一种保健茶及其制备方法

admin管理员组

文章数量:866648

本发明公开了一种保健茶及其制备方法，特别涉及一种以茶叶和茯苓为原料制备的保健茶。该保健茶由茶叶和茯苓提取液制成，所述茯苓提取液的体积为所述茶叶质量的5％-7.5％。本发明实施例还提供了该保健茶的制备方法，所述制备过程为：杀青、抖散摊凉、润泽、揉捻、炒制、凝醇、整型精制和烘干。该保健茶泡饮时清香扑鼻，入口生津。经试验品尝，该茶具有醒脑提神、清心明目、开胃补中、健脾渗湿、清热解毒之效；久饮则有除疾病、养肌肤、延年益寿之效。

1.一种保健茶, 其特征在于, 所述保健茶由茶叶和茯苓提取液制成，所述茯苓提取液的体积毫升为所述茶叶质量克的5%-7.5%，所述茯苓提取液分两次喷洒在所述茶叶上，35%-40%的所述茯苓提取液在揉捻所述茶叶的加工过程前加入，余下的所述茯苓提取液在炒制所述茶叶的加工过程后加入。 2.根据权利要求1所述的保健茶，其特征在于,所述茶叶为包含所述茯苓提取液的绿茶。 3.根据权利要求1所述的保健茶，其特征在于,所述茯苓提取液的制备方法为：（1）做种：选择个大、色红、皮薄、香气浓郁的茯苓，在气温24℃-26℃，空气湿度70%-80%时，用无菌刀拔去茯苓表皮，取一小片实体，再取脱落的孢子进行培养，提纯做种得母种；（2）一级培养：在液体培养基中接入所述母种，培养7天，作为第一代种子液；（3）二级培养：将所述第一代种子液按培养基体积10％-15％的接种量接入液体培养基中，培养7天，作为第二代种子液；（4）浓缩：对所述第二代种子液进行灭菌处理后，反复煎熬至有浓郁的茯苓香味时，通过过滤得到浓缩茯苓液；（5）灭菌：对所述浓缩茯苓液进行高压灭菌,得到所述茯苓提取液，灭菌温度为180℃-200℃。 4.根据权利要求3所述的保健茶，其特征在于,所述液体培养基的配方以重量计为：土豆5-10%，红糖2%，石膏2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.5%，余量为水。 5.如权利要求1所述的保健茶的制备方法，其特征在于,所述保健茶的制备过程为：（1）杀青：锅温150℃-160℃，将所述茶叶先抛抖后焖炒，抛抖和焖炒交替进行，炒至香气透露，叶色暗绿；（2）抖散摊凉： 将所述茶叶抖散或簸扬7-15次；（3）润泽：待所述茶叶摊凉后，喷洒所述茯苓提取液总体积的35%-40%，反复搓揉拌匀；（4）揉捻：对所述茶叶做回转滚揉处理，揉抖结合，揉至80%的所述茶叶成条且茶汁粘附叶面；（5）炒制：锅温60℃-80℃，先高温炒制后低温炒制，直至所述茶叶的含水量为25-35%停止；（6）凝醇：在炒制完成后，所述茶叶起锅时迅速喷洒剩余体积的所述茯苓提取液，搅拌混匀；（7）整形精制：对所述茶叶做整形处理；（8）烘干：锅温75℃-80℃，对所述茶叶进行收堆翻滚操作，至所述茶叶的含水量为5%-6%时，即可摊凉得成品茶。 6.如权利要求5所述的保健茶的制备方法，其特征在于,所述整形精制过程，包括：搓条：锅温55℃-60℃，对所述茶叶进行反复搓条，直至略显白毫；做毫：锅温40℃-50℃，对所述茶叶做压茶搓团处理，直至白毫显露。

技术领域

本发明涉及一种保健茶及其制备方法，具体讲，本发明涉及一种以茶叶和 茯苓为原料的保健茶及其制备方法。

背景技术

中国是茶的故乡，喝茶在中国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实， 茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热 解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止 痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有 一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代 的。

