胡萝卜丁、鲜糯玉米浆加工工艺

admin管理员组

文章数量:866648

本发明涉及一种胡萝卜丁、鲜糯玉米浆加工工艺，工艺包括下列步骤：(1)鲜糯玉米为原料；(2)新鲜的胡萝卜作为辅料；(3)脱粒：用锋利的片刀将鲜玉米削切脱粒，刀口深度恰好触及玉米芯为宜；(4)浸泡：脱粒后的玉米芯用饮用水浸泡10分钟‑20分钟。(5)打浆：打浆在打浆机中进行；(6)灌装前将准备好的胡萝卜丁与玉米浆进行混合搅拌即可。该鲜玉米浆胚乳全部由支链淀粉组成，煮熟后柔软细腻、甜、粘、清香、皮厚无渣，通过营养价值及保健作用的各项指标对比，鲜玉米中的纤维素含量很高，其营养价值和消化率比普通玉米高20％以上。而胡萝卜中又含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2，维生素C等多种氨基酸，营养价值及其丰富。

1.一种胡萝卜丁、鲜糯玉米浆加工工艺，包括下列步骤：(1)鲜糯玉米为原料：手工对鲜糯玉米进行剥壳去花丝,选择容重在720G/L以上、水分在28％-30％之间、完善粒的优等鲜糯玉米用作玉米浆的原料；(2)新鲜的胡萝卜作为辅料：将清洗后的胡萝卜放入切菜机中进行切割，切割成2-3mm的胡萝卜丁形状，放入清水中浸泡，浸泡时间不超过半个小时；(3)脱粒：用锋利的片刀将鲜玉米削切脱粒，刀口深度恰好触及玉米芯为宜；或用玉米脱粒机脱粒；(4)浸泡：脱粒后的玉米芯用适量饮用水浸泡，水量为没过玉米芯为好，使脱粒后的玉米芯完全浸泡，浸泡10分钟-20分钟；(5)打浆：打浆在打浆机中进行，打浆次数为2次；同时利用过滤网进一步去除玉米粒中的杂质，捞去皮渣进行灌装速冻。(6)混合搅拌：在灌装速冻前，将准备好的胡萝卜丁与打好的玉米浆进行混合均匀搅拌，最后装箱速冻。

技术领域：

本发明涉及玉米食品及其加工技术领域，具体涉及一种胡萝卜丁、鲜糯玉米浆加工工艺。

背景技术：

糯玉米又称为粘玉米、蜡质玉米，其籽粒中所含的淀粉几乎全部为支链淀粉。随着现代人们生活水平的提高，越来越多的人们认识到了营养、健康绿色食品对身体的重要性。玉米的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5-10倍，此外玉米中含有丰富的谷氨酸和人体所需的多种微量元素，有益肺宁心，健脾开胃，抑制肿瘤生长，降胆固醇等功效。鲜糯玉米浆的碳水化合物、蛋白质、脂肪、核黄素、亚油酸、卵磷脂及“生命元素”硒的含量是普通玉米的8-10倍，有益肺宁心、健脾开胃、抑制肿瘤生长、预防心脑血管疾病、降胆固醇等功效。鲜糯玉米中的纤维素含量很高，其营养价值和消化率比普通玉米高20％以上，其中含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。胡萝卜中除含有丰富的胡萝卜素外，还含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、铁、以及维生素B1、B2、维生素C等，而且于低温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等重要功效。

发明内容：

本发明提供一种胡萝卜丁、鲜糯玉米浆加工工艺，该胡萝卜丁、鲜糯玉米浆胚乳全部由支链淀粉组成，煮熟后柔软细腻、甜、粘、清 香、皮厚无渣，营养丰富。淀粉结构与普通玉米不同，粘度高，并含有较低的杂醇油。粗蛋白、粗脂肪、油酸、赖氨酸含量都高于普通玉米，具有比普通玉米高20％以上的消化率。与鲜胡萝卜混合搅拌，其营养及其丰富，生产工艺过程无过滤和糊化工序，原料利用率达100％。

