一种山药玉米面粉及其制备方法

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本发明公开了一种山药玉米面粉，由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、山药30-33、豆渣20-22、食醋4-5、灵芝2-3、茯苓1-2、党参3-4、青皮2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。本发明添加的玉米经粉碎发酵可改善糊化性质、粘度稳定性，添加酶能增强面筋网络，增加面团强度，且酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又用麦芽糊精等包覆避免酶从竹炭上脱落，此外本发明可健脾。

1.一种山药玉米面粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦面粉300-310、玉米120-130、山药30-33、豆渣20-22、食醋4-5、灵芝2-3、茯苓1-2、党参3-4、青皮2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。 2.根据权利要求1所述的山药玉米面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将灵芝、茯苓、党参、青皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；（2）将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40℃下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；（5）将山药去皮切片，于开水中漂烫3-5分钟后送入烘箱，烘干后粉碎；（6）将豆渣、食醋混和拌匀，烘干后进行超微粉碎，所得物料与步骤（1）、（2）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种山药玉米面粉及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，高血压、肥胖病人越来越多，而面粉作为人们日常生活中的主要膳食来源，将其开发成保健食品已成必然。玉米含有丰富的营养成分，富含粗纤维和微量元素等，因此可将玉米的加工切入到人们的一日三餐中。但将玉米用于面粉加工存在诸多问题，如玉米蛋白水溶性差、面团性质不好、口感粗糙等，因此如何改善玉米面粉的性质，以制备良好的谷物食品成为目前需要解决的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种山药玉米面粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种山药玉米面粉，由下列重量份的原料制成：

小麦面粉300-310、玉米120-130、山药30-33、豆渣20-22、食醋4-5、灵芝2-3、茯苓1-2、党参3-4、青皮2-3、乳酸菌8-9、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麦芽糊精0.1-0.2、羟丙基甲基纤维素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氢化大豆油0.01-0.02。

所述的山药玉米面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将灵芝、茯苓、党参、青皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40℃下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；

（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25-30℃下干燥24小时；

（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；

（5）将山药去皮切片，于开水中漂烫3-5分钟后送入烘箱，烘干后粉碎；

（6）将豆渣、食醋混和拌匀，烘干后进行超微粉碎，所得物料与步骤（1）、（2）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

本发明的优点是：本发明添加了玉米作为主要原料，丰富了面粉的营养，同时，玉米经粉碎发酵，可使淀粉中的蛋白质溶出，改善其糊化性质、粘度稳定性，且添加的葡萄糖氧化酶和脂肪酶能够增强面筋网络，增加面团强度，同时酶采用竹炭作为载体可提高其稳定性，又采用麦芽糊精等进行包覆，可避免酶从竹炭上脱落，此外，本发明中还含有多种中草药成分，具有健脾的功效。

具体实施方式

一种山药玉米面粉，由下列重量份（千克）的原料制成：

小麦面粉300、玉米120、山药30、豆渣20、食醋4、灵芝2、茯苓1、党参3、青皮2、乳酸菌8、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麦芽糊精0.1、羟丙基甲基纤维素0.01、食用酒精0.5、氢化大豆油0.01。

所述的山药玉米面粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将灵芝、茯苓、党参、青皮加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将玉米用清水漂洗2遍，沥干水分，用破碎机进行破碎，去皮脱胚，所得物料再用高速粉碎机进行粉碎，过50目筛，加1.5倍的水搅拌均匀，接入乳酸菌，于40℃下培养15小时，再将所得物料烘干、粉碎；

（3）将葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分搅拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振荡吸附4小时，过滤，将所得竹炭于25℃下干燥24小时；

（4）将羟丙基甲基纤维素加食用酒精润湿，然后与麦芽糊精、氢化大豆油混合送入胶体磨磨浆，所得物料用高压喷枪均匀喷涂在步骤（3）所得物料表面；

（5）将山药去皮切片，于开水中漂烫3分钟后送入烘箱，烘干后粉碎；

（6）将豆渣、食醋混和拌匀，烘干后进行超微粉碎，所得物料与步骤（1）、（2）、（4）、（5）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

本文标签： 山药面粉玉米制备方法