由下列质量份数为单位的物质组成：红碎茶90-110份、糖氨溶液5-10份、食用香精溶液50-80份、固香剂溶液1-5份；所述糖氨溶液是由以下质量份原料组成：外源性氨基酸5-10份、还原糖3-6份、去离子水100份。 2.根据权利要求1所述的香型红茶，其特征在于：所述的不同香型红茶以质量份为单位，含有红茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液50份、固香剂溶液2份。 3.根据权利要求1或2所述的不同香型红茶，其特征在于：所述食用香精为果香香精、花香香精和奶香香精中的一种。 4.根据权利要求1或2所述的不同香型红茶，其特征在于：所述固香剂为β-环状糊精和魔芋精粉。 5.根据权利要求1所述的不同香型红茶，其特征在于：所述外源性氨基酸为甘氨酸和谷氨酸中的一种。 6.根据权利要求1所述的不同香型红茶，其特征在于：所述还原糖为木糖和果糖中的一种。 7.不同香型红茶的制备方法，采用权利要求1-6所述的不同香型红茶，其特征在于，步骤如下：（1）选料：选择优质的CTC红碎茶；（2）香精的调配修饰：以一种香精为主体香精，辅以其他多种香精进行修饰调和；利用乳化技术调配出香味柔和的花香、果香或奶香的液体香精；（3）糖氨溶液配置：取上述质量份数的外源性氨基酸和还原糖，用去离子水充分溶解，搅拌混匀后得到糖氨溶液；（4）茶坯糖氨处理：将上述得到的糖氨溶液按质量份加入到红碎茶中，用液体香精雾化吸附装置喷洒，使糖氨溶液与红茶充分混匀；（5）香精雾化吸附：通过香精雾化吸附装置，将红茶放在旋转滚筒中，边旋转边喷洒雾化的香精溶液，使红茶充分吸附香精并进行混合窨制，优化香精的用量、着香时间、着香温度等条件，确定最佳的工艺参数；（6）固香剂固香：采用固香剂溶液与吸香红茶混合均匀，研究其用量、使用方法对成品茶吸香保香效果及产品口感等品质的影响；（7）香味红茶干燥：窨制后的茶叶需要干燥处理，干燥后既要保留添加的香气成分，又要使茶叶的水分达到规定；（8）包装：烘干后的茶叶立即采用小包的方式包装，其外包装应采用气密性较好的复合材料，防止香气挥发。 8.根据权利要求1所述的不同香型红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中，干燥温度为80-100C，时间为20min。

技术领域

本发明涉及不同香型红茶及其制备方法，它属于新型茶饮的加工领域。

背景技术

随着科学技术的发展和物质生活水平的提高，人们对于茶叶的质量和种类要求更高、更新。传统的饮茶观念朝着节奏快速化，品种多样化，包装优雅化，携带方便化的方向发展。得益于现代科学技术的发展，添加外源物针对性的改变茶叶某一类特定物质的含量，从而改善相关的茶叶品质，是新型茶叶加工工艺的发展方向。人们“求新、求健、求美”的心理需求，促使茶叶加工和消费领域的拓宽，提高茶叶品质和创新茶饮类型是现代茶叶加工研究的重要内容。

香型调味茶以红茶为主要原料，再加入可食用的外源物及香精香料调配而成。茶叶中氨基酸和还原糖在烘焙时进行美拉德反应及焦糖化作用是产生茶叶烘焙香气及茶汤水色褐化的原因之一，而糖氨化合物本身也是一种芳香成分及呈味物质，因此在红茶加工中适量添加糖氨化合物，可明显提高红茶的香气、汤色和滋味。近几年红茶的市场面临良好的机遇，创新红茶品种，丰富红茶产品成为研究热点。

本申请以CTC红碎茶为原料，添加外源性糖氨化合物以改善茶叶的品质，同时研究食用香精香料与红茶的适配性及吸香保香的工艺参数，研制一系列果香、花香和奶香的风味红茶，制备的香型红茶具有香气馥郁、汤色红亮、滋味醇厚的特色，使其更能满足广大消费人群的多样化需求。

