一种四棱豆的蛋白粉的加工工艺

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本发明公开一种四棱豆的蛋白粉的加工工艺，将成熟的四棱豆种子破瓣去皮，磨浆，用氢氧化钠将浆液调节pH值，加压过滤，用酸性液将滤液调节pH值，搅拌，静置，离心，得粗蛋白粉；将重量份的粗蛋白粉60～100份、蜂蜜10～15份、白砂糖10～20份、麦芽糖5～10份，混合，加水搅拌，进行真空脱气处理；最后喷雾干燥。本发明根据人的营养需求，在得到粗蛋白粉中添加了一些配料，丰富了四棱豆的蛋白粉营养成分。

1.一种四棱豆的蛋白粉的加工工艺,其特征在于,该方法包括以下步骤：（1）预处理：将成熟的四棱豆种子洗净，用pH值为8～9的0.1%氢氧化钠浸泡6～7h后破瓣去皮；（2）磨浆分离：将去皮四棱豆放入磨浆设备中，加水，料液比为1:5～1:15(m:v)，磨浆，用0.1%氢氧化钠将浆液调至pH值为9～11，在25～35℃保温4h，通过200～300目的过滤机加压过滤，得滤液；（3）提取粗蛋白粉：用0.15%酸性液将滤液调至pH值为3.8～4.2，搅拌10min后，静置30min，离心，得粗蛋白粉；（4）将重量份的粗蛋白粉60～100份、蜂蜜10～15份、白砂糖10～20份、麦芽糖5～10份，混合，加水搅拌，料液比为1:3～1:5(m:v)，在25～35℃保温4h，得混合液；（5）将步骤（4）所得混合液在70-80℃、真空负压为0.0907-0.0933MPa下进行真空脱气处理；再喷雾干燥，即可。 2.根据权利要求1所述的一种四棱豆的蛋白粉的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中离心的转速为4000rpm，时间为20min。

技术领域：

本发明涉及药物技术领域，具体是一种四棱豆的蛋白粉的加工工艺。

背景技术：

四棱豆，别名翼豆、四角豆、杨桃豆，属于豆科蝶形花亚科，1年生 或多年生藤本植物，原产于热带。四棱豆地上结英，地下长薯(块根)，全 株富含蛋白质、维生素和矿物质。据测定，成熟种子(豆粒)蛋白质含量为 32%—42%，嫩豆荚蛋白质含量(以干重计)为15%，块根蛋白质含量(以干重 计)为25%，属于优质植物性蛋白质，纯天然，易消化吸收，是一种营养价 值极高的高蛋白食品；脂肪含量15．0％～20．4％，油分中不饱和脂肪酸 含量丰富，不饱和脂肪酸含量占总油分的70％，保健功效显著；碳水化合 物含量28．0％～31．6％，而且富含V。和Vo。目前许多国家特别是非洲 那些缺少蛋白资源的贫穷落后的国家，争相将其作为高蛋白粮食新资源来 开发，被称为“绿色金子”。

当今都市人对营养的追求，各种不同风味的蛋白质会满足不同人的需 求，并存在大量的消费市场。又因为四棱豆的蛋白质含量高，而国内对于 四棱豆的蛋白粉加工的工艺进展缓慢，而本发明的一种四棱豆的蛋白粉的 加工工艺可优化四棱豆蛋白资源的开发，丰富四棱豆的蛋白粉营养成分。

发明内容：

本发明目的在于克服现有技术中的不足，针对现有四棱豆蛋白质提取 工艺的空白，提供一种工艺合理、操作简单，营养丰富的一种四棱豆的蛋 白粉的加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种四棱豆的蛋白 粉的加工工艺，包括以下步骤：

（1）预处理：将成熟的四棱豆种子洗净，用pH值为8～9的0.1%氢 氧化钠浸泡6～7h后破瓣去皮；

（2）磨浆分离：将去皮四棱豆放入磨浆设备中，加水，料液比为1:5～ 1:15(m:v)，磨浆，用0.1%氢氧化钠将浆液调至pH值为9～11，在25～35 ℃保温4h，通过200～300目的过滤机加压过滤，得滤液；

（3）提取粗蛋白粉：用0.15%酸性液将滤液调至pH值为3.8～4.2， 搅拌10min后，静置30min，离心，得粗蛋白粉；

（4）将重量份的粗蛋白粉60～100份、蜂蜜10～15份、白砂糖10～ 20份、麦芽糖5～10份，混合，加水搅拌，料液比为1:3～1:5(m:v)，在 25～35℃保温4h，得混合液；

