一种新型辣萝卜罐头的制备方法

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本发明公开了一种新型辣萝卜罐头的制备方法。本发明包括如下技术步骤：（1）清洗处理；（2）切条；（3）挑选；剔出不良萝卜条；（4）盐渍；（5）晾晒；（6）清洗；（7）拌料；（8）配汤汁；（9）装罐；（10）密封；（11）杀菌、冷却；（12）保温；入保温库保温，在37℃下保温十天；（13）贴标、包装、入库。与现有技术相比，由本发明所制备得到的辣萝卜条成黄褐色至棕褐色，汤汁呈淡褐色至棕褐色，略微浑浊，稍有沉淀；有香甘、辣味适中，具有辣萝卜罐头特有的滋气味，无异味等有益效果。

1.一种新型辣萝卜罐头的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净，切去叶基部和尾部，去根须，并剔出病斑、褐斑、异色部位；（2）切条；把白萝卜切成长度为3～6cm，宽度为1～2cm的萝卜条；（3）挑选；剔出不良萝卜条；（4）盐渍；100公斤萝卜条用5～6公斤食盐；按一层萝卜一层盐，下少上多的原则腌渍；装至满缸后，在上面加压，腌渍过夜；第二天早上，沥去卤水；（5）晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻动两次；待萝卜条含水量至30～40%时，即可收起，装入塑料袋中压实，用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用；（6）清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂洗干净，除去杂质；（7）拌料；先按食盐：辣椒：水为1:10～20:5～6的重量比混合，然后用粉碎机粉碎后搅拌成辣椒酱；然后按萝卜条：辣椒酱：麻油：味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，搅拌均匀备用；（8）配汤汁；按清水：酱油：白砂糖：山梨糖醇：高粱酒：香菇：味精=100：50～60：10～20：10：4：2：0.6的重量比配制；具体配制步骤为：先把香菇清洗干净，用清水浸泡一个晚上，再移入蒸煮锅蒸煮，保持沸腾30分钟，捞出香菇；再分别按配方的量加入白砂糖、山梨糖醇、酱油及水，边加边搅拌直至沸腾；待出锅前再加入高粱酒和味精搅拌均匀，控制汤汁PH值在4.0左右，过滤备用；（9）装罐；先用洗瓶机把玻璃瓶清洗干净并消毒，用输送带把玻璃瓶送入填充室，按装罐量的要求进行装罐，并注入汤汁，汤汁的温度应保持在75℃以上；（10）密封；用真空封口机进行密封，真空度应保持在0.03～0.04MPa，保持8～10mm的顶隙；（11）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为12～15分钟；杀菌后用冷却水进行分段冷却，把罐中心温度降至40℃以下；（12）保温；入保温库保温，在37℃下保温十天；（13）贴标、包装、入库。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体是涉及一种新型辣萝卜罐 头的制备方法。

背景技术

萝卜是一种根茎类蔬菜，在我国的栽种范围非常广泛，可以用来 炒菜，也可以用来煲汤，还可以用来美容等，其使用的场合和范围都 非常广泛。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型辣萝 卜罐头的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种新型辣萝卜罐头的制备方法，包括如下技术步骤：

（1）清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净，切去叶基部和尾部， 去根须，并剔出病斑、褐斑、异色部位；

（2）切条；把白萝卜切成长度为3～6cm，宽度为1～2cm的萝卜 条；

（3）挑选；剔出不良萝卜条；

（4）盐渍；100公斤萝卜条用5～6公斤食盐；按一层萝卜一层 盐，下少上多的原则腌渍；装至满缸后，在上面加压，腌渍过夜；第 二天早上，沥去卤水；

（5）晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻动 两次；待萝卜条含水量至30～40%时，即可收起，装入塑料袋中压实， 用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用；

（6）清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂洗干净，除 去杂质；

（7）拌料；先按食盐：辣椒：水为1:10～20:5～6的重量比混合， 然后用粉碎机粉碎后搅拌成辣椒酱；然后按萝卜条：辣椒酱：麻油： 味精=100:3.5:1:0.8的重量比例，搅拌均匀备用；

