一种即食章鱼及其生产方法

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本发明提出了一种即食章鱼及其生产方法，以60～75重量份的章鱼为主料，并选用3～8重量份的苹果泥、6～15重量份的糖稀、2～5重量份的姜末、5～10重量份的蒜泥、2～5重量份的芝麻、2～5重量份的白醋、5～8重量份的辣椒粉为辅料，包括步骤：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后去除；将选好的章鱼用盐腌制8～20h、盐磨10～60min、清洗2～4次、控水10～30min，之后将章鱼切成5～7cm的段；调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍8～20h，解决了现有章鱼加工品中章鱼含量少、营养价值低的问题。

1.一种即食章鱼，其特征在于，包括下列重量份的原料：章鱼60～75，苹果泥3～8，糖稀6～15，姜末2～5，蒜泥5～10，芝麻2～5，白醋2～5，辣椒粉5～8。 2.如权利要求1所述的一种即食章鱼，其特征在于，包括下列重量份的原料：章鱼62，苹果泥5，糖稀10，姜末4，蒜泥6，芝麻3，白醋4，辣椒粉6。 3.如权利要求2所述的一种即食章鱼，其特征在于，所述辅料中还包括香油。 4.一种生产如权利要求1所述的即食章鱼的方法，其特征在于，以60～75重量份的章鱼为主料，并选用3～8重量份的苹果泥、6～15重量份的糖稀、2～5重量份的姜末、5～10重量份的蒜泥、2～5重量份的芝麻、2～5重量份的白醋、5～8重量份的辣椒粉为辅料，包括以下加工步骤：步骤一：选料：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后去除；步骤二：预处理：将选好的章鱼用盐腌制8～20h、盐磨10～60min、清洗2～4次、控水10～30min，之后将章鱼切成5～7cm的段；步骤三：调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；步骤四：腌制：将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍8～20h。 5.如权利要求4所述的一种生产即食章鱼的方法，其特征在于，所述步骤二中腌制12h、盐磨30min、控水20min。 6.根据权利要求5所述的一种生产即食章鱼的方法，其特征在于，所述辅料中还包括香油。

技术领域

本发明涉及一种水产品，特别是指一种即食章鱼及其生产方法。

背景技术

章鱼，俗称“八爪鱼”，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的水产品，它含有 大量的牛磺酸和多种微量元素，因此具有消炎、活血、抗癌、缓解疲劳、改善 肝脏功能等功效，是一种优良的水产加工原料。

现有技术中，章鱼段加工方法主要有：将章鱼去除内脏、清洗、研磨后切 成块、片、粒后制成章鱼串，或者与面粉、鸡蛋等配料烧烤制成章鱼小丸子。 这些产品章鱼含量少、营养价值低。

发明内容

本发明提出一种即食章鱼，解决了现有技术中章鱼加工品中章鱼含量少、 营养价值低的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种即食章鱼，包括下列重量份的原料：章鱼60～75，苹果泥3～8，糖稀 6～15，姜末2～5，蒜泥5～10，芝麻2～5，白醋2～5，辣椒粉5～8。

作为优选的技术方案，一种即食章鱼，包括下列重量份的原料：章鱼62， 苹果泥5，糖稀10，姜末4，蒜泥6，芝麻3，白醋4，辣椒粉6。

作为对上述技术方案的改进，所述辅料中还包括香油。

本发明还提出一种生产即食章鱼的方法，以60～75重量份的章鱼为主料， 并选用3～8重量份的苹果泥、6～15重量份的糖稀、2～5重量份的姜末、5～ 10重量份的蒜泥、2～5重量份的芝麻、2～5重量份的白醋、5～8重量份的辣 椒粉为辅料，包括以下加工步骤：

步骤一：选料：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后 去除；

步骤二：预处理：将选好的章鱼用盐腌制8～20h、盐磨10～60min、清洗2～ 4次、控水10～30min，之后将章鱼切成5～7cm的段；

步骤三：调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；

步骤四：腌制：将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍8～20h。

加工环境条件：加工即食章鱼要符合食品卫生法规所要求的环境条件，加 工车间空气净化级别达到10万级标准。

选用新鲜的章鱼或者自然解冻后的冷藏章鱼，将其内脏去除后用符合饮用 水卫生标准的清洁水清洗鱼体，清洗水水温不超过15℃，因为清洗水温超过15 ℃时，章鱼的鲜味会减少，清洗之后并将有臭气的章鱼挑选出后去除。

作为优选的技术方案，所述步骤二中腌制12h、盐磨30min、控水20min。

作为对上述技术方案的改进，所述辅料中还包括香油。

由于采用了上述技术方案，一种即食章鱼及其生产方法，以60～75重量份 的章鱼为主料，并选用3～8重量份的苹果泥、6～15重量份的糖稀、2～5重量 份的姜末、5～10重量份的蒜泥、2～5重量份的芝麻、2～5重量份的白醋、5～ 8重量份的辣椒粉为辅料，包括步骤：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气 的章鱼挑选出后去除；将选好的章鱼用盐腌制8～20h、盐磨10～60min、清洗2～ 4次、控水10～30min，之后将章鱼切成5～7cm的段；调制苹果泥、糖稀、姜 末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍8～ 20h，解决了现有技术中章鱼加工品中章鱼含量少、营养价值低的问题。

本发明精选了原料，通过简单的加工步骤使章鱼成为适合各类群体需要的 即食食品。本发明提出的一种即食章鱼加工方法，适用于章鱼等水产品的开发 和产业化，其经济、社会效益好。本发明生产的即食章鱼，章鱼含量高，且加 工过程中无任何添加剂，最大限度保持了章鱼的各营养成分，营养价值高且色 香味优良，食用方便。

