一种桑叶泡菜及其制备方法

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本发明公开了一种桑叶泡菜，由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶150‑180份、洋葱85‑100份、大蒜15‑20份、大葱25‑30份、胡萝卜40‑50份、青椒40‑50份、辣椒面8‑10份、熟芝麻8‑10份、酱油8‑10份、食盐6‑8份、水25‑30份。本发明的桑叶泡菜，富含氨基酸、咸辣香嫩、口感好，因不含有人工化学食品添加剂，食用更加安全，符合安全食品的要求，加之桑叶的降血糖、降血压等功能，使该桑叶泡菜具有养生食疗的保健作用。此外，本发明还提供了一种桑叶泡菜的制备方法。

1.一种桑叶泡菜，其特征在于，由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶150-180份、洋葱85-100份、大蒜15-20份、大葱25-30份、胡萝卜40-50份、青椒40-50份、辣椒面8-10份、熟芝麻8-10份、酱油8-10份、食盐6-8份、水25-30份。 2.根据权利要求1所述的桑叶泡菜，其特征在于，由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶150份、洋葱100份、大蒜20份、大葱30份、胡萝卜50份、青椒50份、辣椒面10份、熟芝麻10份、酱油10份、食盐6份、水30份。 3.根据权利要求1所述的桑叶泡菜，其特征在于，由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶170份、洋葱95份、大蒜15份、大葱25份、胡萝卜45份、青椒45份、辣椒面8份、熟芝麻10份、酱油8份、食盐8份、水25份。 4.根据权利要求1所述的桑叶泡菜，其特征在于，由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶160份、洋葱85份、大蒜18份、大葱28份、胡萝卜40份、青椒42份、辣椒面9份、熟芝麻8份、酱油9份、食盐7份、水28份。 5.根据权利要求1所述的桑叶泡菜，其特征在于，所述新鲜桑叶的叶宽为6-7cm。 6.根据权利要求1所述的桑叶泡菜的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1，按以下的重量份称取各组分：新鲜桑叶150-180份、洋葱85-100份、大蒜15-20份、大葱25-30份、胡萝卜40-50份、青椒40-50份、辣椒面8-10份、熟芝麻8-10份、酱油8-10份、食盐6-8份、水25-30份；步骤2，将新鲜桑叶洗净，晾8-15分钟，除去叶面的水分，得到干净桑叶；将称取的洋葱、大蒜、大葱、胡萝卜分别除皮洗净后切丝，得到洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝；将青椒切丝，得到青椒丝；步骤3，将洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，和称取的辣椒面、熟芝麻、酱油、食盐、水混匀，室温放置0.5-1h，得到混合料；步骤4，将混合料涂布在每片干净桑叶上，且每片干净桑叶上涂布的混合料的重量份相等，层叠放入坛内压紧，置于25-28℃腌制24-28h，得到桑叶泡菜。

技术领域

本发明属于桑叶食品加工技术领域，具体涉及一种桑叶泡菜及其制备方法。

背景技术

桑叶是国家卫生部公布的药食两用品，桑叶在我国有着比较大的资源优势，我国的南、北方均可以栽培桑树。新鲜的桑叶中，水分占70-75％，干物质占25-30％左右。桑叶中含有多种人体所需要的氨基酸，其总氨基酸的含量接近于大豆蛋白中的氨基酸含量，所以，桑叶可作为加工食品的原料。

目前，桑叶加工产品主要有桑叶茶、桑叶汁饮料、桑叶面条、桑叶粉末等，但很少有桑叶应用于泡菜的主料，所以很有必要开发能方便做，而且可经常吃的桑叶泡菜。

发明内容

本发明提供的一种桑叶泡菜及其制备方法，以新鲜桑叶为主料制备而得，咸辣脆嫩、口感好且制作方便。

本发明的第一个目的是提供一种桑叶泡菜，由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶150-180份、洋葱85-100份、大蒜15-20份、大葱25-30份、胡萝卜40-50份、青椒40-50份、辣椒面8-10份、熟芝麻8-10份、酱油8-10份、食盐6-8份、水25-30份。

