一种即食林蛙油及其制备方法

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本发明提供一种即食林蛙油，它是以林蛙油为原料，通过以下方法制备得到的：林蛙油经去杂脱腥、高温熟化、灭菌，冷冻、真空干燥，制成即食林蛙油食品。本发明的即食林蛙油方便食用、易保存、携带方便、无添加剂，食用安全。本发明还提供了所述即食林蛙油的制备方法，该方法工艺简单，不使用食品添加剂。

1.一种即食林蛙油的制备方法，它是以林蛙油为原料，通过以下方法制备得到的：林蛙油经去杂脱腥、高温熟化、灭菌、冷冻、真空干燥，制成即食林蛙油食品，具体包括以下步骤：（1）、林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油杂质，然后用清水洗净；（2）泡发：在常温下，用20℃～30℃纯净水浸泡步骤（1）洗净的林蛙油，林蛙油与水的重量比例为1:50～60，泡发7h；（3）、固化：在步骤（2）泡有林蛙油的水中加入占水重量0.1%～0.4%的柠檬酸，然后加热至80℃，保温0.5h～1h；（4）、高温蒸煮熟化：将步骤（3）固化后的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分后高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121℃，时间为20min～30min；经过高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，再用分离机脱去水分；（5）、调味胶磨：将林蛙油重量1%～3%的冰糖粉均匀加入步骤（4）脱水后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状；（6）、分装模具：将步骤（5）得到的膏状林蛙油均匀装入模具中，磨具容量为10g、20g或50g；（7）、速冻：将步骤（6）装好林蛙油的磨具送入冷冻室，冷冻温度为-38℃±1℃，时间为4h～5h；（8）、真空干燥：将步骤（7）冷冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为4mmHg～10mmHg，在真空下维持0.5h～1h后，加热至50℃～60℃，维持2h～3h，然后加热至70℃，维持7h，然后停止加热，林蛙油再在真空中放置11h～12h；最终得到所述的即食林蛙油。 2.权利要求1所述的制备方法，包括以下步骤：（1）、林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油杂质，然后用清水洗净；（2）、用20℃纯净水浸泡步骤（1）处理过的林蛙油，林蛙油与水的比例为1:50，泡发7h；（3）、在步骤（2）泡发的林蛙油和水中加入占水重量0.4%的柠檬酸，然后加热至80℃，保温0.5h；（4）、将步骤（3）泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121℃，时间为20min，将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分；（5）、将步骤（4）脱水后林蛙油重量1%的冰糖粉均匀加入步骤（4）脱水后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状；（6）、将步骤（5）得到的膏状林蛙油均匀装入容量为10g的模具中；（7）、将步骤（6）的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38℃±1℃，时间为4h；（8）、将步骤（7）冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为10mmHg，在真空下维持1h后，加热至50℃，维持2.5h，然后加热至70℃，维持7h，然后停机停止加热，在真空下放置11h。 3.权利要求1所述的制备方法，包括以下步骤：（1）、林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油杂质，然后用清水洗净；（2）、用25℃纯净水浸泡步骤（1）处理过的林蛙油，林蛙油与水的比例为1:55，泡发8h；（3）、在步骤（2）泡发的林蛙油和水中加入占水重量0.3%的柠檬酸，然后加热至80℃，保温40min；（4）、将步骤（3）泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121℃，时间为25min，将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分；（5）、将步骤（4）脱水后林蛙油重量2%的冰糖粉均匀加入步骤（4）脱水后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状；（6）、将步骤（5）得到的膏状林蛙油均匀装入容量为10g的模具中；（7）、将步骤（6）的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38℃±1℃，时间为4.5h；（8）、将步骤（7）冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为7mmHg，在真空下维持40min后，加热至60℃，维持2h，然后加热至70℃，维持7h，然后停机停止加热，在真空下放置12h。 4.权利要求1所述的制备方法，包括以下步骤：（1）、林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油杂质，然后用清水洗净；（2）、用30℃纯净水浸泡步骤（1）处理过的林蛙油，林蛙油与水的比例为1:60，泡发7h；（3）、在步骤（2）泡发的林蛙油和水中加入占水重量0.2%的柠檬酸，然后加热至80℃，保温1h；（4）、将步骤（3）泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121℃，时间为30min，将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，用分离机脱去水分；（5）、将步骤（4）脱水后林蛙油重量3%的冰糖粉均匀加入步骤（4）脱水后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状；（6）、将步骤（5）得到的膏状林蛙油均匀装入容量为50g的模具中；（7）、将步骤（6）的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38℃±1℃，时间为5h；（8）、将步骤（7）冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为4mmHg，在真空下维持30min后，加热至55℃，维持2.5h，然后加热至70℃，维持7h，然后停机停止加热，在真空下放置12h。

