一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法

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本发明公开了一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，包括以下步骤：(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量2-8％的比例加入天然质地改良剂，搅拌均匀；(2)在混匀后的物料中按物料总重量的35～45％的比例加入饮用水，搅拌均匀；(3)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。本发明首次利用无筋面粉制备粉丝，与传统粉丝相比其特点是不含蛋白质，特别适合肾脏疾病患者的需求，有利于患者对摄入蛋白质质量的控制和健康营养的需求，从而促进其身体健康。

1.一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，包括以下步骤：(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的2-8％的比例加入天然质地改良剂，搅拌均匀；(2)在混匀后的物料中按物料总重量的35～45％的比例加入饮用水，搅拌均匀；(3)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。 2.根据权利要求1所述的一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖、淮山多糖组成，大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量份比例为1.5～2.5:0.5～1.5:2.5～3.5：2.0～3.0。 3.根据权利要求1所述的一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入饮用水采用一次性加入的方式，可以避免搅拌过程杨起粉尘。 4.根据权利要求1所述的一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中米粉机先预热至80-90℃，再加入物料，控制螺杆转速500-700r/min，挤丝板孔径为0.8～1.2mm。

技术领域

本发明涉及一种粉丝制备方法，具体涉及一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法。

背景技术

粉丝是我国传统美食，在我国有悠久的生产历史和广阔的消费市场。我国可用于粉丝 加工的原料非常丰富，主要有豆类、谷物类、薯类等原料。其中产量比较大的有米粉丝和 甘薯粉丝等，其它种类的粉丝由于原料产量不大，价格比较高等原因产量较少。面粉由小 麦制成，无筋面粉是由面粉去掉蛋白质而制成。无筋面粉因为黏度和透明度均较高，因此 主要用于制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，也用于生产对 面粉麸质过敏者或减肥人士的低麸质食品等，但直接用于制备粉丝的未见报道。

有关统计资料显示,我国约为11％的人群患有不同程度的肾脏疾病，估计患病人数超 过1亿。肾病病人需要严格控制蛋白质的摄入，为了避免患者出现营养不良,要求摄入的 蛋白质中50％以上应为优质蛋白，如鸡蛋、瘦肉等动物蛋白。而来源于豆类、谷物类、 薯类等原料中的植物蛋白质含必需氨基酸较少，非必需氨基酸较多，生物效价低，故称为 低质蛋白，应限制摄入。因此我国传统粉丝不适合肾脏疾病患者对蛋白的需求。

普通面粉中含有的醇溶蛋白和麦谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，二者共同决定面团的 黏弹性。面粉中的面筋蛋白吸水形成面筋网络，包围吸水后的淀粉，形成具有一定弹性、 延伸性、可塑性的面团，从而可以加工成面条。中国面条适宜的蛋白质含量为中12-14％ 左右，蛋白质含量过低，会导致面团强度过弱，在挂杆干燥、包装和运输过程中容易酥断， 面条耐煮性差，易浑汤、断条，且食感较差，韧性和弹性不足。而去掉面筋蛋白后的无筋 面粉更加无法制作出合格的面条，也无法做成粉丝。

研发出一种适合于肾病病人专用的无筋面粉粉丝，正是顺应了肾病病人的需求，即可 满足其对美食的欲望，又可避免低质植物蛋白的摄入，具有广阔的市场和非常好的开发前 景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，就是提供一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法；该 制备方法可以制备一种不含蛋白质的粉丝。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种适合于肾病病人专用的粉丝制备方法，包括以下步骤：

(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的2-8％的比例加入天然质地改良剂， 搅拌均匀；

(2)在混匀后的物料中按物料总重量的35～45％的比例加入饮用水，搅拌均匀；

(3)将拌好的物料放入米粉机，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。

本发明所述步骤(1)中的天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖、淮 山多糖组成，大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量比例为1.5～2.5:0.5～ 1.5:2.5～3.5：2.0～3.0。

本发明所述步骤(2)中加入饮用水采用一次性加入的方式，可以避免搅拌过程杨起 粉尘。

本发明中所述步骤(3)中米粉机先预热至80-90℃，再加入物料，控制螺杆转速 500-700r/min，挤丝板孔径为0.8～1.2mm。

无筋面粉主要成分为淀粉，直接利用无筋面粉加工成的粉丝品质较差，断条率和糊汤 性都高；本发明通过添加适量的大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖、淮山多糖后制成的粉 丝品质较好。因为大豆低聚糖和低聚木糖可以改善无筋面粉的理化特性，增强其韧性，使 其有利于粉丝的加工；绿豆多糖、淮山多糖与蛋白质类似，也是生物大分子。当把它们加 入到无筋面粉中，与无筋面粉里的淀粉一起加热糊化，然后挤成粉丝，冷却老化后，绿豆 多糖、淮山多糖与无筋面粉里的淀粉可以形成稳定的网络体系，使粉丝具有良好的黏弹性， 从而可以获得品质良好的粉丝。

