一种枸杞复合饮料及其制备方法

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本发明涉及一种枸杞复合饮料，该枸杞复合饮料中包含有55％枸杞浸提液、8％红枣浸提液和12％苹果浸提液。本发明将具有多种保健功能的枸杞、含有丰富维生素的红枣和具有特殊果香的苹果，进行营养与风味互补，从而开发出一种具有独特风味、酸甜可口、营养丰富且性状稳定的复合饮料。本发明采用沸水浸提，使原料中的有效成分能够得到充分、有效地利用，生产出的枸杞复合饮料一方面具有枸杞本身药用保健，提高免疫的功效，另一方面通过添加红枣、苹果等，丰富了饮料的口感和风味，增加了枸杞饮料的功效和营养价值。同时，本发明的成功研制不仅为枸杞饮料的研发提供一条新的发展方向，也为枸杞资源的开发利用开辟了一条新的道路。

1.一种枸杞复合饮料，其特征在于该枸杞复合饮料是由下述重量配比的原料组成：枸杞浸提液     50%～55％，红枣浸提液      6%～8％，苹果浸提液      8％～12％，甘草浸提液    0.1%～0.15％，菊花浸提液    0.1%～0.15％，白砂糖         18％～21％，蜂蜜 适量，其余为水；上述枸杞浸提物、红枣浸提液和苹果浸提液的获得过程为：首先将枸杞子、苹果和红枣洗净后分别用2倍量的自来水浸泡3～5min，过滤，鲜榨成枸杞浆液、苹果浆液和红枣浆液，然后按照枸杞浆液料液比1∶5苹果浆液料液比1：2和红枣浆液料液比1: 2的比例加入水，在90～95℃温度条件下恒温浸提30～45min，之后加入0.02%—0.05%的果胶酶进行澄清，膜过滤即可； 上述菊花提取液和甘草提取液的获得过程为：将新鲜的菊花或甘草粉碎，加入两倍质量的水，然后在90～95℃温度条件下，加入0.08%的果胶酶进行恒温浸提，浸提时间为15～30min，浸提三次，三次浸提液混合即可；上述果胶酶的加入量以质量百分比计。 2.按照权利要求1所述的枸杞复合饮料，其特征在于所述枸杞复合饮料是由下述重量配比的原料组成：枸杞浸提液     55％，红枣浸提液      8％，苹果浸提液     12％，甘草浸提液    0.15％，菊花浸提液    0.15％，白砂糖         19％，蜂蜜 少许，其余为水。 3.按照权利要求1所述的枸杞复合饮料，其特征在于所述膜过滤所用的膜孔径为0.45微米。 4.一种如权利要求1或2所述的枸杞复合饮料的制备方法，其特征是：按比例将枸杞浸提液、苹果浸提液、红枣浸提液、菊花提取液、甘草提取液、白砂糖、蜂蜜和水混合，搅拌均匀，在50～60℃温度条件下静置30min～60 min，抽滤除去沉淀，均质，在90-100℃条件下，高温杀菌10-30min后灌装即可。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，特别是涉及一种枸杞复合饮料及其制备方 法。

背景技术

随着经济、现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作 用。枸杞饮料作为一种保健功能性饮品越来越深受人们的喜爱。但是，目前市 场的枸杞饮料为枸杞单一饮料，其功效单一，具有很大的局限性，不能满足更多 人的需求。枸杞复合饮料是在枸杞饮料的基础上添加多种功能物质，以丰富枸杞 饮料的功效，可以满足更多消费者的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有多种保健功能，营养丰富，性状稳定的枸杞 复合饮料。

本发明的另一目的是提供上述枸杞复合饮料的制备方法。

一种枸杞复合饮料，其特征在于该枸杞复合饮料中包含如下重量配比的原 料：

枸杞浸提液    50％-55％，

红枣浸提液    6％-8％，

苹果浸提液    8％-12％。

所述枸杞复合饮料中还含有甘草浸提液0.1％-0.15％和菊花浸提液0.1％- 0.15％。

所述枸杞复合饮料采用白砂糖和蜂蜜作为调味剂。

所述枸杞复合饮料是由下述重量配比的原料组成：

枸杞浸提液    50％-55％，

红枣浸提液    6％-8％，

苹果浸提液    8％-12％，

甘草浸提液    0.1％-0.15％，

菊花浸提液    0.1％-0.15％，

白砂糖    18％-21％，

蜂蜜适量，

其余为水。

所述枸杞复合饮料是由下述重量配比的原料组成：

枸杞浸提液    55％，

红枣浸提液    8％，

苹果浸提液    12％，

甘草浸提液    0.15％，

菊花浸提液    0.15％，

白砂糖        19％，

蜂蜜少许，

其余为水。

上述枸杞复合饮料的制备方法，其特征是：首先将枸杞子、苹果和红枣洗净 后分别用一定量的纯净水浸泡，过滤，鲜榨后在90-95℃温度条件下恒温浸提30 —45min获得枸杞浸提液、苹果浸提液和红枣浸提液；然后，将枸杞浸提液、苹 果浸提液和红枣浸提液分别澄清、过滤后按照比例配比，加入菊花提取液、甘草 提取液、白砂糖和蜂蜜，加入一定比例的纯净水，搅拌均匀；最后，将以上混合 液静置，抽滤除去沉淀，均质，高温杀菌灌装即可。

