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本发明公开了一种低糖复合甜味剂，包括以下重量份的组分：甜菊糖1～3份，蓝莓果粉5～25份。本发明制备的复合甜味剂，纯天然无毒害，作为代糖品用于食品中含糖量低，且带有果香，风味独特。

1.一种低糖复合甜味剂，其特征在于：包括以下重量份的组分：甜菊糖1～3份，蓝莓果粉5～25份。 2.根据权利要求1所述的低糖复合甜味剂，其特征在于：包括以下重量份的组分：甜菊糖1～3份，蓝莓果粉10～15份。 3.根据权利要求2所述的低糖复合甜味剂，其特征在于：包括以下重量份的组分：甜菊糖1份，蓝莓果粉10～15份。 4.根据权利要求1至3任一所述的低糖复合甜味剂，其特征在于：所述蓝莓果粉通过以下方法制备：取蓝莓鲜果洗净，冷冻干燥后，粉碎，过80～100目筛即得。 5.一种低糖复合甜味剂，其特征在于：包括以下重量份的组分：甜菊糖1～3份，黑莓果粉5～15份，蓝莓果粉5～15份。 6.根据权利要求5所述的低糖复合甜味剂，其特征在于：包括以下重量份的组分：甜菊糖2份，黑莓果粉5～15份，蓝莓果粉5～10份。 7.根据权利要求5或6所述的低糖复合甜味剂，其特征在于：所述黑莓果粉、蓝莓果粉通过以下方法制备：取黑莓或蓝莓鲜果洗净，冷冻干燥后，粉碎，过80～100目筛即得。

技术领域

    本发明涉及一种低糖的复合型甜味剂，具体涉及一种具有果香的甜味剂。

背景技术

甜菊糖亦称甜菊糖苷，为甜叶菊叶子的主要甜味物质，提取物呈结晶状，甜度为蔗糖的150～300倍，由于热量低，常作为代糖产品用于食品甜味剂。同时甜菊糖还具有防龋齿、降血压，促进代谢，治疗胃酸过多等功能。但由于甜菊糖具有明显的苦涩味，用于食品中会影响口感。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种降低甜菊糖苦涩味的复合甜味剂。

为了达到上述目的，本发明提供了一种低糖复合甜味剂，包括以下重量份的组分：甜菊糖1～3份，蓝莓果粉5～25份。优选组分配比为：甜菊糖1～3份，蓝莓果粉10～15份。最佳组分配比为：甜菊糖1份，蓝莓果粉10～15份。

本发明还提供了另一种低糖复合甜味剂，包括以下重量份的组分：甜菊糖1～3份，黑莓果粉5～15份，蓝莓果粉5～15份。优选组分配比为：甜菊糖2份，黑莓果粉5～15份，蓝莓果粉5～10份。

其中，黑莓果粉、蓝莓果粉通过以下方法制备：取黑莓或蓝莓鲜果洗净，冷冻干燥后，粉碎，过80～100目筛即得。

本发明相比现有技术具有以下优点：利用黑莓果粉、蓝莓果粉的果香味掩盖甜菊糖的苦涩味，使甜菊糖的甜味更加香纯；同时黑莓果粉、蓝莓果粉中富含花色苷，添加至甜菊糖中，不仅能使产品的颜色更加艳丽，且在作为甜味剂添加至食品中能起到抗衰老、增加人体免疫力等保健作用。本发明制备的复合甜味剂，纯天然无毒害，作为代糖品用于食品中含糖量低，且带有果香，风味独特。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明低糖复合甜味剂进行详细说明。

甜菊糖：市售，购自兴化格林生物制品有限公司；

黑莓果粉：取宁植2号（Rubus spp.‘宁植2号’）黑莓鲜果，清洗去杂后，冷冻干燥，粉碎，过80目筛（80～100目均可），即得；

蓝莓果粉：取灿烂（Vaccinium ashei L．‘Brightweel’）蓝莓鲜果，清洗去杂后，冷冻干燥，粉碎，过80目筛（80～100目均可），即得。

实施例1

低糖复合甜味剂：取甜菊糖10g、蓝莓果粉250g，混合均匀。

取100g蔗糖溶于1L水中制备蔗糖水；取13g低糖复合甜味剂，溶于1L水中，甜度与蔗糖水接近，蓝莓果香味浓，且含糖量为0.75%。

实施例2

低糖复合甜味剂：取甜菊糖30g、蓝莓果粉50g，混合均匀。

取100g蔗糖溶于1L水中制备蔗糖水；取1.3g低糖复合甜味剂，溶于1L水中，甜度与蔗糖水接近，略有苦涩味，并含有淡淡的蓝莓果香味，含糖量为0.05%。

    实施例3

低糖复合甜味剂：取甜菊糖10g、蓝莓果粉150g，混合均匀。

取100g蔗糖溶于1L水中制备蔗糖水；取8g低糖复合甜味剂，溶于1L水中，甜度与蔗糖水接近，蓝莓果香味适中，含糖量为0.44%。

    实施例4

低糖复合甜味剂：取甜菊糖10g、蓝莓果粉100g，混合均匀。

取100g蔗糖溶于1L水中制备蔗糖水；取5.5g低糖复合甜味剂，溶于1L水中，甜度与蔗糖水接近，并含有淡淡的蓝莓果香味，含糖量为0.32%。

    实施例5

    低糖复合甜味剂：取甜菊糖10g、黑莓果粉150g、蓝莓果粉150g，混合均匀。

取100g蔗糖溶于1L水中制备蔗糖水；取15.5g低糖复合甜味剂，溶于1L水中，甜度与蔗糖水接近，果香味浓，含糖量为0.82%。

    实施例6

    低糖复合甜味剂：取甜菊糖30g、黑莓果粉50g、蓝莓果粉50g，混合均匀。

取100g蔗糖溶于1L水中制备蔗糖水；取2.5g低糖复合甜味剂，溶于1L水中，甜度与蔗糖水接近，略有苦涩味，并含有淡淡的果香味，含糖量为0.10%。

    实施例7

    低糖复合甜味剂：取甜菊糖20g、黑莓果粉50g、蓝莓果粉50g，混合均匀。

取100g蔗糖溶于1L水中制备蔗糖水；取3g低糖复合甜味剂，溶于1L水中，甜度与蔗糖水接近，并含有淡淡的果香味，含糖量为0.14%。

    实施例8

    低糖复合甜味剂：取甜菊糖20g、黑莓果粉150g、蓝莓果粉100g，混合均匀。

取100g蔗糖溶于1L水中制备蔗糖水；取6.7g低糖复合甜味剂，溶于1L水中，甜度与蔗糖水接近，果香味适中，含糖量为0.24%。

本文标签： 低糖甜味剂

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