一种野生龙虾面条及其制备方法

admin管理员组

文章数量:866648

本发明所提供的技术方案为：一种野生龙虾面条，所述面条的重量比为：面粉100斤、龙虾汁粉10-13斤、冬莲3-5两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-8个、牛胆2-4个、鸡蛋4-6斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两；采用本配方制作的面条，可以最大限度的保留龙虾营养，而且制作的面条具有味道鲜美、柔嫩爽滑的特点。

1.一种野生龙虾面条，其特征在于：所述面条的重量比为：面粉100斤、龙虾汁粉10-13斤、冬莲3-5两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-8个、牛胆2-4个、鸡蛋4-6斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两；上述配方的制备方法为：1）、龙虾验收和挑选，对捕捞水域的龙虾进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选虾源时，需剔除死虾、老壳虾、异味虾及全部杂质；2）、龙虾清养，在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的龙虾放入清养槽内清养2-8天，所述的清养即在清水中不进食饲养，清除龙虾体内杂质；3）、清腥杀菌，在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300-400g；把清养后的鲜活龙虾放入盐水中浸泡3-6分钟；按水1吨：100g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5-10分钟；4）、龙虾脱水，将去腥浸泡后的龙虾置于纱布内并包起，然后甩至表面没有明显水渍；5）、蒸制龙虾黏液，将脱水后的龙虾放入蒸煮锅进行蒸煮，制成龙虾黏液，备用；6）、提取龙虾汁，待龙虾黏液降至40-50度时，提取汁液，冷却后干燥，备用；7）、对干燥后的龙虾汁进行超微粉碎，制成龙虾汁粉，备用；8）、将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；9）、将面粉、龙虾汁粉、食盐、碱、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合并搅拌均匀；10）、将上述混合粉加水湿润，加入蛇胆、牛胆、鸡蛋搅拌混合均匀，制成粗坯；11）、将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥，即成龙虾面。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种利用鲜活龙虾汁制成的野生龙虾面条。

背景技术

传统的面条加工方法都是小麦为为原料，经过磨粉，加入适量的水和添加剂挤压成型，风干后得到成品，所述的添加剂一般是加入碱性物质，以便增加产品的柔韧美。但上述方法制作的面条口感一般，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅要味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健；以往的面条缺少活性物质和足够的营养成份，已满足不了人们的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种口感好、营养价值高、味道鲜美、柔嫩爽滑的野生龙虾面条及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种野生龙虾面条，所述面条的重量比为：面粉100斤、龙虾汁粉10-13斤、冬莲3-5两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-8个、牛胆2-4个、鸡蛋4-6斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两；

上述配方的制备方法为：

1）、龙虾验收和挑选，对捕捞水域的龙虾进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选虾源时，需剔除死虾、老壳虾、异味虾及全部杂质；

2）、龙虾清养，在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的龙虾放入清养槽内清养2-8天，所述的清养即在清水中不进食饲养，清除龙虾体内杂质；

3）、清腥杀菌，在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300-400g；把清养后的鲜活龙虾放入盐水中浸泡3-6分钟；按水1吨：100g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5-10分钟；

4）、龙虾脱水，将去腥浸泡后的龙虾置于纱布内并包起，然后甩至表面没有明显水渍；

5）、蒸制龙虾黏液，将脱水后的龙虾放入蒸煮锅进行蒸煮，制成龙虾黏液，备用；

6）、提取龙虾汁，待龙虾黏液降至40-50度时，提取汁液，冷却后干燥，备用；

7）、对干燥后的龙虾汁进行超微粉碎，制成龙虾汁粉，备用；

8）、将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；

9）、将面粉、龙虾汁粉、食盐、碱、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合并搅拌均匀；

10）、将上述混合粉加水湿润，加入蛇胆、牛胆、鸡蛋搅拌混合均匀，制成粗坯；

11）、将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥，即成龙虾面。

1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。 2、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。 3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。 4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。 二.龙虾的食疗价值 1、龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。 2、龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，采用本方法制作的面条，可以最大限度的保留龙虾营养，而且制作的面条具有味道鲜美、柔嫩爽滑的特点。

具体实施方式

 下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的所述面条的重量比为：面粉100斤、龙虾汁粉10斤、冬莲5两、白莲9两、芡氏3斤、蛇胆8个、牛胆4个、鸡蛋6斤、食盐2两、食用碱2两；

上述配方的制备方法为：

首先进行龙虾验收和挑选，对捕捞水域的龙虾进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选虾源时，需剔除死虾、老壳虾、异味虾及全部杂质；然后在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的龙虾放入清养槽内清养2-8天，所述的清养即在清水中不进食饲养，清除龙虾体内杂质；清养后在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300-400g；把清养后的鲜活龙虾放入盐水中浸泡3-6分钟；按水1吨：100g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5-10分钟；将去腥浸泡后的龙虾置于纱布内并包起，然后甩至表面没有明显水渍；将脱水后的龙虾放入蒸煮锅进行蒸煮，制成龙虾黏液，备用；待龙虾黏液降至40-50度时，提取汁液，冷却后干燥，备用；对干燥后的龙虾汁进行超微粉碎，制成龙虾汁粉，备用；将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；将面粉、龙虾汁粉、食盐、碱、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合并搅拌均匀；将上述混合粉加水湿润，加入蛇胆、牛胆、鸡蛋搅拌混合均匀，制成粗坯；将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥，即成龙虾面。本方法制作的面条可以最大限度的保留龙虾营养，而且制作的面条具有味道鲜美、柔嫩爽滑的特点。

以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。

本文标签： 龙虾面条制备方法