天麻营养饼干及其制备方法

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本发明公开了一种天麻营养饼干及其制备方法，该天麻营养饼干由按重量计份的天麻2-10份、虎掌菌0.5-2份、香菇2-5份、口蘑菇1.5-2.5份、猴头菇1.5-2.5份、小麦粉30-47份、牛油0.5-1.5份、玉米淀粉10-25份、食用植物油0.5-1.5份、土蜂蜜4-6份、全脂乳粉4-6份、食用盐0.5-1.5份制成，天麻、虎掌菌、香菇、口蘑菇、猴头菇都制成超微粉与其它材料混合制成面团后烘烤得到所述天麻营养饼干。本发明将天麻和菌类制成超微粉，搭配用于饼干中，使饼干香味独特，口感酥脆，长期食用可增加人体的免疫力。

1.一种天麻营养饼干，其特征在于包括按重量份计的以下组分：天麻2-10份，虎掌菌0.5-2份，香菇2-5份，口蘑菇1.5-2.5份，猴头菇1.5-2.5份，小麦粉30-47份，牛油0.5-1.5份，玉米淀粉10-25份，食用植物油0.5-1.5份，土蜂蜜4-6份，全脂乳粉4-6份，食用盐0.5-1.5份。 2.根据权利要求1所述的天麻营养饼干，其特征在于包括按重量份计的以下组分：天麻5份，虎掌菌1份，香菇5份，口蘑菇2份，猴头菇2份，小麦粉30-47份，牛油0.5-1.5份，玉米淀粉10-25份，食用植物油0.5-1.5份，土蜂蜜4-6份，全脂乳粉4-6份，食用盐0.5-1.5份。 3.根据权利要求2所述的天麻营养饼干，其特征在于包括按重量份计的以下组分：天麻5份，虎掌菌1份，香菇5份，口蘑菇2份，猴头菇2，小麦粉47份，牛油1份，玉米淀粉25份，食用植物油1份，土蜂蜜5份，全脂乳粉5份，食用盐1份。 4.如权利要求1-3任意一项权利要求所述的天麻营养饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原材料预处理选择新鲜无腐烂的天麻、虎掌菌、香菇、口蘑菇和猴头菇，分别将这些原材料清洗干净，晒干后分别用破碎机破碎，再用超微粉碎机粉碎，得到上述各种原材料的超微粉；(2)制作面团按比例取小麦粉、玉米淀粉、全脂乳粉，混合后加入适量水，和面，和面过程中按比例加入天麻、虎掌菌、香菇、口蘑菇和猴头菇的超微粉以及牛油、食用植物油、土蜂蜜和食用盐，得到面团；(3)成形，烘烤与灭菌将面团用饼干模型压制成目标形状，然后在190-200℃烘烤5-8min，将饼干在80℃冷却5min，然后将其冷却至室温，包装得到所述天麻营养饼干。 5.根据权利要求4所述的天麻营养饼干的制备方法，其特征在于步骤(3)所述烘烤温度为195℃，烘烤时间为6min。

技术领域

本发明的实施方式涉及食品领域，更具体地，本发明的实施方式涉及一种天麻营养饼干及其制备方法。

背景技术

饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。

现代人的工作繁忙，工作任务繁重，有时会忙得连饭都顾不上吃，就会选择吃零食充饥，而饼干是多数人的第一选择，但市面上的饼干没有强身作用，多吃也容易让人发胖，而且现代人压力大，运动时间不够，身体素质降低，吃西药保健品增加免疫力会产生一定的副作用，而吃中药的话，中药的口感差，而且煎煮费时费力。

现今市场上的饼干的种类很多，基本上都是些或甜或咸的饼干，有时候会加入些蔬菜类的，但都是些传统类型的饼干，现在人们对生活的要求越来越高，这些传统的饼干并不能得到广大消费者的青睐。传统的饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成。这种饼干口味单一，长期食用易腻，且没有强身作用。

中国专利申请CN201310363873.4公开了一种具有强身健体的饼干及其制作方法，该饼干是由下列重量份配比成份组成：小麦500g、黄芪10g、熟地黄15g、淮山药15g、人参20g、杜仲10g、旱莲草15g、砂仁10g、女贞子15g、灵芝10g、甘草15g、枸杞子30g、山楂20g、百合15g、当归20g、党参10g、黑芝麻10g、胡萝卜10g、香菇10g、蝉花15g、全蛋液30g、口味成份10g、酵母粉10g和小苏打10g，本发明的饼干口感香酥，口味独特，老少皆宜，且热量低，多吃不易发胖，长期食用可增加人体的免疫力，增强体质。

上述饼干配方中使用了较多的中药成分，这些成分各自味道不同，且药味气息浓重，直接采用上述中药材制成的饼干，味道不受消费者喜爱，因此该发明中将上述中药成分用清水浸泡，然后取浸泡液来制作面团，发酵后烘烤得到饼干，但清水浸泡中药所得的浸泡液内中药有效成分含量低，且中药原材料又不能够得到充分的利用。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种天麻营养饼干及其制备方法，以图充分利用中药材制备强身饼干，且期望饼干的营养丰富、口感好。

为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

一种天麻营养饼干，其包括按重量份计的以下组分：

天麻2-10份，虎掌菌0.5-2份，香菇2-5份，口蘑菇1.5-2.5份，猴头菇1.5-2.5份，小麦粉30-47份，牛油0.5-1.5份，玉米淀粉10-25份，食用植物油0.5-1.5份，土蜂蜜4-6份，全脂乳粉4-6份，食用盐0.5-1.5份。

