一种香菇粉的制备方法

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一种香菇粉的制备方法，步骤为：(1)挑选新鲜无损害的香菇，清洗，切成香菇丁，在沸水中焯熟；(2)焯熟的香菇丁，离心去除水分，放于打浆机中，破碎成浆，平铺于平板上，冷却至室温，然后进行冷冻，用真空冷冻干燥箱进行干燥，干燥至香菇含水量为4%以下；(3)将干燥的香菇片进行粉碎，过80目筛得到香菇粉。该方法有益于保持香菇的香味，可以制备香菇风味调味剂。

1.一种香菇粉的制备方法，其特征在于：步骤为：(1) 挑选新鲜无损害的香菇，清洗，切成香菇丁，在沸水中焯熟；(2) 焯熟的香菇丁，离心去除水分，放于打浆机中，破碎成浆，平铺于平板上，冷却至室温，然后进行冷冻，用真空冷冻干燥箱进行干燥；(3) 将干燥的香菇片进行粉碎，过80目筛得到香菇粉。 2.如权利要求1所述的一种香菇粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中香菇丁直径为3-5mm。 3.如权利要求1所述的一种香菇粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中冷冻温度为-3℃-4℃，冷冻时间为5h-6h。 4.如权利要求1所述的一种香菇粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)干燥至香菇含水量为4%以下。

    技术领域

本发明涉及一种香菇粉的制备方法，属食品加工领域。

技术背景       

香菇在我国是一种久负盛名的食用菌，深受大众的喜爱，香菇味道鲜美，香气浓郁，而且营养丰富，有显著的药用和滋补作用。香菇中的氨基酸种类异常丰富，能够构成蛋白质的有18种。香菇兼具多种药用功效，其中香菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤等生物活性，香菇嘌呤具有良好的降血脂功效。本发明采用新方法制备香菇粉，有益于保持香菇的香味。

发明内容

本发明的目的是提供一种香菇粉的制备方法，该方法有益于保持香菇的香味，可以制备香菇风味调味剂。

为实现以上目的，本发明的香菇粉的制备方法，步骤为：(1) 挑选新鲜无损害的香菇，清洗，切成直径为3-5mm的香菇丁，在沸水中焯熟；(2) 焯熟的香菇丁，离心去除水分，放于打浆机中，破碎成浆，平铺于平板上，冷却至室温，然后进行冷冻，冷冻温度为-3℃-4℃，冷冻时间为5h-6h，用真空冷冻干燥箱进行干燥，干燥至香菇含水量为4%以下；(3) 将干燥的香菇片进行粉碎，过80目筛得到香菇粉。

本发明产生的有益效果为，本发明将香菇丁焯熟后进行打浆，可以改变香菇中水的结合方式，再进行冷冻干燥，可以减少冷冻时间，增快干燥速率，从而节省能源，更有益于保持香菇的香味。

实施例

实施例1：

由以下方法制取香菇粉：(1) 挑选新鲜无损害的香菇，清洗，切成直径为3mm的香菇丁，在沸水中焯熟；(2) 焯熟的香菇丁，离心去除水分，放于打浆机中，破碎成浆，平铺于平板上，冷却至室温，然后进行冷冻，冷冻温度为-3℃，冷冻时间为6h，用真空冷冻干燥箱进行干燥，干燥至香菇含水量为4%以下；(3) 将干燥的香菇片进行粉碎，过80目筛得到香菇粉。

实施例2：

由以下方法制取香菇粉：(1) 挑选新鲜无损害的香菇，清洗，切成直径为4mm的香菇丁，在沸水中焯熟；(2) 焯熟的香菇丁，离心去除水分，放于打浆机中，破碎成浆，平铺于平板上，冷却至室温，然后进行冷冻，冷冻温度为-4℃，冷冻时间为5h，用真空冷冻干燥箱进行干燥，干燥至香菇含水量为4%以下；(3) 将干燥的香菇片进行粉碎，过80目筛得到香菇粉。

实施例3：

由以下方法制取香菇粉：(1) 挑选新鲜无损害的香菇，清洗，切成直径为5mm的香菇丁，在沸水中焯熟；(2) 焯熟的香菇丁，离心去除水分，放于打浆机中，破碎成浆，平铺于平板上，冷却至室温，然后进行冷冻，冷冻温度为-4℃，冷冻时间为6h，用真空冷冻干燥箱进行干燥，干燥至香菇含水量为4%以下；(3) 将干燥的香菇片进行粉碎，过80目筛得到香菇粉。

本文标签： 香菇制备方法