优选的，上述桑叶泡菜由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶150份、洋葱100份、大蒜20份、大葱30份、胡萝卜50份、青椒50份、辣椒面10份、熟芝麻10份、酱油10份、食盐6份、水30份。

优选的，上述桑叶泡菜由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶170份、洋葱95份、大蒜15份、大葱25份、胡萝卜45份、青椒45份、辣椒面8份、熟芝麻10份、酱油8份、食盐8份、水25份。

优选的，上述桑叶泡菜由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶160份、洋葱85份、大蒜18份、大葱28份、胡萝卜40份、青椒42份、辣椒面9份、熟芝麻8份、酱油9份、食盐7份、水28份。

优选的，所述新鲜桑叶的叶宽为6-7cm。

本发明还提供了一种桑叶泡菜的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按以下的重量份称取各组分：新鲜桑叶150-180份、洋葱85-100份、大蒜15-20份、大葱25-30份、胡萝卜40-50份、青椒40-50份、辣椒面8-10份、熟芝麻8-10份、酱油8-10份、食盐6-8份、水25-30份；

步骤2，将新鲜桑叶洗净，晾8-15分钟，除去叶面的水分，得到干净桑叶；将称取的洋葱、大蒜、大葱、胡萝卜分别除皮洗净后切丝，得到洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝；将青椒切丝，得到青椒丝；

步骤3，将洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，和称取的辣椒面、熟芝麻、酱油、食盐、水混匀，室温放置0.5-1h，得到混合料；

步骤4，将混合料涂布在每片干净桑叶上，且每片干净桑叶上涂布的混合料的重量份相等，层叠放入坛内压紧，置于25-28℃腌制24-28h，得到桑叶泡菜。

本发明提供的桑叶泡菜，富含氨基酸、咸辣香嫩、口感好，因不含有人工化学食品添加剂，食用更加安全，符合安全食品的要求，加之桑叶的降血糖、降血压等功能，使该桑叶泡菜具有养生食疗的保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不应理解为本发明的限制。

本发明提供的一种桑叶泡菜，由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶150-180份、洋葱85-100份、大蒜15-20份、大葱25-30份、胡萝卜40-50份、青椒40-50份、辣椒面8-10份、熟芝麻8-10份、酱油8-10份、食盐6-8份、水25-30份。

同时，基于同一种发明构思，本发明还提供了一种桑叶泡菜的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按以下的重量份称取各组分：新鲜桑叶150-180份、洋葱85-100份、大蒜15-20份、大葱25-30份、胡萝卜40-50份、青椒40-50份、辣椒面8-10份、熟芝麻8-10份、酱油8-10份、食盐6-8份、水25-30份；

步骤2，将新鲜桑叶洗净，晾8-15分钟，除去叶面的水分，得到干净桑叶；将称取的洋葱、大蒜、大葱、胡萝卜分别除皮洗净后切丝，得到洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝；将青椒切丝，得到青椒丝；

步骤3，将洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，和称取的辣椒面、熟芝麻、酱油、食盐、水混匀，室温放置0.5-1h，得到混合料；

步骤4，将混合料涂布在每片干净桑叶上，且每片干净桑叶上涂布的混合料的重量份相等，层叠放入坛内压紧，置于25-28℃腌制24-28h，得到桑叶泡菜。

需要说明的是，所述新鲜桑叶采用的是刚从桑树上采摘下来的桑叶，且优选的，以叶宽(桑叶最大宽度)为6-7cm的新鲜桑叶为最佳。

优选的，本发明提供的桑叶泡菜，包括以下实施例：

实施例1

一种桑叶泡菜由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶150份、洋葱100份、大蒜20份、大葱30份、胡萝卜50份、青椒50份、辣椒面10份、熟芝麻10份、酱油10份、食盐6份、水30份，所述新鲜桑叶的叶宽为6-7cm，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按以下的重量份称取各组分：新鲜桑叶150份、洋葱100份、大蒜20份、大葱30份、胡萝卜50份、青椒50份、辣椒面10份、熟芝麻10份、酱油10份、食盐6份、水30份；

