几何图形巧克力装饰片的生产工艺

admin管理员组

文章数量:866648

本发明涉及食品的生产工艺。几何图形巧克力装饰片的生产工艺，通过把巧克力浆料浇注入带有几何图形的PE塑料模具中，经过冷却定型的方式生产几何图形巧克力装饰片。本发明工艺简单，便于工厂化生产。

1.几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于，通过把巧克力浆料浇注入带有几何图形的PE塑料模具中，经过冷却定型的方式生产几何图形巧克力装饰片。 2.根据权利要求1所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：几何图形巧克力装饰片连通盛放几何图形巧克力装饰片的PE塑料模具一起包装出售，用户使用时，再将几何图形巧克力装饰片从PE塑料模具中脱出。 3.根据权利要求1所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：生产几何图形巧克力装饰片的工艺可以采用下述工艺流程：步骤一，制浆：制作巧克力浆料；步骤二，注模：将巧克力浆料注入PE塑料模具中；步骤三，冷却：对注有巧克力浆料的PE塑料模具进行冷却，使巧克力浆料定型成为几何图形巧克力装饰片；步骤四，包装。 4.根据权利要求3所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：步骤一中，制作巧克力浆料的原料包括：代可可脂、白糖、可可粉、奶粉、乳清粉；制作巧克力浆料的方法是：将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米。 5.根据权利要求4所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1：30公斤，代可可脂2：10公斤，白砂糖35公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤；将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。 6.根据权利要求4所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1：28公斤，代可可脂2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，葡萄糖粉5公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤；将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。 7.根据权利要求4所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1：28公斤，代可可脂2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，麦芽糖粉5公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤；将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。 8.根据权利要求4所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1：28公斤，代可可脂2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，菊粉5公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤；将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。 9.根据权利要求4所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1：28公斤，代可可脂2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，大豆粉5公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤；将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。 10.根据权利要求4-9中任意一项所述的几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于：步骤二中，首先将巧克力浆料输送至用于给巧克力浆料保温的巧克力保温缸中，以防止巧克力浆料硬化；然后将用输送设备将巧克力浆料由巧克力保温缸输送至用于将巧克力浇注机的储料缸进行浇注。

技术领域

本发明涉及食品的生产工艺，具体涉及一种装饰用巧克力的生产工艺。

背景技术

巧克力装饰片在烘焙行业中应用非常广泛，国内的烘焙企业在装饰蛋糕、 西点的时候，一般都是由巧克力技术工人手工制作好装饰件，然后再运往各 个门店使用，手工制作装饰件容易二次污染，且工作效率低下，浪费严重。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种几何图形巧克力装饰片的生产工艺，以解 决上述问题。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于，通过把巧克力浆料浇 注入带有几何图形的PE塑料模具中，经过冷却定型的方式生产几何图形巧克 力装饰片。本发明工艺简单，便于工厂化生产。

带有几何图形的PE塑料模具优选食品级PE塑料模具，另外，带有几何 图形的PE塑料模具的几何图形可以是圆形、环形、三角形、五角星、四边形、 半球形、多边形等。PE塑料模具的几何图形部分可以是凹槽。

作为一种优选方案，几何图形巧克力装饰片连通盛放几何图形巧克力装 饰片的PE塑料模具一起包装出售，用户使用时，再将几何图形巧克力装饰片 从PE塑料模具中脱出。

生产几何图形巧克力装饰片的工艺可以采用下述工艺流程：

步骤一，制浆：制作巧克力浆料；步骤二，注模：将巧克力浆料注入PE 塑料模具中；步骤三，冷却：对注有巧克力浆料的PE塑料模具进行冷却，使 巧克力浆料定型成为几何图形巧克力装饰片；步骤四，包装。

步骤一中，制作巧克力浆料的原料包括：代可可脂、白糖、可可粉、奶 粉、乳清粉；制作巧克力浆料的方法是：将原料加入至巧克力精磨机混合， 然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30 微米。

步骤二中，首先将巧克力浆料输送至用于给巧克力浆料保温的巧克力保 温缸中，以防止巧克力浆料硬化；然后将用输送设备，如泵，将巧克力浆料 由巧克力保温缸输送至用于将巧克力浇注机的储料缸进行浇注。如巧克力浇 注机有传动带，浇注前需要工人或机械将PE塑料模具放在巧克力浇注机的输 送带上。浇注量根据模具的大小来控制。

步骤三中，可以通过将注有巧克力浆料的PE塑料模具放入冷库的方式进 行冷却。

步骤四中，冷却好的产品用铝箔袋包装，以隔绝空气。然后可以再装箱， 入成品库。成品库的温度要保持在18-25度，相对湿度≤60%，以保证巧克力 装饰片的稳定性。铝箔袋包装内设有容纳腔，容纳腔内设有抗氧化剂，容纳 腔上设有一开口，且开口朝向所述铝箔袋包装内，开口上覆盖有透气隔水的 半透膜。从而使抗氧化剂吸收玻璃瓶内的氧气，实现抗氧化剂，保证食品新 鲜。

