一种核桃益智饼干及其制备方法

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本发明公开了一种核桃益智饼干，由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、核桃仁10-11、椰汁11-12、姜末4-5、益智仁3-4、红景天1-2、刺五加2-3、党参1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。本发明用乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，鲢鱼骨浆发酵后经颗粒活性炭吸附可除腥味、苦味，添加的魔芋葡甘聚糖可增加饱腹感，增加面团的粘性，同时饼干用具有保水性的黄原胶涂膜可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此外本发明可益智。

1.一种核桃益智饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、核桃仁10-11、椰汁11-12、姜末4-5、益智仁3-4、红景天1-2、刺五加2-3、党参1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。 2.根据权利要求1所述的核桃益智饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将益智仁、红景天、刺五加、党参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40℃下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30℃下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除；（3）将核桃加椰汁浸泡4-5小时后捞出，烘干后送入油锅，大火炸制4-5分钟后出料，碾碎；（4）将步骤（1）、（2）所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、步骤（3）所得物料、姜末、魔芋葡甘聚糖，在28-30℃下搅拌8-10分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160℃，面火温度为180℃，烤制10-15分钟后出料；（5）将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1：100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤（4）所得物料表面，干燥后包装，即得。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种核桃益智饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是以面粉为原料，加入糖、油脂及其他辅料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。然而随着人民生活水平的提高，以及日益增强的健康意识，现在的饼干已不能满足现代消费者的需求，因此，在不影响饼干原有风味的基础上，适量添加一些有益于人体健康的物质，成为饼干行业新的发展方向。我国淡水鱼的产量为世界第一，其中鲢鱼几乎占了1/4，此种鱼具有易饲养、生长快、成本低、营养价值高等特点，但其工业加工的比例甚低，阻碍了鲢鱼养殖业的发展。要发展鲢鱼的工业化加工，如何利用占鱼体比重高的鱼骨是一个亟待解决的问题。因此，将鲢鱼骨应用到饼干中，研制新型高钙饼干具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种核桃益智饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种核桃益智饼干，由下列重量份的原料制成：

面粉400-410、鲢鱼骨20-24、核桃仁10-11、椰汁11-12、姜末4-5、益智仁3-4、红景天1-2、刺五加2-3、党参1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。

所述的核桃益智饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将益智仁、红景天、刺五加、党参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40℃下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30℃下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除；

（3）将核桃加椰汁浸泡4-5小时后捞出，烘干后送入油锅，大火炸制4-5分钟后出料，碾碎；

（4）将步骤（1）、（2）所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、步骤（3）所得物料、姜末、魔芋葡甘聚糖，在28-30℃下搅拌8-10分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160℃，面火温度为180℃，烤制10-15分钟后出料；

（5）将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1：100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤（4）所得物料表面，干燥后包装，即得。

本发明的优点是：本发明添加鲢鱼骨作为原料，提高了本发明钙含量，且乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，促进人体吸收，且鲢鱼骨浆发酵后再经颗粒活性炭吸附，可进一步脱除腥味、苦味，减少添加鱼骨对饼干原有风味的影响，添加的魔芋葡甘聚糖可减少、延缓葡萄糖吸收，抑制脂肪酸的合成，增加饱腹感，从而避免发胖，且魔芋葡甘聚糖可增加面团的粘性，同时饼干采用黄原胶涂膜，黄原胶具有良好的保水性，可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此外，本发明含有多种中草药成分，具有益智的功效。

具体实施方式

一种核桃益智饼干，由下列重量份（千克）的原料制成：

面粉400、鲢鱼骨20、核桃仁10、椰汁11、姜末4、益智仁3、红景天1、刺五加2、党参1、红糖6、乳酸菌0.8、白砂糖120、小苏打3、植物油100、颗粒活性炭2、魔芋葡甘聚糖1、黄原胶1。

所述的核桃益智饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将益智仁、红景天、刺五加、党参加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，收集滤液，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将鲢鱼骨粉碎，加4倍的水进行磨浆，在所得鱼骨浆中加入红糖，充分搅拌，接入乳酸菌，在40℃下恒温培养24小时，得鱼骨发酵液；将颗粒活性炭用纱布包裹扎紧，送入鱼骨发酵液中，在30℃下静置1小时，然后将用纱布包裹的颗粒活性炭去除；

（3）将核桃加椰汁浸泡4小时后捞出，烘干后送入油锅，大火炸制4分钟后出料，碾碎；

（4）将步骤（1）、（2）所得物料与白砂糖、小苏打混合搅拌均匀，然后加入面粉、植物油、步骤（3）所得物料、姜末、魔芋葡甘聚糖，在28℃下搅拌8分钟，静置10分钟后将所得面团擀压、切割成型，平摊在烤盘上，送入烤箱，底火温度为160℃，面火温度为180℃，烤制10分钟后出料；

（5）将上述工艺未用到的原料缓慢加入到水中，充分搅拌，其中上述工艺未用到的原料与水的质量比为1：100，然后将所得物料均匀涂抹在步骤（4）所得物料表面，干燥后包装，即得。

本文标签： 核桃饼干制备方法