一种替代鱼翅产品的加工工艺

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本发明涉及替代鱼翅加工技术领域，特别涉及一种替代鱼翅产品的加工工艺, 包括如下工艺步骤：⑴捡洗鲨鱼软骨做为原料；⑵将步骤所述的鲨鱼软骨放入冷冻粉碎机中将鲨鱼软骨粉碎；⑶将冷冻粉碎鲨鱼软骨加水升温糊化，得糊化料液；⑷将糊化料液放入离心机中离心去除骨渣；⑸向糊化料液内加入增稠剂，得半成品；⑹将半成品通过机械挤压成类似鱼翅的翅状物；⑺将成型后的翅状物放入固化液内进行固化；⑻后经漂洗，冷冻干燥，精选分装后，得成品。本发明利用鲨鱼软骨来作为代替原料加工生产鱼翅，不但可以保证原来的营养价值与口感不变，而且可以充分利用鲨鱼的全身资源，变废为宝，减少全球鲨鱼的捕杀量，同时降低食用鱼翅的价格。

1.一种替代鱼翅产品的加工工艺，其特征在于，包括如下工艺步骤：⑴准备原料：捡洗鲨鱼软骨做为原料；⑵冷冻粉碎：将步骤⑴所述的鲨鱼软骨放入冷冻粉碎机中将鲨鱼软骨粉碎；⑶糊化：将冷冻粉碎鲨鱼软骨加水升温糊化，得糊化料液；⑷离心去渣：将糊化料液放入离心机中离心去除难溶于水的颗粒；⑸添加增稠剂：向糊化料液内加入增稠剂，得半成品；⑹机械成形：将半成品通过机械挤压成类似鱼翅的翅状物；⑺固化：将成型后的翅状物放入固化液内进行固化；⑻后经漂洗，冷冻干燥，精选分装后，得成品。 2.根据权利要求1所述的替代鱼翅产品的加工工艺，其特征在于：所述步骤⑴中鲨鱼软骨选自鲨鱼的龙骨、水龙骨、牙楝骨、尾骨的一种或多种。 3.根据权利要求1所述的替代鱼翅产品的加工工艺，其特征在于：所述步骤⑵中冷冻粉碎温度为-20--50℃，粉碎成200-400目粉末。 4.根据权利要求1所述的替代鱼翅产品的加工工艺，其特征在于：所述步骤⑶中加入水的质量为鲨鱼软骨的质量的5-30倍，所述水为纯化水；所述糊化温度为80-120℃，糊化时间为2-8h。 5.根据权利要求1所述的替代鱼翅产品的加工工艺，其特征在于：所述步骤⑷中离心机的转速为1000-3000r/min，离心时间为10-30min。 6.根据权利要求1所述的替代鱼翅产品的加工工艺，其特征在于：所述步骤⑸中增稠剂选自鱼漂胶、海藻酸钠或明胶中的一种或多种；所述增稠剂添加的质量为鲨鱼软骨质量的0.1-12%。 7.根据权利要求1所述的替代鱼翅产品的加工工艺，其特征在于，所述步骤⑺中固化液的组份及其质量百分比如下：氯化钙1-20%、氯化镁1-16%纯化水64%-98%。 8.根据权利要求1所述的替代鱼翅产品的加工工艺，其特征在于：所述步骤⑻中冷冻干燥的温度为-35--50℃。

技术领域

本发明涉及替代鱼翅加工技术领域，特别涉及一种替代鱼翅产品的加 工工艺。

背景技术

目前鱼翅加工的原料往往只选用鲨鱼的背鳍和胸鳍中的软骨，且因鲨 鱼的背鳍和胸鳍中的软骨量少，从而导致鱼翅产品价格居高不下，而 且过度的捕杀导致鲨鱼物种濒危。

为有效解决上述问题，行内做了大量的研究，现在，开始出现人造鱼 翅，其采用果胶、明胶、海藻酸钠为原料，经复配固化后制成，虽价 格较低，原料来源广泛，却没有天然鱼翅的口感，营养价值也低；并 且为了达到天然鱼翅的外形色泽，还添加耐晒黄-No.3等色素，不利于 人体健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种替代鱼翅产 品的加工工艺，具有工艺简单，可操作性强等特点，其以鲨鱼软骨为 原料，所产产品，成分接近天然鱼翅，含大量骨胶原蛋白（Ⅱ型胶原 蛋白）、多糖类物质和大量人体必需的矿物质，几乎不含油脂，且口 感细腻，易消化吸收。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种替代鱼翅产品的加工工艺，包括如下工艺步骤：

