一种泡椒牛肉干及其制备方法

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本发明涉及一种泡椒牛肉干，通过采用牛肉、泡椒、营养保健液、香料作为原料，在适合用量配比下采用特定工艺制得，最大程度保留各种原材料的营养价值；并且通过添加泡椒使得制备得到的牛肉干具有酸辣香醇的独特风味，香辣爽口、口感好；通过添加多种中草药组分，使得本发明所述泡椒牛肉干不仅营养物质更加全面，还具有较高的保健价值，具有促进消化吸收、增强机体免疫功能、补血养阴、延缓衰老等功效，有益于人体健康。

1.一种泡椒牛肉干，其特征在于，原料组分包括：牛肉300-800重量份，泡椒5-12重量份，香料0.5-1重量份。 2.根据权利要求1所述的泡椒牛肉干，其特征在于，所述泡椒采用如下原料制备：辣椒4-10重量份，泡菜母水8-16重量份，食盐0.05-0.1重量份，八角0.05-0.12重量份，花椒0.01-0.04重量份，蒜0.04-0.16重量份，生姜0.04-0.16重量份；具体制备方法如下：(S1)称取辣椒，在95-100℃煮制12-18min，得到煮制后的辣椒；(S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食盐、八角、花椒、蒜和生姜，在常温条件下进行泡制发酵15-30h，即得所述泡椒。 3.根据权利要求2所述的泡椒牛肉干，其特征在于，步骤(S2)中，所述泡椒的总酸度为0.1-1.6％。 4.根据权利要求1所述的泡椒牛肉干，其特征在于，所述香料为桂皮、陈皮、肉豆蔻中的一种或几种以任意比例组成的混合物。 5.根据权利要求1所述的泡椒牛肉干，其特征在于，原料组分还包括8-12重量份营养保健液，所述营养保健液采用如下原料制备：马黛茶0.1-0.3重量份，洋甘菊0.1-0.3重量份，菟丝子0.05-0.12重量份，党参0.05-0.12重量份，五味子0.08-0.16重量份，防风0.1-0.3重量份，三七0.1-0.3重量份，黄莲0.1-0.3重量份，甘草0.08-0.16重量份；具体制备方法如下：(SS1)将所述洋甘菊、菟丝子、党参、五味子、防风、三七、黄莲、甘草分别进行干燥、粉碎后，得到上述各原料的细粉，充分混合均匀，得到混合物料；(SS2)向所述混合物料中加3-5倍质量水进行煎煮，得到煎煮液；(SS3)向马黛茶中加8-12倍质量水，在70-80℃下进行浸提5-15min，过滤，得到马黛茶浸提液；(SS4)将步骤(SS2)所述煎煮液与步骤(SS3)所述马黛茶浸提液进行充分混合均匀，即得所述营养保健液。 6.一种制备权利要求1-4任一项所述泡椒牛肉干的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒进行干燥、粉碎处理后，得到泡椒粉；(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡椒浆中，拌匀后，进行腌制24-48h，得到腌制肉；(3)将步骤(2)所述腌制肉进行烘烤处理，得到熟制肉干；(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，杀菌处理，即得泡椒牛肉干。 7.一种制备权利要求5所述泡椒牛肉干的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒进行干燥、粉碎处理后，得到泡椒粉；(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡椒浆中，再加入所述营养保健液，拌匀后，进行腌制24-48h，得到腌制肉；(3)将步骤(2)所述腌制肉进行烘烤处理，得到熟制肉干；(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，杀菌处理，即得泡椒牛肉干。 8.根据权利要求6或7所述泡椒牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，进行所述干燥的温度为60-120℃，进行所述干燥的时间为1-4h；所述泡椒粉的粒径为80-150目。 9.根据权利要求6或7所述泡椒牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，进行所述烘烤处理的温度为120-180℃，进行所述烘烤处理的时间为2-8h。 10.根据权利要求6或7所述泡椒牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，进行所述杀菌处理的温度为100-110℃，进行所述杀菌处理的时间为10-15min。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒牛肉干及其制备方法。

