一种八珍菌脆片的制作工艺

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本发明公开了一种八珍菌脆片的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：面粉110kg，山楂粉3kg，香菇粉12kg，砂仁110g，平菇粉12kg，白糖5.5kg，香油2.5kg，山药粉5kg，酵母1kg，小苏打105g，党参105g，碱50g，然后经面粉发酵、调制碱溶液、面粉调制、蒸制、切片、烘烤、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种八珍菌脆片的制作工艺，解决现有市场上还缺乏一种含有食用菌粉、中药材料和面粉等原料组合的脆片的问题，是一种低脂低糖的清淡型小食品，长期食用具有健脾安神的作用，特别是对儿童的生长发育有着良好的作用。

1.一种八珍菌脆片的制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：面粉110kg，山楂粉3kg，香菇粉12kg，砂仁110g，平菇粉12kg，白糖5.5kg，香油2.5kg，山药粉5kg，酵母1kg，小苏打105g，党参105g，碱50g；（1）面粉发酵：将酵母用温水调制均匀，加入五分之一的白糖，在室温下静置15-30min使其活化，然后将适量的水加入酵母液后倒入调面机中搅拌5min，再将面粉加入调面机中的酵母液里，继续搅拌均匀，在20℃条件里发酵4-6h，备用；（2）调制碱溶液：将碱加入适量的水调成碱溶液，备用；（3）面粉调制、拌粉：先将步骤（1）发酵好的面团加入步骤（2）调制好的碱溶液中搅拌中和，然后继续加入山楂粉、香菇粉、平菇粉、砂仁、小苏打、香油、山药粉、党参和剩下的白糖，搅拌调制成具有一定可塑性、不黏手的面团；（4）蒸制：将步骤（3）调好的面团搓成直径为2cm，长为10cm的长圆柱形，放入蒸笼里蒸熟；（5）切片：将蒸熟好的坯料，稍凉后切成0.5cm厚的薄片，切片要均匀，并防止碎裂；（6）烘烤：将切好的片单层放入烤盘中烤制，烘烤温度为120-140℃，烤至脆片色泽焦黄有香味时停止；（7）冷却、成品：将脆片通风冷却、杀菌后包装，成品。

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种八珍菌脆片的制作工艺。

背景技术

食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品，菌物性食品，其味道鲜美、风味独特、口感不腻，不仅富含蛋白质、纤维素，营养成分含量及组成比例与人体需求接近，因此在国际被认为是最理想的蛋白质和营养组合来源，是二十一世纪人类最理想的食品，是世界公认的“健康食品”，但目前市场上还缺乏一种含有食用菌粉、中药材料和面粉等原料组合的脆片。

发明内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种八珍菌脆片的制作工艺，解决现有市场上还缺乏一种含有食用菌粉、中药材料和面粉等原料组合的脆片的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种八珍菌脆片的制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：面粉110kg，山楂粉3kg，香菇粉12kg，砂仁110g，平菇粉12kg，白糖5.5kg，香油2.5kg，山药粉5kg，酵母1kg，小苏打105g，党参105g，碱50g；

（1）面粉发酵：将酵母用温水调制均匀，加入十分之一的白糖，在室温下静置15-30min使其活化，然后将适量的水加入酵母液后倒入调面机中搅拌5min，再将面粉加入调面机中的酵母液里，继续搅拌均匀，在20℃条件里发酵4-6h，备用；

（2）调制碱溶液：将碱加入适量的水调成碱溶液，备用；

（3）面粉调制、拌粉：先将步骤（1）发酵好的面团加入步骤（2）调制好的碱溶液中搅拌中和，然后继续加入山楂粉、香菇粉、平菇粉、砂仁、小苏打、香油、山药粉、党参和剩下的白糖，搅拌调制成具有一定可塑性、不黏手的面团；

（4）蒸制：将步骤（3）调好的面团搓成直径为2cm，长为10cm的长圆柱形，放入蒸笼里蒸熟；

（5）切片：将蒸熟好的坯料，稍凉后切成0.5cm厚的薄片，切片要均匀，并防止碎裂；

（6）烘烤：将切好的片单层放入烤盘中烤制，烘烤温度为120-140℃，烤至脆片色泽焦黄有香味时停止；

（7）冷却、成品：将脆片通风冷却、杀菌后包装，成品。

本发明的有益效果为：提供了一种八珍菌脆片的制作工艺，解决现有市场上还缺乏一种含有食用菌粉、中药材料和面粉等原料组合的脆片的问题，按照不同的营养保健功能合理互补的原理，经科学配方和工艺制成而成的，是一种低脂低糖的清淡型小食品，长期食用具有健脾安神的作用，特别是对儿童的生长发育有着良好的作用。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种八珍菌脆片的制作工艺进行详细描述。

应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种八珍菌脆片的制作工艺，其包括以下步骤：   

称取以下原料：面粉110kg，山楂粉3kg，香菇粉12kg，砂仁110g，平菇粉12kg，白糖5.5kg，香油2.5kg，山药粉5kg，酵母1kg，小苏打105g，党参105g，碱50g；

（1）面粉发酵：将酵母用温水调制均匀，加入十分之一的白糖，在室温下静置15-30min使其活化，然后将适量的水加入酵母液后倒入调面机中搅拌5min，再将面粉加入调面机中的酵母液里，继续搅拌均匀，在20℃条件里发酵4-6h，备用；

（2）调制碱溶液：将碱加入适量的水调成碱溶液，备用；

（3）面粉调制、拌粉：先将步骤（1）发酵好的面团加入步骤（2）调制好的碱溶液中搅拌中和，然后继续加入山楂粉、香菇粉、平菇粉、砂仁、小苏打、香油、山药粉、党参和剩下的白糖，搅拌调制成具有一定可塑性、不黏手的面团；

（4）蒸制：将步骤（3）调好的面团搓成直径为2cm，长为10cm的长圆柱形，放入蒸笼里蒸熟；

（5）切片：将蒸熟好的坯料，稍凉后切成0.5cm厚的薄片，切片要均匀，并防止碎裂；

（6）烘烤：将切好的片单层放入烤盘中烤制，烘烤温度为120-140℃，烤至脆片色泽焦黄有香味时停止；

（7）冷却、成品：将脆片通风冷却、杀菌后包装，成品。

本发明提供了一种八珍菌脆片的制作工艺，解决现有市场上还缺乏一种含有食用菌粉、中药材料和面粉等原料组合的脆片的问题，按照不同的营养保健功能合理互补的原理，经科学配方和工艺制成而成的，是一种低脂低糖的清淡型小食品，长期食用具有健脾安神的作用，特别是对儿童的生长发育有着良好的作用。

这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。

本文标签： 制作工艺八珍菌脆片