一种营养均衡紫晶复合米及其制备方法

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本发明涉及一种营养均衡紫晶复合米及其制备方法，原料组成：大米粉35～55、脱脂大豆粉12～30、糯米粉5～15、小麦粉5～12、马铃薯淀粉2～10、紫薯粉12～23、醋酸酯淀粉2～10、黄原胶0.12～0.36、魔芋胶0.07～0.29，其制作方法包括以下步骤：⑴原料磨粉过筛按比例混配；⑵按质量比加入适量水充分搅拌均匀；⑶混合物料输送入复合米挤压熟化机；⑷物料经复合米挤压熟化机三段控温挤压熟化后经成型剪切制成米粒状复合米；⑸成型复合米经风送机送入多层往返式烘箱，低温烘干；⑹成品抛光再干燥；⑺筛选分级包装。本发明工艺简单、快捷，营养丰富，成品色、香、味具全，粘弹性，如同优质天然米。

1.一种营养均衡紫晶复合米，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：大米粉35~55、脱脂大豆粉12~30、糯米粉5~15、小麦粉5~12、马铃薯淀粉2~10、紫薯粉12~23、醋酸酯淀粉2~10、黄原胶0.12~0.36、魔芋胶0.07~0.29；制作方法的步骤如下：⑴所有原料除杂磨粉过筛，原料粉的细度在60-120目，水分含量14-16%；⑵将所有原料粉经拌粉机充分混合，按重量比加入23~30%食用水搅拌均匀；⑶经提升机将物料送入挤压熟化机造粒，挤压熟化过程三段控温，第1区温度55~65℃，第2区温度118~125℃，第3区温度65~75℃，喂料转速21~25r/s，主机转速18~23 r/s，切刀转速37~19 r/s；⑷制粒机连接风送机，将成型复合米送入多层往返式烘箱，烘干温度45~60℃，烘干后复合米含水分为15%~17%；⑸烘干过的复合米自然降温至15~25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干燥；⑹成品抛光干燥后水分至储藏要求13~15%，筛选分级包装。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种营养均衡紫晶复合米及其制 备方法。

背景技术

我国60%以上人口以大米为主食，而精米维生素、微量元素相对缺乏，常 吃高精米、高精面引起的口腔溃疡等症状，尤其是近年越来越多的“三高”富 贵病。虽然糙米、杂粮等营养较丰富，但其适口性差，对于刚刚富裕起来的国 人，对于舌尖上的美味、美感向往，喜欢吃“精”不吃“糙”，就如同“高山流 水”势不可挡。同时，糖尿病人、老年人、儿童、孕妇等特殊营养需求的人群 苦于没有专用营养搭配主食。因此，亟待开发营养均衡、丰富、口感细腻且符 合人们饮食习惯的独立杂粮或基于大米、面粉复合的“美味、美色、美型、营 养、安全”主食兼副食产品。但是，由于其色、香、味和营养配方均衡搭配及 其成型基础理论不足，目前市场营养复合米普遍存在粘弹性、美拉德反应褐变 难以调控等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养均衡紫晶复合 米及其制备方法。本复合米具有自然米的蒸煮性质，同时又改善了营养结构， 具备安全、营养、健康、省时等优点，具有广阔的发展前景。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种营养均衡紫晶复合米，由以下重量份数的原料组成：

大米粉35～55、脱脂大豆粉12～30、糯米粉5～15、小麦粉5～12、马铃薯淀 粉2～10、紫薯粉12～23、醋酸酯淀粉2～10、黄原胶0.12～0.36、魔芋胶0.07～0.29。

而且，所述脱脂大豆粉中脱脂大豆粉中粗蛋白质（干基N×6.25）： 50.0%-60%，水份≤7%，粗脂肪（干基）：≤1.0%，灰分（干基）：≤6.5%，保水、 保油：1:2.5:2.5，PH值7.0±0.5。

一种营养均衡紫晶复合米的制作方法，步骤如下：

⑴所有原料除杂磨粉过筛，原料粉的细度在60-120目，水分含量14-16%；

⑵将所有原料粉经拌粉机充分混合，按重量比加入23～30%食用水搅拌均匀；

⑶经提升机将物料送入挤压熟化机造粒，挤压熟化过程三段控温，第1区温 度55～65℃，第2区温度118～125℃，第3区温度65～75℃，喂料转速21～25r/s， 主机转速18～23r/s，切刀转速37～19r/s；