（8）配汤汁；按清水：酱油：白砂糖：山梨糖醇：高粱酒：香菇： 味精=100：50～60：10～20：10：4：2：0.6的重量比配制；

具体配制步骤为：先把香菇清洗干净，用清水浸泡一个晚上，再 移入蒸煮锅蒸煮，保持沸腾30分钟，捞出香菇；再分别按配方的量 加入白砂糖、山梨糖醇、酱油及水，边加边搅拌直至沸腾；待出锅前 再加入高粱酒和味精搅拌均匀，控制汤汁PH值在4.0左右，过滤备 用；

（9）装罐；先用洗瓶机把玻璃瓶清洗干净并消毒，用输送带把 玻璃瓶送入填充室，按装罐量的要求进行装罐，并注入汤汁，汤汁的 温度应保持在75℃以上；

（10）密封；用真空封口机进行密封，真空度应保持在0.03～ 0.04MPa，保持8～10mm的顶隙；

（11）杀菌、冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为90～100℃， 杀菌时间为12～15分钟；杀菌后用冷却水进行分段冷却，把罐中心 温度降至40℃以下；

（12）保温；入保温库保温，在37℃下保温十天；

（13）贴标、包装、入库。

与现有技术相比，由本发明所制备得到的辣萝卜条成黄褐色至棕 褐色，汤汁呈淡褐色至棕褐色，略微浑浊，稍有沉淀；有香甘、辣味 适中，具有辣萝卜罐头特有的滋气味，无异味等有益效果。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种新型辣萝卜罐头的制备方法，包括如下技术步骤：

（1）清洗处理；把白萝卜的泥土清洗干净，切去叶基部和尾部， 去根须，并剔出病斑、褐斑、异色等部位；

（2）切块、切条；先把白萝卜切成长度为3～6cm，宽度为1～ 2cm的萝卜条；

（3）挑选；剔出黑心、空心、绵心等不良萝卜条；

（4）盐渍；100公斤萝卜条用6公斤食盐；按一层萝卜一层盐， 下少上多的原则腌渍；装至满缸后，在上面加压，腌渍过夜；第二天 早上，沥去卤水；

（5）晾晒；把萝卜条捞起，摊开在塑料网上晾晒，每天至少翻 动两次；待萝卜条水分至30～40%时，即可收起，装入塑料袋中压实， 用麻绳把口部扎牢，移入冷库冷藏，备用；

（6）清洗；生产时，从冷库中取出萝卜干，用清水漂洗干净， 以除去杂质等；

（7）拌料；先按盐：辣椒：水为1:16:6的重量比混合，然后用 粉碎机粉碎后搅拌成辣椒酱；然后按萝卜条：辣椒酱：麻油：味精 =100:3.5:1:0.8的重量比例，搅拌均匀备用；

（8）配汤汁；按清水：酱油：白砂糖：山梨糖醇：高粱酒：香 菇：味精=100：60：15：10：4：2：0.6的重量比配制；

具体配制步骤为：先把香菇清洗干净，用清水浸泡一个晚上，再 移入蒸煮锅蒸煮，保持沸腾30分钟，捞出香菇；再分别按配方的量 加入白砂糖、山梨糖醇、酱油及水，边加边搅拌直至沸腾；待出锅前 再加入高粱酒和味精搅拌均匀，控制汤汁PH值在4.0左右，过滤备 用；

（9）装罐；先用洗瓶机把玻璃瓶清洗干净并消毒，用输送带把 玻璃瓶送入填充室，按装罐量的要求进行装罐，并注入汤汁，汤汁的 温度应保持在75℃以上；

（10）密封；用真空封口机进行密封，真空度应保持在0.03～ 0.04MPa，保持8～10mm的顶隙；

（11）杀菌、冷却；密封后应尽快杀菌，杀菌温度为90～100℃， 杀菌时间为12～15分钟，杀菌后用冷却水进行分段冷却，把罐中心 温度降至40℃以下；

（12）保温；入保温库保温，在37℃下保温十天；

（13）贴标、包装、入库。

本文标签： 罐头萝卜制备方法