莴笋脱水干制加工工艺

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一种莴笋脱水干制加工工艺，包括以下步骤：原料选择成熟适宜、鲜嫩洁净的莴笋；剔除莴笋黄叶、老叶、病叶、病斑、畸形、虫眼；清洗莴笋表面泥土、去皮、切成条块状；将洗净切成条块状的莴笋放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度88℃、漂烫时间80s；放入清水池中冷却至常温；进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:第一段:60℃,烘干时间40分钟，第二段:70℃烘干时间50分钟，第三段:80℃烘干时间20分钟；采取避光真空包装,即成。本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序,节约成本,节约时间，效率、效益大幅提高,气味清香,采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持莴笋的原有的色泽、风味和营养成分。

1.一种莴笋脱水干制加工工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择成熟适宜、鲜嫩洁净的莴笋；（2）剔除莴笋黄叶、老叶、病叶、病斑、畸形、虫眼；（3）清洗莴笋表面泥土、去皮、切成条块状；（4）将洗净切成条块状的莴笋放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度88℃、漂烫时间80s；（5）放入清水池中冷却至常温；（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥: 第一段:60℃,烘干时间40分钟，第二段:70℃烘干时间50分钟，第三段:80℃烘干时间20分钟；(7)采取避光真空包装, 即成。 2.根据权利要求1所述的莴笋脱水干制加工工艺，其特征在于：所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐5-8g、糖6-12g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。

技术领域

本发明涉及一种莴笋脱水干制加工工艺, 属于蔬菜加工技术领域。

背景技术

脱水莴笋既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味，又具有理想的快速复水性，是方便食品的重要原料，随着经济的发展，生活水平的提高，生活节奏的加快，方便食品越来越受欢迎，需求也在日益增加。对增加农民收入、延长蔬菜产业链、提高地方经济税源具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种莴笋脱水干制加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种莴笋脱水干制加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择成熟适宜、鲜嫩洁净的莴笋；

（2）剔除莴笋黄叶、老叶、病叶、病斑、畸形、虫眼；

（3）清洗莴笋表面泥土、去皮、切成条块状；

（4）将洗净切成条块状的莴笋放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度88℃、漂烫时间80s；

（5）放入清水池中冷却至常温；

（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:

 第一段:60℃,烘干时间40分钟，

第二段:70℃烘干时间50分钟，

第三段:80℃烘干时间20分钟；

(7)采取避光真空包装, 即成。

所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐5-8g、糖6-12g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明减少了切段、浸泡和脱水三道工序, 节约成本, 节约时间，效率、效益大幅提高,生产出的可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味，又具有理想的快速复水性，是方便食品的重要原料，气味清香, 采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持莴笋的原有的色泽、风味和营养成分。

具体实施方式

一种莴笋脱水干制加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择成熟适宜、鲜嫩洁净的莴笋；

（2）剔除莴笋黄叶、老叶、病叶、病斑、畸形、虫眼；

（3）清洗莴笋表面泥土、去皮、切成条块状；

（4）将洗净切成条块状的莴笋放入盐糖混合液中漂烫，漂烫温度88℃、漂烫时间80s；

（5）放入清水池中冷却至常温；

（6）进入烘干箱,采用热风三段变温快速干燥:

 第一段:60℃,烘干时间40分钟，

第二段:70℃烘干时间50分钟，

第三段:80℃烘干时间20分钟；

(7)采取避光真空包装, 即成。

所述盐糖混合液的制备方法为：每制成100ml盐糖混合液所用的原料及其重量为盐5-8g、糖6-12g；将上述重量份的各原料放入100ml常温水中搅拌即得盐糖混合液。

本发明加工原理：

1、将新鲜莴笋经过洗涤、切块、烘干等加工制作，脱去莴笋中大部分水分后而制成的一种干菜。原有色泽和营养成分基本保持不变，叶绿素和维生素仍能保存。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

2、采用盐、糖混合液漂烫清水冷却处理技术，最大限度保持色泽、风味、营养成分等。

3、干燥采取热风三段变温快速干燥。

本发明生产出的莴笋理化指标：盐度1—3%，含水量5—10%，25℃下复水性6—10分钟。 

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