⑷制粒机连接风送机，将成型复合米送入多层往返式烘箱，烘干温度45～60 ℃，烘干后复合米含水分为15%～17%；

⑸烘干过复合米自然降温至15～25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干 燥；

⑹成品抛光后水分至储藏要求13～15%，筛选分级包装。

本发明的优点和有益效果为：

1、本复合米加入醋酸酯淀粉2～10份、黄原胶0.12～0.36份、魔芋胶 0.07～0.29份，增稠剂的加入使复合米具有自然米的蒸煮性质，同时又改善了营 养结构，具备安全、营养、健康、省时等优点，具有广阔的发展前景。

2、本发明在成分中添加了紫薯粉12～23份，能有效改善米的色泽和口感， 增加复合米的应用性和观赏性。

3、本发明以营养搭配及成型技术为基础，设计新配方中加入了蛋白含量较 高的“脱脂大豆粉”、开发“营养安全、色香味佳、符合饮食习惯”的一种营养 均衡的紫晶营养复合米。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不 是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种营养均衡紫晶复合米，由以下重量份数的原料组成，

大米粉35～55、脱脂大豆粉12～30、糯米粉5～15、小麦粉5～12、马铃薯淀 粉2～10、紫薯粉12～23、醋酸酯淀粉2～10、黄原胶0.12～0.36、魔芋胶0.07～0.29。

制作方法的步骤如下：

⑴各种物料除杂磨粉过筛，原料粉的细度在60-120目，水分含量14-16%；

⑵将各种原料粉经拌粉机充分混合，按重量比加入23～30%食用水搅拌均匀；

⑶经提升机将物料送入挤压熟化机造粒，挤压熟化过程三段控温，第1区温 度55～65℃，第2区温度118～125℃，第3区温度65～75℃，喂料转速21～25r/s， 主机转速18～23r/s，切刀转速37～19r/s；

⑷制粒机连接风送机，将成型复合米送入多层往返式烘箱，烘干温度45～60 ℃，烘干后复合米含水分为15%～17%；

⑸烘干过复合米自然降温至15～25℃后送入抛光机进行米粒表面抛光再干 燥；

⑹成品抛光后水分至储藏要求13～15%，筛选分级包装。

本实施例制备的每100g紫晶米中天然硒含量：2.3-4.5ppm。

实施例2

一种营养均衡紫晶复合米，由以下重量份数的原料组成，

大米粉35、脱脂大豆粉12、糯米粉5、小麦粉5、马铃薯淀粉2、紫薯粉12、 醋酸酯淀粉2、黄原胶0.12、魔芋胶0.07。

制备方法同实施例1。

实施例3

一种营养均衡紫晶复合米，由以下重量份数的原料组成，

大米粉55、脱脂大豆粉30、糯米粉15、小麦粉12、马铃薯淀粉10、紫薯 粉23、醋酸酯淀粉10、黄原胶0.36、魔芋胶0.29。

制备方法同实施例1。

本发明的原料介绍如下，均为市售产品。

大米粉：直链淀粉含量为16.8%～21.1%。

脱脂大豆粉：脱脂大豆粉中粗蛋白质（干基N×6.25）：50.0%～60%，水份 ≤7%，粗脂肪（干基）：≤1.0%，灰分（干基）：≤6.5%，保水、保油：1:2.5:2.5， PH值7.0±0.5。

糯米粉支链淀粉含量≥98.24%。

小麦粉为二等粉，蛋白质含量为13-14%。

马铃薯淀粉为马铃薯生粉，食品级，水分18.00-20.00％，纤维含量≤2.0％， PH6.0-8.0，电导率（us/cm）≤100，白度≥92.0（457nm蓝光发射率），细度≥ 99.90％（100目筛通过率），峰值粘度≥1300（BU），蛋白质≤0.10％（干物质 中含量），灰分≤0.30%，铅≤0.50（以Pb计），大肠菌群≤30MPN/100g。

紫薯粉为紫薯全粉，紫薯品种为京薯6号。

醋酸酯淀粉是马铃薯醋酸酯淀粉，食品级，醋酸酯淀粉≥99%，DS≥0.06， 酯化剂为醋酐，水分<14%，PH5.0-7.0，粘度＞700BU，灰分＜0.3，白度＞93MIN， 重金属<10PPM。

黄原胶，食品级，淡棕色粉末，稍带臭，溶于冷、热水。溶液中性。遇水分 散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，不溶于乙醇。

魔芋胶，水分≧12%，粘度≧22000（mPa.s），葡甘聚糖≧75%，二氧化硫≤ 4.0g。

本文标签： 制备方法紫晶营养