一种功夫红茶加工工艺

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本发明公开了一种功夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤如下：1)、采摘；2)、萎凋；3)、做青；4)、揉捻；5)、发酵；6)、干燥。本发明通过采摘、萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥，最终制成色泽乌润，滋味醇厚，具有浓郁茶香的天骏红茶，同时，通过严格控制发酵程度，使得茶红素茶黄素的配比达到最佳，茶汤颜色鲜亮。

1.一种功夫红茶加工工艺，其特征在于：步骤如下： 1)、采摘：采摘时间为春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后，并且雨天不采，有露水不采，烈日不采，一天中最佳采摘时间在9～16时之中； 2)、萎凋：包括日光萎凋，同时并筛结合翻拌； 3)、做青：取萎凋好的茶叶，放置到摇青设备中，进行做青；第一次，摇青设备中电机每分钟转速为600转，时间为6-7分钟；第二次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为10-12分钟；第三次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为18-22分钟；每次之间的时间间隔为2小时；做青结束后将茶叶静置萎凋16-20小时； 4)、揉捻：取做青后的茶叶，利用揉捻设备先5分钟下压一次，松压到15分钟后再下压一次，到30-35分钟后，松压持续3分，揉捻结束； 5)、发酵：使用发酵机控制温度和时间进行发酵，将揉捻后的茶叶，铺成厚度为18-22cm的发酵层，在发酵机中持续4-5小时；发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香； 6)、干燥：利用干燥设备，第一次烘干温度70°，持续2个小时；第二次烘干温度80°，持续2个小时；第三次烘干温度100°，持续3个小时；第四次提香干燥，温度110°，持续30个小时。  2.根据权利要求1中所述的功夫红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤2中的日光萎凋，是将采摘下的茶叶摊青，厚度为1-1.5cm，晒青时间为30分钟，7分钟翻拌一次，至茶叶失水20％。 

技术领域

本发明涉及一种功夫红茶加工工艺。 

背景技术

茶是世界三大饮品之一，在我国，茶被称为“国饮”。几千年的沉淀，使我国茶文化源远流长，在世界享有盛誉。 

近年来，茶文化有愈演愈烈的趋势。茶不仅仅是饮品，同时也是一种文化，通过品茶，鉴赏茶叶的优劣，领略神思遐想、饮茶之趣。在世界范围内，红茶每年的消费占到了80％左右，近年来，我国出口的红茶也逐渐增多。然则，目前众多的红茶因原料以及加工工艺的不足，导致品质无法稳定控制，在形成茶汤时，色泽偏暗，口感生涩，难以满足日常消费的需要。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种色泽乌润，滋味醇厚，具有浓郁茶香的功夫红茶的制作方法。 

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是： 

一种功夫红茶加工工艺，其特征在于：步骤如下： 

1)、采摘：采摘时间为春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后，并且雨天不采，有露水不采，烈日不采，一天中最佳采摘时间在9～16时之中； 

2)、萎凋：包括日光萎凋，同时并筛结合翻拌； 

3)、做青：取萎凋好的茶叶，放置到摇青设备中，进行做青；第一次，摇青设备中电机每分钟转速为600转，时间为6-7分钟；第二次，摇青设备中电机 每分钟转速为800转，时间为10-12分钟；第三次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为18-22分钟；每次之间的时间间隔为2小时；做青结束后将茶叶静置萎凋16-20小时； 

4)、揉捻：取做青后的茶叶，利用揉捻设备先5分钟下压一次，松压到15分钟后再下压一次，到30-35分钟后，松压持续3分，揉捻结束； 

5)、发酵：使用发酵机控制温度和时间进行发酵，将揉捻后的茶叶，铺成厚度为18-22cm的发酵层，在发酵机中持续4-5小时；发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香； 

6)、干燥：利用干燥设备，第一次烘干温度70°，持续2个小时；第二次烘干温度80°，持续2个小时；第三次烘干温度100°，持续3个小时；第四次提香干燥，温度110°，持续30个小时。 

作为一种改进，所述步骤2中的日光萎凋，是将采摘下的茶叶摊青，厚度为1-1.5cm，晒青时间为30分钟，7分钟翻拌一次，至茶叶失水20％。 

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明通过采摘、萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥，最终制成色泽乌润，滋味醇厚，具有浓郁茶香的天骏红茶，同时，通过严格控制发酵程度，使得茶红素茶黄素的配比达到最佳，茶汤颜色鲜亮。 

具体实施方式

实施例： 

一种功夫红茶加工工艺，步骤如下： 

1)、采摘：采摘时间为春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后，并且雨天不采，有露水不采，烈日不采，一天中最佳采摘时间在9～16时之中。需要注意的是，采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持 原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。同时，采摘嫩度对造中质量影响颇大。一芽两叶，或一芽一叶，采摘过嫩，独芽不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。 

2)、萎凋：包括日光萎凋，同时并筛结合翻拌。日光萎凋是将采摘下的茶叶摊青，厚度为1-1.5cm，晒青时间为30分钟，7分钟翻拌一次，至茶叶失水20％。另外，除了日光萎凋外，还可以用加温萎凋的方法进行萎凋。 

3)、做青：取萎凋好的茶叶，放置到摇青设备中，进行做青；第一次，摇青设备中电机每分钟转速为600转，时间为6-7分钟；第二次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为10-12分钟；第三次，摇青设备中电机每分钟转速为800转，时间为18-22分钟；每次之间的时间间隔为2小时；做青结束后将茶叶静置萎凋16-20小时。 

4)、揉捻：取做青后的茶叶，利用揉捻设备先5分钟下压一次，松压到15分钟后再下压一次，到30-35分钟后，松压持续3分，揉捻结束。 

5)、发酵：使用发酵机控制温度和时间进行发酵，将揉捻后的茶叶，铺成厚度为18-22cm的发酵层，在发酵机中持续4-5小时；发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。 

6)、干燥：利用干燥设备，第一次烘干温度70°，持续2个小时；第二次烘干温度80°，持续2个小时；第三次烘干温度100°，持续3个小时；第四 次提香干燥，温度110°，持续30个小时。干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：一是利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；二是蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；三是散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的花香甘醇。 

需要说明的是，萎凋是形成红茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的丧失，从而促进鲜叶内部发生理化变化。在日光萎凋中，用“水筛”干放在倾斜的以小竿组成的晒青架上，并用开筛的手法，根据日光强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求掌握。在萎凋过程中并筛结合翻拌，操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性。 

本发明通过采摘、萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥，最终制成色泽乌润，滋味醇厚，具有浓郁茶香的功夫红茶，同时，通过严格控制发酵程度，使得茶红素茶黄素的配比达到最佳，茶汤颜色鲜亮。 

本发明不局限于上述的优选实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或者相近似的技术方案，均属于本发明的保护范围。 

本文标签： 红茶加工工艺功夫