一种优质烤花生果的安全生产工艺

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本发明提供一种优质烤花生果的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂，2）金属探测仪，3）裹衣，4）数控连续烘烤，5）红外线杀菌，6）色选机，7）真空包装。本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使烤花生果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烤花生果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

1.一种优质烤花生果的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤： 1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2）金属探测仪：去除花生原料中的金属杂质；3）裹衣：加入裹衣溶液，将花生原料进行裹衣处理；4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烤花生果的最佳条件，进行程序化升温的自动化生产；5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机5-8秒；6）色选机：产品均匀通过色选机，去除霉烂果；7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。 2.根据权利要求1 所述的一种优质烤花生果的安全生产工艺，其特征在于步骤1将经过质检标准的花生原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB   水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。

技术领域

本发明涉及烤花生果工艺，具体涉及优质烤花生果的安全生产工艺。

背景技术

花生是我国重要的经济作物、油料作物和出口创汇作物，同时又是我 国人民喜爱的传统食品，不仅营养丰富，且具有悦脾和胃、润肺化痰 、补虚止咳、滋养调气、清咽、润肠、通乳等功效，故有“长生果” 之美称。欧美科学家、科研机构和农业部门新近研究证实：花生富含 植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对 防止营养不良，平衡膳食，预防糖尿病、心血管病、肥胖，抑制癌症 生长和抗衰老的防病保健等具有显著作用。我国是世界上主要的花生 生产国之一，现常年种植面积接近500万公顷，占世界总种植面积的2 0%，居第2位；产量接近1500万吨，占世界总产的40%，居第1位。花生 含油率为50%左右，富含微量营养元素，含有13种维生素和26种矿物元 素，特别是维生素E，烟酸、叶酸、维生素B1，镁、钙、铜、钾等微量 营养素的含量丰富。

目前花生原料常常被做成油炸花生、花生碎、花生粉、花生酱等营养 食品。随着人们生活水平的不断提高，食品质量和食品风味越来越受 到关注，当前市场流通的常规花生制品很难满足人们日益增长的对花 生制品的要求，所以针对当前花生制品的领域，进行烤花生果这种花 生深加工产品的研发工作势在必行。

发明内容

本发明的目的在于去除花生原料中的杂质，杀灭花生原料中可能存在 的真菌、细菌，提供一种优质烤花生果安全生产工艺，该工艺设计三 大主要安全生产步骤，将花生原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三 大主要工艺处理，可以使烤花生果产品达到商业无菌的要求，延长产 品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质烤花生果的安全 生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤：

1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料 交叉污染；

2）金属探测仪：去除花生原料中的金属杂质；

3）裹衣：加入裹衣溶液，将花生原料进行裹衣处理；

4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烤花生果的最佳条件，进行 程序化升温的自动化生产；

5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机5-8秒；

6）色选机：产品均匀通过色选机，去除霉烂果；

7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。

所述的步骤1将经过质检标准的花生原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟 〈4PPB   水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/ g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉 污染。

本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处 理，可以使烤花生果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期， 提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烤花生果携带方便 ，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

具体实施例

1）原料除杂：去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料 交叉污染；

2）金属探测仪：去除花生原料中的金属杂质；

3）裹衣：加入裹衣溶液，将花生原料进行裹衣处理；

4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烤花生果的最佳条件，进行 程序化升温的自动化生产；

5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机5-8秒；

6）色选机：产品均匀通过色选机，去除霉烂果；

7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。

所述的优质烤花生果安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材 料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的花生原料（黄曲霉标准： 0PPB，非欧盟〈4PPB   水 分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥 石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一 步去除花生原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生 产，保证烤花生果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干 热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连 续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烤花生果的优质安全生产 。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工 艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度 可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为145℃，烘烤时间为35分钟 左右。花生原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理， 可以使烤花生果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高 产品的安全性，增强产品的市场竞争力。

本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述 实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保 护范围。

本文标签： 生产工艺花生果