山楂果汁原浆获得方法及应用该原浆制造果汁的加工工艺

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本发明提出了一种山楂果汁原浆获得方法及应用该原浆制造果汁的加工工艺，该种方法及工艺可以保留山楂的营养成分及口感。本发明的山楂果汁原浆获得方法是将山楂干片浸泡在70℃～85℃的水中预定时间，然后过滤，得到果汁原浆。本发明的山楂果汁加工工艺包括如下步骤：A：将果汁原浆加入附加成分后搅拌均匀，得到初成品果汁；B：将初成品果汁加热至100℃，持续8～12分钟，进行杀菌；C：将杀菌后的初成品果汁进行热灌装及热封口，冷却后得到成品果汁。本发明在较低温度下进行浸提，得到山楂果汁原浆，充分保留了山楂的营养成分及口感，并采用了独特的灌装及封装工艺，可以减少瓶体内的细菌滋生，具有很好的实用性。

1.一种山楂果汁原浆的获得方法，其特征在于将山楂干片浸泡在70℃～85℃的水中预定时间，然后过滤，得到果汁原浆。 2.根据权利要求1所述的山楂果汁原浆的获得方法，其特征在于将水及山楂干片放置在密闭容器中加热，并使该容器保持在低压条件下，从而使容器中的水保持在沸腾状态。 3.根据权利要求1或2所述的山楂果汁原浆的获得方法，其特征在于采用300目以上的滤布过滤。 4.根据权利要求1或2所述的山楂果汁原浆的获得方法，其特征在于所述山楂干片是将山楂经过冲洗、切片、干燥后得到的，其水分含量低于10%。 5.根据权利要求4所述的山楂果汁原浆的获得方法，其特征在于所述山楂干片与水的重量比为1：8～12。 6.一种山楂果汁加工工艺，其特征在于包括如下步骤：A：将利用权利要求1或2所述的方法获得的果汁原浆加入附加成分后搅拌均匀，得到初成品果汁；B：将初成品果汁加热至100℃，持续8～12分钟，进行杀菌；C：将杀菌后的初成品果汁进行热灌装及热封口，冷却后得到成品果汁。 7.根据权利要求6所述的山楂果汁加工工艺，其特征在于所述A步骤中，所述附加成分为三氯蔗糖，其中三氯蔗糖与山楂干片的重量比为1：1200～1800。 8.根据权利要求6所述的山楂果汁加工工艺，其特征在于所述A步骤中，所述附加成分为三氯蔗糖和白砂糖，其中三氯蔗糖与山楂干片的重量比为1：2500～3500，白砂糖与山楂干片的重量比为1：3～5。 9.根据权利要求6所述的山楂果汁加工工艺，其特征在于所述A步骤中还根据需要将得到的初成品果汁进行补水稀释。 10.根据权利要求6所述的山楂果汁加工工艺，其特征在于所述C步骤中，在高于90℃的温度条件下进行灌装，并在80℃以上的温度条件下将瓶体封口，然后将瓶体倒置冷却。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，特别涉及到一种山楂果汁原浆获得方法及应用该原浆制造果汁的加工工艺。

背景技术

山楂的果实富含营养，含蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素c、果胶质、红色素和多种果酸等，食用与药用价值都很高，已被国家卫生部确定为药食两用食品。山楂含的三萜和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大冠状动脉血流量、降低血清胆固醇、降低血压血脂的特别效果。经常饮用山楂果汁能起到很好的保健效果。

    由于山楂中的水分含量低于橙子等水果，因此无法采用打浆胶磨的方法来提取山楂果汁，目前的提取山楂果汁的方法是浸提法，需要将山楂进行长时间煮沸，但是该种方法会破坏山楂的营养成分，影响口感。

发明内容

本发明的目的是提出一种山楂果汁原浆获得方法及应用该原浆制造果汁的加工工艺，该种方法及工艺可以保留山楂的营养成分及口感。

本发明的山楂果汁原浆获得方法是将山楂干片浸泡在70℃～85℃的水中预定时间，然后过滤，得到果汁原浆。在较低温度下进行浸提，可以避免破坏山楂的营养成分及口感；而热灌装可以对瓶体进行二次杀菌，热封口可以使瓶体内产生一定的真空度，避免细菌的滋生。