本发明首次利用无筋面粉制备粉丝，与传统粉丝相比其特点是不含蛋白质，特别适合 肾脏疾病患者的需求，有利于患者对摄入蛋白质质量的控制和健康营养的需求，从而促进 其身体健康。

具体实施方式

实施例1

(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的5％的比例加入天然质地改良剂， 搅拌均匀；天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖和淮山多糖组成，大豆低 聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量份比例为1.5：1.0：2.5：2.0；大豆低聚糖 和低聚木糖均可自市场购买。绿豆多糖和淮山多糖可自市场购买，也可现有技术中绿豆多 糖、淮山多糖的方法来制备而得。

(2)在混匀后的物料中按物料总重量的40％的比例一次性加入饮用水，搅拌均匀；

(3)将米粉机先预热至85℃，再加入拌好的物料，控制螺杆转速600r/min，挤丝板 孔径为1mm，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。

实施例1制得粉丝的食用效果评价试验如下：

1、试验方法

以出现肾病综合症的肾病病人为研究对象。肾病综合症是由于患者肾小球基底膜通透 性增高，从而血浆蛋白由尿中流失，其典型的临床表现为蛋白尿、血清白蛋白偏低。

试验对象选取：将60例患者随机分成2组，每组30人，2组病人全部符合NS的诊 断标准，均无肾功能损伤，且在血清白蛋白和24小时尿蛋白等生化指标上无显著性差异。

方法：

根据试验要求分别选择普通面条、无筋面粉粉丝辅助优质蛋白作为2组病人的主食， 主食占全天总热量的65％以上。其他能量由植物脂肪提供，食盐限量为3g，蔬菜水果不 限。辅助优质蛋白质选择顺序为蛋类、奶类、禽类、鱼类、畜类，其食用量与食用普通面 条所摄入的蛋白质的量相同。

两个试验组同时给予糖皮质激素1mg/kg、抗血小板聚集药物潘生丁300kg/d进行 治疗。

每周对病人的血清白蛋白和24小时尿蛋白进行测定，并对结果进行分析比较。

2、试验结果

表1 不同主食对肾病病人血清白蛋白含量的影响

表1结果显示，在试验期间，食用普通面条的肾病病人的血清白蛋白含量增加了 41.0％，而食用无筋面粉粉丝辅助优质蛋白的肾病病人的血清白蛋白含量增加了78.9％， 说明食用无筋面粉粉丝辅助优质蛋白的饮食对增加肾病病人的血清白蛋白效果更加显著。

表2 不同主食对肾病病人24小时尿蛋白含量的影响

表2结果显示，在试验期间，食用普通面条的肾病病人的24小时尿蛋白含量降低了 58.1％，而食用无筋面粉粉丝辅助优质蛋白的肾病病人的24小时尿蛋白含量降低了 84.7％，说明食用无筋面粉粉丝辅助优质蛋白的饮食对降低肾病病人的尿蛋白含量效果更 加显著。

上述结果表明，食用本发明无筋面粉粉丝辅助优质蛋白对增加肾病病人的血清白蛋白 含量，降低其24小时尿蛋白含量的效果明显优于食用普通面条，因此本发明制备的无筋 面粉粉丝是一种适合于肾病病人专用的粉丝。

实施例2

(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的3％的比例加入天然质地改良剂， 搅拌均匀；天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖和淮山多糖组成，大豆低 聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量份比例为2.0：0.5：3.5：2.5；

(2)在混匀后的物料中按物料总重量的35％的比例一次性加入饮用水，搅拌均匀；

(3)将米粉机先预热至80℃，再加入拌好的物料，控制螺杆转速500r/min，挤丝板 孔径为0.8mm，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。

实施例3

(1)将无筋面粉倒入混料机，按无筋面粉总重量的8％的比例加入天然质地改良剂， 搅拌均匀；天然质地改良剂由大豆低聚糖、低聚木糖、绿豆多糖和淮山多糖组成，大豆低 聚糖、低聚木糖、绿豆多糖与淮山多糖的重量份比例为2.5：1.5：3.0：3.0；

(2)在混匀后的物料中按物料总重量的45％的比例一次性加入饮用水，搅拌均匀；

(3)将米粉机先预热至90℃，再加入拌好的物料，控制螺杆转速700r/min，挤丝板 孔径为1.2mm，挤出的粉丝每隔15cm的长度切断后即可。

以上实施例2、3的试验结果与实施例1的相同的过程进行试验，得出的结果与实 施例1的近似，不一一列举。以上实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。 本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。

本文标签： 肾病适合于制备方法病人粉丝