一种即食海鱼包心丸的制备方法

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本发明公开一种即食海鱼包心丸的制备方法，包括：1）包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入食用盐、陈醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、红薯粉，搅拌均匀直至有弹性后备用；2）包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入芋苗酸，粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；3）包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；4）将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。本发明的海鱼包皮鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰富；海鱼包心中加入芋苗酸，不仅增加了营养价值，还可以去油腻，增强口感。

1.一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，其特征在于，包括以下步骤：1）包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1-2%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、淮山粉10-15%、红薯粉15-50%，搅拌均匀直至有弹性后备用；2）包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸20-30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；3）将重量百分比为100：40-60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸；4）将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。 2.根据权利要求1所述的即食海鱼包心丸的制备方法，其特征在于：所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。 3.根据权利要求1所述的即食海鱼包心丸的制备方法，其特征在于：在步骤1）中，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1.5%、陈醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉30%，搅拌均匀直至有弹性后备用。 4.根据权利要求1所述的即食海鱼包心丸的制备方法，其特征在于：所述海鱼为黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、金枪鱼、红杉鱼中的一种或几种。

技术领域

本发明涉及鱼丸的加工技术领域，具体涉及一种即食海鱼包心丸的制备 方法。

背景技术

鱼丸因注重选料、制作工艺及营养价值高而名闻遐迩。鱼丸多以鲜黄鱼、 马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成 鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。鱼肉营养丰富，具有滋 补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；并且鱼肉含有丰富 的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死 等心血管疾病；另外鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效。现有的鱼丸制作工艺，特别是海鱼丸的制作工 艺，均采用传统的打浆方法，不仅口感不够新鲜，而且海鱼的营养价值流失 较多。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食海鱼包心丸的制备方法，制备出的海鱼丸 具备可直接食用、营养丰富、口感好的特点。

本发明采用的技术方案如下：

一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包 括以下步骤：

1）包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆， 在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1-2%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉 0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、 淮山粉10-15%、红薯粉15-50%，搅拌均匀直至有弹性后备用；

2）包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百 分比的芋苗酸20-30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用； 所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；

3）将重量百分比为100：40-60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包 心丸；

4）将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心 丸。

优选的，所述佐料为盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。

优选的，在步骤1）中，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐 1.5%、陈醋0.4%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉 0.9%、淮山粉12%、红薯粉30%，搅拌均匀直至有弹性后备用。

优选的，所述海鱼为黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、金枪鱼、红杉鱼中的一种 或几种。

与现有技术相比，本发明的海鱼包皮鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰 富；海鱼包心中加入芋苗酸，不仅增加了营养价值，还可以去油腻，增强口 感；汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成，可以养胃， 调节海鱼丸的味道；并且海盐量低、特别适合老人家食用。

具体实施方式

下面以实施例做进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包 括以下步骤，所述海鱼为黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、金枪鱼和红杉鱼。

包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在 海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1%、陈醋0.2%、胡椒粉0.05%、 姜末0.06%、米酒0.2%、蛋清0.3%、生粉0.8%、淮山粉10%、红薯粉15%， 搅拌均匀直至有弹性后备用。

包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分 比的芋苗酸20%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所 述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为 盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。

将重量百分比为100：40的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。

将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。

实施例2

一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包 括以下步骤，所述海鱼为黄花鱼和秋刀鱼：

包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在 海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1.5%、陈醋0.4%、胡椒粉0.06%、 姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉30%， 搅拌均匀直至有弹性后备用。

包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分 比的芋苗酸25%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所 述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为 盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。

将重量百分比为100：50的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。

将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。

实施例3

一种即食海鱼包心丸的制备方法，所述海鱼包心丸包括包皮和包心，包 括以下步骤。所述海鱼为黄花鱼。

包皮的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在 海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐2%、陈醋0.5%、胡椒粉0.08%、 姜末0.09%、米酒0.5%、蛋清0.6%、生粉1%、淮山粉15%、红薯粉50%，搅 拌均匀直至有弹性后备用。

包心的制备：取新鲜海鱼剔骨去皮，在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分 比的芋苗酸30%，共同粉碎后配以汤汁，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所 述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、芋苗酸、生姜、胡椒、熬制而成；所述佐料为 盐、干辣椒、甘草、葱混合而成。

将重量百分比为100：60的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。

将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后，进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。

本文标签： 海鱼制备方法包心丸