一种香菇葛粉复合精粉及其制备方法

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本发明公开了一种香菇-葛粉复合精粉及其制备方法。其成分按质量分数计为：香菇喷雾干燥粉20-30%；葛粉50-70%；麦芽糊精10-20%。包括以下步骤：鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫，加入纯净水，用组织捣碎机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；捣碎后的香菇用胶体磨处理，然后用蛋白酶酶解；在经过酶解处理的香菇匀浆中添加葛粉和的麦芽糊精，搅拌均匀后用高压均质机均质；喷雾干燥即可。葛粉的加入降低了待喷雾干燥物料的粘性，减少了粘壁现象，香菇喷雾干燥得率可达80%-90%；是有益于人体健康的复合型功能食品，其具有速溶的特点且易于存放、食用方便。

1.一种香菇-葛复合精粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入鲜香菇质量1.5-2.5倍的纯净水，用组织捣碎机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；2)捣碎后的香菇用胶体磨处理5-10min，然后用蛋白酶酶解；3)在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.2-0.3倍的葛粉和0.05-0.1倍的麦芽糊精，搅拌均匀后用高压均质机均质；4)将均质好的匀浆进行喷雾干燥即可得到香菇-葛复合精粉。 2.如权利要求1所述的香菇-葛复合精粉的制备方法，其特征在于所述步骤2)中酶解温度50℃，时间2h，酶添加量为鲜香菇质量的0.1％。 3.如权利要求1所述的香菇-葛复合精粉的制备方法，其特征在于所述步骤3)中均质压力一级阀为10-30Mpa，二级阀为20-30Mpa，均质时间5-10min。 4.如权利要求1所述的香菇-葛复合精粉的制备方法，其特征在于所述步骤4)中喷雾干燥进风180-200℃，出风80-100℃，进料速度800—1200ml/min，进风量设定4.5-5.5m/min。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种香菇-葛粉复合精粉及其制备方法。

背景技术

香菇和葛粉都是是我国著名的特色农产品，因其独特的风味和营养保健价值深受人民喜 爱，其中香菇富含多糖、蛋白、矿物元素等成分，具有提高人体免疫力、抗肿瘤、延缓衰老 等作用；葛粉中富含葛根素、黄酮等物质，具有清热解毒和预防“三高”的作用。香菇精粉， 也称香菇营养全粉，它包含了香菇绝大部分的营养成分，其含水量低，颗粒微小，具有保存 期长、溶解度好、易被人体消化吸收等优点，可作为食品添加剂和保健食品的配料，也可直 接食用。采用喷雾干燥法生产香菇精粉，具有干燥速度快、受热时间短、对营养成分破坏小 等优点，且产品流动性大，质地均匀，溶解性能好。然而，香菇富含多糖类物质，而多糖是 一种软化点低、吸湿性强的物料，干燥时容易产生粘壁现象，在塔顶热分配器附近物料被焦 化，或在物料收集器产生吸湿结块现象。

发明内容

本发明目的在于提供一种叠加香菇和葛粉的保健作用、有益于人体健康的复合型功能食 品，其具有速溶的特点且易于存放、食用方便。

一种香菇-葛复合精粉，其成分按质量分数计为：

香菇成分20-30%；葛粉50-70%；麦芽糊精10-20%。

按上述方案，所述的香菇-葛复合精粉是将葛粉和麦芽糊精先添加到香菇匀浆中再喷雾干 燥得到的复合食品。

一种香菇-葛复合精粉的制备方法，包括以下步骤：

1）鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入鲜香菇质量1.5-2.5倍的纯净水，用组织 捣碎机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；

2）捣碎后的香菇用胶体磨处理5-10min，然后用蛋白酶酶解；

3）在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.2-0.3倍的葛粉和0.05-0.1倍的麦芽 糊精，搅拌均匀后用高压均质机均质；