随着饮茶越来越普及，人们希望在饮茶过程中，摄入更多的对于人体有益 的物质。因此，在茶饮品中加入便宜的、具有广泛治疗效果的成分，成为当务 之急。

发明内容

本发明提供了一种以茶叶和茯苓为原料的保健茶，结合了茶和茯苓的优点， 具有茶的清香和茯苓的药用价值。

主要成分介绍：茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类 植物。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根 部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人称茯苓为“四时神药”， 因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿 诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾 和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖 有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。综上茯苓具有获取容易、味甘和广泛治疗效果 等优点，非常适合加入到茶饮品中。

因此，本发明实施例提供了一种保健茶,该保健茶由茶叶和茯苓提取液制 成，其中，茯苓提取液的体积为茶叶质量的5%-7.5%。其中，当茶叶的重量单位 为克时，茯苓提取液的体积单位为毫升。

进一步地，茯苓提取液分两次喷洒在茶叶上。首先，按照茶叶与茯苓提取 液配比，根据茶叶的质量计算需添加的茯苓提取液总体积；其次，第一次加入 时，将茯苓提取液总体积的35%-40%在揉捻茶叶的加工过程前加入；最后，第二 次加入时，将余下的茯苓提取液在炒制茶叶的加工过程后加入，即将剩余的茯 苓提取液（占总体积的60%-65%）喷洒在茶叶上。

当然，根据茶叶的制作过程不同，添加茯苓提取液的次数、添加量和添加 时机不同，如红茶只添加一次茯苓提取液，在揉捻过程与烘干过程之间喷洒。

其中，本发明实施例中的制茶方法可以应用于不同类型的茶中，如绿茶、 红茶、乌龙茶等。优选地，本实施例中茶叶为包含茯苓提取液的绿茶。更优选 地，本实施例中茶叶为包含茯苓提取液的毛尖茶。

其中,本发明实施例还提供了该保健茶的制备方法，该保健茶的制备过程 为：

首先，制备培养茯苓的液体培养基，其中,该液体培养基的配方以重量计为： 土豆5-10%，红糖2%，石膏2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.5%，余量为水。将 上述配方混合后煮沸，再过滤，即得到培养茯苓的液体培养基，灭菌后备用。

其次，制备茯苓提取液，其方法为：

（1）做种：选择个大、色红、皮薄、香气浓郁的茯苓，在气温24℃-26℃， 空气湿度70%-80%时，用无菌刀拔去茯苓表皮，取一小片实体，贴附在种子培养 基的试管壁上，待孢子脱落后转管提纯，即取脱落的孢子进行培养，提纯做种 得母种；其中，种子培养基为常见的琼脂斜面培养基。

（2）一级培养：在液体培养基中接入母种，培养7天，作为第一代种子液；

（3）二级培养：将得到的第一代种子液按培养基体积10％-15％的接种量接 入液体培养基中，培养7天，作为第二代种子液；一级培养和二级培养都使用 前述已经配制好的液体培养基。

（4）浓缩：对前述得到的第二代种子液进行灭菌处理后，反复煎熬至有浓 郁的茯苓香味时，通过过滤得到浓缩茯苓液；

（5）灭菌：对前述浓缩得到的浓缩茯苓液进行高压灭菌,即得到茯苓提取液， 灭菌温度为180℃-200℃。灭菌后冷藏备用。其中，在该灭菌温度下，不仅能杀 灭菌丝的活性，还能使茯苓提取液的口感更好。

最后，保健茶复合制备，本发明实施以毛尖茶的制备过程为例进行说明， 但并不作为本发明的限定，其制备过程为：

（1）杀青：杀青时锅温150℃-160℃，将茶叶先抛抖后焖炒，抛抖和焖炒交 替进行，炒至青气挥发，香气透露，叶色暗绿，处理时间为6-7分钟，一般每 锅投入茶叶的量为350-400g；

