一种鹿茸保健醋的制备方法及标准

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一种鹿茸保健醋的制备方法及标准涉及到生物工程领域，由于保健醋品种太多，但是具补肾生精、养血益阳功能的鹿茸保健醋还尚未报道。本发明改变了保健醋不补肾生精、养血益阳的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健醋的质量标准已达到国际先进水平，本发明的鹿茸保健醋达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的卫生食品标准。

1.一种鹿茸保健醋的制备方法及标准的特征是：由鹿茸+梨醋的组合，其比例比是0.1∶99.9，其酸度是0.8～1.5度。 2.一种鹿茸保健醋的制备方法及标准的特征是：由鹿茸+梨醋的组合，其比例比是0.1∶99.9，其酸度是0.8～1.5度，其鹿茸氨基酸质量标准是≥0.1～10ppm。

一种鹿茸保健醋的制备方法及标准涉及到生物工程领域，由于 保健醋品种太多，但是具补肾生精、养血益阳功能的鹿茸保健醋还尚 未报道。本发明改变了保健醋不补肾生精、养血益阳的缺点，中华人 民共和国食品卫生法实施后，保健醋的质量标准已达到国际先进水 平，本发明的鹿茸保健醋达到特别好的保健效果，并达到国家和国际 的卫生食品标准。

一种鹿茸保健醋的制备方法及标准的特征是：由鹿茸+梨醋的组 合，其比例比是0.1∶99.9，其酸度是0.8～1.5度。

一种鹿茸保健醋的制备方法及标准的工艺如下：

梨果清洗→榨汁→酒精发酵→过滤→醋酸发酵→加入配料→高 温灭菌→汲取至高位罐→灌装封口→贴标→打码→装箱→入库

将清洗干净的梨送入榨汁机进料口，出汁口与出渣口分别放置盛 装容器，启动机器，操作人员要随时注意往料口加料，负责接汁和接 渣的操作人员应及时将装满汁和渣的容器更换，避免溢出。

将榨出的梨汁加入到不锈钢发酵罐，通入蒸汽高温消毒80～100 ℃，时间保持半小时，通过观察温度计，观察发酵罐内温度冷却至 28～32℃。加入酵母曲种(具体加入量及比例见发酵配料工艺单)， 打开搅拌机，转速200转/分，搅拌1小时。间隔二、三个小时，再 搅拌一次，循环三次后，就不搅拌了。

生产发酵一星期，并将开始发酵时间记录在发酵工序记录表上， 发酵完毕应取样检测，酒精度应达到4.1～4.2，如酒度不够，用酒 精调配，直到达到规定的酒精度为止，将发酵后的果酒原料通过滤机 进行过滤，将过滤后的原料加入到不锈钢制醋机。

观察制醋机的温度应在33～35℃之间，如温度高于或低于此，则应 通循环水进行调节。保持此温度，发酵24小时，将发酵时间醋酸 酵记录表上，将发酵完毕的梨醋打入到储存罐中备用，一般储存时间 在一个月以上，时间越长越甘醇。制醋机内醋酸菌菌床要求一年更换 一次。

把发酵好的梨醋泵入调配罐，按配料工艺单调配，加入鹿茸汁、 蜂蜜等，打开搅拌机，通蒸汽加热，加热温度80℃，边搅拌边进行 高温杀菌，在80℃温度下保持10～30min。停止加热，用泵将调配好 的鹿茸保健醋打入到高位罐，就可以灌装、包装了。搅拌开始时，应 悬挂并填写“搅拌工序操作记录”，记录搅拌起始时间、截止时间、 重量、操作人等，操作人员应及时监控搅拌情况。

一种鹿茸保健醋的质量标准如下：

理化指标

  类型   总酸(以醋酸计)，g/100mL   可容性固形物   鹿茸氨基酸   A   ≥1.5   ≥5.0   ≥10ppm   B   ≥1.2   ≥4.0   ≥8ppm   C   ≥1.0   ≥3.0   ≥4ppm   D   ≥0.8   ≥2.0   ≥0.1ppm

卫生指标

  项目   指标   总砷(以As计)/(mg/L)≤   0.2   铅(以Pb)/(mg/L)≤   0.05

微生物指标

  项目   指标   菌落总数cfu/mL    ≤   100   大肠菌群MPN/100m L   3   致病菌   不得检出

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