一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法

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一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下工艺步骤：1）豆腐黄水灭菌；2）接种发酵菌；3）豆腐黄水发酵；4）抑菌剂提取；5）喷雾干燥抑菌剂。本发明最大程度的解决了豆腐黄水的处理问题，同时为豆腐保鲜技术开辟了一条新道路，赋予豆腐废水新的利用价值，具有很好的市场前景。

1.一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）豆腐黄水灭菌取豆腐黄水，用高压蒸汽灭菌；2）接种发酵菌取丙酸菌(，PS)、费氏丙酸杆菌(，PF)或罗伊氏乳杆菌(，LR)作为发酵菌接种于灭菌后的豆腐黄水中；3）豆腐黄水发酵在接种液中加入接种液5～15%的葡萄糖，置于恒温培养箱中培养发酵，得到豆腐黄水发酵液；4）抑菌剂提取取豆腐黄水发酵液，抽滤滤去发酵液中的残渣及沉淀物，得到豆腐黄水发酵滤液；5）喷雾干燥抑菌剂取豆腐黄水发酵滤液进行喷雾干燥，得到固体粉末态的抑菌剂。 2.如权利要求1所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于所述的步骤1）中高压蒸汽灭菌条件为121℃，15min。 3.如权利要求1所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于所述的步骤2）中接种量为1～5mL/300mL豆腐黄水。 4.如权利要求1所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于所述的步骤3）中发酵温度25～35℃，发酵时间1～2天。 5.如权利要求1所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于所述的步骤5）中喷雾干燥的条件为进风口温度180℃,出风口100℃。 6.利用权利要求1得到的抑菌剂进行豆腐抑菌的方法，其特征在于将1g抑菌剂溶解在100g无菌水中，喷洒剂量为10～30μL/100g豆腐。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。豆腐以黄豆为主要原料，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。它是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。但因其营养丰富、易滋生各种微生物而不易存放，导致豆腐产量无法提升及后续加工卫生状况无法改善。因此，有必要研究豆腐保鲜技术，延长豆腐保质期，缓解豆腐储存运输压力，提高经济效益。

目前，有人利用高压灭菌法和加压蒸煮法以及无菌充填法等来延长豆腐保质期，但这些方法不仅会改变豆腐风味，使豆腐的品质下降，也需要高额投资，并不适合厂家投入生产使用。

本发明结合豆腐黄水的天然营养成分和微生物的发酵机理，采用微生物发酵技术，生产出绿色环保、能有效抑菌且不改变豆腐风味的抑菌剂。该技术最大程度的解决了豆腐黄水的排放问题，同时为豆腐保鲜技术开辟了一条新道路，赋予豆腐废水新的利用价值，具有很好的市场前景。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法的技术方案。

所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）豆腐黄水灭菌

取豆腐黄水，用高压蒸汽灭菌；

2）接种发酵菌

取丙酸菌(Propionibacterium shermannii，PS)、费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii，PF)或罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri，LR)作为发酵菌接种于灭菌后的豆腐黄水中；

3）豆腐黄水发酵

在接种液中加入接种液5～15%的葡萄糖，置于恒温培养箱中培养发酵，得到豆腐黄水发酵液；

4）抑菌剂提取

取豆腐黄水发酵液，抽滤滤去发酵液中的残渣及沉淀物，得到豆腐黄水发酵滤液；

5）喷雾干燥抑菌剂

取豆腐黄水发酵滤液进行喷雾干燥，得到固体粉末态的抑菌剂。

所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于所述的步骤1）中高压蒸汽灭菌条件为121℃，15min。

所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于所述的步骤2）中接种量为1～5mL/300mL豆腐黄水。

所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于所述的步骤3）中发酵温度25～35℃，发酵时间1～2天。

所述的一种基于豆腐黄水发酵的抑菌剂生产方法，其特征在于所述的步骤5）中喷雾干燥的条件为进风口温度180℃,出风口100℃。

所述的利用抑菌剂进行豆腐抑菌的方法，其特征在于将1g抑菌剂溶解在100g无菌水中，喷洒剂量为10～30μL/100g豆腐。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

（1）本发明最大程度的解决了豆腐黄水的处理问题，同时为豆腐保鲜技术开辟了一条新道路，赋予豆腐废水新的利用价值，具有很好的市场前景；

（2）本发明采用微生物发酵技术，提高了抑菌剂的生产效率，同时降低了生产成本；

（3）本发明在抑制豆腐中有害微生物生长、延长其保质期的同时不改变豆腐风味，且提高了豆腐中叶酸含量，一举两得；

（4）产品绿色环保、使用方法简单、抑菌效果显著，具有很好的经济效益。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步说明本发明。