本发明的技术方案是：该胡萝卜丁、鲜糯玉米浆加工工艺包括下列步骤：

(1)鲜糯玉米为原料：手工对鲜糯玉米进行剥壳去花丝,选择容重在720G/L以上、水分在28％-30％之间、完善粒的优等鲜糯玉米用作玉米浆的原料；

(2)新鲜的胡萝卜作为辅料：将清洗后的胡萝卜放入切菜机中进行切割，切割成2-3mm的胡萝卜丁形状，放入清水中浸泡，浸泡时间不超过半个小时。

(3)脱粒：用锋利的片刀将鲜玉米削切脱粒，刀口深度恰好触及玉米芯为宜；或用玉米脱粒机脱粒；

(4)浸泡：脱粒后的玉米芯用适量饮用水浸泡，水量为没过玉米芯为好，使脱粒后的玉米芯完全浸泡，浸泡10分钟-20分钟；

(5)打浆：打浆在打浆机中进行，打浆次数为2次；同时利用过滤网进一步去除玉米粒中的杂质，捞去皮渣进行灌装速冻。

(6)混合搅拌：在灌装速冻前，将准备好的胡萝卜丁与打好的玉米浆进行混合均匀搅拌，最后装箱速冻。

本发明具有如下有益效果：本申请的胡萝卜玉米浆具有其独特的优良特性，其胚乳全部由支链淀粉组成，淀粉结构与普通玉米不同，其中粗蛋白、粗脂肪、油酸、赖氨酸含量都高于普通玉米。具有比普通玉米高20％以上的消化率，通过营养价值及保健作用的各项指标对比，鲜糯玉米浆的能量为920KJ/100G、营养素参考值11％；其蛋白质 含量为4.6G/100G、营养素参考值8％；脂肪含量2.4G/100G、营养素参考值4％；具有碳水化合物44.3G/100G、营养素参考值15％。

胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克胡萝卜中含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1：0.02～0.04毫克、维生素B2：0.04～0.05毫克、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。而且于低温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等重要功效。本发明将玉米浆与胡萝卜丁混合其营养价值极高。

具体实施方式：

下面对本发明作进一步说明：

该胡萝卜丁、鲜糯玉米浆加工工艺包括下列步骤：

(1)鲜糯玉米为原料：糯玉米应放在阴凉处立即剥皮加工，手工对鲜糯玉米进行剥壳去花丝,选择容重在720G/L以上、水分在28％-30％之间、完善粒的优等鲜糯玉米用作玉米浆的原料；将容重在700G/L-600G/L，水分在25％-35％之间的鲜糯玉米及过老、过嫩、虫蛀过度及籽粒度不整齐的鲜糯玉米棒剔除。

(2)新鲜的胡萝卜作为辅料：将清洗后的胡萝卜放入切菜机中进行切割，切割成2-3mm的胡萝卜丁形状，为防止切好的胡萝卜丁在空气中氧化在未与玉米浆混合搅拌前放入清水中浸泡，浸泡时间不超过半个小时，以防营养流失。每500g玉米浆搅拌混合30g的胡萝卜丁。

(3)脱粒：用锋利的片刀将鲜玉米削切脱粒，刀口深度恰好触及玉米芯为宜；或用玉米脱粒机脱粒；

(4)浸泡：脱粒后的玉米芯用适量饮用水浸泡，水量为没过玉米芯为好，使脱粒后的玉米芯完全浸泡，浸泡10分钟-20分钟；浸泡的作用是洗脱浆汁，使吸附的干物质充分利用。

(5)打浆：打浆在打浆机中进行，打浆次数为2次；同时利用过滤网进一步去除玉米粒中的杂质，捞去皮渣进行灌装速冻。两次打浆后，玉米浆颗粒大小适中，入口细腻光滑，且利于人体消化吸收。打浆状态均匀无絮状，无分层，无析水现象为好。

(6)混合搅拌：在灌装速冻前，将准备好的胡萝卜丁与打好的玉米浆进行混合均匀搅拌，最后装箱速冻。

下面对本工艺生产的胡萝卜糯玉米浆进行检测：

米径：用BT-9300H激光粒度分布仪检测，颗粒粒径在70-90μm之间。

沉淀率：以沉淀率SR(sedimentation rate)表示系统的稳定性，SR值越大，稳定性越差。沉淀率(％)＝【沉淀物(g)/玉米浆(g)】*100。沉淀率为10％。

悬浮稳定性：将糯玉米将稀释10倍后，在3000r/min下离心15min，取离心后的上清液和离心钱的液体分别在540nm下测定吸光度，分别记为1和2，1和2的值越大表示糯玉米浆悬浮稳定性越强，糯玉米体系越稳定。悬浮稳定性为2。

感官评定：感官评定小组对本工艺条件下的样品从色泽、香气、状态和口感上对其进行评价。色泽均匀，有糯玉米天然的嫩黄色，具有天然的玉米香味，状态均匀无絮状，无分层，无析水现象，口感细腻，入口爽滑，甜度适中，无后酸味。

本文标签： 胡萝卜加工工艺糯玉米