植物蛋白营养粉条及其制备方法

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本发明公开了植物蛋白营养粉条及其制备方法，具体步骤为：①选用新鲜坚果除杂去壳后，经清洗、浸泡、打浆、离心获得粗浆液，粗浆液经过滤、煮沸、降温后制得植物蛋白浆液；②将豌豆淀粉、玉米淀粉、木薯磷酸酯双淀粉按一定比例充分混合制得粉条专用淀粉；③将粉条专用淀粉、植物蛋白浆液及水混合，在粉丝机中挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序制得色泽鲜艳、口味独特的植物蛋白粉条。本发明以坚果、淀粉、变性淀粉为原料，将植物蛋白成分加入粉条中，制备无矾植物蛋白营养粉条，增加了粉条的营养，丰富了粉条的品种，使产品增加了保健作用。

1.一种植物蛋白营养粉条及其制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：  A、选取新鲜坚果除杂后去壳，用清水彻底清洗3遍，加3倍的软化水进行浸泡8～12h，去皮捞出并与清水按照体积比为1:3～6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心5～10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得坚果浆液，将坚果浆液通过加热煮沸5～10min后去除腥味，蒸煮过程中及时去除泡沫，待降温后制得植物蛋白浆液a；B、按质量份数取豌豆淀粉1～2份，玉米淀粉3～5份和木薯磷酸酯双淀粉2～4份，将豌豆淀粉及玉米淀粉和木薯磷酸酯双淀粉充分混合，制得粉条专用淀粉b； C、按质量份数取5份粉条专用淀粉b添加入制得的2～5份植物蛋白浆液a中，并与0～3份的水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得植物蛋白营养粉条。 2.根据权利要求1所述的植物蛋白营养粉条及其制备方法，其特征在于，所述步骤A中坚果为花生、核桃、松仁、杏仁、腰果中的一种或两种混合物。 3.根据权利要求1所述的植物蛋白营养粉条及其制备方法，其特征在于，所述步骤B中木薯磷酸酯双淀粉的沉降积为5.7ml。

技术领域

本发明涉及一种农副产品加工方法，具体地说涉及一种以坚果、淀粉、变性淀粉为原料制备无矾植物蛋白营养粉条的方法。

背景技术

现有粉条、粉丝、粉皮制品是我国的传统美食，尤其在北方地区深受人们的喜爱，追溯其发展历史也已有几百年之久。制作该类制品主要是利用了淀粉回生老化的性能，所采用的原料主要也都是各类天然的植物淀粉，淀粉的主要成分是碳水化合物，其它还有微量的脂肪、蛋白质、磷、硫等物质；将其作为食品主要是为摄入者提供能量，换言之就是为吃饱肚子。

在物质文明飞速发展的今天，人们对于饮食的要求也已从解决温饱逐步走向更加丰富、健康的饮食方式。因此，纯粹采用淀粉生产的粉条、粉丝、粉皮制品作为高能量食物已满足不了目前人们对于饮食的需求。

而采用将坚果类植物蛋白添加入粉条，制备的无矾植物蛋白营养粉条，目前没有发现同类发明，还尚属首例。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有植物蛋白的无矾营养粉条，在制备的粉条中添加了坚果类植物蛋白成分，丰富了粉条品种的同时，使制备的粉条能够适合更多不同口味需求的消费群体，更加适应于当前人们健康化、多元化的饮食需求。

本发明的目的是通过如下方法来实现的：植物蛋白营养粉条及其制备方法， 

其制备方法步骤如下：

A、选取新鲜坚果除杂后去壳，用清水彻底清洗3遍，加3

倍的软化水进行浸泡8～12h，去皮捞出并与清水按照体积比为1:3～6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心5～10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得坚果浆液，将坚果浆液通过加热煮沸5～10min后去除腥味，蒸煮过程中及时去除泡沫，待降温后制得植物蛋白浆液a；

B、按质量份数取豌豆淀粉1～2份，玉米淀粉3～5份和木

薯磷酸酯双淀粉2～4份，将豌豆淀粉及玉米淀粉和木薯磷酸酯双淀粉充分混合，制得粉条专用淀粉b；

 C、按质量份数取5份粉条专用淀粉b添加入制得的2～5份植物蛋白浆液a中，并与0～3份的水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥工序，制得植物蛋白营养粉条。

所述步骤A中坚果为花生、核桃、松仁、杏仁、腰果中的一种或两种混合物。

所述步骤B中木薯磷酸酯双淀粉的沉降积为5.7ml。

本发明的有益效果是：

 ⑴本发明采用植物蛋白营养不含胆固醇及饱和脂肪，还可提供较多的膳食纤维、维生素E及不饱和脂肪等健康成分；

⑵本发明选用坚果是含植物蛋白较为丰富的植物，坚果一般含蛋白质、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有较好的功效；

