一种即食香辣白米虾产品及其制作方法

admin管理员组

文章数量:866648

本发明公开了一种即食香辣白米虾产品及其制作方法，其中香辣白米虾的原料组成为：白米虾、香味油、腌蒜泥、食盐、白砂糖、十味香、黄酒、味精、油溶性辣椒红、TBHQ 、饴糖、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉。其制备方法是经挑选的新鲜或解冻的巢湖白米虾去须、清洗，腌制后沥干，放入油锅中油炸，然后将香味油放入锅中加热，把腌蒜泥、食盐、味精、白砂糖、十味香、黄酒、白米虾放入锅中炒制，再加入TBHQ、辣椒红、饴糖搅拌炒制，最后加入将熟白芝麻炒、加入辣椒粉、花椒粉炒制完成即可出锅。本发明是一种全新即食白米虾产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，使白米虾营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。

1.一种即食香辣白米虾产品，其特征是按质量份数，其原料构成为：白米虾35份、香味油4-5份、腌蒜泥2 -3份、食盐1.2-3份、白砂糖2-3份、十味香0.25-0.45份、黄酒2-5份、味精0.1-0.4份、油溶性辣椒红0.15-0.25份、TBHQ 0.14-0.6份、饴糖5-8份、熟白芝麻3-5份、辣椒粉2-5份、花椒粉0.5-1份。 2.根据权利要求1所述的一种即食香辣白米虾的制作方法，其特征是按照以下步骤操作： 1）原料虾预处理经挑选的新鲜或解冻的巢湖白米虾，将虾去须、清洗，沥去水份后用腌料腌制60-90分钟，沥干待用；2）即食麻辣白米虾的制作a、将沥干的白米虾放入油温130-150℃的油锅或连续式油炸槽中油炸5-8分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的鱼，沥去多余的油备用；此时虾体的水分含量约为6-10%；b、首先将香味油放入锅中加热，待油温升至140-160℃时加入步骤a中得到的白米虾，再将腌蒜泥、食盐、味精、白砂糖、十味香、黄酒、白米虾炒制，炒制3分钟，再加入TBHQ、辣椒红、饴糖搅拌炒制约2-3分钟，加入将熟白芝麻炒、加入辣椒粉、花椒粉炒制约2-3分钟即可出锅；c、将出锅的白米虾冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣白米虾成品。 3.根据权利要求2所述的即食香辣白米虾的制作方法，其特征在于：所述的原料预处理时使用的腌料按以下方法制备得到的：以重量份计，采用水100份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1.8-2.5份、黄酒2-3份、生姜1.2-2份混合制作而成。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣白米虾产品及 其制作方法。

背景技术

白米虾营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、 磷等，还富含铁及锌、硒等微量元素，锌、硒等微量元素有利于大脑 的发育。目前对白米虾的开发较少，未见有其它深加工的产品，更未 见到即食香辣白米虾制备方法的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种安全 健康的即食香辣白米虾产品及其制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种即食香辣白米虾产品的特点是按质量份数，其原料构成为：白米 虾35份、香味油4-5份、腌蒜泥2 -3份、食盐1.2-3份、白砂糖2-3份 、十味香0.25-0.45份、黄酒2-5份、味精0.1-0.4份、油溶性辣椒红0 .15-0.25份、TBHQ 0.14-0.6份、饴糖5-8份、熟白芝麻3-5份、辣椒 粉2-5份、花椒粉0.5-1份。

本发明即食麻辣白米虾的制作方法的特点是按照以下步骤操作：

1）原料虾预处理

经挑选的新鲜或解冻的巢湖白米虾，将虾去须、清洗，沥去水份后用 腌料腌制60-90分钟，沥干待用；

2）即食麻辣白米虾的制作

a、将沥干的白米虾放入油温130-150℃的油锅或连续式油炸槽中油炸 5-8分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的鱼，沥去多余 的油备用； 此时虾体的水分含量约为6-10%；

b、首先将香味油放入锅中加热，待油温升至140-160℃时加入步骤a中 得到的白米虾，再将腌蒜泥、食盐、味精、白砂糖、十味香、黄酒、 白米虾炒制，炒制3分钟，再加入TBHQ、辣椒红、饴糖搅拌炒制约2-3 分钟，加入将熟白芝麻炒、加入辣椒粉、花椒粉炒制约2-3分钟即可出 锅；

c、将出锅的白米虾冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装， 然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣白米虾成品。

