一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法

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本发明涉及一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法，属于粉丝加工技术领域。本发明的果蔬超微粉营养粉丝，由玉米淀粉、藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、紫葡萄汁和葡萄超微粉、胶原蛋白粉、大豆肽、食用透明质酸钠、适量糖制备而成。紫薯超微粉、山药超微粉中不仅含有淀粉，而且含有大量的维生素、微量元素、纤维素、丰富的氨基酸及多种抗氧化酶；其中的纤维素等大分子物质的结构被充分降解，有利于机体对其消化吸收，提高了营养价值。添加胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠等营养物质；而且这些物质及藕粉溶于水之后有极强的粘性，因此制作出的粉丝弹性好、不容易断、容易被吸收；解决现有粉丝成分单一、营养结构单一的问题。

1.一种果蔬超微粉营养粉丝，其特征在于，由20-25份玉米淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山药超微粉、8-10份的紫葡萄汁和葡萄超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明质酸钠、2-10份糖制备而成；所述葡萄超微粉是由紫葡萄榨取紫葡萄汁之后的葡萄渣粉碎而成；所述超微粉的粒径为400-600目；所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的分子量均小于2000道尔顿；所述份数为重量份。 2.根据权利要求1所述的果蔬超微粉营养粉丝，其特征在于，通过下述方法制备而成的：（1）将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉；（2）将紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0℃条件下冷藏，紫葡萄渣粉碎为葡萄超微粉；（3）将紫葡萄汁用沸水调至40-50℃，然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，搅拌均匀得紫葡萄水；（4）将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀，加入紫葡萄水和适量40-50℃的水打糊，然后用沸水将糊冲熟；（5）在30-42℃、搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻动的方式混合均匀，得淀粉团；（6）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒，既得产品。 3.根据权利要求1所述的果蔬超微粉营养粉丝，其特征在于，所述超微粉采用下述方法制备而成：将原料洗净，于35-50℃干燥6-24h；然后粉碎成80-120目的粗粉；再将粗粉于8-12℃条件下粉碎成400-600目的微粉；最后将微粉用微波灭菌，即得超微粉。 4.一种权利要求1-3述果蔬超微粉营养粉丝的制备方法，包括下述步骤：（1）将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉；（2）将紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0℃条件下冷藏，紫葡萄渣粉碎为葡萄超微粉；（3）将紫葡萄汁用沸水调至40-50℃，然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，搅拌均匀得紫葡萄水；（4）将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀，加入紫葡萄水和适量40-50℃的水打糊，然后用沸水将糊冲熟；（5）在30-42℃、搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻动的方式混合均匀，得淀粉团；（6）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒，既得产品。

技术领域

本发明涉及一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法，属于粉丝加工技术领域。

背景技术

粉丝是我国的传统食品，柔润嫩滑，爽口宜人，深受广大消费者的喜爱。目前，市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，而且产品单一，营养价值低。

果蔬中含有丰富营养成分，如蛋白质、矿物质，维生素（维生素C、胡萝卜素）、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等。果蔬中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义，此外，果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

专利CN1451299A “果蔬保健粉丝生产工艺”、CN1403014A “一种芦荟粉丝及其制备方法”公开了含有果蔬成分的粉丝；它们均是通过将果蔬或芦荟榨成汁，过滤，然后将果汁添加到淀粉中；该工艺复杂、成本高，易产生废水废渣，易造环境的污染。

发明内容

为了解决现有粉丝成分简单、营养结构单一的问题；本发明提供了一种营养结构合理、易于吸收的果蔬超微营养粉丝。

本发明的技术方案：

一种果蔬超微粉营养粉丝，由20-25份玉米淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山药超微粉、8-10份的紫葡萄汁和葡萄超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明质酸钠、2-10份糖制备而成；

所述葡萄超微粉是由紫葡萄榨取紫葡萄汁之后的葡萄渣粉碎而成；

所述超微粉的粒径为400-600目；

所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的粒径均小于2000道尔顿；

所述份数为重量份。

所述糖为蔗糖、果糖、木糖醇中的任意一种或多种组合。

上述果蔬超微粉营养粉丝，优选通过下述方法制备而成的：

（1）将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉；

（2）将紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0℃条件下冷藏，紫葡萄渣粉碎为葡萄超微粉；

（3）将紫葡萄汁用沸水调至40-50℃，然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，搅拌均匀得紫葡萄水；

