一种腌猪肉的生产工艺

admin管理员组

文章数量:866648

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种腌猪肉的生产工艺，涉及以下步骤，步骤一：将猪肉进行验收，并将其置于冷库中贮存；步骤二：解冻选料修正，并准备配料；步骤三：进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；步骤四：将腌制好的猪肉除去表皮的盐渣和氧化层，得成品。本发明制成的口感一致，香味独特，保存时间久，并且生产效率高适合规模化生产。

1.一种腌猪肉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤，步骤一：将猪肉进行验收，并将其置于冷库中贮存；步骤二：解冻选料修正，并准备配料，配料按照每50kg的猪肉配合食盐3-5kg，亚硝酸钠5-7g；步骤三：进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；步骤四：将腌制好的猪肉除去表皮的盐渣和氧化层，得成品；根据权利要求1所述的腌猪肉的生产工艺，其特征在于，步骤三，（1）将食盐总量的1%和亚硝酸钠拌匀，均匀擦涂于猪肉的内外层；（2）次日将盐渍出来的血水倒去，再挤压出猪肉中剩余的血水并擦干，再加入食盐总量的60%-80%；（3）第三天按（2）的方法加食盐总量10%-30%，进行第三次复盐，与（2）中投入的食盐总共用量为90%；（4）分别间隔2天、3天、5天、7天连续再进行4次复盐，把剩余的9%平均分4次用完。 2.根据权利要求2所述的腌猪肉的生产工艺，其特征在于，所述的腌制时间：小夹心和小腿肉的腌制时间为20-25天，带骨大块夹心和大腿肉的腌制时间为35-40天。 3.根据权利要求3所述的腌猪肉的生产工艺，其特征在于，步骤三，腌制好的猪肉未到出货日期，每隔5-7天进行上下翻动一次。

 

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种腌猪肉的生产工艺。

背景技术

腌猪肉一方面是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。另外一方面，腌猪肉的风味独特，口感也被一些民众所喜爱。因而研究一种能规模化生产且口感一致的腌猪肉方法，显得尤为重要。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种腌猪肉的生产工艺，可以提升腌猪肉的生产效率，产品口感和口味有较高的提升，并且口感一致。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种腌猪肉的生产工艺，步骤一：将猪肉进行验收，并将其置于冷库中贮存；步骤二：解冻选料修正，并准备配料，配料按照每50kg的猪肉配合食盐3-5kg，亚硝酸钠5-7g；

步骤三：进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；步骤四：将腌制好的猪肉除去表皮的盐渣和氧化层，得成品。

作为优选，步骤三，（1）将食盐总量的1%和亚硝酸钠拌匀，均匀擦涂于猪肉的内外层；（2）次日将盐渍出来的血水倒去，再挤压出猪肉中剩余的血水并擦干，再加入食盐总量的60%-80%；（3）第三天按（2）的方法加食盐总量10%-30%，进行第三次复盐，与（2）中投入的食盐总共用量为90%；（4）分别间隔2天、3天、5天、7天连续再进行4次复盐，把剩余的9%平均分4次用完。

作为优选，所述的腌制时间：小夹心和小腿肉的腌制时间为20-25天，带骨大块夹心和大腿肉的腌制时间为35-40天。

作为优选，步骤三，腌制好的猪肉未到出货日期，每隔5-7天进行上下翻动一次。

本发明采取了上述工艺及其改进措施，其有益效果显著：本发明制成的口感一致，香味独特，保存时间久。并且生产效率高适合规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明：。

实施例1，一种腌猪肉的生产工艺，包括以下步骤，步骤一：将猪肉进行验收，并将其置于冷库中贮存；

步骤二：解冻选料修正，并准备配料，配料按照每50kg的猪肉配合食盐3kg，亚硝酸钠5g；

步骤三：进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；并按下述操作进行（1）将食盐总量的1%和亚硝酸钠拌匀，均匀擦涂于猪肉的内外层，将猪肉中的水分和血液盐渍出来；（2）次日将盐渍出来的血水倒去，再挤压出猪肉中剩余的血水并擦干，再加入食盐总量的60%，之后将猪肉交叉有序地层层叠堆于腌制槽中，是每两层肉中间都存在盐卤；（3）第三天按（2）的方法加食盐总量的30%，进行第三次复盐，与（2）中投入的食盐总共用量为90%；（4）分别间隔2天、3天、5天、7天连续再进行4次复盐，把剩余的9%平均分4次用完。

腌制时间：小夹心和小腿肉的腌制时间为20天，带骨大块夹心和大腿肉的腌制时间为35天。另外，腌制好的猪肉未到出货日期，每隔5-7天进行上下翻动一次。

步骤四：将腌制好的猪肉除去表皮的盐渣和氧化层，得成品；

实施例2，一种腌猪肉的生产工艺，包括以下步骤，步骤一同实施例1的步骤一；

步骤二：解冻选料修正，并准备配料，配料按照每50kg的猪肉配合食盐5kg，亚硝酸钠7g；

步骤三：进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；并按下述操作进行（1）将食盐总量的1%和亚硝酸钠拌匀，均匀擦涂于猪肉的内外层，将猪肉中的水分和血液盐渍出来；（2）次日将盐渍出来的血水倒去，再挤压出猪肉中剩余的血水并擦干，再加入食盐总量的80%，之后将猪肉交叉有序地层层叠堆于腌制槽中，是每两层肉中间都存在盐卤；（3）第三天按（2）的方法加食盐总量的10%，进行第三次复盐，与（2）中投入的食盐总共用量为90%；（4）分别间隔2天、3天、5天、7天连续再进行4次复盐，把剩余的9%平均分4次用完。

腌制时间：小夹心和小腿肉的腌制时间为25天，带骨大块夹心和大腿肉的腌制时间为40天。另外，腌制好的猪肉未到出货日期，每隔5-7天进行上下翻动一次。

步骤四同实施例1，得成品。

实施例3，一种腌猪肉的生产工艺，包括以下步骤，步骤一同实施例1；

步骤二，解冻选料修正，并准备配料，配料按照每50kg的猪肉配合食盐4kg，亚硝酸钠6g；

步骤三：进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；并按下述操作进行（1）将食盐总量的1%和亚硝酸钠拌匀，均匀擦涂于猪肉的内外层，将猪肉中的水分和血液盐渍出来；（2）次日将盐渍出来的血水倒去，再挤压出猪肉中剩余的血水并擦干，再加入食盐总量的70%，之后将猪肉交叉有序地层层叠堆于腌制槽中，是每两层肉中间都存在盐卤；（3）第三天按（2）的方法加食盐总量的20%，进行第三次复盐，与（2）中投入的食盐总共用量为90%；（4）分别间隔2天、3天、5天、7天连续再进行4次复盐，把剩余的9%平均分4次用完；

步骤四同实施例1的步骤四，得成品。

以上列举的仅为本发明的具体实施例，显然，本发明不限于以上实施例。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应属于本发明的保护范围。

本文标签： 猪肉生产工艺