进一步地，上述山楂果汁原浆获得方法中是将水及山楂干片放置在密闭容器中加热，并使该容器保持在低压条件下，从而使容器中的水保持在沸腾状态。将水控制在较低温度下沸腾，可以利用所产生的水浪翻滚以及气泡来加速将山楂干片中的营养物质转移到水中，且不会象传统的搅拌方式那样产生过多的渣滓，影响后续的过滤。

进一步地，上述山楂果汁原浆获得方法中，采用300目以上的滤布过滤，以减少果汁中的渣滓，提高口感。

进一步地，上述山楂果汁原浆获得方法中，山楂干片是将山楂经过冲洗、切片、干燥后得到的，其水分含量低于10%。具体来说，山楂干片与水的重量比为1：8～12。

本发明的山楂果汁加工工艺包括如下步骤：

A：将利用上述山楂果汁原浆获得方法获得的果汁原浆加入附加成分后搅拌均匀，得到初成品果汁；

B：将初成品果汁加热至100℃，持续8～12分钟，进行杀菌；

C：将杀菌后的初成品果汁进行热灌装及热封口，冷却后得到成品果汁。

上述山楂果汁可以支撑无糖型和低糖型，以改善口感，其中：无糖型的果汁制作中，A步骤所述的附加成分为三氯蔗糖，其中三氯蔗糖与山楂干片的重量比为1：1200～1800；低糖型的果汁制作中，A步骤所述的附加成分为三氯蔗糖和白砂糖，其中三氯蔗糖与山楂干片的重量比为1：2500～3500，白砂糖与山楂干片的重量比为1：3～5。

进一步地，所述A步骤中还根据需要将得到的初成品果汁进行补水稀释，以使其浓度符合要求。

进一步地，所述C步骤中，在高于90℃的温度条件下进行灌装，并在80℃以上的温度条件下将瓶体封口，然后将瓶体倒置冷却。将瓶体倒置冷却可以利用果汁的高温来杀死瓶口处的细菌。

本发明在较低温度下进行浸提，得到山楂果汁原浆，充分保留了山楂的营养成分及口感，并采用了独特的灌装及封装工艺，可以减少瓶体内的细菌滋生，具有很好的实用性。

具体实施方式

下面通过对实施实例的描述，对本发明的具体实施方式如所涉及的各构件的形状、构造、各部分之间的相互位置及连接关系、各部分的作用及工作原理等作进一步的详细说明。

实施例1：

本实施例的山楂果汁原浆获得方法如下：

将山楂经过冲洗、切片、晒干或烘干，得到水分含量低于10%的山楂干片；将150KG的山楂干片与1.5吨的水放置在密闭容器中加热，并利用抽气设备使该容器的气压保持在0.75～1MPa的低压条件下，从而使容器中的水在70℃～85℃时保持在沸腾状态，一小时后采用300目以上的滤布过滤，得到果汁原浆。

本实施例的无糖型山楂果汁加工工艺包括如下步骤：

A：将上述果汁原浆加入0.1Kg的三氯蔗糖后搅拌均匀，得到初成品果汁，并将初成品果汁进行补水稀释，使稀释后的初成品果汁的重量为1吨；

B：将初成品果汁加热至100℃，持续10分钟，进行杀菌；

C：将杀菌后的初成品果汁在90℃的温度条件下进行灌装，并在80℃以上的温度条件下将瓶体封口，然后将瓶体倒置冷却，冷却后得到成品果汁。

 

实施例2：

本实施例的山楂果汁原浆获得方法如下：

将山楂经过冲洗、切片、晒干或烘干，得到水分含量低于10%的山楂干片；将150KG的山楂干片与1.5吨的水放置在密闭容器中加热，并利用抽气设备使该容器的气压保持在0.75～1MPa的低压条件下，从而使容器中的水在70℃～85℃时保持在沸腾状态，一小时后采用300目以上的滤布过滤，得到果汁原浆。

本实施例的低糖型山楂果汁加工工艺包括如下步骤：

A：将果汁原浆加入0.05Kg的三氯蔗糖，再加入40Kg的白砂糖后搅拌均匀，得到初成品果汁，并将初成品果汁进行补水稀释，使稀释后的初成品果汁的重量为1吨；

B：将初成品果汁加热至100℃，持续10分钟，进行杀菌；

C：将杀菌后的初成品果汁在90℃的温度条件下进行灌装，并在80℃以上的温度条件下将瓶体封口，然后将瓶体倒置冷却，冷却后得到成品果汁。

本文标签： 原浆果汁山楂加工工艺方法