⑴准备原料：捡洗鲨鱼软骨做为原料；

⑵冷冻粉碎：将步骤所述的鲨鱼软骨放入冷冻粉碎机中将鲨鱼软骨粉 碎；

⑶糊化：将冷冻粉碎鲨鱼软骨加水升温糊化，得糊化料液；

⑷离心去渣：将糊化料液放入离心机中离心去除难溶颗粒；

⑸添加增稠剂：向糊化料液内加入增稠剂，得半成品；

⑹机械成形：将半成品通过机械挤压成类似鱼翅的翅状物；

⑺固化：将成型后的翅状物放入固化液内进行固化；

⑻后经漂洗，冷冻干燥，精选分装后，得成品。

其中，所述步骤⑴中鲨鱼软骨选自鲨鱼的龙骨、水龙骨、牙楝骨、尾 骨的一种或多种。

其中，所述步骤⑵中冷冻粉碎温度为-20--50℃，冷冻后粉碎成200-4 00目粉末。

其中，所述步骤⑶中加入水的质量为鲨鱼软骨的质量的5-30倍，所述 水为纯化水；所述糊化温度为80-120℃，糊化时间为2-8h。

其中，所述步骤⑷中离心机的转速为1000-3000r/min，离心时间为10 -30min。

其中，所述步骤⑸中增稠剂选自鱼漂胶、海藻酸钠或明胶中的一种或 多种；所述增稠剂添加的质量为鲨鱼软骨质量的0.1-12%。

其中，所述步骤⑺中固化液的组份及其质量百分比如下：

氯化钙1-20%、

氯化镁1-16%

纯化水64%-98%。

其中，所述步骤⑻中冷冻干燥的温度为-35--50℃。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明利用鲨鱼软骨代替鲨鱼的背鳍和胸鳍制作鱼翅产品，经冷冻粉 碎、糊化、去骨渣、机械成形、固化液固化、流水漂洗、冷冻干燥， 制得营养丰富的鱼翅产品，鲨鱼软骨成分与鱼翅营养成分相同，只是 含有部分钙化软骨，因而利用鲨鱼软骨来作为代替原料加工生产鱼翅 ，不但可以保证原来的营养价值与口感不变，而且可以充分利用鲨鱼 的全身资源，变废为宝，减少全球鲨鱼的捕杀量，同时降低食用鱼翅 的价格。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

一种替代鱼翅产品的加工工艺，包括如下工艺步骤：

选取鲨鱼牙楝骨100g，用纯水洗净表面杂质，放入冷冻粉碎机中，充 入液氮使温度迅速降至-50℃，将鲨鱼软骨脆化后粉碎成200~400目粉 末，加入3000g纯化水，升温至120℃糊化2h，得到糊化料液；糊化料 液放入离心机内，经过2000r/min离心20min，除渣后在上层料液中加 入12g海藻酸钠，搅拌均匀，得半成品；将添加有增稠剂的料液通过机 械挤压成类似鱼翅的翅状物；将翅状物置于由20%的氯化钙、1%的氯化 镁和79%的纯化水组成的固化液内固化 20min。后经漂洗，在-50℃的温度下冷冻干燥，精选分装后，得成品 。

实施例2：

一种替代鱼翅产品的加工工艺，包括如下工艺步骤：

选取鲨鱼水龙骨200g，用纯水洗净表面杂质，放入冷冻粉碎机中，充 入液氮使温度迅速降至-20℃，将鲨鱼软骨脆化后粉碎成200~400目粉 末，加入1000g纯化水，升温至80℃糊化8h，得到糊化料液；糊化料液 放入离心机内，经过1000r/min离心30min，除渣后在上层料液中加入 2g鱼漂胶，搅拌均匀，得半成品；将添加有增稠剂的料液通过机械挤 压成类似鱼翅的翅状物；将翅状物置于由1%的氯化钙、16%的氯化镁和 83%的纯化水组成的固化液内固化20min。后经漂洗，在-35℃的温度下 冷冻干燥，精选分装后，得成品。

实施例3：

一种替代鱼翅产品的加工工艺，包括如下工艺步骤：

选取鲨鱼龙骨300g，用纯水洗净表面杂质，放入冷冻粉碎机中，充入 液氮使温度迅速降至-30℃，将鲨鱼软骨脆化后粉碎成200~400目粉末 ，加入3000g纯化水，升温至100℃糊化4h，得到糊化料液；糊化料液 放入离心机内，经过2000r/min离心10min，除渣后在上层料液中加入 20g明胶，搅拌均匀，得半成品；将添加有增稠剂的料液通过机械挤压 成类似鱼翅的翅状物；将翅状物置于由10%的氯化钙、10%的氯化镁和 80%的纯化水组成的固化液内固化20min。后经漂洗，在-40℃的温度下 冷冻干燥，精选分装后，得成品。

以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所 述的工艺原理所做的等效变化或修改，均包括于本发明专利申请 范围内。

本文标签： 鱼翅加工工艺产品