步骤2，将新鲜桑叶洗净，晾8分钟，除去叶面的水分，得到干净桑叶；将称取的洋葱、大蒜、大葱、胡萝卜分别除皮洗净后切丝，得到洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝；将青椒切丝，得到青椒丝；

步骤3，将洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，和称取的辣椒面、熟芝麻、酱油、食盐、水混匀，室温放置1h，得到混合料；

步骤4，将混合料涂布在每片干净桑叶上，且每片干净桑叶上涂布的混合料的重量份相等，层叠放入坛内压紧，置于25℃腌制24h，得到桑叶泡菜。

实施例2

一种桑叶泡菜由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶170份、洋葱95份、大蒜15份、大葱25份、胡萝卜45份、青椒45份、辣椒面8份、熟芝麻10份、酱油8份、食盐8份、水25份，所述新鲜桑叶的叶宽为6-7cm，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按以下的重量份称取各组分：新鲜桑叶170份、洋葱95份、大蒜15份、大葱25份、胡萝卜45份、青椒45份、辣椒面8份、熟芝麻10份、酱油8份、食盐8份、水25份；

步骤2，将新鲜桑叶洗净，晾15分钟，除去叶面的水分，得到干净桑叶；将称取的洋葱、大蒜、大葱、胡萝卜分别除皮洗净后切丝，得到洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝；将青椒切丝，得到青椒丝；

步骤3，将洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，和称取的辣椒面、熟芝麻、酱油、食盐、水混匀，室温放置1h，得到混合料；

步骤4，将混合料涂布在每片干净桑叶上，且每片干净桑叶上涂布的混合料的重量份相等，层叠放入坛内压紧，置于28℃腌制28h，得到桑叶泡菜。

实施例3

一种桑叶泡菜由以下重量份的组分制成：新鲜桑叶160份、洋葱85份、大蒜18份、大葱28份、胡萝卜40份、青椒42份、辣椒面9份、熟芝麻8份、酱油9份、食盐7份、水28份，所述新鲜桑叶的叶宽为6-7cm，具体按照以下步骤实施：

步骤1，按以下的重量份称取各组分：新鲜桑叶160份、洋葱85份、大蒜18份、大葱28份、胡萝卜40份、青椒42份、辣椒面9份、熟芝麻8份、酱油9份、食盐8份、水28份；

步骤2，将新鲜桑叶洗净，晾8分钟，除去叶面的水分，得到干净桑叶；将称取的洋葱、大蒜、大葱、胡萝卜分别除皮洗净后切丝，得到洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝；将青椒切丝，得到青椒丝；

步骤3，将洋葱丝、大蒜丝、大葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，和称取的辣椒面、熟芝麻、酱油、食盐、水混匀，室温放置0.5h，得到混合料；

步骤4，将混合料涂布在每片干净桑叶上，且每片干净桑叶上涂布的混合料的重量份相等，层叠放入坛内压紧，置于27℃腌制26h，得到桑叶泡菜。

从营养方面，对实施例1-3的桑叶泡菜中的氨基酸分别进行了测定，由于实施例1-3的测定结果差距较小，下面仅对实施例1中的氨基酸含量予以说明，实施例1的桑叶泡菜中总氨基酸的含量为141.82mg/g，其中天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸和精氨酸的含量均高于10.00mg/g，分别为17.52mg/g、22.52mg/g、10.65mg/g、12.55mg/g、10.80mg/g和12.18mg/g，说明实施例1中含有丰富的氨基酸，加之桑叶的降血糖、降血压等功能，使该桑叶泡菜具有养生食疗的保健作用。

从口感方面，选取20名食品学专家和60名志愿者，对实施例1-3所得泡菜分别进行口味评价，由于实施例1-3的评价结果相似，下面仅对实施例1的评价结果予以说明：20名食品学专家中有19人表示喜欢实施例1的桑叶泡菜的味道，评价为咸辣香嫩、口感好，有1人表示实施例1的桑叶泡菜味道一般；60名志愿者中有55人表示喜欢实施例1的桑叶泡菜的味道，评价为咸辣香嫩、口感好，有5人表示实施例1的桑叶泡菜味道一般，可见，食品学专家及大众对实施例1的桑叶泡菜的口感与味道接受程度均较高。

尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

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