作为一种优选方案，生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1：30 公斤，代可可脂2：10公斤，白砂糖35公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10 公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤。将原料加 入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10 小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可可脂牛奶巧克力浆料， 其中0.45公斤作为损耗。

作为另一种优选方案，生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1： 28公斤，代可可脂2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖 10公斤，葡萄糖粉5公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素 0.05公斤。将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45 度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可 可脂牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。

作为另一种优选方案，生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1： 28公斤，代可可脂2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖 10公斤，麦芽糖粉5公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素 0.05公斤。将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45 度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可 可脂牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。

作为另一种优选方案，生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1： 28公斤，代可可脂2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖 10公斤，菊粉5公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素0.05 公斤。将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度， 精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可可脂 牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。

作为另一种优选方案，生产100公斤巧克力浆料的原料为：代可可脂1： 28公斤，代可可脂2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖 10公斤，大豆粉5公斤，乳清粉3公斤；辅料为：磷脂0.4公斤，香兰素0.05 公斤。将原料加入至巧克力精磨机混合，然后精磨，精磨温度保持40-45度， 精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30微米，得到100.45公斤代可可脂 牛奶巧克力浆料，其中0.45公斤作为损耗。

后面几种方案分别添加了葡萄糖粉、麦芽糖粉、菊粉、大豆粉给巧克力 装饰件赋予了一定的功能性，对人的健康带来益处。上述各技术方案中，代 可可脂1和代可可脂2可以分别是月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂中的一种， 也可以是同一种硬脂。而且，上述各技术方案中的代可可脂均可以采用可可 脂替代。

附图说明

图1为生产几何图形巧克力装饰片的工艺的流程图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体图示进一步阐述本发明。

参照图1，几何图形巧克力装饰片的生产工艺，其特征在于，通过把巧克 力浆料浇注入带有几何图形的PE塑料模具中，经过冷却定型的方式生产几何 图形巧克力装饰片。本发明工艺简单，便于工厂化生产。

带有几何图形的PE塑料模具优选食品级PE塑料模具，另外，带有几何 图形的PE塑料模具的几何图形可以是圆形、环形、三角形、五角星、四边形、 半球形、多边形等。PE塑料模具的几何图形部分可以是凹槽。

作为一种优选方案，几何图形巧克力装饰片连通盛放几何图形巧克力装 饰片的PE塑料模具一起包装出售，用户使用时，再将几何图形巧克力装饰片 从PE塑料模具中脱出。

生产几何图形巧克力装饰片的工艺可以采用下述工艺流程：

步骤一，制浆：制作巧克力浆料；步骤二，注模：将巧克力浆料注入PE 塑料模具中；步骤三，冷却：对注有巧克力浆料的PE塑料模具进行冷却，使 巧克力浆料定型成为几何图形巧克力装饰片；步骤四，包装。

步骤一中，制作巧克力浆料的原料包括：代可可脂、白糖、可可粉、奶 粉、乳清粉；制作巧克力浆料的方法是：将原料加入至巧克力精磨机混合， 然后精磨，精磨温度保持40-45度，精磨时间为8-10小时，精磨至细度为20-30 微米。

步骤二中，首先将巧克力浆料输送至用于给巧克力浆料保温的巧克力保 温缸中，以防止巧克力浆料硬化；然后将用输送设备，如泵，将巧克力浆料 由巧克力保温缸输送至用于将巧克力浇注机的储料缸进行浇注。如巧克力浇 注机有传动带，浇注前需要工人或机械将PE塑料模具放在巧克力浇注机的输 送带上。浇注量根据模具的大小来控制。

步骤三中，可以通过将注有巧克力浆料的PE塑料模具放入冷库的方式进 行冷却。

步骤四中，冷却好的产品用铝箔袋包装，以隔绝空气。然后可以再装箱， 入成品库。成品库的温度要保持在18-25度，相对湿度≤60%，以保证巧克力 装饰片的稳定性。铝箔袋包装内设有容纳腔，容纳腔内设有抗氧化剂，容纳 腔上设有一开口，且开口朝向所述铝箔袋包装内，开口上覆盖有透气隔水的 半透膜。从而使抗氧化剂吸收玻璃瓶内的氧气，实现抗氧化剂，保证食品新 鲜。

因可可脂与代可可脂使用效果相近，在本发明的应用中，组分比例也相 同，故下面以代可可脂为例进行具体事例说明。

实例1：代可可脂牛奶巧克力插片

如上表，生产100公斤巧克力浆料配方：代可可脂1：30公斤，代可可 脂2：10公斤，白砂糖35公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，乳清粉 3公斤，磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤。

将上述除磷脂和香兰素以外的原料投入巧克力精磨机中混合，然后精磨， 精磨温度40-45度，精磨时间8-10小时，精磨至细度20-30微米，得到100.45 公斤代可可脂牛奶巧克力。