公开日为2014年05月07日，公开号为103766514A的中国专利中，公开了一种名称为“一种果香红茶的制作方法”的发明专利。该专利果香红茶的制作方法是以茶树优质鲜叶为原料，经鲜叶采摘，萎调，揉捻，发酵，干燥，等工艺制造而成，虽然该果香红茶冲泡出的茶水口感香醇，带有花果香茶汤色红艳明亮，但是香型单一，且该制作方法较复杂，故其还是达不到上述多元化需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一系列香型红茶及其制法，香型红茶是在原有红茶的茶香基础上，更具有果香、花香和奶香香气，且汤色红亮、滋味醇厚、香气持久。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该不同香型红茶，其特征在于：所述不同香型红茶是由下列质量份数为单位的物质组成：红碎茶90-110份、糖氨溶液5-10份、食用香精溶液50-80份、固香剂溶液1-5份；糖氨溶液是由以下质量份原料组成：外源性氨基酸5-10份、还原糖3-6份、去离子水100份。

作为优选，本发明所述的不同香型红茶以质量份为单位，含有红茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液50份、固香剂溶液2份；该质量份数为一个较佳的实施例。

作为优选，本发明所述食用香精为果香香精、花香香精和奶香香精中的一种；每种香型红茶使用一类香精，其分别为三大类香型红茶。

作为优选，本发明所述固香剂为β-环状糊精和魔芋精粉；固香剂为环状糊精和魔芋精粉的混合物。

作为优选，本发明所述外源性氨基酸为甘氨酸和谷氨酸中的一种。

作为优选，本发明所述还原糖为木糖和果糖中的一种。

本发明还提供不同香型红茶的制备方法，步骤如下：

（1）选料：选择优质的CTC红碎茶；

（2）香精的调配修饰：以一种香精为主体香精，辅以其他多种香精进行修饰调和；利用乳化技术调配出香味柔和的花香、果香或奶香的液体香精；

（3）糖氨溶液配置：取上述质量份数的外源性氨基酸和还原糖，用去离子水充分溶解，搅拌混匀后得到糖氨溶液；

（4）茶坯糖氨处理：将上述得到的糖氨溶液按质量份加入到红碎茶中，用液体香精雾化吸附装置喷洒，使糖氨溶液与红茶充分混匀；

（5）香精雾化吸附：通过香精雾化吸附装置，将红茶放在旋转滚筒中，边旋转边喷洒雾化的香精溶液，使红茶充分吸附香精并进行混合窨制，优化香精的用量、着香时间、着香温度等条件，确定最佳的工艺参数；

（6）固香剂固香：采用固香剂溶液与吸香红茶混合均匀，研究其用量、使用方法对成品茶吸香保香效果及产品口感等品质的影响；

（7）香味红茶干燥：窨制后的茶叶需要干燥处理，干燥后既要保留添加的香气成分，又要使茶叶的水分达到规定；

（8）包装：烘干后的茶叶立即采用小包的方式包装，其外包装应采用气密性较好的复合材料，防止香气挥发。

作为优选，本发明所述步骤（7）中，干燥温度为80-100oC，时间为20min。

本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：1、公开了不同香型红茶，在红碎茶中添加外源性糖氨化合物，可明显提高红碎茶的香气、汤色和滋味；2、通过香精雾化吸附装置喷洒香精溶液，雾化的香精溶液与红碎茶能更全面更充分的吸附；3、研究食用香精与红碎茶的协同增效性，制备一系列香型红茶，改善红碎茶的品质，满足人们多样化的需求。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。

实施例1：

本实施例不同香型红茶，是由以下质量份数的成分组成的：红茶100份、糖氨溶液为6份、食用香精溶液50份、固香剂溶液2份；上述糖氨溶液采用甘氨酸和木糖溶液，食用香精分别采用果香香精、花香香精和奶香香精。

上述不同香型红茶，是由以下制备步骤制备而成的：

（1）选料，选择优质的CTC红碎茶。

（2）香精的调配修饰，以一种香精为主体香精，辅以其他多种香精进行修饰调和。利用乳化技术调配出香味柔和的花香、果香或奶香的液体香精。利用乳化技术制备的香精具有较好的水溶性，且在香型红茶的加工和保存中仍能保持较好的香气。