技术领域

本发明涉及一种即食林蛙油及其制备方法，属食品加工领域。

背景技术

林蛙油（Oiductus ranae）又称蛤蟆油、田鸡油、雪蛤、哈什蚂油，为中国 林蛙雌性输卵管。林蛙油味甘、咸、性平。林蛙油含有雌醇、孕酮、睾酮等多 种生物活性物质及不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，具有明显的延缓衰老、 抗疲劳、滋阴养颜、提高机体免疫能力和抗应激能力，具有补肾益精、润肺养 阴、增强性功能、改善冠心病等病症之功效，是一种营养价值极高的滋补品和 药物，特别对精血不足、体虚气弱、肺虚咳嗽、神经衰弱、记忆减退、产后无 乳及肺结核、肝炎等消耗性疾病及老年人的康复具有明显作用。

林蛙油功能显著，但食用不方便，处理不好不仅有腥味，而且不易保存， 携带不便，为方便适用人群，制成方便食用、易保存、易携带的即食林蛙油是 社会需求。为此，有人做过一些研究，如：“一种林蛙油颗粒的制备方法”（CN 101933614.A）、“林蛙油粉及其制备方法”（CN 1406518A）、“林蛙油片的生产方 法”（CN 101653252A）、“一种冻干速食保健林蛙油的制作方法”（CN 101331943A）、“林蛙油固体制剂的生产方法”（CN 101642253A）、“一种冻干可 速食林蛙油及加工方法”（CN 1363239A）等专利申请。

上述专利文献中公开的方法分别存在局限性，包括脱腥效果不好、不易保 存等。本发明在上述技术背景下，提出一种即食林蛙油及其制备方法，能够克 服现有技术的局限性，满足社会需求。

发明内容

本发明目的是提供一种即食林蛙油，具有食用方便、易保存、携带方便、 食用安全等诸多优点。

本发明的另一个目的是提供所述即食林蛙油的制备方法，该方法工艺简单、 不使用食品添加剂。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种即食林蛙油，它是通过以下方法制备得到的：林蛙油经去杂脱腥、 高温熟化、灭菌、冷冻、真空干燥，制成即食林蛙油食品，该林蛙油食用方便、 易保存、携带方便。

本发明还提供所述即食林蛙油的制备方法，包括将林蛙油去杂清洗、泡发、 固化、高压蒸煮熟化、过滤淋水、调味胶磨、分装磨具、低温速冻、真空干燥， 具体包括以下步骤：

（1）、林蛙油去杂清洗：用镊子拣出卵粒、内脏、挑出黑油、红油等杂质， 然后用清水洗净；

（2）泡发：在常温下，用20℃~30℃纯净水浸泡步骤（1）洗净的林蛙油， 林蛙油与水的重量比例为1:50~60，泡发7h；

（3）、固化：在步骤（2）泡有林蛙油的水中加入占水重量0.1%~0.4%的柠 檬酸，然后加热至80℃，保温0.5h~1h；

（4）、高温蒸煮熟化：将步骤（3）固化的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分 后进行高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121℃，时间为20min~30min；经过高温蒸 煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤，再用分离机脱去水分，达到灭菌和脱腥 效果；