背景技术

肉类制品是人们日常生活中必须的食品，肉的种类很多，目前普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短。

肉干是将肉类腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱。其中，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又可以久存还不易变质；但传统牛肉干，由于原料单一，不能满足人们对牛肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种营养物质丰富、保健价值高、口感好的泡椒牛肉干及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种泡椒牛肉干，原料组分包括：

牛肉300-800重量份，泡椒5-12重量份，香料0.5-1重量份。

所述泡椒采用如下原料制备：辣椒4-10重量份，泡菜母水8-16重量份，食盐0.05-0.1重量份，八角0.05-0.12重量份，花椒0.01-0.04重量份，蒜0.04-0.16重量份，生姜0.04-0.16重量份；

具体制备方法如下：

(S1)称取辣椒，在95-100℃煮制12-18min，得到煮制后的辣椒；

(S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食盐、八角、花椒、蒜和生姜，在常温条件下进行泡制发酵15-30h，即得所述泡椒。

步骤(S2)中，所述泡椒的总酸度为0.1-1.6％。

所述香料为桂皮、陈皮、肉豆蔻中的一种或几种以任意比例组成的混合物。

进一步优选所述泡椒牛肉干的原料组分还包括8-12重量份营养保健液，所述营养保健液采用如下原料制备：马黛茶0.1-0.3重量份，洋甘菊0.1-0.3重量份，菟丝子0.05-0.12重量份，党参0.05-0.12重量份，五味子0.08-0.16重量份，防风0.1-0.3重量份，三七0.1-0.3重量份，黄莲0.1-0.3重量份，甘草0.08-0.16重量份；

具体制备方法如下：

(SS1)将所述洋甘菊、菟丝子、党参、五味子、防风、三七、黄莲、甘草分别进行干燥、粉碎后，得到上述各原料的细粉，充分混合均匀，得到混合物料；

(SS2)向所述混合物料中加3-5倍质量水进行煎煮，得到煎煮液；

(SS3)向马黛茶中加8-12倍质量水，在70-80℃下进行浸提5-15min，过滤，得到马黛茶浸提液；

(SS4)将步骤(SS2)所述煎煮液与步骤(SS3)所述马黛茶浸提液进行充分混合均匀，即得所述营养保健液。

一种制备所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步骤：

(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒进行干燥、粉碎处理后，得到泡椒粉；

(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡 椒浆中，拌匀后，进行腌制24-48h，得到腌制肉；

(3)将步骤(2)所述腌制肉进行烘烤处理，得到熟制肉干；

(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，杀菌处理，即得泡椒牛肉干。

一种制备所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步骤：

(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒进行干燥、粉碎处理后，得到泡椒粉；

(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡椒浆中，再加入所述营养保健液，拌匀后，进行腌制24-48h，得到腌制肉；

(3)将步骤(2)所述腌制肉进行烘烤处理，得到熟制肉干；

(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，杀菌处理，即得泡椒牛肉干。

步骤(1)中，进行所述干燥的温度为60-120℃，进行所述干燥的时间为1-4h；

所述泡椒粉的粒径为80-150目。

步骤(3)中，进行所述烘烤处理的温度为120-180℃，进行所述烘烤处理的时间为2-8h。

步骤(4)中，进行所述杀菌处理的温度为100-110℃，进行所述杀菌处理的时间为10-15min。

为了便于理解本发明，下面对本发明中的原料及药效作进一步阐述。

牛肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

马黛茶，马黛树的叶子制成，马黛树一般株高3-6米，野生的可达20米，树叶翠绿，呈椭圆形，枝叶间开雪白小花，生长于南美洲。美洲人对马黛树叶子的处理方法和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为“马黛茶”。马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，长期饮用可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡。

