一种具有补肾功能的五香牛肉的制备方法

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一种具有补肾功能的五香牛肉的制备方法，涉及牛肉的加工制作的技术领域，本发明是由味精、茴香、桂皮、山药、肉桂、肉苁蓉、菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、豆豉酱、鱼腥草与经过清洗分割、腌制、去血沫的牛肉混合一起卤制而成。本发明配伍合理，制作工艺简单，其中山药、肉桂、肉苁蓉、菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草有一定的补肾的作用，与牛肉混合后既能够改善牛肉的口感又能够增强牛肉的功效性，可以满足不同人群的需求，正常时候食用，能够起到保健的作用。

1.一种具有补肾功能的五香牛肉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：(a)、清洗分割：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚10cm的块状；(b)、腌制：将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧腌制4-5天；(c)、去血沫：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；(d)、配置卤制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精80-130克、茴香70-90克、桂皮80-110克、山药60-90克、肉桂60-80克、肉苁蓉20-50克、菟丝子10-40克、何首乌10-30克、枸杞50-80克、栗子40-70克、人参10-30克、百合30-50克、豆豉酱60-90克、鱼腥草15-40克；(e)、卤制，将上述原料味精、茴香、桂皮、山药、肉桂、肉苁蓉、菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草与200公斤冷水一起置入锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤60-90分钟后将豆豉酱倒入到锅中，继续用文火卤制1-2个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即可。

技术领域

本发明涉及牛肉的加工制作的技术领域，具体涉及一种具有补肾功能的 五香牛肉的制备方法。

背景技术

牛肉是我国第二大类肉食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美， 所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”美誉。经检测牛肉中肌氨酸含量比其 它任何种类肉食品都高，对增长肌肉和增强力量特别有效，牛肉中富含VB6， 可增强人体免疫力，促进人体蛋白质新陈代谢和合成，牛肉中肉毒碱含量高， 用于支持脂肪代谢产生支链氨基酸，牛肉中不但富含蛋白质，其氨基酸种类 组成与猪肉相比更接近人体需求。牛肉中虽然脂肪含量低，但却富含亚油酸， 其是人体十分理想的抗氧化剂。牛肉有滋养脾胃、安五脏功能，具有补中益 气、强健筋骨、止渴化痰功效，特别适于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、 筋骨酸软等病人食用。传统的牛肉制品由于制作方法不够科学，传统的牛肉 加工不注重功效性，只注重牛肉的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种功效性与口感并重，既能够有 很好的口感又能够起到一定的保健作用的能够调理脾胃受冷的的五香牛肉的 制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种具有补肾功能的五香牛肉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：

(a)、清洗分割：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉， 用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚10cm 的块状；

(b)、腌制：将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛 肉总重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池 压紧腌制4-5天；

(c)、去血沫：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷 水，冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；

(d)、配置卤制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精80-130克、茴 香70-90克、桂皮80-110克、山药60-90克、肉桂60-80克、肉苁蓉20-50克、 菟丝子10-40克、何首乌10-30克、枸杞50-80克、栗子40-70克、人参10-30克、 百合30-50克、豆豉酱60-90克、鱼腥草15-40克；

(e)、卤制，将上述原料味精、茴香、桂皮、山药、肉桂、肉苁蓉、 菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草与200公斤冷水一起置入 锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤60-90分 钟后将豆豉酱倒入到锅中，继续用文火卤制1-2个小时后，捞出卤制好的牛肉 并控干水即可。

本发明的有益效果是：本发明配伍合理，制作工艺简单，其中山药、肉 桂、肉苁蓉、菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草有一定的 补肾的作用，与牛肉混合后既能够改善牛肉的口感又能够增强牛肉的功效性， 可以满足不同人群的需求，正常时候食用，能够起到保健的作用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

(a)、清洗分割：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清 水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚10cm的块 状；

(b)、腌制：将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总 重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧 腌制4天；

(c)、去血沫：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水， 冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；

(d)、配置卤制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精80克、茴香70克、 桂皮80克、山药60克、肉桂60克、肉苁蓉20克、菟丝子10克、何首乌10克、 枸杞50克、栗子40克、人参10克、百合30克、豆豉酱60克、鱼腥草15克；

(e)、卤制，将上述原料味精、茴香、桂皮、山药、肉桂、肉苁蓉、菟丝 子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草与200公斤冷水一起置入锅中， 并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤60分钟后将豆 豉酱倒入到锅中，继续用文火卤制1个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水即 可。

实施例2

(a)、清洗分割：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清 水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚10cm的块 状；

(b)、腌制：将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总 重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧 腌制4.5天；

(c)、去血沫：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水， 冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；

(d)、配置卤制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精110克、茴香80克、 桂皮95克、山药75克、肉桂70克、肉苁蓉35克、菟丝子25克、何首乌20克、 枸杞65克、栗子55克、人参20克、百合40克、豆豉酱75克、鱼腥草30克；

(e)、卤制，将上述原料味精、茴香、桂皮、山药、肉桂、肉苁蓉、菟丝 子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草与200公斤冷水一起置入锅中， 并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤75分钟后将豆 豉酱倒入到锅中，继续用文火卤制1.5个小时后，捞出卤制好的牛肉并控干水 即可。

实施例3

(a)、清洗分割：选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清 水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽10cm、厚10cm的块 状；

(b)、腌制：将清洗分割好的牛肉块放入到容器中，在容器内加入牛肉总 重量的4%的食盐与牛肉进行充分混合，混合均匀后将牛肉放置到腌制池压紧 腌制5天；

(c)、去血沫：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加入冷水， 冷水没过牛肉，用大火烧开，烧开4分钟后关火，将牛肉捞出用冷水冲洗；

(d)、配置卤制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精130克、茴香90克、 桂皮110克、山药90克、肉桂80克、肉苁蓉50克、菟丝子40克、何首乌30克、 枸杞80克、栗子70克、人参30克、百合50克、豆豉酱90克、鱼腥草40克；

(e)、卤制，将上述原料味精、茴香、桂皮、山药、肉桂、肉苁蓉、 菟丝子、何首乌、枸杞、栗子、人参、百合、鱼腥草与200公斤冷水一起置入 锅中，并将去血沫过的牛肉置入锅中，用大火煮开，然后用文火慢卤90分钟 后将豆豉酱倒入到锅中，继续用文火卤制2个小时后，捞出卤制好的牛肉并控 干水即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

本文标签： 牛肉制备方法功能