1、章鱼经细加工成为即食食品，无任何化学添加剂，最大限度保持了产品 的各营养成分：氨基酸含量达39.86%，牛磺酸含量高达1200～2000mg/100g， 它的含量是普通化学提取法的3～5倍，且色香味俱全、食用方便，深受大众喜 爱。

2、经测试，经加工后的产品的安全卫生水平高，细菌总数约为850个/g， 大肠杆菌等致病菌呈阴性，符合相关食品质量要求。

3、产品附加值高：本发明适于精加工产品的开发和产业化，且即食章鱼还 适合各种群体根据需要另作处理，促使水产品加工向多样化和高附加值方向发 展，其经济和社会效益不言而喻。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施 例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述 中的附图仅仅是本发明的一种实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付 出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明的加工工艺流程示意图。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述 的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他 实施例，都属于本发明保护的范围。

一种即食章鱼，包括下列重量份的原料：章鱼60～75，苹果泥3～8，糖稀 6～15，姜末2～5，蒜泥5～10，芝麻2～5，白醋2～5，辣椒粉5～8。

作为优选的技术方案，一种即食章鱼，包括下列重量份的原料：章鱼62， 苹果泥5，糖稀10，姜末4，蒜泥6，芝麻3，白醋4，辣椒粉6。

作为对上述技术方案的改进，所述辅料中还包括香油。

一种生产即食章鱼的方法，以60～75重量份的章鱼为主料，并选用3～8 重量份的苹果泥、6～15重量份的糖稀、2～5重量份的姜末、5～10重量份的蒜 泥、2～5重量份的芝麻、2～5重量份的白醋、5～8重量份的辣椒粉为辅料，包 括以下加工步骤：

步骤一：选料：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后 去除；

步骤二：预处理：将选好的章鱼用盐腌制8～20h、盐磨10～60min、清洗2～ 4次、控水10～30min，之后将章鱼切成5～7cm的段；

步骤三：调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；

步骤四：腌制：将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍8～20h。

加工环境条件：加工即食章鱼要符合食品卫生法规所要求的环境条件，加 工车间空气净化级别达到10万级标准。

选用新鲜的章鱼或者自然解冻后的冷藏章鱼，将其内脏去除后用符合饮用 水卫生标准的清洁水清洗鱼体，清洗水水温不超过15℃，因为清洗水温超过15 ℃时，章鱼的鲜味会减少，清洗之后并将有臭气的章鱼挑选出后去除。

所述辅料中还包括香油。

实施例一：

以60重量份的章鱼为主料，并选用3重量份的苹果泥、6重量份的糖稀、2 重量份的姜末、5重量份的蒜泥、2重量份的芝麻、2重量份的白醋、5重量份 的辣椒粉为辅料，包括以下加工步骤：

步骤一：选料：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后 去除；

步骤二：预处理：将选好的章鱼用盐腌制8h、盐磨10min、清洗2次、控 水10min，之后将章鱼切成5cm的段；

步骤三：调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；

步骤四：腌制：将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍8h。

加工环境条件：加工即食章鱼要符合食品卫生法规所要求的环境条件，加 工车间空气净化级别达到10万级标准。

选用新鲜的章鱼或者自然解冻后的冷藏章鱼，将其内脏去除后用符合饮用 水卫生标准的清洁水清洗鱼体，清洗水水温不超过15℃，因为清洗水温超过15 ℃时，章鱼的鲜味会减少，清洗之后并将有臭气的章鱼挑选出后去除。

所述辅料中还包括香油。

实施例二：

以65重量份的章鱼为主料，并选用6重量份的苹果泥、10重量份的糖稀、 4重量份的姜末、8重量份的蒜泥、4重量份的芝麻、4重量份的白醋、7重量份 的辣椒粉为辅料，包括以下加工步骤：

步骤一：选料：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后 去除；

步骤二：预处理：将选好的章鱼用盐腌制12h、盐磨30min、清洗3次、控 水20min，之后将章鱼切成6cm的段；

步骤三：调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；

步骤四：腌制：将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍12h。

加工环境条件：加工即食章鱼要符合食品卫生法规所要求的环境条件，加 工车间空气净化级别达到10万级标准。

选用新鲜的章鱼或者自然解冻后的冷藏章鱼，将其内脏去除后用符合饮用 水卫生标准的清洁水清洗鱼体，清洗水水温不超过15℃，因为清洗水温超过15 ℃时，章鱼的鲜味会减少，清洗之后并将有臭气的章鱼挑选出后去除。

所述辅料中还包括香油。

实施例三：

以75重量份的章鱼为主料，并选用8重量份的苹果泥、15重量份的糖稀、 5重量份的姜末、10重量份的蒜泥、5重量份的芝麻、5重量份的白醋、8重量 份的辣椒粉为辅料，包括以下加工步骤：

步骤一：选料：将章鱼去除内脏后清洗干净，并将有臭气的章鱼挑选出后 去除；

步骤二：预处理：将选好的章鱼用盐腌制20h、盐磨60min、清洗4次、控 水30min，之后将章鱼切成7cm的段；

步骤三：调制苹果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉辅料；

步骤四：腌制：将辅料与章鱼段混合并搅拌均匀，腌渍20h。

加工环境条件：加工即食章鱼要符合食品卫生法规所要求的环境条件，加 工车间空气净化级别达到10万级标准。

选用新鲜的章鱼或者自然解冻后的冷藏章鱼，将其内脏去除后用符合饮用 水卫生标准的清洁水清洗鱼体，清洗水水温不超过15℃，因为清洗水温超过15 ℃时，章鱼的鲜味会减少，清洗之后并将有臭气的章鱼挑选出后去除。

所述辅料中还包括香油。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发 明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发 明的保护范围之内。

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