4）将均质好的匀浆进行喷雾干燥即可得到香菇-葛复合精粉。

按上述方案，所述步骤2）中酶解温度50℃，时间2h，蛋白酶添加量为鲜香菇重量的 0.1%。

按上述方案，所述步骤3）中均质压力一级阀为10-30Mpa，二级阀为20-30Mpa，均质时 间5-10min。

按上述方案，所述步骤4）中喷雾干燥进风180-200℃，出风80-100℃，进料速度800— 1200ml/min，进风量设定4.5-5.5m3/min。

本发明的有益效果：

本发明以葛粉代替部分麦芽糊精，香菇喷雾干燥得率可达80%-90%，葛粉的加入意外地 降低了待喷雾干燥物料的粘性，减少了粘壁现象。

另外本发明叠加了香菇和葛粉的保健作用，是一种有益于人体健康的复合型功能食品， 其具有速溶的特点且易于存放、食用方便。

具体实施方式

以下实施例是对本发明技术方案的进一步解释，不作为对保护范围的限制。

香菇-葛复合精粉的制备：

1）鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入鲜香菇质量1.5-2.5倍的纯净水，用组织 捣碎机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；

2）捣碎后的香菇用胶体磨处理5-10min，然后用蛋白酶酶解；

3）在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.2-0.3倍的葛粉和0.05-0.1倍的麦芽 糊精，搅拌均匀后用高压均质机均质；

4）将均质好的匀浆进行喷雾干燥即可得到香菇-葛复合精粉。

产品的组成按质量分数计为：香菇成分20-30%；葛粉50-70%；麦芽糊精10-20%。葛粉 的加入降低了喷雾干燥时物料的粘性，减少了粘壁现象，得到的精粉量可达原料中干物质含 量的80%-90%，产品香菇风味浓郁，具有葛粉和香菇双重营养价值。

对比例1：保持其余工艺和参数不变，仅将步骤3）中葛粉替换为麦芽糖糊精，喷雾干燥 过程中产品基本不粘壁，所得精粉香菇风味浓郁，具有香菇营养价值而没有葛粉功能，产品 得率为85%左右；

对比例2：保持其余工艺和参数不变，仅将步骤3）中麦芽糖糊精替换为葛粉，产品喷雾 干燥过程中有粘壁现象，香菇风味浓郁，产品具有香菇和葛粉双重营养价值，但产品得率较 低，仅在70%左右，耗费大量原材料且不易清洗。

实施例1

1）鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入与香菇质量1.5倍的纯净水，用组织捣碎 机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；

2）捣碎后的香菇用胶体磨处理5min，蛋白酶酶解，酶解温度50℃，时间2h，酶添加 量为鲜香菇重量的0.1%；

3）在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.2倍的葛粉和0.1倍的麦芽糊精，搅 拌均匀后用高压均质机均质，均质压力为一级阀10Mpa，二级阀30Mpa，均质时间5min。

4）将均质好的匀浆进行喷雾干燥，参数设置为进风200℃，出风80℃，进料速度 800ml/min，进风量设定为4.5m3/min。

在此条件下，干燥室中物料轻微粘壁，得到的精粉量可达原料中干物质含量的85%，精 粉香菇风味浓郁，具有双重营养价值。喷雾干燥后，将得到的产品密封保存，食用时可加入 少量蜂蜜或白糖。

实施例2

1）鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入与香菇质量2倍的纯净水，用组织捣碎机 破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；

2）捣碎后的香菇用胶体磨处理7min，蛋白酶酶酶解，酶解温度50℃，时间2h，酶添 加量为鲜香菇质量的0.1%；

3）在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.25倍的葛粉和0.1倍的麦芽糊精，搅 拌均匀后用高压均质机均质，均质压力为一级阀20Mpa，二级阀25Mpa，均质时间8min。