所述浸泡是指加入原料质量2倍的自来水，浸泡3-5min。

所述煮沸浸提是指将鲜炸后的枸杞浆液、苹果浆液和红枣浆液中加入水，然 后在90-95℃温度条件下恒温浸提30—45min，其中枸杞浆液料液比：鲜榨后的 枸杞浆液∶水=5∶1，苹果浆液料液比：鲜榨后的苹果浆液：水=1：2，红枣浆液 料液比：鲜榨后的红枣浆液：水=1∶2。

所述澄清是指分别在枸杞浸提液、红枣浸提液和苹果浸提液中加入0.02％- 0.05％的果胶酶，以质量百分比计。

所述过滤采用膜过滤，膜孔径一般为0.45微米。

所述菊花提取液或甘草提取液，是将新鲜的菊花或甘草粉碎后通过加入两倍 质量的水后，在90-95℃温度条件下，加入0.08％的果胶酶进行恒温浸提，浸提 时间为15-30min，浸提三次，三次浸提液混合备用，果胶酶的加入量以质量百 分比计。

所述静置是指在50-60℃温度条件下静置30min-60min。

所述高温杀菌是指在90-100℃条件下，杀菌10-30min。

本发明所选用的原料分被具有如下功效：

枸杞(Lycium barbarum L.)属茄科枸杞属的木本植物，又名贡果、血杞子、 枸杞豆，为名贵的中药材和高级滋补药品。我国主要分布在宁夏、甘肃、内蒙古、 新疆、河北等省和自治区，其中宁夏枸杞最优。枸杞含有多糖、胡萝卜素和甜菜 碱等多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作 用，是一种十分名贵的中药材，被称为我国的“道地药材”。同时，枸杞中含有 胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用食用植 物资源。

红枣系中国特有果品，具有极高的营养价值及药用价值，富含蛋白质、糖类、 多种氨基酸、胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等矿物质，号称天然维生素丸。红 枣还含有多种具保健作用的生物活性物质，枣中含有大量具抗过敏作用的环磷酸 腺苷(CAMP)，还富含三萜类化合物，如山楂酸和二磷酸腺苷。因此，红枣不仅 可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还具有抗癌、预 防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能，是集药、食、补三大功能为 一体的保健食品。

苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最 广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖 6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、 磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。美国流传一种说 法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和 药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所 以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

本发明将上述具有多种保健功能的枸杞、含有丰富维生素的红枣和具有特殊 果香的苹果，进行营养与风味互补，从而开发出一种具有独特风味、酸甜可口、 营养丰富且性状稳定的复合饮料。其技术特点为：

1、本发明区别于传统的枸杞饮料，在利用枸杞汁为原料的基础上，还添加 了红枣汁和苹果汁，既增加了功能特性和营养价值，也丰富了口感，形成了营养 与风味互补的一种新型枸杞复合饮料。另一方面，本发明可以根据消费者口味的 不同来改变红枣汁、苹果汁的添加量，生产出一款饮料多种口味的复合型产品， 更能满足市场需求。

2、本发明使枸杞子、苹果和红枣采用沸水浸提，使得浸提液中所含有效成 分含量大大增加；再加入甘草提取液、菊花提取液、白砂糖和蜂蜜，营养成份多 元化并且口感好；枸杞子、苹果和红枣资源丰富，能够得到更充分、有效的利用。

3、本发明采用的杀菌方法是超高压杀菌融合，该方法不但能使枸杞复合饮 料中枸杞、红枣、苹果各自所固有的芳香气味混合的更加均匀，而且使得枸杞复 合饮料的特殊风味更加稳定，口感更加浓郁和纯正。

综上所述，本发明采用沸水浸提，使原料中的有效成分能够得到充分、有效 地利用，生产出的枸杞复合饮料一方面具有枸杞本身药用保健，提高免疫的功效， 另一方面通过添加红枣、苹果等，丰富了饮料的口感和风味，增加了枸杞饮料的 功效和营养价值。同时，本发明的成功研制不仅为枸杞饮料的研发提供一条新的 发展方向，也为枸杞资源的开发利用开辟了一条新的道路。