本发明即食香辣白米虾的制作方法的特点也在于：原料预处理时使用 的腌料按以下方法制备得到的：以重量份计，采用水100份、食盐0.5 -1.8份、白砂糖1.8-2.5份、黄酒2-3份、生姜1.2-2份混合制作而成；

本发明即食香辣白米虾的制作方法的特点也在于：以重量份计，所述 步骤b中的香味油采用一级菜籽油100份，加热搅拌，加热至180—200 ℃，然后降温至150—160℃，再放入润湿的花椒1-3份，慢火油炸，呈 黑褐色之后漏油捞起，加入3-7份老姜丝炸至酥而不糊，漏油后捞起入 成品中，加入6-8份洋葱油炸至黄褐色，去渣，即为香味油；

本发明即食香辣白米虾的制作方法的特点也在于：以重量份计，所述 步骤b中的腌蒜泥采用去皮后的的10份蒜子放入容器内，加入1份盐拌 和均匀，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，腌制七天以上，回味 后，用Φ1-2mm筛片粗粉碎二遍，即可使用；

本发明即食香辣白米虾的制作方法的特点也在于：以重量份计，所述 步骤b中的十味香采用花椒2-5份炒香，将山奈7-10份油制，将八角25 -30份，白胡椒8-12份，肉桂8-12份，小茴香12-15份，肉豆蔻8-12份 ，丁香3-6份，白芷2-4份，香砂6-8份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗 粉碎一遍，再用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二遍，使粒度≥80目即可。

本发明是一种全新即食白米虾产品，和其它的少量的同类产品相比安 全、卫生、便于消费者快速食用，同时也保留了产品原有的本质的味 道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、 味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白 了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。

具体实施例：

1、制备腌料：采用水100份、食盐1.2份、白砂糖2份、黄酒2.5份、生 姜1.6份混合制作而成。

具体实施时也可按照下表进行配比：

组别 水 食盐 白砂糖 黄酒 生姜 1 100 1.2 2 2.5 1.6 2 100 1.5 1.8 2 2 3 100 0.8 2.4 3 2

2、制备香味油：以重量份计，将一级菜籽油100份，加热搅拌，加热 至180—200℃，然后降温至150—160℃，再放入润湿的花椒1-3份，慢 火油炸，呈黑褐色之后漏油捞起，加入3-7份老姜丝炸至酥而不糊，漏 油后捞起入成品中，加入6-8份洋葱油炸至黄褐色，去渣，即为香味油 。

3、制备十位香：以重量计，采用花椒2份炒香，将山奈8份油制，将八 角25-份，白胡椒10份，肉桂10份，小茴香12-份，肉豆蔻12份，丁香 5份，白芷3份，香砂7份混合均匀，先用Φ4-5mm筛片粗粉碎一遍，再 用Φ0.8-1mm筛片细粉碎二遍，即为十位香。

4、制备腌蒜泥：以重量份计，采用去皮后的的10份蒜子放入容器内， 加入1份盐拌和均匀，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，腌制七天 以上，回味后，用Φ1-2mm筛片粗粉碎二遍，得到腌蒜泥。

5、备料：按重量份数称取白米虾35份，然后配置香味油4.5份、腌蒜 泥2.5份、食盐2.6份、白砂糖2份、十味香0.45份、黄酒3.5份、味精 0.3份、油溶性辣椒红0.17份、TBHQ 4.6份、饴糖6份、熟白芝麻4份 、辣椒粉3.5份、花椒粉0.7份。

具体实施时也可按照下表进行配比：

6、即食麻辣白米虾的制作：

a、将沥干的白米虾放入油温130-150℃的油锅或连续式油炸槽中油炸 5-8分钟，以虾体颜色变为金黄色为佳，之后捞出炸好的鱼，沥去多余 的油备用；

b、首先将香味油放入锅中加热，待油温升至140-160℃时加入步骤a中 得到的白米虾，再将腌蒜泥、食盐、味精、白砂糖、十味香、黄酒、 白米虾炒制，炒制3分钟，再加入TBHQ、辣椒红、饴糖搅拌炒制约2-3 分钟，加入将熟白芝麻炒、加入辣椒粉、花椒粉炒制约2-3分钟即可出 锅；

c、将出锅的白米虾冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装， 然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食麻辣白米虾成品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本 行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施 例和说明书中描述的只是说明本发明的方法原理，在不脱离本发明精 神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进 都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利 要求书及其等效物界定。

本文标签： 白米制作方法香辣产品