一种蟳丝豆腐及其制作方法

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本发明公开了一种蟳丝豆腐，包括以下重量份配比的组分：杂鱼糜40～60份、大豆分离蛋白粉0.5～1.5份、水8～12份、淀粉4～8份、色拉油4～7份、洋葱2～5份、蟳丝15～25份、盐1～3份、糖1～3份、味精0.15～0.3份、木糖0.1～0.2份、葡萄糖0.3～0.5份、味啉0.03～0.07份、鲣鱼粉0.1～0.3份；还公开了该蟳丝豆腐的制作方法；本发明采用杂鱼糜为主要原料，搭配特殊的工艺方式进行加工的蟳丝，深加工后制作而成。具有口感嫩滑爽脆、低脂肪、多蛋白、味鲜美的优点，且颜色红白相配，形成鲜明对比，美观且引人食欲，可通过现有技术加工成长方体状，从而满足各种消费人群和消费渠道的要求。

1.一种蟳丝豆腐，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：杂鱼糜40～60份、大豆分离蛋白粉0.5～1.5份、水8～12份、淀粉4～8份、色拉油4～7份、洋葱2～5份、蟳丝15～25份、盐1～3份、糖1～3份、味精0.15～0.3份、木糖0.1～0.2份、葡萄糖0.3～0.5份、味啉0.03～0.07份、鲣鱼粉0.1～0.3份；所述蟳丝豆腐，其制备方法为：步骤一、乳化浆先把部分水倒入斩拌机内，倒入备好的大豆分离蛋白粉，将斩拌速度调至1700～1900转/分斩至无颗粒；将斩拌速度调至3400～3800转/分，均匀地撒入备好的部分色拉油并斩拌至奶油状，控制其温度为1～4℃；步骤二、蟳丝将乳化浆铺盘，厚度为1.5～2.5cm，上下涂抹好红色素，用PE膜覆盖好用90～120℃的温度蒸至中心温度为80～90℃，蒸好后将其快速预冷至0～5℃，切成1～3mm蟳丝备用；步骤三、斩拌将杂鱼糜用冻肉切割机切成块状备用，其温度设置为-2～+2℃，放入所述斩拌机内，将斩拌速度调至1700～1900转/分，斩拌至无颗粒；然后加入盐，将斩拌速度调至3400～3800转/分，并连续斩拌45～55秒，使斩拌机内的混合料具有粘性，加入糖、味精、木糖、葡萄糖和味啉拌匀，再均匀加入鲣鱼粉、淀粉和余量水继续斩拌，斩拌均匀后均匀淋入余量色拉油斩拌至馅料细腻，表面有光泽；最后加入蟳丝搅拌均匀即得蟳丝豆腐馅料；将馅料放入馅车内，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟；步骤四、成型将馅车内静置好的馅料经过成型机出来后直接输送至油温为120～125℃的油炸机中进行油炸，直至浮上表面，且其中心温度为45～50℃，炸制1～2分钟；再转至第二油炸机，油温控制在160～165℃，炸至中心温度70～80℃，表面金黄色为止；步骤五、预冷将炸制好的蟳丝豆腐煮熟后快速预冷，冷却至产品中心温度25℃以下；之后用单冻盒装盒，保证单冻盒干净无水，产品装盒只能装一层，不得挤压；步骤六、产品速冻按加工时间的先后顺序将产品均匀的进行速冻，使产品的中心温度在-18℃以下，并进行包装；步骤七、检测对包装好的产品经过金属探测器，检测产品中是否混有金属物质。

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，尤其涉及蟳丝豆腐及其生产加工的方法。

背景技术

蟳是一种高蛋白低脂肪的海鲜产品，营养丰富，有滋阴壮阳的作用，特别对哺乳期女性有催乳和增乳的药效， 故有“海鲜珍品”之誉。而豆腐主要以大豆为原料经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成， 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸 收率达95％以上。目前以上两种食物的使用方法为，将两者混合煮制，因此营养成分流失多，不利于做大程度的被人 体吸收，造成了营养的浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感鲜美的蟳丝豆腐。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种蟳丝豆腐，包括以下重量份配比的组分：

杂鱼糜40～60份、大豆分离蛋白粉0.5～1.5份、水8～12份、淀粉4～8份、色拉油4～7份、洋葱2～5份、蟳丝15～ 25份、盐1～3份、糖1～3份、味精0.15～0.3份、木糖0.1～0.2份、葡萄糖0.3～0.5份、味啉0.03～0.07份、鲣鱼粉 0.1～0.3份。

作为一种优选的技术方案，包括以下重量份配比的组分：

杂鱼糜50份、大豆分离蛋白粉1份、水10份、淀粉6份、色拉油5份、洋葱3份、蟳丝20份、盐2份、糖2份、味 精0.25份、木糖0.15份、葡萄糖0.35份、味啉0.05份、鲣鱼粉0.2份。

本发明还涉及上述蟳丝豆腐的制作方法，主要包括以下步骤：

步骤一、乳化浆

先把部分水倒入斩拌机内，倒入备好的大豆分离蛋白粉，将斩拌速度调至1700～1900转/分斩至无颗粒；将斩拌速度调 至3400～3800转/分，均匀地撒入备好的部分色拉油并斩拌至奶油状，控制其温度为1～4℃；

步骤二、蟳丝

将乳化浆铺盘，厚度为1.5～2.5cm，上下涂抹好红色素，用PE膜覆盖好用90～120℃的温度蒸至中心温度为80～90 ℃，蒸好后将其快速预冷至0～5℃，切成1～3mm蟳丝备用；