洋甘菊，味微苦、甘香，明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。祛痰止咳，可有效缓解支气管炎及气喘，可舒缓头痛、偏头痛或感冒引起的肌肉痛，对中和胃酸、舒缓神经有帮助。可消除感冒所引起的肌肉酸痛，能镇定精神、纾缓情绪，提升睡眠质量，还可改善过敏的皮肤。帮助睡眠、润泽肌肤、可治长期便秘、能消除紧张、眼睛疲劳、润肺、养生，并可治疗焦虑和紧张造成的消化不良，且对失眠、神经痛及月经痛、肠胃炎都有所助益、减轻头痛。

菟丝子，味甘，性温。滋补肝肾，固精缩尿，安胎，明目，止泻。用于阳痿遗精，尿有余沥，遗尿尿频，腰膝酸软，目昏耳鸣，肾虚胎漏，胎动不安，脾肾虚泻；外治白癜风。

党参，味甘，性平。补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。

五味子，味酸、甘，性温。收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。

防风，味辛、甘，性温。解表祛风，胜湿，止痉。用于感冒头痛，风湿痹痛，风疹瘙痒，破伤风。

三七，味甘、微苦，性温。散瘀止血，消肿定痛。用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹剌痛，跌扑肿痛。

黄莲，味苦，性寒。清热燥湿，泻火解毒。用于湿热痞满，呕吐吞酸，泻痢，黄疸，高热神昏，心火亢盛，心烦不寐，血热吐衄，目赤，牙痛，消渴，痈肿疔疮。

甘草，味甘，性平。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。

本发明的有益效果为：

本发明所述的泡椒牛肉干，通过采用牛肉、泡椒、营养保健液、香料作为原料，在适合用量配比下采用特定工艺制得，最大程度保留各种原材料的营养价值；并且通过添加泡椒使得制备得到的牛肉干具有酸辣香醇的独特风味，香辣爽口、口感好；通过添加多种中草药组分，使得本发明所述泡椒牛肉干不仅营养物质更加全面，还具有较高的保健价值，具有促进消化吸收、增强机体免疫功能、补血养阴、延缓衰老等功效，有益于人体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，以下实施例中以1重量份代表1kg。

实施例1

本发明提供一种泡椒牛肉干，原料组分包括：

牛肉300重量份，泡椒12重量份，桂皮1重量份。

所述泡椒采用如下原料制备：辣椒10重量份，泡菜母水16重量份，食盐0.05重量份，八角0.12重量份，花椒0.01重量份，蒜0.16重量份，生姜0.04重量份；具体制备方法如下：

(S1)称取辣椒，在95℃煮制18min，得到煮制后的辣椒；

(S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食盐、八角、花椒、蒜和生姜，在常温条件下进行泡制发酵15h，即得总酸度为1.6％的所述泡椒。

一种制备所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步骤：

(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒在60℃进行干燥4h、粉碎处理后，得到粒径为80目的泡椒粉；

(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡椒浆中，拌匀后，进行腌制24h，得到腌制肉；

(3)将步骤(2)所述腌制肉在120℃进行烘烤处理8h，得到熟制肉干；

(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，在100℃进行杀菌处理15min，即得泡椒牛肉干。

实施例2

本发明提供一种泡椒牛肉干，原料组分包括：

牛肉300重量份，泡椒12重量份，营养保健液8重量份，桂皮1重量份。

所述泡椒采用如下原料制备：辣椒10重量份，泡菜母水16重量份，食盐0.05重量份，八角0.12重量份，花椒0.01重量份，蒜0.16重量份，生姜0.04重量份；具体制备方法如下：

(S1)称取辣椒，在95℃煮制18min，得到煮制后的辣椒；

(S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食盐、八角、花椒、蒜和生姜，在常温条件下进行泡制发酵15h，即得总酸度为1.6％的所述泡椒。

