青梅果酱加工工艺

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本发明公开了一种青梅果酱加工工艺，包括：第一步，原料选择；第二步，清洗；第三步，蒸、脱皮、去壳；第四步，灌装；第五步，杀菌冷却。通过上述方式，本发明不添加任何添加剂，加工好的成品安全无污染，制作方法简单。

1.一种青梅果酱加工工艺，其特征在于，包括：第一步，原料选择：选用新鲜、成熟、无腐烂的青梅，去掉杂草及枯枝落叶等；第二步，清洗：用流动清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等杂质，再用0.3％～0.5％的淡盐酸浸泡青梅10分钟，再用纯水清洗，最后沥干水份；第三步，蒸、脱皮、去壳：将处理过的青梅放进蒸箱，在100℃下蒸30分钟，然后转入不锈钢锅中捣烂、搅拌，最后用粗孔纱布滤去皮、核等杂质，得到酱体；第四步，灌装：玻璃瓶灌装前预先用60~70℃的热水烫洗，防止玻璃瓶灌装时突然受热破损；灌装时，酱体温度不低于85℃并控制灌装量，否则会影响罐头真空度，封罐时温度在80℃以上，最后剔除密封不合格的产品；    第五步，杀菌冷却：用常压杀菌法，在100℃下灭菌10分钟，杀菌后分段冷却，直至室温，擦干罐外水分，即得成品。

技术领域

本发明涉及果酱加工领域，特别是涉及一种青梅果酱加工工艺。

背景技术

    青梅又名“酸梅”，由红梅花结果而得，成熟果子按色泽分为红梅、黄梅、白梅等，为蔷薇科樱桃树植物梅。青梅原产我国，是我国一种特有资源，据报道，在全球范围内除我国外，在日本、朝鲜、泰国、韩国和新西兰等少数国家有人工栽培。而青梅在我国分布却极为广泛，其自然分布达17个省（区）将青梅作为经济栽培作用，并有多个省（区）将其作为主要的经济栽培作物。

青梅含有丰富的营养。鲜青梅中含有水分（88%）、固形物（11.4%）、还原糖（1.3%）、总酸（6.4）%、粗纤维（2.0%）、蛋白质（ 0.8%）、灰分（0.9%）。据报道，青梅具有抑菌、抗肿瘤、驱虫、解毒、抗氧化、抗疲劳、抗过敏等生理作用，具有良好的保健作用和药用价值，在医药和食品领域都得到了广泛的应用，逐渐被人们所重视，人们对青梅产品的需求量已经表现日益增长的势头。在目前情势下，青梅产品供不应求，因此具有极大的发展前景。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种青梅果酱加工工艺，不添加任何添加剂，加工好的成品安全无污染，制作方法简单。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种青梅果酱加工工艺，包括：

第一步，原料选择：选用新鲜、成熟、无腐烂的青梅，去掉杂草及枯枝落叶等；

第二步，清洗：用流动清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等杂质，再用0.3％～0.5％的淡盐酸浸泡青梅10分钟，再用纯水清洗，最后沥干水份；

第三步，蒸、脱皮、去壳：将处理过的青梅放进蒸箱，在100℃下蒸30分钟，然后转入不锈钢锅中捣烂、搅拌，最后用粗孔纱布滤去皮、核等杂质，得到酱体；

第四步，灌装：玻璃瓶灌装前预先用60~70℃的热水烫洗，防止玻璃瓶灌装时突然受热破损；灌装时，酱体温度不低于85℃并控制灌装量，否则会影响罐头真空度，封罐时温度在80℃以上，最后剔除密封不合格的产品；

第五步，杀菌冷却：用常压杀菌法，在100℃下灭菌10分钟，杀菌后分段冷却，直至室温，擦干罐外水分，即得成品。

本发明的有益效果是：本发明制作方法简单，不添加任何添加剂，成品安全无污染。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

    一种青梅果酱加工工艺，包括：

原料选择：选用新鲜、成熟、无腐烂的青梅，去掉杂草及枯枝落叶等；

清洗：用流动清水漂洗青梅，洗去表面泥沙等杂质，再用0.3％～0.5％的淡盐酸浸泡青梅10分钟，再用纯水清洗，最后沥干水份；

蒸、脱皮、去壳：将处理过的青梅放进蒸箱，在100℃下蒸30分钟，然后转入不锈钢锅中捣烂、搅拌，最后用粗孔纱布滤去皮、核等杂质，得到酱体；

灌装：玻璃瓶灌装前预先用60~70℃的热水烫洗，防止玻璃瓶灌装时突然受热破损；灌装时，酱体温度不低于85℃并控制灌装量，否则会影响罐头真空度，封罐时温度在80℃以上，最后剔除密封不合格的产品；

杀菌冷却：用常压杀菌法，在100℃下灭菌10分钟，杀菌后分段冷却，直至室温，擦干罐外水分，即得成品。

本发明不添加任何添加剂，加工好的成品安全无污染，制作方法简单。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

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