一种女贞保健豆腐

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本发明公开了一种女贞保健豆腐，采用具保健效果的女贞叶为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；将女贞叶的保健成份融入到豆腐中，成品具明目解毒、抗菌消炎、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品女贞保健豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口味醇厚，食用时可凉拌、油炸、红烧等，从而成为人们餐桌上款待亲友的佳品。

1.一种女贞保健豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：A、女贞叶预处理：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶重量0.5%的果胶酶、0.8%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至45℃，联合水解45分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆；B、青大豆预处理：青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、清明菜预处理：取采摘的新鲜清明菜茎叶，去除杂质后，用清水漂洗干净，后入沸水中烫漂3分钟，再入浓度为1%的维生素C钠凉水中浸泡20分钟，捞出沥干体表水，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入清明菜重2倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得清明菜浆；D、混合：取女贞叶浆35公斤、豆浆100公斤、清明菜浆15公斤，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为13波美度，制得女贞叶豆浆；E、煮浆：将女贞叶豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；F、点浆：煮浆完成的女贞叶豆浆自然冷却至82℃时，加入浓度为16波美度的盐卤液进行点浆；G、蹲脑：点浆操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；H、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；I、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；J、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；K、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品女贞保健豆腐。

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜女贞叶，制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

女贞，为木犀科常绿灌木或乔木植物。其叶为女贞叶，是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载：外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载：女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。

现代研究表明，女贞叶中蛋白质及维生素含量丰富，并含有铜、铁、锌、锰、铬、镍等人体必需的微量元素。同时含有齐墩果酸，对一羟基苯乙醇，大波斯菊甙， 木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙， 熊果酸等化学成分。其中的熊果酸是一种三萜类化合物，具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应，还具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。

青大豆作为我国的传统食品，是高营养的植物性食品，不仅含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等，还是肌体锌、铜的重要物质来源。可抗疲劳、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病，有神经保护作用并可以抗神经退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性。

女贞叶有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对女贞叶的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以女贞叶和青大豆为原料，经加工制作的具营养保健的女贞保健豆腐，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的女贞叶，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种女贞保健豆腐，其特征在于：各原料的组份为：女贞叶浆30-45重量份、豆浆90-120重量份。

本发明所述的女贞叶浆的制作方法：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆。

为进一步提高成品的口感与保健价值，本发明配料中可还添加清明菜浆3-6重量份。

本发明的具体生产工艺如下：

一种女贞保健豆腐，采用以下步骤制作：

A、女贞叶预处理：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆；

B、青大豆预处理：青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取女贞叶浆30-45重量份、豆浆90-120重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得女贞叶豆浆；

D、煮浆：将女贞叶豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮浆完成的女贞叶豆浆自然冷却至78-82℃时，加入盐卤液进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、成型、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品女贞保健豆腐。

所述的青大豆为青皮青仁大豆或青皮黄仁大豆任意一种。

为保证点浆的顺利进行，所述的盐卤液浓度为15-18波美度。

作为优选，一种女贞保健豆腐，采用以下步骤制作：

A、女贞叶预处理：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆；

B、青大豆预处理：青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取女贞叶浆30-45重量份、豆浆90-120重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得女贞叶豆浆；

D、煮浆：将女贞叶豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮浆完成的女贞叶豆浆自然冷却至78-82℃时，加入盐卤液进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；

H、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

I、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2-3小时；

J、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品女贞保健豆腐。

为防止煮浆时产生泡沫，调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加甘油酸酯。

本发明采用具保健效果的女贞叶为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；将女贞叶的保健成份融入到豆腐中，成品具明目解毒、抗菌消炎、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品女贞保健豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口味醇厚，食用时可凉拌、油炸、红烧等，从而成为人们餐桌上款待亲友的佳品。

具体实施方式

实施例1，一种女贞保健豆腐，采用以下步骤制作：

1、女贞叶预处理：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶重量0.3%的果胶酶、0.4%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至40℃，联合水解55分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆；

2、青大豆预处理：青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

3、混合：取女贞叶浆30公斤、豆浆95公斤，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为12波美度，制得女贞叶豆浆；

4、煮浆：将女贞叶豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15分钟；

5、点浆：煮浆完成的女贞叶豆浆自然冷却至78℃时，加入浓度为15波美度的盐卤液进行点浆；

6、蹲脑：点浆操作结束后，静置20分钟，形成豆腐脑；

7、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；

8、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

9、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2小时；

10、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品女贞保健豆腐。

实施例2，一种女贞保健豆腐，采用以下步骤制作：

1、女贞叶预处理：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶重量0.5%的果胶酶、0.8%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至45℃，联合水解45分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆；

2、青大豆预处理：青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

3、清明菜预处理：取采摘的新鲜清明菜茎叶，去除杂质后，用清水漂洗干净，后入沸水中烫漂3分钟，再入浓度为1%的维生素C钠凉水中浸泡20分钟，捞出沥干体表水，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入清明菜重2倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得清明菜浆；

4、混合：取女贞叶浆35公斤、豆浆100公斤、清明菜浆15公斤，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为13波美度，制得女贞叶豆浆；

5、煮浆：将女贞叶豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；

6、点浆：煮浆完成的女贞叶豆浆自然冷却至382℃时，加入浓度为16波美度的盐卤液进行点浆；

7、蹲脑：点浆操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；

8、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；

9、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

10、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；

11、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品女贞保健豆腐。

清明菜为菊科多年生草本植物,淡黄香青，高10-22cm。根状茎细长，木质；匐枝细长，有膜质鳞片状叶及顶生的莲座关叶丛。茎直立或斜升，具白色蛛丝状绵毛。功座状叶倒披针状长圆形，长1.5-5cm，宽0.5-1cm，下部渐狭成长柄，先端尖或稍钝；中部叶长圆状披针形或披针形，长2.5-5cm，宽0.5-0.8cm，直立或腑附于茎上，先端尖，基部沿茎下延成狭翅，边缘平；上部吉较小，狭披针形，全部叶被灰白以或黄白色蛛丝状绵毛。

清明菜性味甘平，具有祛风湿、利湿浊、化痰止咳的功效。《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。现代药理研究，清明菜还具有扩胀局部血管、降低血压、治疗消化性溃疡、镇咳、镇痛等作用。

据现代科学研究分析，药理实验及临床应用表名明：清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用；对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等，有止咳平喘、降低血压功效，能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。

据报道，清明菜每百克嫩茎叶含蛋白质3.1 克，脂肪0.6 克，碳水化合物7 克，钙2.18 毫克，磷66 毫克，铁7.4 毫克，胡萝卜素2.19 毫克，维生素B20.24 毫克，尼克酸1.4 毫克，维生素C28 毫克，还含挥发油、生物碱等。

本发明的实施例2中，向原料中添加了清明菜浆，使得产品增添了祛风利湿、化痰止咳、调中益气的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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