（5）将步骤（4）所得混合液在70-80℃、真空负压为 0.0907-0.0933MPa下进行真空脱气处理；再喷雾干燥，即可。

本发明的优点如下：

1、本发明根据人的营养需求，在得到粗蛋白粉中添加了一些配料， 丰富了四棱豆的蛋白粉营养成分。

2、该方法将四棱豆经过脱皮处理，避免四棱豆蛋白营养成分的流失。

3、本发明采用真空脱气处理，克服了传统工艺蛋白粉制作过程中四 棱豆特殊的豆腥味。

具体实施方式：

以下用本发明的实施例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以 此限制本发明。

实施例1

将10kg去皮四棱豆放入磨浆设备中，加水，料液比为1:10(m:v)，磨 浆，用0.1%氢氧化钠将浆液调至pH值为10，在35℃保温4h，通过300 目的过滤机加压过滤，得滤液；用0.15%酸性液将滤液调至pH值为4.0， 搅拌10min后，静置30min，用转速为4000rpm的离心机离心，时间为20min， 得粗蛋白粉；将重量份的粗蛋白粉80份、蜂蜜10份、白砂糖10份、麦 芽糖5份，混合，加水搅拌，料液比为1:3(m:v)，在35℃保温4h，得混 合液：最后将所得混合液在80℃、真空负压为0.0933MPa下进行真空脱 气处理；再喷雾干燥，即可。

实施例2

将10kg去皮四棱豆放入磨浆设备中，加水，料液比为1:10(m:v)，磨 浆，用0.1%氢氧化钠将浆液调至pH值为10，在35℃保温4h，通过300 目的过滤机加压过滤，得滤液；用0.15%酸性液将滤液调至pH值为4.0， 搅拌10min后，静置30min，用转速为4000rpm的离心机离心，时间为20min， 得粗蛋白粉；将重量份的粗蛋白粉60份、蜂蜜10份、白砂糖10份、麦 芽糖5份，混合，加水搅拌，料液比为1:3(m:v)，在35℃保温4h，得混 合液：最后将所得混合液在80℃、真空负压为0.0933MPa下进行真空脱 气处理；再喷雾干燥，即可。

实施例3

将10kg去皮四棱豆放入磨浆设备中，加水，料液比为1:10(m:v)，磨 浆，用0.1%氢氧化钠将浆液调至pH值为10，在35℃保温4h，通过300 目的过滤机加压过滤，得滤液；用0.15%酸性液将滤液调至pH值为4.0， 搅拌10min后，静置30min，用转速为4000rpm的离心机离心，时间为20min， 得粗蛋白粉；将重量份的粗蛋白粉80份、蜂蜜13份、白砂糖10份、麦 芽糖5份，混合，加水搅拌，料液比为1:3(m:v)，在35℃保温4h，得混 合液：最后将所得混合液在80℃、真空负压为0.0933MPa下进行真空脱 气处理；再喷雾干燥，即可。

实施例4

将10kg去皮四棱豆放入磨浆设备中，加水，料液比为1:10(m:v)，磨 浆，用0.1%氢氧化钠将浆液调至pH值为10，在35℃保温4h，通过300 目的过滤机加压过滤，得滤液；用0.15%酸性液将滤液调至pH值为4.0， 搅拌10min后，静置30min，用转速为4000rpm的离心机离心，时间为20min， 得粗蛋白粉；将重量份的粗蛋白粉80份、蜂蜜10份、白砂糖13份、麦 芽糖5份，混合，加水搅拌，料液比为1:3(m:v)，在35℃保温4h，得混 合液：最后将所得混合液在80℃、真空负压为0.0933MPa下进行真空脱 气处理；再喷雾干燥，即可。

实施例5

将10kg去皮四棱豆放入磨浆设备中，加水，料液比为1:10(m:v)，磨 浆，用0.1%氢氧化钠将浆液调至pH值为10，在35℃保温4h，通过300 目的过滤机加压过滤，得滤液；用0.15%酸性液将滤液调至pH值为4.0， 搅拌10min后，静置30min，用转速为4000rpm的离心机离心，时间为20min， 得粗蛋白粉；将重量份的粗蛋白粉80份、蜂蜜10份、白砂糖10份、麦 芽糖8份，混合，加水搅拌，料液比为1:3(m:v)，在35℃保温4h，得混 合液：最后将所得混合液在80℃、真空负压为0.0933MPa下进行真空脱 气处理；再喷雾干燥，即可。

本文标签： 加工工艺蛋白粉四棱豆