一种西番莲罗汉果果汁饮料及其制备方法

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本发明公开了一种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：通过高压处理获得西番莲、罗汉果果浆，将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合，加入纯净水，均质，过滤，收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品，口感酸甜适口，健康天然。

1.一种西番莲罗汉果果汁饮料，其特征在于包含有如下组分，各组分的质量百分数为:西番莲果浆   30-50％罗汉果果浆   2-4％纯净水       余量。 2.一种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)果浆的制备：选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至3kgf/cm，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压，得到西番莲果浆；选择新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至3kgf/cm，使其压力均匀，并保持5-10min，恢复常压，得到罗汉果果浆；2)将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合，加入纯净水，均质，过滤；3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。 3.一种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的均质，压力为25-35MPa。

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体的说是以西番莲罗汉果为原料制备而成的 果汁饮料，本发明还涉及这种果汁饮料的制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营 养和健康功能。因此营养、健康的果汁饮料的开发和应用正在迅速拓展。 果汁的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的果汁琳琅满 目，而果汁的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。

西番莲(学名：Passiflora caerulea L.)是一种芳香可口的水果， 有“果汁之王”的美誉，为多年生常绿攀缘木质藤本植物，株态优美，四 季常青，叶型奇特，花色鲜艳，气味芬芳，果实甜酸可口，果实芳香，食 用果瓤，酸甜可口。风味浓郁，芳香怡人。西番莲原产于巴西，后来在南 美、南非、东南亚各国、澳洲和南太平洋各地区都有种植。由于西番莲的 果实形似鸡蛋，果汁色泽如鸡蛋黄并具有菠萝、番石榴、香蕉、芒果、草 毒、西瓜、酸梅、甘蔗和桃李等多种水果的的风味，所以又有鸡蛋果、百 香果之称。西番莲全身都是宝，据测定，西番莲果实含有超过135种以上 的芳香物质，据化学分析测定，西番莲果内维生素A、B、C含量丰富，还 含有磷、钙、钾、铁和17种氨基酸、历5种的化合物，营养和药用价值很 高。其整、根、叶可以入药，有消炎、止痛、活血强身、降脂降血压等功 效，果皮可以加工成饲料。

西番莲果汁中有165种化合物，最适于加工成果汁，或与其它水果(如 芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地 提高这些水果汁的口感与香味；西番莲果汁构成特殊香味，有养颜美容、 去除疲劳、防衰老、抗高血压的疗效，具有很高的营养价值、经济价值和 观赏价值。

罗汉果含有1％的三萜系糖甙类S－5的强甜物质，其甜度相当于蔗糖 的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种 强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好，在100℃水溶液中 稳定，在120℃连续加热12小时以上仍不被破坏，属非发酵物质，利于加 工贮存。罗汉果的维生素C含量非常丰富，据测定每100g鲜罗汉果含维生 素C为319—510mg，比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十几倍至几十倍，比 目前国内公认的维生素含量较高的猕猴桃(每100g含维生素100－420mg) 还要高。但是，由于存储问题和新鲜果实中令人难以忍受的臭青味，一般 很少使用新鲜罗汉果果实。

目前市场上果汁种类较多，西番莲果汁饮料也有研究报道，如中国专 利CN103478804A，公开了一种西番莲猕猴桃复合果汁饮料及其制作方法， 以25-50％称猴桃汁为基础，添加6％一18％西番莲汁和适量白砂糖调配，控 制产品果汁含量30-70％，糖度(以折光度计)10-13％，酸度(果汁固有酸， 以柠檬酸计)0.35-0.95％。但是添加了白砂糖，使得产品的糖度过高，容 易带来肥胖症、龋齿等。由于消费者对他们的卡路里摄入量越来越注意， 人们越来越关心他们每日糖的摄入量。如何为消费者提供一种卡路里较低 的果汁成为饮料市场新的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种以西番莲罗汉果 为原料配制制备而成的果汁饮料，本发明还公开了这种果汁饮料的制备方 法。

本发明一种西番莲罗汉果果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量 百分数为:

西番莲果浆   30-50％

罗汉果果浆   2-4％

纯净水       余量

本发明一种西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)果浆的制备：选择新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、 未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至 3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压，得到西番莲果浆；

选择新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、 破碎，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压 力均匀，并保持5-10min，恢复常压，得到罗汉果果浆；

2)将西番莲果浆、罗汉果果浆按比例混合，加入纯净水，均质，过 滤；

3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。

所述的均质，压力优选25-35MPa。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明对西番莲和罗汉果原料破碎后进行高压处理，得到果浆， 通过高压处理，果实中的脂肪、果胶等成分完全分解、溶出，使得果实的 营养更易于吸收。

2、本发明通过均质，使得西番莲和罗汉果的成分在挤压、强冲击与 失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，从 而使整个产品体系更加稳定。

3、新鲜西番莲果浆酸味比较重，新鲜罗汉果的臭青味很重，通过高 压处理，破坏了罗汉果导致臭青味的成分，罗汉果的甜味可以西番莲的酸 味结合，改善了西番莲果浆的酸味，获得良好的口感，又避免了白砂糖的 添加带来健康问题。

4、本发明不添加任何食品添加剂，综合了西番莲和罗汉果的营养和 风味，本发明取长补短改进了西番莲和罗汉果的口感缺陷，天然健康，满 足人们对果汁饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施 例。

实施例1：

一种西番莲罗汉果果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数 为:

西番莲果浆   50％

罗汉果果浆   4％

纯净水       46％

上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)果浆的制备：60kg新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、 未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入约60L的纯净水，加压至 3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持20min，恢复常压，得到西番莲果浆；

5kg新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、 破碎，放入高压罐中，加入约5L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力 均匀，并保持10min，恢复常压，得到罗汉果果浆；

2)将西番莲果浆100kg、罗汉果果浆8kg混合，加入纯净水92L，均 质，压力35MPa，过滤；

3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。

实施例2：

一种西番莲罗汉果果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数 为:

西番莲果浆   30％

罗汉果果浆   2％

纯净水       68％

上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)果浆的制备：60kg新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、 未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入约60L的纯净水，加压至 3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持20min，恢复常压，得到西番莲果浆；

5kg新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、 破碎，放入高压罐中，加入约5L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力 均匀，并保持10min，恢复常压，得到罗汉果果浆；

2)将西番莲果浆90kg、罗汉果果浆6kg混合，加入纯净水204L，均 质，压力25MPa，过滤；

3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。

实施例3：

一种西番莲罗汉果果汁饮料，包含有如下组分，各组分的质量百分数 为:

西番莲果浆   40％

罗汉果果浆   3％

纯净水       57％

上述西番莲罗汉果果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)果浆的制备：60kg新鲜西番莲，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、 未成熟果，清洗、破碎，放入高压罐中，加入约60L的纯净水，加压至 3kgf/cm2，使其压力均匀，并保持20min，恢复常压，得到西番莲果浆；

5kg新鲜罗汉果，去除枝叶、病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗、 破碎，放入高压罐中，加入约5L的纯净水，加压至3kgf/cm2，使其压力 均匀，并保持10min，恢复常压，得到罗汉果果浆；

2)将西番莲果浆80kg、罗汉果果浆6kg混合，加入纯净水114L，均 质，压力30MPa，过滤；

3)收集滤液，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。

本文标签： 西番莲罗汉果果汁制备方法饮料