五香兔肉

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本发明五香兔肉，属于兔肉烹调技术领域；所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的五香兔肉；采用的技术方案为：五香兔肉，按以下步骤进行：第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作料包；第四步，蒸煮；第五步，包装；本发明五香兔肉带有香味，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。

1.五香兔肉，其特征在于按以下步骤进行：第一步，煮制料水取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2.5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；第二步，腌制兔肉将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；第三步，制作料包取莳萝20-30份，草蔻20-30份，肉蔻10-20份，桂皮20-30份，沙参5-10份，生姜5-10份，大葱5-10份，白芷3-5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；第四步，蒸煮将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40-60分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000-3000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉。 2.根据权利要求1所述的五香兔肉，其特征在于：所述第三步制作料包中的材料莳萝用千里香代替，所述千里香的重量份为20-30份。 3.根据权利要求1或2所述的五香兔肉，其特征在于：所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在1.2-1.8个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。

技术领域

本发明五香兔肉，属于兔肉烹调技术领域。

背景技术

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。且兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，可达85%，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。随着生活水平的提高，人们对食物口感和可存放性的要求越来越高，这就要求有相应的烹调方法。

发明内容

本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的五香兔肉。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：五香兔肉，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2.5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作料包

取莳萝20-30份，草蔻20-30份，肉蔻10-20份，桂皮20-30份，沙参5-10份，生姜5-10份，大葱5-10份，白芷3-5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；

第四步，蒸煮

将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40-60分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000-3000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；

所述第三步制作料包中的材料莳萝用千里香代替，所述千里香的重量份为20-30份。

所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在1.2-1.8个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

本发明先将兔肉经过料水腌制，并与料包一起蒸煮，使得兔肉入味，口感好；另外，由于料包中加入了莳萝或千里香，使得制作出来的兔肉带有香味，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。

具体实施方式

实施例一

五香兔肉，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料20份，花椒20份，盐2份，香叶5份，茴香10份，白糖1份，水800份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作料包

取莳萝20份，草蔻20份，肉蔻10份，桂皮20份，沙参5份，生姜5份，大葱5份，白芷3份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；

第四步，蒸煮

将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮60分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；

所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为20份。

所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在1.2个大气压和110℃的高压高温环境中灭菌处理60分钟。

实施例二

五香兔肉，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料30份，花椒30份，盐5份，香叶10份，茴香15份，白糖2.5份，水1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮10小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作料包

取莳萝30份，草蔻30份，肉蔻20份，桂皮30份，沙参10份，生姜10份，大葱10份，白芷5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；

第四步，蒸煮

将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:3000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；

所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为30份。

所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在1.8个大气压和140℃的高压高温环境中灭菌处理60分钟。

实施例三

五香兔肉，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料25份，花椒25份，盐3份，香叶7份，茴香12份，白糖2份，水950份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制12小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作料包

取莳萝25份，草蔻25份，肉蔻15份，桂皮25份，沙参7份，生姜7份，大葱7份，白芷4份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；

第四步，蒸煮

将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮50分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:2000，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；

所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为25份。

所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在1.5个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理40分钟。

实施例四

五香兔肉，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料22份，花椒22份，盐4份，香叶8份，茴香13份，白糖1.5份，水900份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮7小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制13小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作料包

取莳萝22份，草蔻22份，肉蔻12份，桂皮22份，沙参9份，生姜8份，大葱8份，白芷3.5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；

第四步，蒸煮

将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮45分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:1500，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；

所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为22份。

所述第四步后，第五步为包装，将第四步中煮好的兔肉用铝箔包装袋真空包装好后，在1.3个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理50分钟。

实施例五

五香兔肉，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料28份，花椒28份，盐4份，香叶8份，茴香13.份，白糖2份，水1000份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮9小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制11小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作料包

取莳萝28份，草蔻28份，肉蔻18份，桂皮28份，沙参8份，生姜9份，大葱9份，白芷4.5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；

第四步，蒸煮

将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮55分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:2500，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；

所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为28份。

实施例六

五香兔肉，按以下步骤进行：

第一步，煮制料水

取大料25份，花椒22份，盐3份，香叶6份，茴香11份，白糖1.5份，水900份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；

第二步，腌制兔肉

将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制14小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；

第三步，制作料包

取莳萝24份，草蔻26份，肉蔻17份，桂皮28份，沙参6份，生姜6份，大葱6份，白芷4份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；

第四步，蒸煮

将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮45分钟，所述料包内材料与兔肉的重量份之比为1:2800，且蒸煮过程中，应一直保持水没过肉；

所述第三步制作料包中的材料莳萝可用千里香代替，所述千里香的重量份为24份。

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