步骤三、斩拌

将杂鱼糜用冻肉切割机切成块状备用，其温度设置为-2～+2℃，放入所述斩拌机内，将斩拌速度调至1700～1900转/ 分，斩拌至无颗粒；然后加入盐，将斩拌速度调至3400～3800转/分，并连续斩拌45～55秒，使斩拌机内的混合料具 有粘性，加入糖、味精、木糖、葡萄糖和味啉拌匀，再均匀加入鲣鱼粉、淀粉和余量水继续斩拌，斩拌均匀后均匀淋 入余量色拉油斩拌至馅料细腻，表面有光泽；最后加入蟳丝搅拌均匀即得蟳丝豆腐馅料；

将馅料放入馅车内，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟。

步骤四、成型

将从成型机出来的馅料直接输送至油温为120～125℃的油炸机中进行油炸，直至浮上表面，且其中心温度为45～50℃， 炸制1～2分钟；再转至第二油炸机，油温控制在160～165℃，炸至中心温度70～80℃，表面金黄色为止；

步骤五、预冷

将炸制好的蟳丝豆腐煮熟后快速预冷，冷却至产品中心温度25℃以下；

之后用单冻盒装盒，保证单冻盒干净无水，产品装盒只能装一层，不得挤压；

步骤六、产品速冻

按加工时间的先后顺序将产品均匀的进行速冻，使产品的中心温度在-18℃以下，并进行包装；

步骤七、检测

对包装好的产品经过金属探测器，检测产品中是否混有金属物质。

作为一种优选的技术方案，还包括装箱步骤和入库步骤：

先将检测后的产品装箱，箱外进行标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； 之后将产品装箱的产品入库，将装箱的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为10～12个 月。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：采用杂鱼糜为主要原料，搭配特殊的工艺方式进行加工的蟳 丝，深加工后制作而成。具有口感嫩滑爽脆、低脂肪、多蛋白、味鲜美的优点，且颜色红白相配，形成鲜明对比，美 观且引人食欲，可通过现有技术加工成长方体状，从而满足各种消费人群和消费渠道的要求。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实 施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方 式对所描述的实施例进行修正。因此，描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

一种蟳丝豆腐，包括以下重量份配比的组分：

杂鱼糜40～60份、大豆分离蛋白粉0.5～1.5份、水8～12份、淀粉4～8份、色拉油4～7份、洋葱2～5份、蟳丝15～ 25份、盐1～3份、糖1～3份、味精0.15～0.3份、木糖0.1～0.2份、葡萄糖0.3～0.5份、味啉0.03～0.07份、鲣鱼粉 0.1～0.3份。

作为一种优选的技术方案，包括以下重量份配比的组分：

杂鱼糜50份、大豆分离蛋白粉1份、水10份、淀粉6份、色拉油5份、洋葱3份、蟳丝20份、盐2份、糖2份、味 精0.25份、木糖0.15份、葡萄糖0.35份、味啉0.05份、鲣鱼粉0.2份。

上述蟳丝豆腐的制作方法主要包括以下步骤：

步骤一、乳化浆

先把部分水倒入斩拌机内，倒入备好的大豆分离蛋白粉，将斩拌速度调至1800转/分斩至无颗粒；将斩拌速度调至3600 转/分，均匀地撒入备好的部分色拉油并斩拌至奶油状，控制其温度为3℃；

步骤二、蟳丝

将乳化浆铺盘，厚度为2cm，上下涂抹好红色素，用PE膜覆盖好用100℃的温度蒸至中心温度为85℃，蒸好后将其快 速预冷至3℃，切成2mm蟳丝备用；

步骤三、斩拌

将杂鱼糜用冻肉切割机切成块状备用，其温度设置为0℃，放入所述斩拌机内，将斩拌速度调至1800转/分，斩拌至无 颗粒；然后加入盐，将斩拌速度调至3600转/分，并连续斩拌50秒，使斩拌机内的混合料具有粘性，加入糖、味精、 木糖、葡萄糖和味啉拌匀，再均匀加入鲣鱼粉、淀粉和余量水继续斩拌，斩拌均匀后均匀淋入余量色拉油斩拌至馅料 细腻，表面有光泽；最后加入蟳丝搅拌均匀即得蟳丝豆腐馅料；

将馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟。

步骤四、成型

检查成型机电源是否接好、是否正常运转、最后检查成型机磨损情况和运转情况，磨损严重时要及时更换，运转不顺 时要及时维修，一切正常后，安装铜模进行成型；

将从成型机出来的馅料直接输送至油温为125℃的油炸机中进行油炸，直至浮上表面，且其中心温度为50℃，炸制2 分钟；再转至第二油炸机，油温控制在165℃，炸至中心温度75℃，表面金黄色为止；

步骤五、预冷

将炸制好的蟳丝豆腐煮熟后快速预冷，冷却至产品中心温度25℃以下；

之后用单冻盒装盒，保证单冻盒干净无水，产品装盒只能装一层，不得挤压；

步骤六、产品速冻

按加工时间的先后顺序将产品均匀的进行速冻，使产品的中心温度在-18℃以下，并进行包装；

步骤七、检测

对包装好的产品经过金属探测器，检测产品中是否混有金属物质。

本发明还可以设置装箱步骤和入库步骤：

先将检测后的产品装箱，箱外进行标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； 之后将产品装箱的产品入库，将装箱的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。

本发明采用杂鱼糜为主要原料，搭配特殊的工艺方式进行加工的蟳丝，深加工后制作而成。具有口感嫩滑爽脆、 低脂肪、多蛋白、味鲜美的优点，且颜色红白相配，形成鲜明对比，美观且引人食欲，可通过现有技术加工成长方体 状，从而满足各种消费人群和消费渠道的要求。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上 述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发 明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求 书及其等效物界定。

本文标签： 制作方法豆腐