所述营养保健液采用如下原料制备：马黛茶0.1重量份，洋甘菊0.3重量份，菟丝子0.05重量份，党参0.1.重量份，五味子0.08重量份，防风0.3重量份，三七0.1重量份，黄莲0.3重量份，甘草0.08重量份；具体制备方法如下：

(SS1)将所述洋甘菊、菟丝子、党参、五味子、防风、三七、黄莲、甘草分别进行干燥、粉碎后，得到上述各原料的细粉，充分混合均匀，得到混合物料；

(SS2)向所述混合物料中加3倍质量水进行煎煮，得到煎煮液；

(SS3)向马黛茶中加8倍质量水，在70℃下进行浸提15min，过滤，得到马黛茶浸提液；

(SS4)将步骤(SS2)所述煎煮液与步骤(SS3)所述马黛茶浸提液进行充分混合均匀，即得所述营养保健液。

一种制备所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步骤：

(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒在60℃进行干燥4h、粉碎处理后，得到粒径为80目的泡椒粉；

(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡椒浆中，再加入所述营养保健液，拌匀后，进行腌制24h，得到腌制肉；

(3)将步骤(2)所述腌制肉在120℃进行烘烤处理8h，得到熟制肉干；

(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，在100℃进行杀菌处理15min，即得泡椒牛肉干。

实施例3

本发明提供一种泡椒牛肉干，原料组分包括：

牛肉800重量份，泡椒5重量份，营养保健液8重量份，陈皮0.5重量份。

所述泡椒采用如下原料制备：辣椒4重量份，泡菜母水8重量份，食盐0.1重量份，八角0.05重量份，花椒0.04，蒜0.04重量份，生姜0.16重量份；具体制备方法如下：

(S1)称取辣椒，在100℃煮制12min，得到煮制后的辣椒；

(S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食盐、八角、花椒、蒜和生姜，在常温条件下进行泡制发酵30h，即得总酸度为0.1％的所述泡椒。

所述营养保健液采用如下原料制备：马黛茶0.3重量份，洋甘菊0.1重量份，菟丝子0.12重量份，党参0.05重量份，五味子0.16重量份，防风0.1重量份，三七0.3重量份，黄莲0.1重量份，甘草0.16重量份；具体制备方法如下：

(SS1)将所述洋甘菊、菟丝子、党参、五味子、防风、三七、黄莲、甘草分别进行干燥、粉碎后，得到上述各原料的细粉，充分混合均匀，得到混合物料；

(SS2)向所述混合物料中加5倍质量水进行煎煮，得到煎煮液；

(SS3)向马黛茶中加12倍质量水，在80℃下进行浸提5min，过滤，得到马黛茶浸提液；

(SS4)将步骤(SS2)所述煎煮液与步骤(SS3)所述马黛茶浸提液进行充分混合均匀，即得所述营养保健液。

一种制备所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步骤：

(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒在120℃进行干燥1h、粉碎处理后，得到粒径为150目的泡椒粉；

(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡椒浆中，再加入所述营养保健液，拌匀后，进行腌制48h，得到腌制肉；

(3)将步骤(2)所述腌制肉在180℃进行烘烤处理2h，得到熟制肉干；

(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，在110℃进行杀菌处理10min，即得泡椒牛肉干。

实施例4

本发明提供一种泡椒牛肉干，原料组分包括：

牛肉550重量份，泡椒8重量份，营养保健液10重量份，桂皮、陈皮和肉豆蔻按照质量比1:1:1组成的混合物0.8重量份。

所述泡椒采用如下原料制备：辣椒5重量份，泡菜母水10重量份，食盐0.08重量份，八角0.1重量份，花椒0.02重量份，蒜0.12重量份，生姜0.12重量份；具体制备方法如下：

(S1)称取辣椒，在98℃煮制15min，得到煮制后的辣椒；

(S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食盐、八角、花椒、蒜和生姜，在常温条件下进行泡制发酵24h，即得总酸度为0.8％的所述泡椒。