进一步的技术方案是：本发明所述的天麻营养饼干，包括按重量份计的以下组分：

天麻5份，虎掌菌1份，香菇5份，口蘑菇2份，猴头菇2份，小麦粉30-47份，牛油0.5-1.5份，玉米淀粉10-25份，食用植物油0.5-1.5份，土蜂蜜4-6份，全脂乳粉4-6份，食用盐0.5-1.5份。

优选的，本发明所述的天麻营养饼干，包括按重量份计的以下组分：

天麻5份，虎掌菌1份，香菇5份，口蘑菇2份，猴头菇2，小麦粉47份，牛油1份，玉米淀粉25份，食用植物油1份，土蜂蜜5份，全脂乳粉5份，食用盐1份。

本发明还提供了上述天麻营养饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)原材料预处理

选择新鲜无腐烂的天麻、虎掌菌、香菇、口蘑菇和猴头菇，分别将这些原材料清洗干净，晒干后分别用破碎机破碎，再用超微粉碎机粉碎，得到上述各种原材料的超微粉；

(2)制作面团

按比例取小麦粉、玉米淀粉、全脂乳粉，混合后加入适量水，和面，和面过程中按比例加入天麻、虎掌菌、香菇、口蘑菇和猴头菇的超微粉以及牛油、食用植物油、土蜂蜜和食用盐，得到面团；

(3)成形，烘烤与灭菌

将面团用饼干模型压制成目标形状，然后在190-200℃烘烤5-8min，将饼干在80℃冷却5min，然后将其冷却至室温，包装得到所述天麻营养饼干。

进一步的技术方案是：本发明所述的天麻营养饼干的制备方法中，步骤(3)所述烘烤温度为195℃，烘烤时间为6min。

上述目标形状可以是任意想要制作的饼干形状，比如圆片、方片、小馒头形、卡通形、五角星形等等。

天麻是兰科天麻属多年生草本植物，其根茎入药用以治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症，是名贵中药。

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，鲜时有浓香味，香味独特，干制后香味更浓，是十大名菌之一。虎掌菌不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，其还有防癌、抗癌的功能，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用，是食用菌中的佼佼者。虎掌菌含有丰富的胞外多糖，据分析测定，其干品中含有17中氨基酸，其中有占总量41.46％的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美、香气沁人、营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

口蘑菇也叫白蘑菇，它的热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素(特别是大量的维生素D)外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素以及一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

猴头菇的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头菇含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。

与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：本发明采用全天然食材，将天麻和菌类制成超微粉，搭配用于饼干中，不仅原材料易得，且所得饼干老少皆宜，热量低，多吃不易发胖，长期食用可增加人体的免疫力，增强体质，另外，几种菌类和天麻搭配使用，配以蜂蜜、乳粉、牛油等调味料，使饼干香味独特，口感酥脆。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

选择新鲜无腐烂的天麻、虎掌菌、香菇、口蘑菇、猴头菇，分别将这些原材料清洗赶紧，晒干后分别用破碎机破碎，再用超微粉碎机粉碎，得到上述各种原材料的超微粉备用。

实施例1

取940g小麦粉、500g玉米淀粉、100g全脂乳粉，混合后加入适量水和面，和面过程中加入100g天麻、20g虎掌菌、100g香菇、40g口蘑菇、40g猴头菇的超微粉以及20g牛油、20g食用植物油、100g土蜂蜜和20g食用盐，得到面团；将面团用饼干模型压制成许多大小相同的薄圆片，然后将其置于190℃烘烤8min，将饼干在80℃冷却5min，然后将其冷却至室温，包装得到所述天麻营养饼干。

实施例2

取900g小麦粉、230g玉米淀粉、120g全脂乳粉，混合后加入适量水和面，和面过程中加入200g天麻、40g虎掌菌、40g香菇、50g口蘑菇、50g猴头菇的超微粉以及30g牛油、30g食用植物油、120g土蜂蜜和30g食用盐，得到面团；将面团用饼干模型压制成许多大小相同的薄圆片，然后将其置于195℃烘烤6min，将饼干在80℃冷却5min，然后将其冷却至室温，包装得到所述天麻营养饼干。

实施例3

取900g小麦粉、750g玉米淀粉、180g全脂乳粉，混合后加入适量水和面，和面过程中加入60g天麻、15g虎掌菌、60g香菇、75g口蘑菇、45g猴头菇的超微粉以及45g牛油、45g食用植物油、180g土蜂蜜和45g食用盐，得到面团；将面团用饼干模型压制成许多大小相同的薄圆片，然后将其置于200℃烘烤5min，将饼干在80℃冷却5min，然后将其冷却至室温，包装得到所述天麻营养饼干。

实施例4

取470g小麦粉、250g玉米淀粉、50g全脂乳粉，混合后加入适量水和面，和面过程中加入50g天麻、10g虎掌菌、50g香菇、20g口蘑菇、20g猴头菇的超微粉以及10g牛油、10g食用植物油、50g土蜂蜜和10g食用盐，得到面团；将面团用饼干模型压制成许多大小相同的薄正方形片状，然后将其置于195℃烘烤6min，将饼干在80℃冷却5min，然后将其冷却至室温，包装得到所述天麻营养饼干。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

本文标签： 天麻饼干制备方法营养