（2）抖散摊凉：将杀青后的茶叶置于簸箕内，双手将茶叶抖散或簸扬7-15 次，再摊凉，处理时间为4-6小时；

（3）润泽：待茶叶摊凉后，按照茶叶与茯苓提取液的配比计算需加入的茯 苓提取液总体积，再向摊凉的茶叶喷洒茯苓提取液，喷洒量为计算得到的茯苓 提取液总体积的35%-40%，即如果茶叶100g，按照6%的配比计算得到需加入的 茯苓提取液总体积为6ml，则在润泽过程中需加入2.1ml-2.4ml茯苓提取液，反 复搓揉拌匀；

（4）揉捻：对茶叶做回转滚揉处理，揉抖结合，揉至80%的茶叶成条，且茶 汁粘附叶面为适；

（5）炒制：炒制时锅温60℃-80℃，先高温炒制后低温炒制，抖炒结合，抖 炒至茶叶的粘性减少，即使茶叶达到握之成团和抛之则散的效果；也即炒至茶 叶的含水量为25-35%；

（6）凝醇：炒制结束后，在茶叶起锅时迅速喷洒剩余的茯苓提取液（占茯 苓提取液总体积的60%-65%），即如果需向茶叶中加入的茯苓提取液总体积为 6ml，而在润泽过程中加入了2.1ml-2.4ml茯苓提取液，则在凝醇过程中需加入 剩下的3.6ml-3.9ml茯苓提取液，搅拌混匀。混匀处理过程具体为用双手对茶 叶进行拌匀—收堆—搓揉—抖散处理，反复进行8-10次，使茯苓提取液均匀的 渗进茶叶中，使茶叶香味持久，滋味鲜甘醇厚；

（7）整形精制：对凝醇处理后的茶叶做整形处理；

（8）烘干：烘干时锅温75℃-80℃，对整形处理后的茶叶进行收堆翻滚操作， 至茶叶的含水量为5%-6%时，即可摊凉得成品茶，精选后包装。

其中,整形精制具体过程包括：

搓条：搓条时锅温55℃-60℃，对凝醇处理后的茶叶进行反复搓条，直至略 显白毫，即至茶叶的含水量约为20%时停止处理，时间约为15-20分钟；

做毫：做毫时锅温40℃-50℃，对搓条处理后的茶叶做压茶搓团处理，直至 白毫显露，时间约为10分钟。

其中，在制茶的过程中，润泽、揉捻和凝醇过程对茶叶的口感影响很大， 则在前述三个过程中，需严格按照操作规程和配比对茶叶进行处理，使茶叶的 口感达到最好。同时，本发明根据制茶过程中含水量的不同，分多次加入茯苓 提取液，一般会在对茶叶进行干燥处理前后加入茯苓提取液，且后面的加入量 大于前面的加入量，让茯苓提取液充分渗进茶叶里，提高了茶叶的口感，使营 养与口感兼得的上佳饮品。

本发明实施例中，将茯苓制成液体，在茶叶加工时加入一定量的茯苓提取 液。通过本方法得到的茶泡饮时清香扑鼻，入口生津。经试验品尝，该茶具有 醒脑提神、清心明目、开胃补中、健脾渗湿、清热解毒之效；久饮则有除疾病、 养肌肤、延年益寿之效。

附图说明

图1为本发明实施例一中的茯苓提取液的制备流程图；

图2为本发明实施例一中的保健茶的复合制作流程图。

具体实施方式

下面的实施例用来进一步说明本发明，但这并不意味着对本发明的任何限 制。

实施例1

下面结合附图对本发明提供的保健茶的制取过程进行说明，具体制取过程 如下：

1、液体培养基的制取：

液体培养基的配方以重量计为：土豆5-10%，红糖2%，石膏2%，磷酸二氢 钾0.1%，硫酸镁0.5%，余量为水。将其反复煮沸过滤，分装到多个500ml三角 瓶中，每个500ml三角瓶装入100ml液体培养基，棉塞封口，高压灭菌后备用。

2、参见图1，本实施例中的茯苓提取液的制取过程如下：

201、做种：选择个大、色红、皮薄、香气浓郁的茯苓置于潮湿的地方， 在气温24℃-26℃，空气湿度70%-80%时，孢子就大量扩散出来，用无菌刀拔去 茯苓表皮，取一小片实体，贴附在种子培养基的试管壁上，待孢子脱落后，取 孢子转管提纯，提纯做种得母种。

