一种虎杖豆腐

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本发明公开了一种虎杖豆腐，本发明采用具保健效果的虎杖为原料，经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压榨、冷却等工序制作而成；成品虎杖豆腐持水性好、口感细腻，具清热解毒、祛风利湿、止咳化痰、调节血糖之功效，富含蛋白质、多种微量元素及维生素。在提供一个新品种豆腐的同时，解决了我国多年来虎杖仅作中药材使用，用量少，种植效益不高，药农增收不明显的问题。

1.一种虎杖豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有60目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.8%的果胶酶、0.9%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解40分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、玫瑰花预处理：取优质干玫瑰花，清洗干净后，置容器中，加入干玫瑰花重16倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得玫瑰花浆；D、调浆：取豆浆120公斤，入不锈钢容器中，边搅拌边加入40公斤虎杖浆、6公斤玫瑰花浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；E、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为13波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；F、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至85℃时，加入原料干黄豆重4%的16波美度卤水、混合浆液重0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；G、蹲脑：点浆操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；H、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；I、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；J、压榨：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；K、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品虎杖豆腐。

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜虎杖，制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

虎杖，蓼科蓼属多年生灌木状草本植物的地下根茎，根茎圆柱形，有分枝，长短不一，有的可长达30cm，直径0.5-2.5cm，节部略膨大，表面棕褐色至灰棕色，有明显的纵皱纹、须根和点状须根痕，分枝顶端及节上有芽痕及鞘状鳞片，节间长2-3cm。

虎杖是我国中医界常用的中草药之一。《贵州民间方药集》载：收敛止血，治痔瘘，去风湿，发表散寒，散瘀血，外用治火伤。《中医药实验研究》载：治实火牙痛，湿疮烂腿，脚趾歧湿烂。《药性论》载：虎杖，暑月和甘草煎，色如琥珀，可爱堪看，尝之甘美，瓶置井中，令冷澈如冰，白瓷器及银器中盛，似茶吸之，时人呼为冷饮子，又且尊于茗。

现代研究表明，虎杖具清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰的功效。用于关节痹痛，湿热黄疸，经闭，产后瘀血不下，癓瘕，咳嗽痰多，水火烫伤，跌打损伤，痈肿疮毒。对人体血糖、血脂具有极好的调节作用。

虎杖有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对虎杖的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以虎杖为原料，经加工制作的具营养保健的虎杖豆腐，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的虎杖地下根茎，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种虎杖豆腐，其特征在于：各原料的组份为：虎杖浆20-45重量份、豆浆80-120重量份。

本发明所述的虎杖浆的制作：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆。

本发明的详细制作工艺如下：

一种虎杖豆腐，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；

B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、调浆：取豆浆80-120重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82-85℃时，加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、压榨、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品虎杖豆腐。

为进一步提高保健效果及口感，本发明的配料中可还添加玫瑰花浆3-6重量份。

为防止煮浆时产生大量泡沫，步骤D中调节混合浆液浓度前，可向混合浆液中添加硅树脂。

作为优选，一种虎杖豆腐，采用以下步骤制作：

A、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；

B、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、调浆：取豆浆80-120重量份，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82-85℃时，加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；

H、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

I、压榨：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2-3小时；

J、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品虎杖豆腐。

本发明采用具保健效果的虎杖为原料，经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压榨、冷却等工序制作而成；成品虎杖豆腐持水性好、口感细腻，具清热解毒、祛风利湿、止咳化痰、调节血糖之功效，富含蛋白质、多种微量元素及维生素。在提供一个新品种豆腐的同时，解决了我国多年来虎杖仅作中药材使用，用量少，种植效益不高，药农增收不明显的问题。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种虎杖豆腐，采用以下步骤制作：

1、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有40目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.4%的果胶酶、0.5%的纤维素酶，加热至40℃，联合水解60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；

2、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

3、调浆：取豆浆80公斤，入不锈钢容器中，边搅拌边加入20公斤虎杖浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

4、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15分钟；

5、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至82℃时，加入原料干黄豆重2%的15波美度卤水，进行点浆；

6、蹲脑：点浆操作结束后，静置20分钟，形成豆腐脑；

7、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；

8、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

9、压榨：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间2小时；

10、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品虎杖豆腐。

实施例2，一种虎杖豆腐，采用以下步骤制作：

1、虎杖预处理：取新鲜虎杖地下根茎，清洗干净后，置装有60目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入虎杖根茎重量0.8%的果胶酶、0.9%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解40分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得虎杖浆；

2、黄豆预处理：黄豆经精选去杂，送入已加水的泡料罐中，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

3、玫瑰花预处理：取优质干玫瑰花，清洗干净后，置容器中，加入干玫瑰花重16倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得玫瑰花浆；

4、调浆：取豆浆120公斤，入不锈钢容器中，边搅拌边加入40公斤虎杖浆、6公斤玫瑰花浆，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

5、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为13波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；

6、点浆：煮制好的混合浆液自然冷却至85℃时，加入原料干黄豆重4%的16波美度卤水、混合浆液重0.03%的出芽短梗孢糖，进行点浆；

7、蹲脑：点浆操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；

8、破脑：将豆腐脑适度打碎，排出黄浆水；

9、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；

10、压榨：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；

11、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品虎杖豆腐。

玫瑰花是蔷薇科蔷薇属灌木植物的花，原产中国，栽培历史悠久。《本草正义》载：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。姚可成《食物本草》载：玫瑰花，主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。《本草再新》载：玫瑰花，舒肝胆之郁气，健脾降火；治腹中冷痛，胃脘积寒，兼能破血。现代研究证实，玫瑰花中提取的挥发油中主要成分为香茅醇、牻牛儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、槲皮苷、鞣质、脂肪油、有机酸等，有促进胆汁分泌作用，对心肌缺血也有一定的保护作用。

本发明的实施例2中，向原料中添加了玫瑰花浆，使得产品增添加了玫瑰花的香味，同时，增添了健脾降火、舒肝利胆的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

本文标签： 豆腐