⑶本发明将植物蛋白成分加入粉条中，制备无矾植物蛋白营养粉条，增加了粉条的营养，丰富了粉条的品种，使产品增强了保健作用；

⑷本发明制备的粉条选用豌豆淀粉、玉米淀粉及木薯磷酸酯双淀粉作为制备粉条的淀粉原料，制备过程不添加明矾，确保了产品品质，所得产品营养健康，口感好。

具体实施方式

下面例举对本发明的制备方法作进一步详细描述

实施例1

    一种花生蛋白营养粉条，其制备方法为：

1、取新鲜花生除杂去壳后，用清水彻底清洗3遍，加3倍的软化水进行浸泡10h，去皮捞出并与清水按照体积比为1:5的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得花生浆液，所得花生浆液通过加热煮沸10min后去除腥味，蒸煮过程中及时去除泡沫，待降温后制得植物蛋白浆液Ⅰ。

2、按质量份数取豌豆淀粉2份，玉米淀粉5份和木薯磷酸酯双淀粉3份，充分混合后，制得粉条专用淀粉Ⅱ。

3、按质量份数取粉条专用淀粉Ⅱ 5份添加入5份的植物蛋白浆液Ⅰ中，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得花生味植物蛋白营养粉条。

实施例2

 一种核桃蛋白营养粉条，其制备方法为：

1、取新鲜核桃除杂去壳后，用清水彻底清洗3遍，加3倍的软化水进行浸泡10h，去皮捞出并与清水按照体积比为1:6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得核桃浆液，将核桃浆液通过加热煮沸5min后去除腥味，蒸煮过程中及时去除泡沫，待降温后制得植物蛋白浆液Ⅰ。

2、按质量份数取豌豆淀粉1份，玉米淀粉4份和木薯磷酸酯双淀粉4份，充分混合后，制得粉条专用淀粉Ⅱ。

3、按质量份数取粉条专用淀粉Ⅱ 5份添加入4份的植物蛋白浆液Ⅰ中，再与1份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得核桃味植物蛋白营养粉条。

实施例3

 一种杏仁蛋白营养粉条，其制备方法为：

1、取新鲜带壳杏仁除杂去壳后，用清水彻底清洗3遍，加3倍的软化水进行浸泡8h，去皮捞出并与清水按照体积比为1:3的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心5min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得杏仁浆液，将杏仁浆液通过加热煮沸5min后去除腥味，蒸煮过程中及时去除泡沫，待降温后制得植物蛋白浆液Ⅰ。2、按质量份数取豌豆淀粉1份，玉米淀粉3份和木薯磷酸酯双淀粉4份，充分混合后，制得粉条专用淀粉Ⅱ。

3、按质量份数取粉条专用淀粉Ⅱ 5份添加入2份的植物蛋白浆液Ⅰ中，再与3份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得杏仁味植物蛋白营养粉条。

实施例4

 一种松仁腰果蛋白营养粉条，其制备方法为：

1、取新鲜带壳松仁及腰果除杂去壳，以质量比1:2的比例混合，用清水彻底清洗3遍，加3倍的软化水进行浸泡12h，去皮捞出并与清水按照体积比为1:6的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心8min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得松仁腰果浆液，将松仁腰果浆液通过加热煮沸10min后去除腥味，蒸煮过程中及时去除泡沫，待降温后制得植物蛋白浆液Ⅰ。

2、按质量份数取豌豆淀粉2份，玉米淀粉4份和木薯磷酸酯双淀粉3份，充分混合后，制得粉条专用淀粉Ⅱ。

3、按质量份数取粉条专用淀粉Ⅱ 5份添加入4份的植物蛋白浆液Ⅰ中，再与1份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序，制得松仁腰果味植物蛋白营养粉条。

实施例5

一种花生杏仁蛋白营养粉条，其制备方法为：

1、取新鲜带壳花生及杏仁除杂去壳，以质量比1:1的比例混合，用清水彻底清洗3遍，加3倍的软化水进行浸泡12h，去皮捞出并与清水按照体积比为1:4的比例放入打浆机中，充分粉碎打浆，经3000r/min的速度离心10min，所得粗浆液，将粗浆液经400目标准筛振荡过滤得花生杏仁浆液，将花生杏仁浆液通过加热煮沸10min去除腥味，蒸煮过程中及时去除泡沫，待降温后制得植物蛋白浆液Ⅰ。

2、按质量份数取豌豆淀粉2份，玉米淀粉5份和木薯磷酸酯双淀粉2份，充分混合后，制得粉条专用淀粉Ⅱ。

3、按质量份数取粉条专用淀粉Ⅱ 5份添加入3份的植物蛋白浆液Ⅰ中，再与2份水混合，充分搅拌制得质量浓度为50%的淀粉浆，将淀粉浆加入夹套水温已加热至95℃的粉丝机中，挤压成型，经冷冻、解冻、干燥等工序制得花生杏仁味植物蛋白营养粉条。

上述实施例1～5中所述的木薯磷酸酯双淀粉的沉降积均为5.7ml。  

本文标签： 粉条制备方法营养植物蛋白