本发明是将精磨完成的巧克力浆料输送至巧克力保温缸中，然后用泵输 送至巧克力浇注机储料缸进行浇注。浇注前需要工人用手工将PE巧克力模具 放在输送带上浇注。浇注量根据模具的大小来控制。浇注好的PE模具进入冷 却隧道进行冷却，冷却好的产品用铝箔袋包装，可以隔绝空气，然后装箱， 入库。成品仓库温度要保持在18-25度，相对湿度≤60%，这样可以保证巧克 力装饰片的稳定性。

实例2：代可可脂牛奶巧克力插片

如上表，生产100公斤巧克力浆料配方：代可可脂1：28公斤，代可可脂 2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，葡萄糖粉 5公斤，乳清粉3公斤，磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤。

将上述除磷脂和香兰素以外的原料投入巧克力精磨机中混合，然后精磨， 精磨温度40-45度，精磨时间8-10小时，精磨至细度20-30微米，得到100.45 公斤代可可脂牛奶巧克力。

本发明是将精磨完成的巧克力浆料输送至巧克力保温缸中，然后用泵输送 至巧克力浇注机储料缸进行浇注。浇注前需要工人用手工将PE巧克力模具放 在输送带上浇注。浇注量根据模具的大小来控制。浇注好的PE模具进入冷却 隧道进行冷却，冷却好的产品用铝箔袋包装，可以隔绝空气，然后装箱，入 库。成品仓库温度要保持在18-25度，相对湿度≤60%，这样可以保证巧克力 装饰片的稳定性。

实例3：代可可脂牛奶巧克力插片

如上表，生产100公斤巧克力浆料配方：代可可脂1：28公斤，代可可脂 2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，麦芽糖粉 5公斤，乳清粉3公斤，磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤。

将上述除磷脂和香兰素以外的原料投入巧克力精磨机中混合，然后精磨， 精磨温度40-45度，精磨时间8-10小时，精磨至细度20-30微米，得到100.45 公斤代可可脂牛奶巧克力。

本发明是将精磨完成的巧克力浆料输送至巧克力保温缸中，然后用泵输送 至巧克力浇注机储料缸进行浇注。浇注前需要工人用手工将PE巧克力模具放 在输送带上浇注。浇注量根据模具的大小来控制。浇注好的PE模具进入冷却 隧道进行冷却，冷却好的产品用铝箔袋包装，可以隔绝空气，然后装箱，入 库。成品仓库温度要保持在18-25度，相对湿度≤60%，这样可以保证巧克力 装饰片的稳定性。

实例4：代可可脂牛奶巧克力插片

如上表，生产100公斤巧克力浆料配方：代可可脂1：28公斤，代可可脂 2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，菊粉5公 斤，乳清粉3公斤，磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤。

将上述除磷脂和香兰素以外的原料投入巧克力精磨机中混合，然后精磨， 精磨温度40-45度，精磨时间8-10小时，精磨至细度20-30微米，得到100.45 公斤代可可脂牛奶巧克力。

本发明是将精磨完成的巧克力浆料输送至巧克力保温缸中，然后用泵输送 至巧克力浇注机储料缸进行浇注。浇注前需要工人用手工将PE巧克力模具放 在输送带上浇注。浇注量根据模具的大小来控制。浇注好的PE模具进入冷却 隧道进行冷却，冷却好的产品用铝箔袋包装，可以隔绝空气，然后装箱，入 库。成品仓库温度要保持在18-25度，相对湿度≤60%，这样可以保证巧克力 装饰片的稳定性。

实例5：代可可脂牛奶巧克力插片

如上表，生产100公斤巧克力浆料配方：代可可脂1：28公斤，代可可脂 2：12公斤，白砂糖30公斤，脱脂奶粉12公斤，白砂糖10公斤，大豆粉5 公斤，乳清粉3公斤，磷脂0.4公斤，香兰素0.05公斤。

将上述除磷脂和香兰素以外的原料投入巧克力精磨机中混合，然后精磨， 精磨温度40-45度，精磨时间8-10小时，精磨至细度20-30微米，得到100.45 公斤代可可脂牛奶巧克力。

本发明是将精磨完成的巧克力浆料输送至巧克力保温缸中，然后用泵输送 至巧克力浇注机储料缸进行浇注。浇注前需要工人用手工将PE巧克力模具放 在输送带上浇注。浇注量根据模具的大小来控制。浇注好的PE模具进入冷却 隧道进行冷却，冷却好的产品用铝箔袋包装，可以隔绝空气，然后装箱，入 库。成品仓库温度要保持在18-25度，相对湿度≤60%，这样可以保证巧克力 装饰片的稳定性。

后面几种方案分别添加了葡萄糖粉、麦芽糖粉、菊粉、大豆粉给巧克力装 饰件赋予了一定的功能性，对人的健康带来益处。上述各实施例中，代可可 脂1和代可可脂2可以分别是月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂中的一种，也 可以是同一种硬脂。而且，上述各实施例中的代可可脂均可以采用可可脂替 代。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

本文标签： 几何图形生产工艺巧克力