具体实施方式

工艺流程

枸杞、红枣、苹果→挑选→清洗→浸泡→鲜榨→浸提→澄清→过滤→合并滤 液→混合调配→均质→超高压杀菌融合→无菌冷灌装→入库成品

实施例1

1.枸杞浸提液的获得

首先选择色泽，品质较好的枸杞鲜果，用自来水洗去杂质，再加入2倍量的 水浸泡3-5min，再滤去水后鲜榨成枸杞浆液。

在枸杞浆液中加入5倍量的水(水是按照枸杞浆液的比例计)，在90-95℃ 温度条件下恒温浸提30—45min，获得枸杞浸提液。

在上述枸杞浸提液中加入0.02-0.05％果胶酶进行澄清，然后采用0.45微 米膜过滤，去除果渣和沉淀。

2.红枣浸提液的获得

首先选择色泽，品质较好的新鲜红枣，用自来水洗去杂质，再加入2倍量的 水浸泡3-5min，再滤去水后鲜榨成鲜枣浆液。

在鲜枣浆液中加入2倍量的水(水是按照红枣浆液的比例计)，在90-95℃ 温度条件下恒温浸提30-45min。

在上述红枣浸提液中加入0.02-0.05％果胶酶进行澄清，然后采用膜过滤， 去除果渣和沉淀。

3.苹果浸提液的获得

首先选择色泽，品质较好的新鲜苹果，用自来水洗去杂质，再加入2倍量的 水浸泡3-5min，再滤去水后鲜榨成苹果浆液。

在苹果浆液中加入2倍量的水(水是按照苹果浆液的比例计)，在90-95℃ 温度条件下恒温浸提30—45min。

在上述苹果浸提液中加入0.02-0.05％果胶酶进行澄清，然后采用膜过滤， 去除果渣和沉淀。

4.甘草浸提液的获得

在粉碎后的甘草中加入2倍量的水(水是按照甘草原料的质量比例计)，在 90-95℃温度条件下加0.08％果胶酶(是质量分数)，恒温浸提15-30min，浸提三 次，三次浸提液混合备用。

5.菊花浸提液的获得

在粉碎后的菊花中加入2倍量的水(水是按照菊花原料的质量比例计)，在 90-95℃温度条件下加0.08％果胶酶(是质量分数)，恒温浸提15-30min，浸提三 次，三次浸提液混合备用。

6.将上述枸杞浸提液、红枣浸提液、苹果浸提液、甘草提取液和菊花提取液 按照下述比例配比：

枸杞浸提液    55％，

红枣浸提液    8％，

苹果浸提液    12％，

甘草浸提液    0.15％，

菊花浸提液    0.15％，

白砂糖        19％，

蜂蜜少许，

其余为水。

7.在60℃温度条件下静置30min，抽滤除去沉淀，然后放入到高压均质机中 均质，避免产生分层沉淀现象。

8.杀菌：采用超高压杀菌融合技术，即在90-100℃条件下，杀菌10-30min。 该方法不但能使枸杞复合饮料中枸杞、红枣、苹果各自所固有的芳香气味混合的 更加均匀，而且使得枸杞复合饮料的特殊风味更加稳定，口感更加浓郁和纯正。

本发明枸杞红枣苹果复合饮料质量标准(参考果汁饮料标准制定)

理化指标标准

表1理化指标实验测定结果

项目 测定值 可溶性固形物(％) 10-20 总酸(％) 0.2-0.35 总糖(％) 10-15 pH 3.5-4.5

(2)感官指标标准

表2感官实验测定结果

(3)微生物指标标准

表3微生物指标实验测定结果

项目 测定值 细菌总数(个/100ml) ≤100 大肠菌数(个/ml) ≤3 致病菌 不得检出

由表1，表2，表3可以看出，该饮料的理化测定值，感官指标测定值，微 生物指标测定值均符合果汁饮料的卫生标准要求。

实施例2

工艺同实施例1，将枸杞浸提液、红枣浸提液、苹果浸提液、甘草提取液和 菊花提取液按照下述比例配比：

枸杞浸提液    50％，

红枣浸提液    7％，

苹果浸提液    8％，

甘草浸提液    0.13％，

菊花浸提液    0.1％，

白砂糖        18％，

蜂蜜少许，

其余为水。

实施例3

工艺同实施例1，将枸杞浸提液、红枣浸提液、苹果浸提液、甘草提取液和 菊花提取液按照下述比例配比：

枸杞浸提液    52％，

红枣浸提液    6％，

苹果浸提液    10％，

甘草浸提液    0.1％，

菊花浸提液    0.15％，

白砂糖        20％，

蜂蜜少许，

其余为水。

实施例4

工艺同实施例1，将枸杞浸提液、红枣浸提液、苹果浸提液、甘草提取液和 菊花提取液按照下述比例配比：

枸杞浸提液    53％，

红枣浸提液    8％，

苹果浸提液    9％，

甘草浸提液    0.12％，

菊花浸提液    0.14％，

白砂糖        21％，

蜂蜜少许，

其余为水。

实施例5

工艺同实施例1，将枸杞浸提液、红枣浸提液、苹果浸提液、甘草提取液和 菊花提取液按照下述比例配比：

枸杞浸提液    54％，

红枣浸提液    7％，

苹果浸提液    11％，

甘草浸提液    0.13％，

菊花浸提液    0.14％，

白砂糖        19％，

蜂蜜少许，

其余为水。

本发明的依据权利要求1的保护范围而定，不限于上述具体实施例所提供的比 例。

本文标签： 枸杞制备方法饮料