黑八宝巧克力及制备方法

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本发明公开了一种黑八宝巧克力制品及制备方法，它由黑芝麻粉、黑豆粉、黑木耳粉、黑玉米粉、黑小米粉、黑米粉、黑小麦粉、黑糖一定比例制成，其步骤：（1）将原料混合，加水，搅拌，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，倒碎成黑八宝脆片；（2）将可可脂加热熔化；（3）将黑八宝脆片倒入熔化好的可可脂中混合；（4）将混合好的黑八宝巧克力制品浆料浇模；（5）冷却硬化。（6）将硬化后的黑八宝巧克力制品从模具上脱落下来；（7）包装。配方合理，黑八宝巧克力，营养价值丰富，既可以补充人体所需的能量，也可以补充人体所需的多种微量元素，维生素，矿物质等，起到乌发、补气、养肾等功效。

1.一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，它由以下原料的质量分数制成：原料                   ％黑芝麻粉             10%-15%黑豆粉               10%-15%黑木耳粉             10%-15%黑玉米粉             10%-15%黑小米粉             10%-15%黑米粉               10%-15%黑小麦粉             15%-20%黑糖                  8%-10%。 2.根据权利要求1所述的一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，其特征在于：原料                   ％黑芝麻粉            11%-14%黑豆粉              11%-14%黑木耳粉            11%-14%黑玉米粉            11%-14%黑小米粉            11%-14%黑米粉              11%-14%黑小麦粉            16%-19%黑糖               8.5%-9.5%。 3.根据权利要求1所述的一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，其特征在于：原料                   ％黑芝麻粉            12%-13%黑豆粉              12%-13%黑木耳粉            12%-13%黑玉米粉            12%-13%黑小米粉            12%-13%黑米粉              12%-13%黑小麦粉            17%-18%黑糖               8.8%-9.2%。 4.根据权利要求1所述的一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，其特征在于：原料                 ％黑芝麻粉             13%黑豆粉               12%黑木耳粉             12%黑玉米粉             12%黑小米粉             13%黑米粉               12%黑小麦粉             17%黑糖                  9%。 5.根据权利要求1所述的一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，其特征在于：原料                    ％黑芝麻粉                  12%黑豆粉                    12%黑木耳粉                  10%黑玉米粉                  14%黑小米粉                  15%黑米粉                    13%黑小麦粉                  15%黑糖                      9%。 6.权利要求1所述的一种黑八宝巧克力的制备方法，其步骤是：（1）黑八宝脆片的制备：将黑芝麻粉、黑豆粉、黑木耳粉、黑玉米粉、黑小米粉、黑米粉、黑小麦粉、黑糖混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15min-20min，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在120℃-150℃，经螺旋盘在转速为10rpm：10转/分钟转动倒碎成黑八宝脆片；（2）可可脂熔化：将17 -22重量份可可脂加热至45℃-55℃使之熔化；（3）混合：将78-83重量份黑八宝脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合3-5min；（4）浇模：将混合好的黑八宝巧克力制品料浇模；（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段，其中预冷阶段温度控制在15～20℃，冷却阶段的温度控制在5～10℃之间；（6）脱模：将硬化后的黑八宝巧克力制品从模具上脱落下来；（7）包装：将从模具上脱落下来黑八宝巧克力制品经计量进行包装，获得一种黑八宝巧克力。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种黑八宝巧克力，同时还涉及一种黑八宝 巧克力的制备方法。

背景技术

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。巧克力制品是以可可制品（可 可脂、可可液块或者可可粉）与其它食品按照一定比例加工制成的固体食品。巧克力及巧克 力制品现有的产品有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁 巧克力、鲜果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。除了本专利产品之外，市 场上还没有与本专利相同的黑八宝巧克力制品。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种黑八宝巧克力制品，配方合理，黑八宝巧克力，营养价 值丰富，既可以补充人体所需的能量，也可以补充人体所需的多种微量元素，维生素，矿物 质等，起到乌发、补气、养肾等功效。

本发明的另一个目的是在于提供了一种黑八宝巧克力的制备方法，方法易行，操作方便， 制备的产品具有可口的酥脆性。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，它由以下原料的质量分数制成：

一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，它由以下原料的质量分数制成（优选范围）：

一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，它由以下原料的质量分数制成（最佳范围）：

一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，它由以下原料的质量分数制成（最佳值）：

一种黑八宝巧克力的制备方法，其步骤是：

（1）黑八宝脆片的制备：将黑芝麻粉、黑豆粉、黑木耳粉、黑玉米粉、黑小米粉、黑 米粉、黑小麦粉、黑糖混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌 15min-20min。将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在 120℃-150℃，经螺旋盘在转速为10rpm（10转/分钟）慢速转动倒碎成黑八宝脆片。

（2）可可脂熔化：将17-22重量份可可脂加热至45℃-55℃使之熔化。

（3）混合：将78-83重量份黑八宝脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为 45℃条件下混合3min-5min。