（5）、调味胶磨：将林蛙油重量1%~3%的冰糖粉均匀加入步骤（4）熟化 后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状；

（6）、分装模具：将步骤（5）得到的膏状林蛙油均匀装入模具中，磨具容 量为10g、20g或50g；

（7）、速冻：将步骤（6）装好林蛙油的磨具送入冷冻室，冷冻温度为 -38℃±1℃，时间为4h~5h；

（8）、真空干燥：将步骤（7）冷冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真 空度为4mmHg~10mmHg，在真空下维持0.5h~1h后，加热至50℃~60℃，维持 2h~3h，然后加热至70℃，维持7h，然后停止加热，林蛙油再在真空中放置 11h~12h；最终得到所述的即食林蛙油。

得到所述的即食林蛙油后，可以采用真空包装或充氮包装完成进一步的包 装。

本发明的即食林蛙油产品已熟化，呈块状，形状如磨具，无腥味，产品口 感酥脆，可干食亦可泡食。本发明的即食林蛙油具有无添加剂、食用安全、携 带方便、保质期长等优点，保质期可达2年。

本发明即食林蛙油的制备方法工艺简单，与现有技术相比能够更好的实现 林蛙油的脱腥和灭菌。

具体实施方式

实施例1

用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏，挑出黑油、红油等杂质，然后用清水 洗净。用20℃纯净水浸泡林蛙油，林蛙油与水的比例为1:50，泡发7h。将泡发 的林蛙油和水中加入占水重量0.4%的柠檬酸，然后加热至80℃，保温0.5h。将 泡发的林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为 121℃，时间为20min，林蛙油已熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降 温洗涤，用分离机脱去水分，使之达到灭菌和脱腥效果。将1%的冰糖粉均匀加 入灭菌后的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入 模具中，容量为10g。将装好林蛙油的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38℃±1℃， 时间为4h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为10mmHg，在真 空下维持1h后，加热至50℃，维持2.5h，然后加热至70℃，维持7h，然后停 机，在真空下放置11h。采用真空包装。

实施例2

用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏，挑出黑油、红油等杂质，然后用清水 洗净。用25℃纯净水浸泡林蛙油，林蛙油与水的比例为1:55，泡发7h。将泡发 的林蛙油和水中加入0.3%的柠檬酸，然后加热至80℃，保温40min。将泡发的 林蛙油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121℃， 时间为25min，林蛙油已熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤， 用分离机脱去水分，使之达到灭菌和脱腥效果。将2%的冰糖粉均匀加入灭菌后 的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入模具中， 容量为10g。将装好林蛙油的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38℃±1℃，时间为 4.5h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为7mmHg，在真空下维 持40min后，加热至60℃，维持2h，然后加热至70℃，维持7h，然后停机， 在真空下放置12h。包装采用充氮包装。

实施例3

用镊子拣出林蛙油上的卵粒、内脏，挑出黑油、红油等杂质，然后用清水 洗净。用30℃纯净水浸泡林蛙油，林蛙油与水的比例为1:60，泡发7h。将泡发 的林蛙油和水中加入0.2%的柠檬酸，然后加热至80℃，保温1h。将泡发的林蛙 油及浸泡水过滤，淋出水分，然后用高温蒸煮林蛙油，蒸煮温度为121℃，时间 为30min，林蛙油已充分熟化。将高温蒸煮的林蛙油再用常温纯净水降温洗涤， 用分离机脱去水分，使之达到灭菌和脱腥效果。将3%的冰糖粉均匀加入灭菌后 的林蛙油中，搅拌均匀后用胶体磨磨成膏状。将膏状林蛙油均匀装入模具中， 容量为50g。将装好林蛙油的模具送入冷冻室，冷冻温度为-38℃±1℃，时间为 5h。将冻好的林蛙油送入真空干燥箱内，调整真空度为4mmHg，在真空下维持 0.5h后，加热至55℃，维持2.5h，然后加热至70℃，维持7h，然后停机，在真 空下放置12h。包装采用真空包装。

本文标签： 制备方法林蛙