所述营养保健液采用如下原料制备：马黛茶0.2重量份，洋甘菊0.2重量份，菟丝子0.08重量份，党参0.08重量份，五味子0.12重量份，防风0.2重量份，三七0.2重量份，黄莲0.2重量份，甘草0.12重量份；具体制备方法如下：

(SS1)将所述洋甘菊、菟丝子、党参、五味子、防风、三七、黄莲、甘草分别进行干燥、粉碎后，得到上述各原料的细粉，充分混合均匀，得到混合物料；

(SS2)向所述混合物料中加4倍质量水进行煎煮，得到煎煮液；

(SS3)向马黛茶中加10倍质量水，在75℃下进行浸提10min，过滤，得到马黛茶浸提液；

(SS4)将步骤(SS2)所述煎煮液与步骤(SS3)所述马黛茶浸提液进行充分混合均匀，即得所述营养保健液。

一种制备所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步骤：

(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒在90℃进行干燥2.5h、粉碎处理后，得到粒径为110目的泡椒粉；

(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡椒浆中，并加入由0.02重量份食盐、0.001重量份味精和0.01重量份糖组成的调味料，调味料，拌匀后，进行腌制48h，得到腌制肉；

(3)将步骤(2)所述腌制肉在150℃进行烘烤处理5h，得到熟制肉干；

(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，在110℃进行杀菌处理12min，即得泡椒牛肉干。

实施例5

本发明提供一种泡椒牛肉干，原料组分包括：

牛肉550重量份，泡椒8重量份，营养保健液10重量份，桂皮、陈皮和肉豆蔻按照质量比1:1:1组成的混合物0.8重量份。

所述泡椒采用如下原料制备：辣椒5重量份，泡菜母水10重量份，食盐0.08重量份，八角0.1重量份，花椒0.02重量份，蒜0.12重量份，生姜0.12重量份；具体制备方法如下：

(S1)称取辣椒，在98℃煮制15min，得到煮制后的辣椒；

(S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食盐、八角、花椒、蒜和生姜， 在常温条件下进行泡制发酵24h，即得总酸度为0.8％的所述泡椒。

所述营养保健液采用如下原料制备：马黛茶0.2重量份，洋甘菊0.2重量份，菟丝子0.08重量份，党参0.08重量份，五味子0.12重量份，防风0.2重量份，三七0.2重量份，黄莲0.2重量份，甘草0.12重量份；具体制备方法如下：

(SS1)将所述洋甘菊、菟丝子、党参、五味子、防风、三七、黄莲、甘草分别进行干燥、粉碎后，得到上述各原料的细粉，充分混合均匀，得到混合物料；

(SS2)向所述混合物料中加4倍质量水进行煎煮，得到煎煮液；

(SS3)向马黛茶中加10倍质量水，在75℃下进行浸提10min，过滤，得到马黛茶浸提液；

(SS4)将步骤(SS2)所述煎煮液与步骤(SS3)所述马黛茶浸提液进行充分混合均匀，即得所述营养保健液。

一种制备所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步骤：

(1)称取所述泡椒的1/2进行打浆处理，得到泡椒浆；将剩余1/2所述泡椒在90℃进行干燥2.5h、粉碎处理后，得到粒径为110目的泡椒粉；

(2)将所述牛肉切片，得到牛肉片；将所述牛肉片加入步骤(1)所述泡椒浆中，并加入由0.02重量份食盐、0.001重量份味精和0.01重量份糖组成的调味料，拌匀后，进行腌制48h，得到腌制肉；

(3)将步骤(2)所述腌制肉在150℃进行烘烤处理5h，得到熟制肉干；

(4)向步骤(3)所述熟制肉干中加入步骤(1)所述泡椒粉，拌匀后，在110℃进行杀菌处理12min，即得泡椒牛肉干。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其 他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

本文标签： 牛肉干制备方法