一种小米辣的生产工艺

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本发明涉及一种小米辣的生产工艺，该工艺包括以下工艺步骤：1）选料、2）脱盐、3）整理、扎眼、择去梗、4）热烫、5）泡制、6）包装、7）杀菌。本发明具有步骤安排合理和方便加工等优点，按照本工艺制成的小米辣咸淡适口，酱香浓郁，中辣微甜，咸鲜可口，质地脆嫩，有助食欲，口味独特，适合广大人群食用，且保质期长，不易变质。

1.一种小米辣的生产工艺，其特征在于：该工艺包括以下工艺步骤：1）选料：挑选无虫害的发酵小米辣作为原料；2）脱盐：在浸泡液中清洗原料，以达到脱盐的目的；3）整理、扎眼、择去梗：用已清洁消毒的竹针在每个小米辣的蒂柄处扎眼，为了防止霉变，要刺穿中心处的囊膜部位；4）热烫：用热水将小米辣热烫2.5分钟至3.5分钟；5）泡制：将经过步骤4）处理的原料装入干净的缸里，加入豆豉油、白酒、焦糖、盐、白砂糖和凉开水，然后密封泡制7-8天后即可；6）包装：采用四旋玻璃瓶进行灌装，灌装后用适量的芝麻油做油面，再用真空蒸汽灌装机封口；7）杀菌：灌装后的产品放入微波杀菌锅中杀菌15～18分钟。 2.根据权利要求1所述的一种小米辣的生产工艺，其特征在于：所述步骤2）中的浸泡液为8%的盐水。 3.根据权利要求1所述的一种小米辣的生产工艺，其特征在于：所述步骤4）的热水的水温控制在80℃以上。 4.根据权利要求1所述的一种小米辣的生产工艺，其特征在于：所述步骤5）内添加的凉开水后保证水面应高出小米辣10～15cm。

技术领域

本发明涉及腌制菜加工技术领域，具体的说是一种小米辣的生产工艺。

背景技术

随着生活品质的不断的提高，人们的对味觉的要求越来越高。加之当下高 负荷的生存压力，味觉的刺激能让我们感受到强烈快感和存在感，辣味往往能 够帮助人们开胃，而普通的辣度根本无法满足食客的要求，传统的小米辣具有 咸辣特征，口味较为单一，且小米辣的泡制均是采用盐水泡制，只有咸味和辣 味，只能够作为做菜的调味料使用，不可直接佐餐，若想最快的满足口腹之欢， 也需要经过烹饪。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种小米辣的生产工艺，制成的小米 辣咸淡适口，酱香浓郁，中辣微甜，咸鲜可口，质地脆嫩，有助食欲，适合不 同年龄段的人们食用。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种小米辣的生产工艺，该工艺包括以下工艺步骤：

1）选料：挑选无虫害的发酵小米辣作为原料；

2）脱盐：在浸泡液中清洗原料，以达到脱盐的目的；

3）整理、扎眼、择去梗：用已清洁消毒的竹针在每个小米辣的蒂柄处扎眼， 为了防止霉变，要刺穿中心处的囊膜部位，方便小米辣的入味，也为人们的食 用提供方便；

4）热烫：用热水将小米辣热烫2.5分钟至3.5分钟，能够让小米辣膨胀和初 步的消毒，为步骤5）做好准备；

5）泡制：将经过步骤4）处理的原料装入干净的缸里，加入豆豉油、白酒、 焦糖、盐、白砂糖和凉开水，然后密封泡制7-8天后即可；

6）包装：采用四旋玻璃瓶进行灌装，灌装后用适量的芝麻油做油面，从而 确保密封的性能，并能够防止微生物的寄生，再用真空蒸汽灌装机封口；

7）杀菌：灌装后的产品放入微波杀菌锅中杀菌15～18分钟，杀菌后的玻璃 瓶包装的保质期一般可达一年。

所述步骤2）中的浸泡液为8%的盐水，从而能够确保脱盐的效果，避免盐分 的大量残留对小米辣的最终口味造成影响。

所述步骤4）的热水的水温控制在80℃以上，有助于小米辣的膨胀，从而为 在泡制的混合液中吸收其它成分的配料，方便小米辣能够入味，从而使甜味进 入到小米辣内，改变了传统的小米辣的咸辣的单一性，丰富了小米辣的口味。

所述步骤5）内添加的凉开水后保证水面应高出小米辣10～15cm，从而能够 确保对小米辣的充分泡制，采用无氧浸泡的方式，使小米辣能够充分的发酵， 让混合液的成分能够进入到小米辣内，从而改善小米辣的口感。

本发明的有益效果是：本发明具有步骤安排合理和方便加工等优点，按照 本工艺制成的小米辣咸淡适口，酱香浓郁，中辣微甜，咸鲜可口，质地脆嫩， 有助食欲，口味独特，适合广大人群食用，且保质期长，不易变质。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面对本发明进一步阐述。

一种小米辣的生产工艺，该工艺包括以下工艺步骤：

1）选料：挑选无虫害的发酵小米辣作为原料；

2）脱盐：在浸泡液中清洗原料，以达到脱盐的目的；

3）整理、扎眼、择去梗：用已清洁消毒的竹针在每个小米辣的蒂柄处扎眼， 为了防止霉变，要刺穿中心处的囊膜部位，方便小米辣的入味，也为人们的食 用提供方便；

4）热烫：用热水将小米辣热烫2.5分钟至3.5分钟，能够让小米辣膨胀和初 步的消毒，为步骤5）做好准备；

5）泡制：将经过步骤4）处理的原料装入干净的缸里，加入豆豉油、白酒、 焦糖、盐、白砂糖和凉开水，然后密封泡制7-8天后即可；

6）包装：采用四旋玻璃瓶进行灌装，灌装后用适量的芝麻油做油面，从而 确保密封的性能，并能够防止微生物的寄生，再用真空蒸汽灌装机封口；

7）杀菌：灌装后的产品放入微波杀菌锅中杀菌15～18分钟，杀菌后的玻璃 瓶包装的保质期一般可达一年。

所述步骤2）中的浸泡液为8%的盐水，从而能够确保脱盐的效果，避免盐分 的大量残留对小米辣的最终口味造成影响。

所述步骤4）的热水的水温控制在80℃以上，有助于小米辣的膨胀，从而为 在泡制的混合液中吸收其它成分的配料，方便小米辣能够入味，从而使甜味进 入到小米辣内，改变了传统的小米辣的咸辣的单一性，丰富了小米辣的口味。

所述步骤5）内添加的凉开水后保证水面应高出小米辣10～15cm，从而能够 确保对小米辣的充分泡制，采用无氧浸泡的方式，使小米辣能够充分的发酵， 让混合液的成分能够进入到小米辣内，从而改善小米辣的口感。

按照上述工艺步骤加工制成的小米辣的咸淡适口，酱香浓郁，中辣微甜， 咸鲜可口，质地脆嫩，有助于增加人们的食欲，可直接佐餐，以满足食欲。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业 的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中 描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会 有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明 要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

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