（4）将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀，加入紫葡萄水和适量40-50℃的水打糊，然后用沸水将糊冲熟；

（5）在30-42℃、搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻动的方式混合均匀，得淀粉团；

（6）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；

（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒，既得产品。

上述果蔬超微粉营养粉丝，所用超微粉优选采用下述方法制备而成：将原料洗净，于35-50℃干燥6-24h；然后粉碎成80-120目的粗粉；再将粗粉于8-12℃条件下粉碎成400-600目的微粉；最后将微粉用微波灭菌，即得超微粉。

一种上述果蔬超微粉营养粉丝的制备方法，包括下述步骤：

（1）将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉；

（2）将紫葡萄榨汁，紫葡萄汁密封、在-10-0℃条件下冷藏，紫葡萄渣粉碎为葡萄超微粉；

（3）将紫葡萄汁用沸水调至40-50℃，然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，搅拌均匀得紫葡萄水；

（4）将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀，加入紫葡萄水和适量40-50℃的水打糊，然后用沸水将糊冲熟；

（5）在30-42℃、搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入玉米淀粉，以上下翻动的方式混合均匀，得淀粉团；

（6）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；

（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒，既得产品。

本发明的果蔬超微粉营养粉丝，采用藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉代替部分淀粉，紫薯超微粉、山药超微粉中不仅含有淀粉，而且含有大量的维生素、微量元素、纤维素、丰富的氨基酸及多种抗氧化酶，从而丰富了其营养成分。同时紫薯超微粉、山药超微粉中的纤维素等大分子物质的结构，在超微技粉碎过程中被充分降解，利于机体对其消化吸收，提高了营养价值。添加胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠等人体必需的小分子营养物质；而且这些物质及藕粉溶于水之后有极强的粘性，因此制作出的粉丝弹性好、不容易断、容易被吸收。采用紫葡萄作为水果成分，其颜色与紫薯一致，水分含量高易于压榨出果汁；果皮和葡萄籽被粉碎为超微粉，一方面解决了资源浪费的问题，另一方面充分利用了其中的抗氧化成分，使制备的粉丝有一定的保健功效。通过最后添加淀粉的工艺改进，使制备出的粉丝表面光滑，不粘连、弹性好。

有益效果

（1）将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉代替部分淀粉，并加入胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，丰富了粉丝的营养成分；

（2）加入紫葡萄汁和葡萄超微粉，其颜色与紫薯颜色一致、且掩盖了紫薯的涩味；

（3）采用超微粉，其中的纤维素及其他大分子物质的结构被降解，利于机体对其消化吸收；

（4）含有丰富的花青素，具有抗氧化、促进人体胶原蛋白的合成等保健功能；

（5）采用淀粉包裹超微粉和易容水成分的结构，使粉丝同时具备表面光滑、劲道、易消化、易吸收的优点；

（6）充分利用果渣，降低了生产成本；

（7）各种组分相配合使本发明的果蔬超微粉营养粉丝具备色泽鲜美，口感细滑，易消化、吸收，营养丰富，具有保健功能等优点。

具体实施方式

实施例1

（1）准备原料：

      选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的紫薯，清除须根，于自来水中清洗干净，然后切成3 mm左右的薯片，于沸水中漂烫3 min后，置于不锈钢托盘中沥干水分并自然冷却至室温下。将沥干水分的薯片置于烘箱中，50℃下鼓风干燥6 h，至水分含量为5%的紫薯片，再粉碎成120目的粗粉；将粗粉于12℃条件下制成400目的超微粉，采用微波灭菌，即得紫薯超微粉；

选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的山药，去皮，于自来水中清洗干净，然后切成3 mm左右的山药片，于沸水中漂烫3 min后，置于不锈钢托盘中沥干水分并自然冷却至室温下。将沥干水分的山药片置于烘箱中，50℃下鼓风干燥12 h，至水分含量为5%的山药片，再粉碎成120目的粗粉；将粗粉于8℃条件下制成600目的超微粉，采用微波灭菌，即得山药超微粉；