实施例1

1）豆腐黄水灭菌

取豆腐黄水，在121℃下灭菌15min；

2）接种发酵菌

按1mL丙酸菌(Propionibacterium shermannii，PS) /300 mL豆腐黄水的接种量将丙酸菌接种于灭菌后的豆腐黄水中；

3）豆腐黄水发酵

在接种液中加入接种液重量10%的葡萄糖，置于30℃恒温培养箱中培养发酵2天，得到豆腐黄水发酵液；

4）抑菌剂提取

取豆腐黄水发酵液，抽滤数次以滤去发酵液中的残渣及沉淀物，得到豆腐黄水发酵滤液；

5）喷雾干燥抑菌剂

取豆腐黄水发酵滤液进行喷雾干燥，喷雾干燥条件：进风口温度180℃,出风口100℃，得到固体粉末状的抑菌剂，；

6）将抑菌剂加入豆腐

将1g抑菌剂溶解在100g无菌水中，喷洒剂量为20μL/100g豆腐。添加该抑菌剂后，豆腐的保质期由传统做法的2天延长到了6天，因此该产品有良好的保鲜抑菌作用。

实施例2

1）豆腐黄水灭菌

取豆腐黄水，在121℃下灭菌15min；

2）接种发酵菌

按2mL费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii，PF) /300 mL豆腐黄水的接种量将费氏丙酸杆菌接种于灭菌后的豆腐黄水中；

3）豆腐黄水发酵

在接种液中加入接种液重量5%的葡萄糖，置于25℃恒温培养箱中培养发酵2天，得到豆腐黄水发酵液；

4）抑菌剂提取

取豆腐黄水发酵液，抽滤数次以滤去发酵液中的残渣及沉淀物，得到豆腐黄水发酵滤液；

5）喷雾干燥抑菌剂

取豆腐黄水发酵滤液进行喷雾干燥，喷雾干燥条件：进风口温度180℃,出风口100℃，得到固体粉末状的抑菌剂；

6）将抑菌剂加入豆腐

将1g抑菌剂溶解在100g无菌水中，喷洒剂量为10μL/100g豆腐。添加该抑菌剂后，豆腐的保质期由传统做法的2天延长到了5天，因此该产品有良好的保鲜抑菌作用。

实施例3

1）豆腐黄水灭菌

取豆腐黄水，在121℃下灭菌15min；

2）接种发酵菌

按5mL罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri，LR)/300 mL豆腐黄水的接种量将罗伊氏乳杆菌接种于灭菌后的豆腐黄水中；

3）豆腐黄水发酵

在接种液中加入接种液重量15%的葡萄糖，置于35℃恒温培养箱中培养发酵1天，得到豆腐黄水发酵液；

4）抑菌剂提取

取豆腐黄水发酵液，抽滤数次以滤去发酵液中的残渣及沉淀物，得到豆腐黄水发酵滤液；

5）喷雾干燥抑菌剂

取豆腐黄水发酵滤液进行喷雾干燥，喷雾干燥条件：进风口温度180℃,出风口100℃，得到固体粉末状的抑菌剂；

6）将抑菌剂加入豆腐

将1g抑菌剂溶解在100g无菌水中，喷洒剂量为30μL/100g豆腐。添加该抑菌剂后，豆腐的保质期由传统做法的2天延长到了6天，因此该产品有良好的保鲜抑菌作用。

实施例4

1）豆腐黄水灭菌

取豆腐黄水，在121℃下灭菌15min；

2）接种发酵菌

按1mL丙酸菌(Propionibacterium shermannii，PS)/300 mL豆腐黄水的接种量将罗伊氏乳杆菌接种于灭菌后的豆腐黄水中；

3）豆腐黄水发酵

在接种液中加入接种液重量5%的葡萄糖，置于30℃恒温培养箱中培养发酵1天，得到豆腐黄水发酵液；

4）抑菌剂提取

取豆腐黄水发酵液，抽滤数次以滤去发酵液中的残渣及沉淀物，得到豆腐黄水发酵滤液；

5）喷雾干燥抑菌剂

取豆腐黄水发酵滤液进行喷雾干燥，喷雾干燥条件：进风口温度180℃,出风口100℃，得到固体粉末状的抑菌剂；

6）将抑菌剂加入豆腐

将1g抑菌剂溶解在100g无菌水中，喷洒剂量为15μL/100g豆腐。添加该抑菌剂后，豆腐的保质期由传统做法的2天延长到了6天，因此该产品有良好的保鲜抑菌作用。

本文标签： 抑菌剂豆腐方法黄水发