一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法

admin管理员组

文章数量:866648

本发明公开了一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，将80-85重量份腌制好的黄瓜、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、8-15重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1-2重量份味精、13-15重量份红辣椒酱、2-3重量份醋、4-6重量份酱油、5-7重量份白糖混匀，包装即得芝麻果仁酱黄瓜丁。本发明香脆可口、滋味鲜爽、酱香突出的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。

1.一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、3-5重量份芝麻、2-4重量份腰果、1-2重量份松子仁、10-12重量份花生仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻果仁混合料备用；（2）、将100-120重量份风干黄瓜用水浸泡6-8小时，把浸泡好的黄瓜切成0.8-1公分长的丁子，切好丁子再用清水浸泡2小时，捞出控干净水，再加20-25重量份食盐拌匀，腌制6-7小时后控净盐水、得腌制好的黄瓜备用；所述的腌制操作中将风干黄瓜用荷叶分层隔开，每10-15重量份风干黄瓜为一层；所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分；（3）、把0.4-0.5重量份干红辣椒丝、0.8-1重量份大葱丝、0.1-0.2重量份花椒用30-35重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；（4）、将1-3重量份肉桂、2-4重量份白芷、1-2重量份柚子花、1-2重量份茉莉花、1-2重量份决明子混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；（5）、将80-85重量份腌制好的黄瓜、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、8-15重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1-2重量份味精、13-15重量份红辣椒酱、2-3重量份醋、4-6重量份酱油、5-7重量份白糖混匀，包装即得芝麻果仁酱黄瓜丁。 2.根据权利要求1所述的一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，其特征在于：步骤（2）的用水浸泡步骤夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。

技术领域

本发明涉及食品领域，确切地说是一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法。

背景技术

黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。现有的黄瓜加工食品种类少，且多没有养生保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香脆可口同时具有养生保健的食疗作用的芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）、3-5重量份芝麻、2-4重量份腰果、1-2重量份松子仁、10-12重量份花生仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻果仁混合料备用；

（2）、将100-120重量份风干黄瓜用水浸泡6-8小时，把浸泡好的黄瓜切成0.8-1公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时左右，捞出控干净水，再加20-25重量份食盐拌匀，腌制6-7小时后控净盐水、得腌制好的黄瓜备用；

（3）、把0.4-0.5重量份干红辣椒丝、0.8-1重量份大葱丝、0.1-0.2重量份花椒用30-35重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；

（4）、将1-3重量份肉桂、2-4重量份白芷、1-2重量份柚子花、1-2重量份茉莉花、1-2重量份决明子混匀后，加入为原料总重量4-6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（5）、将80-85重量份腌制好的黄瓜、25-28重量份红油、1-2重量份营养提取物、8-15重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1-2重量份味精、13-15重量份红辣椒酱、2-3重量份醋、4-6重量份酱油、5-7重量份白糖混匀，包装即得芝麻果仁酱黄瓜丁。

所述的一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，其特征在于：步骤（2）的用水浸泡步骤夏天需6小时、冬天需8小时，中间需换水，换水操作冬天一次、夏天两次。

所述的一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，其特征在于：所述的腌制操作中将风干黄瓜用荷叶分层隔开，每10-15重量份风干黄瓜为一层。

所述的一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，其特征在于：所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。

所述的芝麻果仁酱黄瓜丁包装后，存放20天以上即可食用。包装时要排净空气。

本发明的有益效果为：本发明香脆可口、滋味鲜爽、酱香突出的同时具有养生保健的食疗作用，营养提取物的原料配伍合理，所用原料安全无副作用。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。

具体实施方式

一种芝麻果仁酱黄瓜丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）、5重量份（kg）芝麻、2重量份腰果、1重量份松子仁、10重量份花生仁混匀后，炒熟，得炒制的芝麻果仁混合料备用；

（2）、将120重量份风干黄瓜用水浸泡8小时，把浸泡好的黄瓜切成1公分长的丁子，切后丁子再用清水浸泡2小时，捞出控干净水，再加25重量份食盐拌匀，腌制6小时后控净盐水、得腌制好的黄瓜备用；

（3）、把0.5重量份干红辣椒丝、1重量份大葱丝、0.2重量份花椒用35重量份食用油浸泡4小时后，小火加温至辣椒发黄时停火，冷却，过滤后，即得红油备用；

（4）、将1重量份肉桂、2重量份白芷、2重量份柚子花、1重量份茉莉花、2重量份决明子混匀后，加入为原料总重量6倍的水，水煎去渣，后浓缩干燥，得营养提取物备用；

（5）、将85重量份腌制好的黄瓜、25重量份红油、1重量份营养提取物、15重量份炒制的芝麻果仁混合料以及1重量份味精、13重量份红辣椒酱、3重量份醋、4重量份酱油、5重量份白糖混匀，包装即得芝麻果仁酱黄瓜丁。所述的芝麻果仁酱黄瓜丁包装后，存放20天以上即可食用。包装时要排净空气。

所述的腌制操作中将风干黄瓜用荷叶分层隔开，每10重量份风干黄瓜为一层。

所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制15分钟。

对本实施例所得芝麻果仁酱黄瓜丁进行口味评分实验，经过50人口感与味道的评价，有37人表示喜欢本实施例的味道，有6人表示不喜欢本实施例的味道，其余7人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。

本文标签： 果仁黄瓜芝麻制备方法