（4）浇模：将混合好的黑八宝巧克力制品料不失时机的立即浇模。

（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15～20℃，而冷却阶段 的温度控制在5～10℃之间。

（6）脱模：将硬化后的黑八宝巧克力制品从模具上脱落下来。

（7）包装：将从模具上脱落下来黑八宝巧克力制品经计量进行包装，获得一种黑八宝 巧克力。

本发明所具有的有益效果：

（1）本发明由于使用黑八宝脆片作为黑八宝巧克力制品的主要原料，该产品具有可口 的酥脆性。黑八宝脆片之所以具有脆性,是因为黑八宝浆料在滚筒干燥过程中水分快速蒸发, 留下了许许多多空隙所致。

（2）本发明中由于是以黑八宝为主要原料，黑八宝中的黑米、黑芝麻等黑色食品具有 清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑色食品中的黄 铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑色食品有抗菌， 降低血压、抑制癌细胞生长的功效；还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。提高了 黑八宝巧克力制品的滋补保健食用价值。

(3)黑八宝巧克力制品的颜色为黑色,显示黑色健康食品特色。

发明的一种黑八宝巧克力，口感良好深受消费者喜爱，将不同种类食品结合起来在提 高口感的同时促进了人体对其中营养物质的吸收，本发明采用对人体无害的原料制成，达到 了既营养又健康的双重目的。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明做进一步的说明。

实施例1：

一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，它由以下原料的质量分数制成：

一种黑八宝巧克力的制备方法，其步骤是：

（1）黑八宝脆片的制备：将黑芝麻粉、黑豆粉、黑木耳粉、黑玉米粉、黑小米粉、黑 米粉、黑小麦粉、黑糖混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15 或16或17或18或19或20min。将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片， 温度控制在120或125或130或135或145或150℃经螺旋盘在转速为10rpm慢速转动倒碎成黑 八宝脆片。

（2）可可脂熔化：将17或18或19或20或21或22重量份可可脂加热至45或47或49或50或 52或54或55℃使之熔化。

（3）混合：将78或79或80或81或82或83重量份黑八宝脆片倒入熔化好的可可脂中，在 转速为20rpm温度为45℃条件下混合3或4或5min。

（4）浇模：将混合好的黑八宝巧克力制品料不失时机的立即浇模。

（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15或16或17或18或19或 20℃，而冷却阶段的温度控制在5或6或7或8或9或10℃之间。

（6）脱模：将硬化后的黑八宝巧克力制品从模具上脱落下来。

（7）包装：将从模具上脱落下来黑八宝巧克力制品经计量进行包装。获得一种黑八宝巧克 力。

本发明所制备的黑八宝巧克力制品色泽为黑色，风味自然纯正，具有黑八宝和可可脂双 重风味，具有可口的脆性。

一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，它由以下原料的质量分数制成：

实施例 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 黑芝麻粉 10 11 12 13 14 15 10 11 12 12 13 14 13 黑豆粉 13 14 13 12 11 10 15 14 13 12 11 10 12 黑木耳粉 10 11 12 13 14 15 10 11 12 13 13 14 12 黑玉米粉 13 14 13 12 11 10 15 14 13 12 11 10 12 黑小米粉 10 11 12 13 14 15 10 11 12 13 13 14 13 黑米粉 14 14 13 12 11 10 15 14 12 12 11 10 11 黑小麦粉 20 16 17 15 16 15 15 16 18 18 19 20 18 黑糖 10 9 8 10 9 10 10 9 8 8 9 8 9 总计 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

其制备步骤与实施例1相同。

实施例15：

一种黑八宝巧克力中的黑八宝脆片，它由以下原料的质量分数制成：

一种黑八宝巧克力的制备方法，其步骤是：

（1）黑八宝脆片的制备：黑芝麻粉、黑豆粉、黑木耳粉、黑玉米粉、黑小米粉、黑米 粉、黑小麦粉、黑糖按一定比例混合，加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌18min。 将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机（温度为140℃）中进行干燥成薄片，经螺旋盘在转 速为15rpm慢速转动倒碎成黑八宝脆片。

（2）可可脂熔化：将19重量份可可脂加热至55℃使之熔化。

（3）混合：将81重量份黑八宝脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃ 条件下混合5min。

（4）浇模：将混合好的黑八宝巧克力制品料不失时机的立即浇模。

（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15℃，而冷却阶段的温 度控制在5℃。

（6）脱模：将硬化后的黑八宝巧克力制品从模具上脱落下来。

（7）包装：将从模具上脱落下来黑八宝巧克力制品经计量进行包装。

本发明所制备的黑八宝巧克力制品色泽为黑色，风味自然纯正，具有黑八宝和可可脂双 重风味，具有可口的酥脆性。

比较上述实施例1--15，其中实施例15的效果最好。

本文标签： 制备方法巧克力黑八宝