选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的紫葡萄，在0℃的条件下榨汁；将紫葡萄汁密封、冷藏在-10℃条件下；取紫葡萄渣置于烘箱中，50℃下鼓风干燥4 h，至水分含量为5%的紫葡萄渣，再粉碎成120目的粗粉；将粗粉于12℃条件下制成500目的超微粉，采用微波灭菌，即得葡萄超微粉；

     （2） 勾兑淀粉糊

 取500ml紫葡萄汁用沸水调至40℃，然后再加入150g糖、200g胶原蛋白粉、200g大豆肽、15g透明质酸钠，搅拌均匀得紫葡萄水；所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的粒径均小于2000道尔顿； 

 取1.5kg藕粉、2.5kg紫薯超微粉、2.0kg山药超微粉、300g葡萄超微粉混合均匀，加入紫葡萄水和适量50℃的水打糊，然后用沸水将糊冲熟；

在30℃、搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入2.0kg玉米淀粉，以上下翻动的方式混合均匀，得淀粉团；

（3）漏丝：将淀粉团投入漏粉机中，根据要求采用不同的漏勺漏出不同形状的粉丝，漏粉时粉丝直接下到沸腾的开水锅内煮熟；

（4）冷却：将煮熟的粉丝从煮锅中捞出，再放到冷水降温定形，将粉丝送到凉粉室，用手理成束穿到木棒上，不断摆动，直至粉丝松散为止，凉约8h，凉透后，拿出室外晒丝；

（5）晒粉：将粉丝拿到背风向阳处， 2h粉丝基本晒干，即可摘粉，包装、装箱即得产品。

实施例2

（1）准备原料：

      选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的紫薯，清除须根，于自来水中清洗干净，然后切成3 mm左右的薯片，于沸水中漂烫3 min后，置于不锈钢托盘中沥干水分并自然冷却至室温下。将沥干水分的薯片置于烘箱中，35℃下鼓风干燥12 h，至水分含量为5%的紫薯片，再粉碎成120目的粗粉；将粗粉于12℃条件下制成500目的超微粉，采用微波灭菌，即得紫薯超微粉；

选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的山药，去皮，于自来水中清洗干净，然后切成3 mm左右的山药片，于沸水中漂烫3 min后，置于不锈钢托盘中沥干水分并自然冷却至室温下。将沥干水分的山药片置于烘箱中，50℃下鼓风干燥12 h，至水分含量为5%的山药片，再粉碎成120目的粗粉；将粗粉于8℃条件下制成400目的超微粉，采用微波灭菌，即得山药超微粉；

选取无虫害、无伤疤、形态饱满的紫葡萄，在0℃的条件下榨汁；将紫葡萄汁密封、冷藏在0℃条件下；取紫葡萄渣置于烘箱中，50℃下鼓风干燥4h，至水分含量为5%的紫葡萄渣，再粉碎成120目的粗粉；将粗粉于12℃条件下制成600目的超微粉，采用微波灭菌，即得葡萄超微粉；

（2）勾兑淀粉糊

      取500ml紫葡萄汁用沸水调至50℃，然后再加入180g糖、300g胶原蛋白粉、300g大豆肽、50g透明质酸钠，搅拌均匀得紫葡萄水；所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的粒径均小于2000道尔顿；

     取2.0kg藕粉、2.0kg紫薯超微粉、1.5kg山药超微粉、400g葡萄超微粉混合均匀，加入紫葡萄水和适量40℃的水打糊，然后用沸水将糊冲熟；

      在42℃、搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入2.5kg玉米淀粉，以上下翻动的方式混合均匀，得淀粉团；

（3）漏丝：将淀粉团投入漏粉机中，根据要求采用不同的漏勺漏出不同形状的粉丝，漏粉时粉丝直接下到沸腾的开水锅内煮熟；

（4）冷却：将煮熟的粉丝从煮锅中捞出，再放到冷水降温定形，将粉丝送到凉粉室，用手理成束穿到木棒上，不断摆动，直至粉丝松散为止，凉约8h，凉透后，拿出室外晒丝；（5）晒粉：将粉丝拿到背风向阳处， 2h粉丝基本晒干，即可摘粉，包装、装箱即得产品。 

本文标签： 果蔬制备方法粉丝营养超微粉