202、一级培养：在步骤1制备的液体培养基中接入母种，摇床培养7天， 作为第一代种子液。

203、二级培养：在步骤1制备的液体培养基中每瓶接入10ml-15ml第一代 种子液，即在100ml液体培养基中接入10ml-15ml第一代种子液，摇床培养7天， 作为第二代种子液。

204、浓缩：在二级培养的菌体成熟后，对第二代种子液进行灭菌处理， 利用煎熬式的方法反复提炼，以达到有浓郁的茯苓香味为度，即通过多次煎熬 的方式对第二代种子液进行浓缩，再过滤得到浓缩茯苓液。

205、灭菌：对浓缩茯苓液用高压锅进行180℃-200℃高压灭菌，灭菌后进 行冷藏，以备在茶叶的复合制作过程中使用。

3、参见图2，本实施例中的保健茶的复合制作过程如下：

301、杀青：每锅投茶叶400克（准备茯苓提取液20ml），锅温150℃，将 茶叶先抛抖后焖炒，抛抖和焖炒交替进行，炒至青气挥发，香气透露，叶色暗 绿，处理时间6分钟。

302、抖散摊凉：置茶叶于簸箕内，双手抖散或簸扬7次。

303、润泽：待茶叶摊凉后，喷洒前述制备好的茯苓提取液7ml，反复搓揉 拌匀。

304、揉捻：用双手对茶叶进行回转滚揉加工，揉抖结合，即揉捻时始终 按同一方向进行揉转，揉转一段时间后将茶叶进行抖散解块，揉至80%的茶叶成 条，且茶汁粘附叶面为适。

305、炒制：先高温炒制后低温炒制，控制炒制时锅温在60℃至80℃之间 变化，即先在锅温80℃左右炒制一段时间后，再减低锅温炒制，在锅温60℃左 右停止炒制，抖炒至粘性减少，达到使茶叶握之成团和抛之则散的效果，也即 控制茶叶的含水量在35%。

306、凝醇：炒制结束后，在茶叶起锅时迅速喷洒前述制备好的茯苓提取 液13ml，搅拌混匀，即用双手对茶叶进行拌匀—收堆—搓揉—抖散操作，将前 述四个混匀过程反复进行8次；

307、搓条：锅温55℃，对凝醇处理后的茶叶进行反复搓条，直至略显白 毫，即茶叶的含水量约为20%时停止处理，处理时间为15分钟；

308、做毫：锅温40℃，对搓条处理后的茶叶用双手做压茶搓团处理，直 至白毫显露，处理时间约为10分钟。

309、烘干：锅温75℃，对整形处理后的茶叶进行收堆翻滚操作，至茶叶 的含水量为6%时，即可摊凉得成品茶，再精选，精选后包装。

实施例2

实施2与实施例1基本相同，不同之处在于，在实施例2中步骤301中每 锅投茶叶400克（准备茯苓提取液30ml），锅温为160℃，杀青时间为7分钟； 步骤302中抖散或簸扬15次；步骤303中使用茯苓提取液11ml；步骤305中控 制茶叶的含水量为30%；步骤306中使用茯苓提取液19ml，搅拌混匀处理10次； 步骤307中锅温为60℃，处理时间为20分钟；步骤308中锅温为50℃；步骤 309中锅温为80℃，控制茶叶的含水量为5%。

实施例3

实施3与实施例1基本相同，不同之处在于，在实施例3中步骤301中每 锅投茶叶350克（准备茯苓提取液25ml），锅温为155℃，杀青时间为6.5分钟； 步骤302中抖散或簸扬10次；步骤303中使用茯苓提取液10ml；步骤305中控 制茶叶的含水量为25%；步骤306中使用茯苓提取液15ml，搅拌混匀处理9次； 步骤307中锅温为57℃，处理时间为18分钟；步骤308中锅温为45℃；步骤 309中锅温为78℃，控制茶叶的含水量为5.5%。

以上结合附图对本发明的实施例做了具体说明，但本发明并不限于上述实 施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗 旨前提下做出各种变化。

本文标签： 制备方法保健茶