一种山楂片的加工工艺

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本发明公开一种山楂片的加工工艺，其制备方法为：选料；清洗；预煮；打浆；调配搅拌；摊片；烘烤；揭片；复烘；焖片；切片；复焖片；包装。本发明的特点是：本产品为天然纯山楂，口感非常好，味道鲜美；不使用色素，而采用了护色保护，并经过了多次烘、焖，完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的口味更深受人们喜爱，提高了传统山楂食品的档次；天然红色，质地柔软、营养丰富、酸甜适口，是一种老少皆宜的食品。

1.一种山楂片的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；（2）清洗：将山楂原料用水洗净后沥干水分；（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到95～100℃，保持20～30min，然后自然冷却；（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm，滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然后加入糖75%～80%和食用色素，搅拌均匀；（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为65～70℃，时间为120～150min，使其含水量降至22%～28%；（8）揭片：用刮铲将片揭下；（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为55～65℃，时间为120min；（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片，温度为55℃，时间为24h；（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片，切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时间为24h；（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。 2.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中杀菌温度为90～95℃。 3.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤（7）中烘烤温度为68℃。 4.如权利要求1所述的一种山楂片的加工工艺，其特征在于，步骤（9）中烘烤温度为60℃。

技术领域

本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种山楂片的加工工艺。

背景技术

山楂栽培历史悠久，分布广泛，在华北几省山楂是大面积栽培的重要树 种。山楂果实含有丰富的营养，每100克山楂果肉含干物质25.9克，蛋白质 0.7克，碳水化合物22.1克，磷25毫克，铁2.1毫克，钙85毫克，维生素 A0.8毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.05毫克，维生素C89毫克。山 楂果实维生素C含量仅次于枣和猕猴桃，在果品中居第三位；维生素A仅次 于枣，居第二位；其钙含量居各种果品之首。虽然山楂鲜果消费量不多，但 其营养丰富、风味独特，加之近期育成高糖低酸的“甜山楂”，在丰富市场、 满足人民生活需要方面，山楂果实具有特殊作用，并且逐步为人们所认知。山 楂果实含有丰富的果胶，是最适于加工的果品之一。其加工食品营养丰富， 色泽艳丽，酸甜可口，风味独特。据现代药理学研究，山楂含山楂酸、酒石 酸、柠檬酸、黄酮类、水解脂酶及维生素C、蛋白质等，特别适合用来加工 食品。

山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活 力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用同 时有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效， 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原， 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成， 能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中所含的山楂酸还有强 心作用，对老年性心脏病也有益处，它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用 更好，很多助消化的药中都采用了山楂。正因如此神奇，山楂食品自然是广 受欢迎，正因如此中国山楂产业经济前景非常光明。

山楂果的储藏期短，所以食用受季节的限制，不能一年四季享受，制成 山楂片则能一年四季享用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂片的加工工艺，本发明经过了多次烘、 焖，使得生产出来的产品完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的 口味更深受人们喜爱，提高了传统山楂食品的档次，可一年四季享用。

本发明一种山楂片的加工工艺的技术方案是这样实现的：

一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；

（2）清洗：将山楂原料用水洗净后沥干水分；

（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到95～100℃，保持20～30min， 然后自然冷却；

（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm， 滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后杀菌；

（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然 后加入糖75%～80%和食用色素，搅拌均匀；

（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；

（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为65～70℃，时间 为120～150min，使其含水量降至22%～28%；

（8）揭片：用刮铲将片揭下；

（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为 55～65℃，时间为120min；

（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片， 温度为55℃，时间为24h；

（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片， 切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；

（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时 间为24h；

（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。

步骤（4）中杀菌温度为90～95℃。

步骤（7）中烘烤温度为68℃。

步骤（9）中烘烤温度为60℃。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品为天然纯山楂，口感非 常好，味道鲜美；不使用色素，而采用了护色保护，并经过了多次烘、焖， 完好保持了山楂片的颜色的同时，也使得山楂片的口味更深受人们喜爱，提 高了传统山楂食品的档次；天然红色，质地柔软、营养丰富、酸甜适口，是 一种老少皆宜的食品。

具体实施方式

实施例1

一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；

（2）清洗：将山楂原料1200份用水洗净后沥干水分；

（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到95℃，保持30min，然后自 然冷却；

（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm， 滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为90℃；

（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然 后加入糖75%和食用色素，搅拌均匀；

（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；

（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为65℃，时间为150min， 使其含水量降至22%；

（8）揭片：用刮铲将片揭下；

（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为 55℃，时间为120min；

（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片， 温度为55℃，时间为24h；

（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片， 切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；

（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时 间为24h；

（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。

实施例2

一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；

（2）清洗：将山楂原料1500份用水洗净后沥干水分；

（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到100℃，保持20min，然后 自然冷却；

（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm， 滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为95℃；

（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然 后加入糖80%和食用色素，搅拌均匀；

（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；

（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为70℃，时间为120min， 使其含水量降至28%；

（8）揭片：用刮铲将片揭下；

（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为 65℃，时间为120min；

（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片， 温度为55℃，时间为24h；

（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片， 切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；

（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时 间为24h；

（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。

实施例3

一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；

（2）清洗：将山楂原料1800份用水洗净后沥干水分；

（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到97℃，保持28min，然后自 然冷却；

（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm， 滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为92℃；

（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然 后加入糖77%和食用色素，搅拌均匀；

（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；

（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为66℃，时间为140min， 使其含水量降至24%；

（8）揭片：用刮铲将片揭下；

（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为 60℃，时间为120min；

（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片， 温度为55℃，时间为24h；

（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片， 切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；

（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时 间为24h；

（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。

实施例4

一种山楂片的加工工艺是通过以下步骤来实现的：

（1）选料：选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果和萎缩果；

（2）清洗：将山楂原料2100份用水洗净后沥干水分；

（3）预煮：以1:2的比例加入白开水，煮到98℃，保持25min，然后自 然冷却；

（4）打浆：捞出果肉，倒入第1打料机打成浆泥，道筛网孔径为1.2mm， 滤除籽、芯、梗、萼等部位和杂质，然后进行杀菌，杀菌温度为93℃；

（5）调配搅拌：将果浆倒入第2打料机打浆，道筛网孔径为0.5mm，然 后加入糖78%和食用色素，搅拌均匀；

（6）摊片：把调好的果浆摊在钢化玻璃上摊和刮片；

（7）烘烤：刮好的片进第1烘干洞进行烘烤，温度为68℃，时间为130min， 使其含水量降至26%；

（8）揭片：用刮铲将片揭下；

（9）复烘：揭下的片放置在传送链上进第2烘干洞进行烘烤，温度为 60℃，时间为120min；

（10）焖片：将烘好的山楂片放在2张牛皮纸中间，入焖片室进行焖片， 温度为55℃，时间为24h；

（11）切片：将焖好的片揭下来码放整齐，然后用不锈钢管连续切片， 切好成形的片整齐放置在木栅托盘中；

（12）复焖片：将切好的山楂片再次放入焖片室烘烤，温度为50℃，时 间为24h；

（13）包装：将山楂饼从焖片室取去，凉透后进行包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技 术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中， 任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全 相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。

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