（3）糖氨溶液配置，按上述质量份数配置糖氨溶液，甘氨酸5份和木糖5份，用100份去离子水充分溶解，搅拌混匀后得到糖氨溶液。

（4）茶坯糖氨处理，将上述得到的糖氨溶液按质量份数加入到红碎茶中，用液体香精雾化吸附装置进行喷洒，使糖氨溶液与红茶充分混匀。

（5）香精雾化吸附，通过香精雾化吸附装置，将红茶放在旋转滚筒中，边旋转边喷洒雾化的香精，使红茶充分吸附香精并进行混合窨制，香精溶液中香精的浓度为2.0%，喷洒的香精溶液按上述质量分数与红碎茶混合，香精与红碎茶混合窨制的时间为30-40min，着香温度为30oC。

（6）固香剂固香，采用固香剂溶液与香味红茶充分混合，将β-环状糊精和魔芋精粉按质量比1:1加入去离子水中，配成固香溶液的质量分数为1.5%。按上述质量份加入窨制的红茶中，使其最终用量为红茶的2%；上述固香剂为β-环状糊精和魔芋精粉。

（7）香味红茶干燥，窨制后的茶叶需要干燥处理，干燥后既要保留添加的香气成分，又要使茶叶的水分达到规定，因此选定干燥温度为80-100oC，时间20min。

（8）包装，香型红茶碎贮藏时间的延长，香味会有所挥发散失，因此烘干后的茶叶应立即采用小包的方式包装，其外包装应采用气密性较好的包装袋。

实施例2：

不同香型红茶，是由以下质量份数的成分组成的：红茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液50份、固香剂溶液2份；上述糖氨溶液采用谷氨酸和木糖溶液，食用香精采用果香香精、花香香精和奶香香精。

本实施例中的不同香型红茶，其制备方法与实施例1相同，只是在步骤（3）糖氨溶液配置中，外源性氨基酸和还原糖改成谷氨酸和木糖，其质量份数改为6份和4份，用100份去离子水充分溶解，搅拌混匀后得到糖氨溶液。

实施例3：

不同香型红茶，是由以下质量份数的成分组成的：红茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液50份、固香剂溶液2份；上述糖氨溶液采用甘氨酸和果糖溶液，食用香精采用果香香精、花香香精和奶香香精。

本实施例中的不同香型红茶，其制备方法与实施例1相同，只是在步骤（3）糖氨溶液配置中，外源性氨基酸和还原糖改成甘氨酸和果糖，其质量份数改为7份和3份，用100份去离子水充分溶解，搅拌混匀后得到糖氨溶液。

实施例4：

不同香型红茶，是由以下质量份数的成分组成的：红茶100份、糖氨溶液6份、食用香精溶液80份、固香剂溶液2份；上述糖氨溶液采用甘氨酸和果糖溶液，食用香精采用果香香精、花香香精和奶香香精。

本实施例中的不同香型红茶，其制备方法与实施例1相同，只是在步骤（5）香精雾化吸附中，香精溶液中香精的浓度为1.5%，香精溶液与红碎茶按上述质量分数混合，香精与红碎茶混合窨制的时间为20-30min，着香温度为30oC。

本实施例不同香型红茶的原料有红茶、食用香精香料、糖氨溶液、固香剂，经过香精调配修饰、茶坯糖氨处理、香精雾化吸附、固香剂固香、烘干、包装等工序制成。在调味红茶加工中适量添加糖氨化合物，可明显提高红茶的香气、汤色、滋味。经固香剂固香后的茶坯吸香保香效果较好。

本发明实施例制作的一系列果香、花香、奶香的香型红茶，风味独特、汤色红亮、滋味醇厚、香气持久，更能满足广大消费人群“求新、求健、求美”的需求。

通过上述阐述，本领域的技术人员已能实施。

此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其零部件的形状、所取名称等可以不同，本说明书中所描述的以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例说明。凡依据本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效变化或者简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

本文标签： 香型红茶制备方法