4）将均质好的匀浆进行喷雾干燥，参数设置为进风190℃，出风100℃，进料速度 800ml/min，进风量设定为5m3/min。

在此条件下，干燥室中物料轻微粘壁，得到的精粉量可达原料中干物质含量的87%，精 粉香菇风味浓郁，具有双重营养价值。。食用时可加入少量蜂蜜或白糖。

实施例3

1）鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入与香菇质量1.5倍的纯净水，用组织捣碎 机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；

2）捣碎后的香菇用胶体磨处理10min，蛋白酶酶酶解，酶解温度50℃，时间2h，酶添 加量为鲜香菇质量的0.1%；

3）在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.2倍的葛粉和0.05倍的麦芽糊精，搅 拌均匀后用高压均质机均质，均质压力为一级阀30Mpa，二级阀20Mpa，均质时间7min。

4）将均质好的匀浆进行喷雾干燥，参数设置为进风190℃，出风90℃，进料速度 1000ml/min，进风量设定为5.5m3/min。

在此条件下，干燥室中物料轻微粘壁，得到的精粉量可达原料中干物质含量的84%，精 粉香菇风味浓郁，具有双重营养价值。食用时可加入少量蜂蜜或白糖。

实施例4

1）鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入与香菇质量2.5倍的纯净水，用组织捣碎 机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；

2）捣碎后的香菇用胶体磨处理10min，蛋白酶酶酶解，酶解温度50℃，时间2h，酶添 加量为鲜香菇质量的0.1%；

3）在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.3倍的葛粉和0.05倍的麦芽糊精，搅 拌均匀后用高压均质机均质，均质压力为一级阀30Mpa，二级阀20Mpa，均质时间10min。

4）将均质好的匀浆进行喷雾干燥，参数设置为进风200℃，出风100℃，进料速度 900ml/min，进风量设定为5.0m3/min。

在此条件下，干燥室中物料轻微粘壁，得到的精粉量可达原料中干物质含量的90%，精 粉香菇风味浓郁，具有双重营养价值。食用时可加入少量蜂蜜或白糖。

实施例5

1）鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入与香菇质量2.0倍的纯净水，用组织捣碎 机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；

2）捣碎后的香菇用胶体磨处理10min，蛋白酶酶酶解，酶解温度50℃，时间2h，酶添 加量为鲜香菇质量的0.1%；

3）在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.2倍的葛粉和0.1倍的麦芽糊精，搅 拌均匀后用高压均质机均质，均质压力为一级阀15Mpa，二级阀25Mpa，均质时间8min。

4）将均质好的匀浆进行喷雾干燥，参数设置为进风180℃，出风90℃，进料速度 1200ml/min，进风量设定为5.5m3/min。

在此条件下，干燥室中物料轻微粘壁，得到的精粉量可达原料中干物质含量的86%，精 粉香菇风味浓郁，具有双重营养价值。。食用时可加入少量蜂蜜或白糖。

实施例6

1）鲜香菇清洗除杂后用沸水漂烫2分钟，加入与香菇质量2.5倍的纯净水，用组织捣碎 机破碎，以肉眼看不到明显香菇块为止；

2）捣碎后的香菇用胶体磨处理10min，蛋白酶酶酶解，酶解温度50℃，时间2h，酶添 加量为鲜香菇质量的0.1%；

3）在经过酶解处理的香菇匀浆中添加鲜香菇质量0.25倍的葛粉和0.1倍的麦芽糊精，搅 拌均匀后用高压均质机均质，均质压力为一级阀30Mpa，二级阀20Mpa，均质时间5min。

4）将均质好的匀浆进行喷雾干燥，参数设置为进风195℃，出风100℃，进料速度 1200ml/min，进风量设定为5.5m3/min。

在此条件下，干燥室中物料基本不粘壁，得到的精粉量可达原料中干物质含量的90%， 精粉香菇风味浓郁，具有双重营养价值。食用时可加入少量蜂蜜或白糖。

本文标签： 葛粉香菇制备方法精粉